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        知是荔枝來(lái)

        2022-08-04 12:32:30出品濟(jì)南富力凱悅酒店濟(jì)南府
        美食 2022年8期
        關(guān)鍵詞:桂魚(yú)乳鴿陳皮

        出品/濟(jì)南富力凱悅酒店濟(jì)南府

        夏季荔枝系列創(chuàng)意菜,清新提鮮而來(lái)。湯水溫潤(rùn),涼菜清爽,主菜開(kāi)胃,甜品提神,輕輕柔柔、循序漸進(jìn)地打開(kāi)味蕾,飽口福,卻不咸膩刺激。

        選用廣東江門(mén)的十年新會(huì)陳皮和三年乳鴿隔水燉50分鐘,鮮甜的乳鴿湯融入陳皮的清香,湯色如琥珀,清純香甜,入喉回甘,其味無(wú)窮。

        八年新會(huì)陳皮和南山散養(yǎng)老雞完美融合,選用最結(jié)實(shí)的雞腿部分作為主料,搭配八年陳皮、寧夏上等枸杞子、山西優(yōu)質(zhì)大棗,文火慢燉6小時(shí),其味甘美,陳皮、大棗、老雞融為一體,清香四溢。

        經(jīng)典閩菜,已有二三百年歷史,萊蕪黑豬肉切十字花刀,烹調(diào)后因外型似荔枝得名,色澤金黃,外焦里嫩,經(jīng)過(guò)改良后用西瓜、荔枝、橙子制作糖醋汁更加健康,酸甜可口。

        靈感來(lái)自川菜的冷吃牛肉,鮮牛里脊鹵熟,鹵制過(guò)程中加入荔枝殼使牛肉吸收獨(dú)特香氣,荔枝殼屬?zèng)鲂云鸬街泻筒似防倍群徒翟锏淖饔茫H庥寐槔敝瓱梅艣龊蠊粚幼灾频南愦嘟匪榧纯?,鮮香麻辣,辣而不燥。

        三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜,相傳與民族英雄文天祥有關(guān),此菜因烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。選用江西寧都的三黃雞,其肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿,在傳統(tǒng)三杯雞的制作方法上加入新鮮的荔枝肉,使其肉香味濃,甜中帶咸,咸中又帶鮮,口感滑嫩且有嚼勁。

        隨著油田企業(yè)業(yè)務(wù)的開(kāi)展,檔案資料的內(nèi)容也逐漸增加,給檔案管理工作帶來(lái)了更高的難度。此外,對(duì)于油田企業(yè)的檔案來(lái)說(shuō),不僅僅需要做好保存工作,而且要挖掘檔案的潛在價(jià)值,為當(dāng)前工作更高質(zhì)量、更高效率地開(kāi)展提供必要的借鑒。而這些工作的開(kāi)展,都離不開(kāi)一套完善的檔案信息化管理制度。由于油田企業(yè)對(duì)于檔案管理工作重視不足,配套的信息化管理制度也沒(méi)有建立起來(lái)。有些企業(yè)即便是有檔案信息化數(shù)據(jù)運(yùn)行管理制度,在實(shí)際工作中沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行,管理制度形同虛設(shè),檔案管理人員工作中存在較大的隨意性。

        選用江西九江桂花魚(yú)作為主料,其肉質(zhì)細(xì)膩,體肥肉厚,采用古法油燜的烹飪方式,最大限度保留了桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,荔枝和糯米酒的加入,使桂魚(yú)的味道更有層次感。

        三年老雞吊制清湯加入石斛的原汁,只放少許食鹽。澆入煨好的蘿卜苗上,原汁原味,余韻無(wú)窮。

        夏季正是冬瓜好季節(jié),搭配萊蕪黑豬肋排加薏米、荔枝肉一同蒸制3 小時(shí),清熱利濕,味道鮮美甘醇,是一道夏季時(shí)令湯品。

        松茸是一種名貴野生食用菌,被譽(yù)為菌中珍品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多生長(zhǎng)于海拔1600-2600 米的溫帶林地上,與其同樣珍貴的羊肚菌、蟲(chóng)草花、竹笙加上黑虎泉水、適量食鹽蒸制2.5 小時(shí),菌味濃郁,非常適合夏季滋補(bǔ)。

        渤海灣明蝦去蝦線后制成蝦膠,反復(fù)摔打30 分鐘上勁,新鮮荔枝去皮去核后釀入蝦膠,放上蝦尾,蒸制8 分鐘,蝦頭加姜,小火吊蝦湯,加入濕淀粉后淋在蒸好的荔枝蝦釀上即可,味道清新,口感滑嫩,清清爽爽。

        夏日,一顆顆圓胖鮮紅的荔枝攜著南國(guó)的清露和枝葉,跋山涉水而來(lái),新鮮荔枝去皮去核,里面放入自制酸奶,放藍(lán)莓、芒果、紅加侖果,急凍2 小時(shí)后即可食用,三重口感,味道甘甜怡人。

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