◎策劃整理/王蕾

歷經(jīng)數(shù)千年馴化才得到 “夏天的味道”

枯藤老樹昏鴉，空調(diào)Wi-Fi 西瓜。

西瓜是夏天不能缺席的存在，但其祖先卻只是沙漠中又苦又硬的野生植物。西瓜經(jīng)歷了怎樣的“甜蜜演變”，才成為席卷全球的解暑神器？

西瓜原產(chǎn)于非洲大陸，考古學家在距今5000 年的利比亞遺址中發(fā)現(xiàn)了西瓜種子，且在距今4000 多年的埃及墓葬中，也發(fā)現(xiàn)了西瓜種子和西瓜畫作。西瓜后來傳入南歐和中東，成為17 世紀歐洲的常見水果。而從現(xiàn)存的非洲野生西瓜來看，西瓜最初的瓤應(yīng)是白色的，而且味道還有些苦。

公元前400 年~ 公元500 年期間的文字記載顯示：西瓜已從東北非地區(qū)傳到了地中海地區(qū)的溫暖地帶。當時西瓜被作為利尿劑使用，瓜皮還被用于小兒中暑。古希臘的醫(yī)生如希波克拉底等都贊揚過它的藥效。

在那段時期的文字記載中，西瓜的果肉是黃色的。后來隨著人工的介入，西瓜慢慢有了不同的形態(tài)，籽粒變少，水分和糖分更加豐沛，瓜瓤的顏色也變得紅潤鮮艷。

史料中最早的紅色西瓜，出現(xiàn)在14 世紀意大利的《健康全書》手繪稿中。但直到17 世紀中葉，意大利畫家喬瓦尼·斯坦基的靜物油畫中仍然有讓現(xiàn)代人感到陌生的、粉白色的西瓜。

西瓜的人工選擇雖然一直在進行，但飛躍性的變化直到20 世紀之后才發(fā)生。如今，全世界有上千個不同的西瓜品種，總年產(chǎn)量超過2 億噸（中國產(chǎn)量最高）。經(jīng)過數(shù)千年的人工選擇，人們得到了更大、更甜、更鮮艷的西瓜。

古人吃瓜，各自風流

水果拼盤受歡迎

中國人“吃西瓜”的最早場面，是在內(nèi)蒙古遼代墓葬壁畫上發(fā)現(xiàn)的。西瓜出現(xiàn)在墓主人“宴飲圖”中。圖上可以清晰地看到，在墓主人身前的磚砌浮雕黑色方桌上，放有兩盤水果，一竹編式淺盤內(nèi)放有石榴、桃和棗等水果；另一黑色圓盤內(nèi)赫然放著3 只大西瓜。

據(jù)考證，此墓筑于遼圣宗耶律隆緒太平六年（公元1026 年）左右。也就是說，這3 只西瓜距今已近千年了！如此看來，古代貴族非但愛吃西瓜，也喜好吃“水果拼盤”，而且拼盤的內(nèi)容一點兒都不比今天的少！

吃瓜亦分文武之道

“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。長安清富說邵平，爭如漢朝作公卿。”文天祥的這首《西瓜吟》最是酣暢淋漓。

“坐南朝北吃西瓜，皮向東甩；思前想后觀《左傳》，書往右翻?！泵鞔蟛抛咏饪N（也有說此聯(lián)作者是蘇東坡或紀曉嵐）最是灑脫。吃著西瓜，游戲人生，生動傳神地描繪了性情中人的自畫像，帶著竹林遺風。

《清異錄》則記載，五代時吳越湖州一帶夏天吃西瓜，大家常常圍在一起猜瓜內(nèi)種子的數(shù)量，猜錯者就要請客吃酒。“錢氏子弟逃暑，取一瓜各言子之數(shù)，言定剖觀，負者張宴，謂之‘瓜戰(zhàn)’。”大奸臣蔡京的兒子蔡居安更是別出心裁，吃瓜時讓人講故事，每講一個吃一片瓜。很多同僚礙于面子，寧可少吃幾片，也不敢與蔡居安一爭高下，可校書郎董彥遠不管這些，一口氣講了好幾個故事，一連吃了好幾片瓜，看得大家目瞪口呆。

王公貴族吃瓜講究多

明代嘉靖皇帝愛吃的是北京大興的西瓜，他專門給自己開辟了一個小瓜園，每當西瓜花落定果之后，便派太監(jiān)在瓜園里看守，其他瓜園進奉的“貢瓜”他一概不吃。

清代乾隆皇帝鐘愛的是天津臺頭西瓜?！肚鍖嶄洝じ咦趯嶄洝肥沁@樣記述的：“乾隆三十五年三月駐蹕臺頭，諭：昔諸民獻瓜，朕心實為嘉悅……”乾隆皇帝與紀曉嵐微服私訪，也曾留下詠瓜名句“堂中擺滿翡翠玉，彎刀劈成月牙天”，十分形象。

清朝慈禧太后堪稱是吃瓜界的極品人物。她吃西瓜，只吃瓜瓤中心的那么一點點兒，也就是又沙又甜的那一部分。還命人做成“西瓜盅”，又稱“一卵雙鳳”“西瓜雙鳳”“瓤西瓜”，其做法是把西瓜瓤兒挖出，然后把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火燉一個至一個半時辰，其味清醇鮮美，沁人心脾，尤其是果味濃香，能解油膩，實乃夏令御膳佳品。

老百姓吃“冰鎮(zhèn)西瓜”

舊時的老百姓吃瓜，也有著自己的講究。和現(xiàn)代人一樣，明清時百姓也愛吃冰（水）鎮(zhèn)西瓜。有錢的人家多是到冰窖買些碎冰，放進特制的木箱，然后將西瓜置于碎冰之上，待西瓜通體清涼之后再吃。而一般的人家則多用“井拔涼”鎮(zhèn)西瓜，俗稱“涼水鎮(zhèn)西瓜”。他們打出冒著寒氣的井水，倒入盆中后，把西瓜放進去泡上三四個小時，其間還要再換一兩次水，直到把西瓜泡得清清涼涼，再撈出來放在案板上，用菜刀先切下瓜頂上一片，擦擦刀，再把西瓜切開分瓣，一家人圍在一起，你一牙兒，我一牙兒，吃得暢快淋漓。

在古代，瓜可不能亂吃

《禮記·曲禮》中記載：“為天子削瓜者副之，巾以 。為國君者華之，巾以绤。為大夫累之，士疐之，庶人龁之?！?/p>

意思是，天子吃瓜，需要先削皮，然后剖成四瓣，還要用細葛布蓋上；而諸侯吃瓜，只需要中間劃一刀分成兩半，用粗葛布蓋上；而士大夫吃瓜，就不需要用巾蓋住了；庶人吃瓜更簡單，去除瓜蒂，直接咬。

當然，這種吃瓜姿勢，日常是無所謂的?！抖Y記注疏》里面明確寫道：“然此削瓜等級不同，非謂平常之日，當是公庭大會之時也?！敝挥性谥卮蠖Y儀節(jié)日、開會的時候大家才會恭恭敬敬行禮如儀，至于平日里人們吃瓜，愛怎么吃就怎么吃，誰又會管？

就像現(xiàn)代社會“吃瓜”群眾一樣，無論是事不關(guān)己、看熱鬧不嫌事大的圍觀心態(tài)，還是不明真相的自嘲，吃瓜的真諦，不就是自由自在、隨心所欲？

鏈接：看熱鬧為何叫“吃瓜”

“吃瓜”，網(wǎng)絡(luò)流行詞，用來表示一種不關(guān)己事、 不發(fā)表意見、僅圍觀的狀態(tài)。網(wǎng)友們常常戲稱自己為“吃瓜群眾”，而“瓜”則表示某個熱點八卦事件。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“吃瓜” 的由來有兩種說法：一是戲院、火車站推售瓜子，由“前排吃瓜子” 的廣告詞演變而來。 二是“吃瓜群眾”。 最初源于一則馬路新聞，記者采訪路邊老伯對于車禍事件的看法， 老伯說：“我什么也不知道，我當時在吃西瓜。 ”

穿越到古代，你能吃到什么瓜

那就要看你穿越到哪個朝代嘍！

假如你身處秦漢或更早時期，那大概率會吃到甜瓜，尤其是薄皮甜瓜。

甜瓜是中國的本土物種，栽培和食用的歷史非常悠久，位于浙江省湖州市的錢山漾遺址就出土了甜瓜種子2 粒。河姆渡文化、良渚文化和馬家浜文化的各種遺址也出土了為數(shù)不少的甜瓜種子。在那個還沒有外來瓜“入侵”的時代，甜瓜就是瓜中的王者，當時文獻中如果沒有特別指明品種，單獨出現(xiàn)一個“瓜”字，那多半指的就是甜瓜。

甜瓜在歷史上曾被稱作“甘瓜”或是“香瓜”，春秋《墨子》有“甘瓜苦蒂，天下物無全美”，漢魏古詩有“甘瓜抱苦蒂，美棗生荊棘”。魏文帝曹丕《與朝歌令吳質(zhì)書》：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水?！奔爸撂拼?，甜瓜的名稱在孫思邈《千金要方》等本草醫(yī)書中已頻繁出現(xiàn)，所指即甘瓜。后來，“甜瓜”逐步取代“甘瓜”成為通名。

假如你來到了五代時期，如果足夠幸運，你還是可以吃到西瓜的。

關(guān)于西瓜傳入我國的時間，最早的文獻材料是歐陽修《新五代史》“四夷附錄”所載五代晉人胡嶠《陷北記》：“自上京東去四十里，至真珠寨，始食菜。明日東行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”

西瓜因來自西域而得名。五代以來，西瓜得以種植，南宋時在南北各地迅速傳播，元以來已呈彌漫之勢。元人王禎《農(nóng)書》稱“北方種者甚多，以供歲計”。意思是說北方種植較普遍，品質(zhì)優(yōu)而經(jīng)濟效益高。明人李時珍《本草綱目》稱西瓜“今則南北皆有”，至清人趙翼《陔余叢考》則是“今西瓜已遍天下”。

假若生活在宋代呢，你的減肥餐——黃瓜就出現(xiàn)啦！

據(jù)考證，黃瓜的傳入應(yīng)與東漢以來佛教的傳入有關(guān)，十六國時期的譯經(jīng)中已有“胡瓜”之名?！敦懹^政要·卷六·論慎所好》記載：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，筑長城以避胡?！本痛恕昂稀备拿包S瓜”。

黃瓜雖然傳入中國較早，但直到南宋種植、食用才推廣起來。南宋陸游《新蔬》中曾言“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時”。

當然，如果你不介意來一盤炒菜的話，在宋代，我們的絲瓜也閃亮登場了。

關(guān)于絲瓜的記載，從北宋后期才有，且多出自福建、浙江，此后地方志的記載也以此兩省最多，兩廣方志多稱從福建引入。由此可見，絲瓜可能是入宋后，隨著閩、浙一帶對外交通貿(mào)易的興起而由海上傳入。

當時間來到清朝，那可吃的瓜就很多了，不如嘗嘗當時的貢瓜——哈密瓜。

哈密瓜是甜瓜的一種，秦漢以來的文獻中就陸續(xù)有記載，《后漢書·郡國志》曾言“敦煌古瓜州，出美瓜”，但哈密瓜之定名和廣為人知開始于清康熙年間，哈密地方首領(lǐng)開始向清廷貢瓜，遂有哈密瓜之名。清蘇爾德《（乾?。┗亟尽罚骸白钥滴跄觊g哈密投誠，此瓜始入中國，謂之哈密瓜。彼時皆視為珍品，價頗貴。及平定回疆以來，哈密迤西處處皆有。”

各朝代所吃之瓜各不相同，還是今日的吃瓜群眾最幸福。假如真要穿越，不如再考慮下？

小食譜：西瓜沙冰

1.西瓜去皮去籽，取果肉切成小塊。

2.將西瓜塊和糖水（綿白糖+150 毫升水小火熬制）放入攪拌機中打成果泥。

3.將攪拌好的果泥倒入淺底容器中。

4.容器放入冰箱冷凍，每隔1 小時將上層已凝結(jié)的冰沙用勺子劃到一邊，直到全部制成冰沙為止。