文、攝/邱妍 出品/TWG Tea 沙龍與精品店（上海環(huán)貿(mào)店）

許多人印象中的茶總與樸素清雅相關(guān)聯(lián)，一絲微苦透一縷清香。然而TWG Tea 的茶不同，它給人的感覺似香水一般華麗，像奢侈品一樣精致。來到上海環(huán)貿(mào)，TWG Tea 標(biāo)志性的金色茶墻吸引人走了這間茶香四溢的餐廳。那些風(fēng)格各異的茶器，色彩絢麗的手繪茶罐，像是走進(jìn)了一個精美的藝術(shù)展。這里的茶款多得讓人眼花繚亂，單品茶是其中一部分，令茶款豐富多彩的是不同香氣的茶與花果的無限組合。調(diào)配茶突破了單一茶的風(fēng)味限制，打開了無盡的味覺想象空間。

2008年，TWG Tea創(chuàng)始人Taha Bouqdib 創(chuàng)作了第一款調(diào)配茶銀月綠茶（Silver Moon Tea），之后他就在茶香中發(fā)現(xiàn)了廣闊的天地。他相信人在不同環(huán)境、不同心情、不同人生階段……無論任何時(shí)間空間和境況之下，總能有一款茶最適于當(dāng)時(shí)當(dāng)下，令人身心愉悅。

早晨飲一杯獅城早餐茶，輕盈的茶體中融匯著橙皮、丁香、生姜等香料，托襯著尾韻的花香，令人神清氣爽。無茶堿的南非之茶加入了可可豆與綠杏仁，沖出濃郁溫暖的加勒比海南非之茶，尤其適合獨(dú)自品茗的夜晚。焦糖奶油南非之茶通過特制的法式香料配方混合烘焙，呈現(xiàn)出甜點(diǎn)一般的風(fēng)味，是適合孩童與少年飲的茶。珍貴的銀針白茶尖伴以茉莉花制成的白宵茉莉花茶，是成熟中年人的偏愛。玫瑰沱茶以普洱茶與玫瑰花蕊混合的香氣，暈染著老年喜樂的休閑時(shí)光。

萬萬千千的調(diào)配茶，千差萬別的香氣，是通向美味境地的一扇門，而茶與美食的融合又打開了味覺領(lǐng)域的一扇窗。從茶的領(lǐng)域擴(kuò)大到美食領(lǐng)域，是更加豐富多元的味覺世界。茶與美食的融合方式有很多。主廚往往以茶粉融入醬和湯，或以冷泡茶腌制肉類，也會以茶香熏制和蒸制食材。夏日許多菜肴的油醋汁就可以將茶在油中低溫烹制，油醋汁中浸著茶香，清新不膩口。

通常茶葉有春秋兩季，而TWG Tea卻因香氣的無限組合，有很多適合夏季的茶。那些以綠茶為基底的調(diào)配茶，充滿花果香的茶，或清新雅致，或熱情濃郁，從不同的側(cè)面詮釋了夏日風(fēng)情。盛夏中的以茶入饌，溫柔地渲染了夏日餐桌的香氣。

香烤三文魚搭配根芹泥、多種花菜、迷你白蘿卜手工泡菜和腌制西紅柿，口味清新。融入日式抹茶的姜味黃油醬汁增添了爽口的氣息，并平衡了三文魚的油脂。

香烤伊比利黑豬脊肉搭配南瓜泥、德國酸菜和多種花菜，有酸酸甜甜的口感。珍珠白洋蔥和黑蒜泥令甜香感層次豐富。叉燒醬中融入了煙熏伯爵紅茶，茶中柑橘香襯托煙熏感，味覺濃郁，與食橡果的伊比利黑豬的肉香協(xié)調(diào)。

低溫慢煮的雞胸肉片搭配煎蛋、培根、羅馬番茄、生菜，主廚自制的楓糖漿芥末美乃滋令三明治增加了甜香的口感。玫瑰芬香紅茶特調(diào)香醋汁拌的混合色拉，帶來酸甜清新的味覺。

龍蝦色拉（Lobster Avocado Timbale）是TWG Tea 多年來一直在完善的一道菜，口味鮮甜，十分清爽。低溫水煮龍蝦和牛油果佐辛辣柑橘蜂蜜醬，搭配手工泡菜和仙飲玉露綠茶油醋汁拌菠菜色拉。仙飲玉露綠茶浸在油中，低溫制成油醋汁，酸橙和馬鞭草的濃郁香味能夠凸顯海鮮的鮮美。紅珍珠洋蔥泡菜、柚子和辣醬的點(diǎn)綴，令人感到夏日的多姿。

意大利寬面以正山小種紅茶茶湯煮制，紅茶濃郁帶有獨(dú)特的煙熏口味，搭配外表裹上面包糠的炸和牛肉球，點(diǎn)綴帕瑪森芝士與自制西紅柿醬汁，和牛的鮮美融合著濃郁的奶香氣，令人回味。

主廚自制新鮮烘焙的英式馬芬，搭配水煮農(nóng)場鮮蛋和香橙藏紅花荷蘭醬，再佐以玫瑰芬香紅茶特調(diào)香醋汁混拌沙拉，玫瑰的芳香中帶有甜蜜感，烘托了香醋汁和色拉的清香。還可選擇搭配牛油果希臘非達(dá)芝士或伊比利亞火腿或自制腌漬三文魚，紅茶濃郁強(qiáng)勁的香氣尤其適宜搭配芝士和肉類。

開心果香緹奶油注入泡芙之中，內(nèi)心夾香草布丁及車?yán)遄拥龋又屎笤绮筒璧娜谌?，香甜不膩口?/p>

新加坡驚喜這款甜品，靈感來源自品牌創(chuàng)始人Taha Bouqdib 最鐘情的一款經(jīng)典甜品—法式布蕾，但傳統(tǒng)的法式布蕾味道相對單一，于是他便想到了將茗茶和新鮮的草莓注入其中，平衡甜膩口感的同時(shí)，還能夠增添茶香和果香，豐富風(fēng)味。