范娜 ，任嘉瑜 ，王攀 ，郭耀東 ，韓曉江

1. 商洛學(xué)院健康管理學(xué)院（商洛 726000）；2. 西北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（西安 710069）；3. 商洛康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心（商洛 726000）

“營養(yǎng)學(xué)”是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)最重要的專業(yè)課程，同時也是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課，涉及基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食物營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)等多門基礎(chǔ)課程內(nèi)容，課程知識點繁多、實踐性強，且隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的進步不斷更新。如何在有限的教學(xué)時間內(nèi)最大限度地提升教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的潛能，成為課程教學(xué)中亟待解決的問題。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是高等學(xué)校提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、完成轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要舉措[1-2]。在專業(yè)課程的教學(xué)中，僅有基礎(chǔ)的低階的教學(xué)目標，缺乏創(chuàng)造創(chuàng)新等高階的教學(xué)目標的專業(yè)課程教學(xué)也不完整；同時，脫離專業(yè)課程和學(xué)生實際，缺乏專業(yè)基礎(chǔ)，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育也難以存續(xù)[3]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程學(xué)習(xí)有機融合，二者相互促進、協(xié)同發(fā)展，是高校有效開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必然要求和重要保障[4]。

項目導(dǎo)向式教學(xué)（project based learning，PBL）模式最早源于美國哲學(xué)家、教育家杜威的教育理論[5]。該教學(xué)模式與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力的目標具有高度一致性，被認為是連接、融合專業(yè)課程學(xué)習(xí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的一種有效途徑[6]。因此，從“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)入手，通過PBL方法增強學(xué)生的專業(yè)文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提升學(xué)生創(chuàng)新能力。

1 項目導(dǎo)向式教學(xué)法在“營養(yǎng)學(xué)”課程中的應(yīng)用

1.1 調(diào)整教學(xué)目標

教學(xué)目標是教學(xué)活動的出發(fā)點和最終歸宿?；诓剪斈方虒W(xué)目標分類法[7]，從學(xué)習(xí)需要出發(fā)，通過科學(xué)的課程解析，突出課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容與社會需求、職業(yè)標準、行業(yè)發(fā)展需求相對接，進而調(diào)整教學(xué)目標。統(tǒng)籌規(guī)劃，將“雙創(chuàng)意識”和“創(chuàng)新能力”通過具體目標納入專業(yè)課程教學(xué)目標中，有效幫助學(xué)生內(nèi)化“雙創(chuàng)意識”建立營養(yǎng)學(xué)課程的認知模型，實現(xiàn)教學(xué)目標由低階向高階的有序展開，提高課程的實用價值。圖1是對布魯姆認知教學(xué)目標在“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的闡釋。

圖1 布魯姆認知教學(xué)目標在“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中闡釋

1.2 反向教學(xué)設(shè)計

“營養(yǎng)學(xué)”課程多采用理論課與實踐課相結(jié)合的模式進行，對于學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性的調(diào)動有限，學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)興趣不高的現(xiàn)象，對于所學(xué)相關(guān)知識的綜合實踐運用不足。此外，學(xué)生課堂所學(xué)“營養(yǎng)學(xué)”理論知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐內(nèi)容聯(lián)系不緊密，存在“兩張皮”的現(xiàn)象，一部分學(xué)生能夠掌握相關(guān)理論知識但在實踐創(chuàng)新中顯然缺乏應(yīng)用。以PBL對教學(xué)模式進行優(yōu)化，整個課程的教學(xué)設(shè)計都將發(fā)生變化，教學(xué)的重點變成“學(xué)”，教師不再是主角，而是項目的引導(dǎo)者。學(xué)生在整個課程的教學(xué)過程中，會從課前帶著項目疑問到課中積極探討再到課后的項目優(yōu)化實施，都會主動地去學(xué)習(xí)和探索。因此，根據(jù)“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)目標、營養(yǎng)行業(yè)職業(yè)能力需求和崗位任職素養(yǎng)需求，結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素及其項目評價機制，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容整合為典型項目，在理論教學(xué)和實踐教學(xué)中開展以典型項目為依托的項目教學(xué)，將對應(yīng)教學(xué)知識點穿插在項目實施過程中[8-9]。教學(xué)設(shè)計如圖2所示。

圖2 項目導(dǎo)向式教學(xué)模式下“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)設(shè)計

1.3 典型項目設(shè)計

以商洛學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的“營養(yǎng)學(xué)”及其相關(guān)課程為實踐載體，引入PBL方法進行教學(xué)改革實踐?；谌瞬排囵B(yǎng)方案和課程教學(xué)大綱的知識點，依據(jù)營養(yǎng)師行業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)能力需求和崗位任職需求，融合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素養(yǎng)要求，并結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目以及“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等競賽要求，確立新的學(xué)習(xí)目標。如表1所示，“營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)目標要求學(xué)生掌握脂類的生理功能，膳食指導(dǎo)中常會說到“少吃油炸食品”，這句話的科學(xué)依據(jù)是什么？引導(dǎo)學(xué)生思考油炸食品的危害并熟悉脂類的組成、功能及其相關(guān)影響因素。結(jié)合課程實踐和行業(yè)發(fā)展需求引導(dǎo)學(xué)生思考“針對高血脂人群應(yīng)如何進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)”及“如何改善或提高油炸食物的安全性”等具有一定創(chuàng)造性的項目問題。通過教師引導(dǎo)，結(jié)合學(xué)生自主思考和資料收集，在課堂教學(xué)中凝練出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)的典型項目。該過程不僅能提高學(xué)生對課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣，還有助于課程理論知識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的有效融合。

表1 “營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中部分典型項目設(shè)計

1.4 項目論證

從項目背景、研究現(xiàn)狀、研究目的及意義、研究可行性、項目涉及的課程知識點和創(chuàng)新點等方面進行項目論證，進行項目實施的理論學(xué)習(xí)和知識積累，教師和其他項目組學(xué)生對該項目進行研討并指出不足之處。如學(xué)生項目研究小組前期提出“雜糧低GI（血糖生成指數(shù)）營養(yǎng)面包的研發(fā)”，在項目小組論證中，部分學(xué)生指出，市面上大多數(shù)面包含高糖高脂，不適合糖尿病患者食用，針對這一市場需求，很有必要開發(fā)一種血糖生成指數(shù)較低且營養(yǎng)均衡的面包。且學(xué)生從中分析到該項目涉及多個課程，如需掌握食品化學(xué)中糖、脂類在食品加工中的作用及其對食品腐敗變質(zhì)的影響，生物化學(xué)中糖代謝和脂代謝，還要熟悉食品營養(yǎng)學(xué)中各類營養(yǎng)素的生理功能、供給量標準和食物來源等內(nèi)容。根據(jù)教師和其他學(xué)生的建議，結(jié)合地方特色，將項目改為“菊粉雜糧低GI營養(yǎng)面包的研發(fā)”，在雜糧低GI營養(yǎng)面包研制中添加天然果聚糖混合物——菊粉，它是一種不會引起血糖及胰島素水平的明顯變化的低GI食物。通過項目論證分析，不但能幫助學(xué)生回顧舊知識、加深新知識的應(yīng)用，還能促進其創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

1.5 項目實施

項目實施部分包括試驗材料準備、試驗操作、試驗結(jié)果及分析、試驗注意事項、參與度等方面，任何一個階段出現(xiàn)問題都會影響項目結(jié)果，這是考查和鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)的實戰(zhàn)階段，通過項目實施能全面了解小組學(xué)生的團隊合作能力、組織協(xié)調(diào)能力和科研創(chuàng)新能力。如在“新型魔芋可食用膜”項目實施階段，項目小組所用原輔料需要考慮原輔料的種類、材料性狀、購買途徑、購買時間等因素，從原輔料的采購，到魔芋可食用膜的制備，引導(dǎo)學(xué)生全面考慮項目實施整個階段所需要考慮的問題。

1.6 匯報交流

項目實施結(jié)束后，項目小組對項目結(jié)果進行總結(jié)研討，展示成果并指出不足，以“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項目路演的形式進行匯報、交流經(jīng)驗，同時完成小組自評，教師和學(xué)生代表組成的“評審組”，進行教師評價和組間互評。匯報交流是學(xué)生對項目從設(shè)計、論證到實施各個環(huán)節(jié)的總結(jié)，能進一步鞏固理論知識。對于評分較高的項目小組指導(dǎo)其參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目的申報或者“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，使專創(chuàng)融合落到實處。經(jīng)過項目導(dǎo)向式教學(xué)法在“營養(yǎng)學(xué)”課程中的實踐，涌現(xiàn)出很多優(yōu)秀的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，并獲得國家級立項支持。如“商洛柿子果醋特征質(zhì)量因子分析與產(chǎn)品標準制定”“基于LC-MS對秦嶺食用菌-黑木耳的生理功能研究”“不同煮制方式對綠豆酚類物質(zhì)及其抗氧化性的影響”等。

1.7 信息反饋

傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)效果反饋機制，大多數(shù)只是考核機制，且往往注重理論考核。學(xué)生在考試時，也存在臨時抱佛腳、死記硬背的現(xiàn)象，這種考核很難反映真實的實踐水平和專業(yè)技術(shù)能力，也難以考查創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。為不斷改進教學(xué)方式、提升教學(xué)效果，在學(xué)期伊始，將課程知識、技能、態(tài)度等的相關(guān)教學(xué)目標和學(xué)習(xí)任務(wù)明確告知學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好及特長選擇學(xué)習(xí)主題，以同伴互教互改、非正式小組、小組式學(xué)習(xí)、課堂套路、頭腦風(fēng)暴、項目任務(wù)式等合作式學(xué)習(xí)方法開展課程學(xué)習(xí)，并將學(xué)習(xí)成果最終以課程項目的形式呈現(xiàn)。最終，學(xué)生的考核成績由學(xué)習(xí)的過程性考核、項目實施開展情況及其取得的成果、課堂表現(xiàn)和期終考核組成。過程性考核中，不斷以闖關(guān)、升級、積分、競賽等方式，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)新欲望。課程考核方式中，增加理解應(yīng)用類題目，減少死記硬背題目，更多的體現(xiàn)思維和能力的考查，對于專創(chuàng)融合的檢測效果也就越明顯。此外，結(jié)合問卷和學(xué)生代表訪談的形式調(diào)查分析學(xué)生的學(xué)習(xí)感受、存在問題和改進意見等，對教學(xué)方法進行持續(xù)改進。如有學(xué)生提出項目小組可以根據(jù)每次的課程主題重新進行自由組合，這樣既可以使學(xué)生之間的合作學(xué)習(xí)的機會增多，也可以使學(xué)生之間碰撞出更多的“創(chuàng)新之花”。

2 結(jié)語

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，翻轉(zhuǎn)課堂、產(chǎn)出導(dǎo)向式教學(xué)（OBE）、案例教學(xué)（CBL）及團隊教學(xué)（TBL）等專創(chuàng)融合的教學(xué)方法在高校課堂中也得到廣泛應(yīng)用[10-11]。PBL注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和主觀能動性發(fā)揮，通過該教學(xué)方法可實現(xiàn)“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機融合，有效解決大創(chuàng)項目來源單一、數(shù)量較少、與專業(yè)課程知識的結(jié)合緊密度不高、創(chuàng)新性不強等問題，實現(xiàn)“賽教一體、課賽融合”，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的希望之苗植入課程教學(xué)之中。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》相繼發(fā)布，國民營養(yǎng)健康上升為國策，社會對營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生提出更高要求[12]?！盃I養(yǎng)學(xué)”課程作為專業(yè)核心課程成為教學(xué)改革的重中之重。將項目導(dǎo)向式（PBL）教學(xué)法應(yīng)用到“營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，通過對各教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體作用得到有效發(fā)揮，在完成專業(yè)課程學(xué)習(xí)的同時，有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和團結(jié)協(xié)作的精神。這可為實現(xiàn)“健康中國”“國民營養(yǎng)計劃”的目標邁出堅定有力的一步奠定重要基礎(chǔ)，同時也為其他專業(yè)課程的教學(xué)改革提供參考和啟示。