齊 偉 秦文龍 張金河 李鳴雷，3*

（1 西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西咸陽 712100；2 賀蘭縣欣榮和食用菌有限公司，寧夏賀蘭 750200；3 中國科學(xué)院水利部水土保持研究所，陜西咸陽 712100）

大球蓋菇Stropharia rugosoannulata，學(xué)名皺環(huán)球蓋菇，又名酒紅色球蓋菇、皺球蓋菇，隸屬于真菌門Eumycophyta，擔(dān)子菌亞門Basidiomycotia，球蓋菇科Strophariaceae，球蓋菇屬Stropharia[1]。大球蓋菇色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)膩、口感極佳，同時具有抗癌、降低血脂血糖、安神等多種功效[1]。寧夏回族自治區(qū)賀蘭縣擁有較多移民村，為緩解當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)壓力，增加農(nóng)民收入，自2017年賀蘭縣通過“院縣合作”方式由企業(yè)首次引入大球蓋菇并試種成功，顯示出巨大的增收潛力和廣闊的市場前景。賀蘭縣氣候四季分明，春遲夏短，秋早春長。當(dāng)?shù)啬昶骄鶞囟葹?.5 ℃，冬天最低溫度為-16~-20 ℃，全年最適合大球蓋菇生長的時間為4 月中旬到9 月中旬，4 月底至5月初播種，7月就可采收，可最多采收五潮菇，最晚可采收到9月。

目前，賀蘭縣的設(shè)施、大田、林下三種模式栽培大球蓋菇約43 333 m2，有效緩解農(nóng)民就業(yè)壓力，成功開展了糧食、設(shè)施葡萄、蘋果、櫻桃等間套復(fù)種大球蓋菇。同時，賀蘭縣大球蓋菇的栽培技術(shù)也更加成熟。栽培大球蓋菇不僅增加收益，還充分利用農(nóng)林廢棄物，同時栽培料直接還田，可改善土壤板結(jié)，增加土壤有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力，除此之外，還提高大棚、閑置農(nóng)田的利用效率。

筆者通過借鑒國內(nèi)外栽培大球蓋菇的技術(shù)與經(jīng)驗，結(jié)合賀蘭縣自身的氣候與資源優(yōu)勢，探索出一套適合賀蘭縣發(fā)展大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的栽培與管理技術(shù)，對進(jìn)一步加快賀蘭縣食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、多元化融合發(fā)展步伐具有重要意義?，F(xiàn)將此技術(shù)介紹如下，供廣大菇農(nóng)參考。

1 大球蓋菇生物學(xué)特性

1.1 營養(yǎng)

大球蓋菇生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，此外還需要微量的無機(jī)鹽。栽培大球蓋菇培養(yǎng)料，以小麥秸稈、玉米秸稈、稻草、玉米芯等作為大球蓋菇的主要碳源，以牛糞、雞糞、麩皮、豆粕等作為主要氮源。

1.2 溫度

溫度是影響大球蓋菇生長的重要因素。大球蓋菇不同生長階段對溫度要求有所不同：大球蓋菇菌絲在5~36 ℃下存活并生長，最適溫度為23~26 ℃，但菌絲生長階段溫度低于10 ℃或高于32 ℃時，會影響（降低）大球蓋菇的產(chǎn)量；大球蓋菇子實體適宜生長溫度為4~30 ℃，最適溫度為12~25 ℃。

1.3 濕度

基質(zhì)含水量為65%~80%，大球蓋菇菌絲均能正常生長，最適含水量為70%~75%。在子實體形成階段，采用提高相對濕度的方式刺激出菇，在這個階段要保證環(huán)境相對濕度達(dá)85%以上，以95%左右為宜[1]。

1.4 pH

培養(yǎng)料pH4~11大球蓋菇菌絲均可生長，pH5~7的弱酸條件下更有利于菌絲的生長，pH過高會影響大球蓋菇產(chǎn)量，因此可通過添加石灰調(diào)節(jié)土壤pH。

圖1 大棚栽培大球蓋菇

圖2 林下栽培大球蓋菇

1.5 光照

大球蓋菇不同生長階段對光照的需求不同，在菌絲生長階段不需要光照，但在其子實體形成階段需要一定光照，且必須為散射光。

1.6 空氣

大球蓋菇是好氣性真菌，在菌絲生長階段，要保持通風(fēng)良好，有效促進(jìn)菌絲生長；而在子實體生長階段要勤通風(fēng)，二氧化碳濃度過高會抑制其子實體生長，甚至?xí)霈F(xiàn)畸形菇。

1.7 土壤

大球蓋菇有不見土不出菇的特性，土壤可以促進(jìn)大球蓋菇子實體的形成。栽培大球蓋菇的土壤以含有腐殖質(zhì)，質(zhì)地松軟，具有較高持水率的土壤為宜。

2 栽培場地（大棚）選擇

2.1 溫室大棚

溫室大棚是賀蘭縣生產(chǎn)反季節(jié)農(nóng)作物的主要設(shè)施，可栽培大球蓋菇。一般選擇南北朝向的日光大棚，大棚由塑料薄膜和支撐框架組成，要求通風(fēng)條件好，棚內(nèi)噴灌設(shè)施齊全，同時要在棚內(nèi)或棚外設(shè)置遮陽網(wǎng)。在棚內(nèi)設(shè)置遮陽網(wǎng)時，采用繩索懸掛的方式，一般離地面1.8 m 左右，方便人走動；在棚外設(shè)置遮陽網(wǎng)時，將遮陽網(wǎng)用鐵絲固定在塑料膜和保溫被之間。

2.2 林地

賀蘭縣擁有蘋果林和櫻桃林，有開發(fā)林下栽培大球蓋菇的潛力。一般選擇交通便利、水源方便、土壤肥沃、林間郁閉度較高的果園。同時，為了方便農(nóng)耕機(jī)操作，以具有較大株行距的果園為宜。在栽培大球蓋菇前，所選林地要清理雜草、旋地，并鋪設(shè)滴灌帶。

2.3 大田

玉米、水稻是賀蘭縣主要農(nóng)作物，發(fā)展大田栽培大球蓋菇可以促進(jìn)賀蘭縣主糧與大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。栽培大球蓋菇的田地要選擇臨近水源、排灌方便、土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高且疏松又較避風(fēng)向陽的田地[2]。

圖3 大田栽培大球蓋菇

3 菌株選擇

賀蘭縣栽培的菌株選擇大球蓋菇1號和明大128。

4 栽培料制備

栽培種培養(yǎng)基為木屑40%，棉籽殼40%，麩皮17%，蔗糖2%，石膏或碳酸鈣1%，含水量控制在70%左右。栽培料一般由稻殼、破碎玉米芯、發(fā)酵木屑以1∶1∶2 構(gòu)成，需要提前混合均勻澆透水2 次，然后建堆發(fā)酵。當(dāng)料堆中心溫度為60 ℃以上時，保持1 d 后首次翻堆，隔5~7 d 再翻堆，第三次翻堆后，再保持1~2 d 后散堆鋪料播種。大球蓋菇培養(yǎng)基料大致用量為1.5~2.5 m3/667 m2。

5 菌種制備

母種制備：采用子實體分離法制作母種，首先選擇健壯的大球蓋菇子實體，消毒，然后將菇肉接種到培養(yǎng)皿中觀察，待菌落長至直徑1.5~2.5 cm 時進(jìn)行菌種純化。將菌落尖端菌絲連同培養(yǎng)基迅速轉(zhuǎn)入到準(zhǔn)備好的試管培養(yǎng)基上培養(yǎng)[5]。原種制備：在接種室將母種接入已滅菌的原種培養(yǎng)基中，至養(yǎng)菌室培養(yǎng)20~30 d，一支母種可接3~5 瓶原種。栽培種制備：將原種接入滅菌后的栽培種培養(yǎng)基中，并放至培菌室培養(yǎng)菌絲20~30 d。一瓶原種可接50~70瓶栽培種。

6 作畦

作畦前先澆水翻地、殺菌（主要采用悶棚、陽光暴曬、噴灑石灰水的方式）。畦規(guī)格根據(jù)栽培場地而定，大棚內(nèi)一般畦寬為1~1.2 m，兩畦之間留40~50 cm 的過道，過道中的土用于后期畦面覆土，畦高5 cm 左右；大田和林地畦寬一般為0.8~1 m，間距一般為30~40 cm，畦高5 cm 左右。畦長度根據(jù)栽培場地實際情況而定。

7 播種

采取播兩層種的播種方式。首先，在畦面上鋪一層栽培料，厚度為9 cm 左右，之后撒入50%大球蓋菇栽培種，然后再鋪上第2 層栽培料，厚度為11 cm 左右，再撒剩下的栽培種，最后再鋪第3層料，厚度為4 cm 左右。大棚栽培大球蓋菇時，根據(jù)實際情況選擇是否鋪地膜。玉米田間套栽大球蓋菇時，每四壟玉米空兩壟留作栽培大球蓋菇；閑置稻田栽培大球蓋菇時，排盡稻田里（若還有積水）的水，稻茬齊地面割除，再經(jīng)陽光暴曬后才能栽培大球蓋菇。大田或林下栽培大球蓋菇時要鋪地膜，既可防止（栽培床）菌床的水分流失，又可防止降雨帶來雜菌導(dǎo)致污染。

8 覆土

播種后直接覆土，也可待菌絲布滿料層時再覆土。覆土厚度為3~4 cm，要求土質(zhì)松散透氣。覆土后需調(diào)整土層的濕度，要求土壤含水量達(dá)37%，以手捏土扁而不碎，又不沾手為宜。

9 發(fā)菌管理

發(fā)菌是大球蓋菇栽培過程中重要階段，此階段菌絲生長是否良好直接影響大球蓋菇的產(chǎn)量。發(fā)菌期要控制料溫在20~30 ℃，每天早晚觀察料溫變化，當(dāng)料溫高于30 ℃或低于20 ℃時，可通過噴灌水、通風(fēng)、加遮陽網(wǎng)來調(diào)控溫度，噴水以噴霧化水為最宜；同時，保證培養(yǎng)料含水量在65%~70%。遇到連雨天或高溫天氣，要搭建遮雨棚和遮陽網(wǎng)。

10 出菇管理

當(dāng)畦面有原基露出，即進(jìn)入出菇管理階段。這階段保持栽培場地溫度在12~25 ℃。大棚栽培時，主要采用透光、通風(fēng)、蓋保溫被等方式調(diào)控溫度；林下和大田栽培時，主要采用鋪地膜、搭建簡易遮陽網(wǎng)等方式調(diào)控溫度。此階段還需要提高土壤濕度，將土壤濕度保持在85%~95%。高溫天中午不噴水，陰雨天停止噴水，同時，還要給予適量散射光，勤通風(fēng)。

11 采收

大球蓋菇現(xiàn)蕾5~7 d，菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片時即可采收[6]。采收要及時，防止開傘影響品質(zhì)。采收時用手指抓住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采收后菌床上留下的凹坑要用土填平。菇體在清除基部土壤和殘存的培養(yǎng)料后，可鮮菇上市或烘干后出售。第1 潮菇采收后，清理菌床，填平采菇留下的凹坑，停止噴水，養(yǎng)菌7~12 d，之后噴水催第2潮菇。如此“出菇—養(yǎng)菌—出菇”交替，一般可采收3~4潮。