李建 王禹昕 袁小華 陳龍正 徐海

如皋以地方特色蔬菜黑塌菜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)為抓手，圍繞品種提純復(fù)壯、標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、加工產(chǎn)品開發(fā)、品牌化營銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，突破關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，高效推進(jìn)如皋黑塌菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)工作，在帶動農(nóng)民致富與鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮出顯著作用。

如皋黑塌菜又名趴趴菜，因塌地生長而得名，是如皋冬春季小白菜主栽品種，也是如皋的地方特色蔬菜，2013年獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2015年被農(nóng)業(yè)部評為“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，2020年被江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等評為“江蘇省農(nóng)業(yè)區(qū)域公共品牌”“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。如皋黑塌菜株型平展，塌地生長，葉色墨綠、葉片肥嫩、營養(yǎng)豐富，尤其經(jīng)霜凍后味甜鮮美、質(zhì)地柔嫩、清香爽口。近年來，如皋在黑塌菜品種提純復(fù)壯、標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、產(chǎn)品加工升級、品牌打造及市場運作等方面取得了顯著成效，本文將如皋黑塌菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)情況進(jìn)行了總結(jié)和分析，以期為地方特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供借鑒。

1 如皋黑塌菜全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建現(xiàn)狀

如皋從2009年開始持續(xù)進(jìn)行黑塌菜的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，出臺專項扶持政策，建立如皋長壽特色農(nóng)產(chǎn)品研究院、江蘇如皋黑塌菜科技小院，推動技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新；開展黑塌菜基因圖譜測定、品種權(quán)和相關(guān)技術(shù)專利申請、系列化標(biāo)準(zhǔn)制定，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障；建立黑塌菜種源繁育基地，建設(shè)一批100畝（6.67 hm2）以上規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，開展種子包衣、工廠化育苗、機械化生產(chǎn)和速凍加工等全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)的集成應(yīng)用；打造國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省農(nóng)業(yè)區(qū)域公共品牌、江蘇省百道鄉(xiāng)土名菜、綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)（黑塌菜）特色縣等公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌30多個，實現(xiàn)如皋黑塌菜產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。2021年如皋黑塌菜種植面積達(dá)1.25萬畝（833.33 hm2），總產(chǎn)量1.3萬t，行業(yè)年總產(chǎn)值5 500萬元；年帶動農(nóng)民8 200人，人均年增收4 500多元，在帶動農(nóng)民致富與鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮出顯著作用。

2 推進(jìn)舉措

2.1 加強政策和項目引領(lǐng)

如皋市委、市政府從做優(yōu)地方特色蔬菜產(chǎn)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的高度，圍繞長壽品牌與長壽文化建設(shè)的總體思路，采取扎實措施，著力推進(jìn)地方傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用。

2010年以來，如皋市每年都在出臺的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展激勵政策文件中制定了專項獎勵辦法。特別是近幾年來，隨著黑塌菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的加快推進(jìn)，政策扶持與專項資金支持力度不斷加大。2019年如皋市先后出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)如皋黑塌菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策意見》和《2019年加快推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的激勵辦法》等政策性文件，圍繞黑塌菜產(chǎn)業(yè)2萬畝（1 333.3 hm2）的發(fā)展目標(biāo)，安排1 500萬元資金用于原種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)、加工倉儲技術(shù)運用、品牌推介4個方面的獎勵扶持，并將黑塌菜政策性農(nóng)業(yè)保險列入其中[1]。

同時，如皋市農(nóng)技推廣部門通過與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等科研院所協(xié)作，開展全國基層農(nóng)技推廣蔬菜科技示范基地、江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項目、江蘇省農(nóng)業(yè)（蔬菜）科技入戶工程、江蘇省農(nóng)業(yè)“三新”工程、南通市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點項目等各級科技推廣項目的實施，加速了黑塌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的提升。

2.2 注重基礎(chǔ)建設(shè)和技術(shù)支撐

從2009年開始，如皋市蔬菜辦即進(jìn)行了黑塌菜種質(zhì)資源調(diào)查、搜集、篩選等工作，其后借助市財政專項資金的持續(xù)支持，由如皋市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所承擔(dān)建立了“如皋黑塌菜提純復(fù)壯中心”，并在城北街道萬頃良田區(qū)建立了黑塌菜種子繁育基地，為大面積生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)種源保障。2016年以來，對全市范圍內(nèi)50畝（3.33 hm2）以上規(guī)模種植基地實行了免費統(tǒng)一供種與技術(shù)支撐服務(wù)，為黑塌菜品種純正、品質(zhì)提升打下了良好基礎(chǔ)[2]。

由如皋市種植業(yè)協(xié)會牽頭組織相關(guān)部門進(jìn)行技術(shù)協(xié)作，先后制定了江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《黑塌菜栽培技術(shù)規(guī)程》，南通市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 如皋黑塌菜》，如皋市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《如皋黑塌菜》《如皋黑塌菜栽培種制種技術(shù)規(guī)程》《如皋黑塌菜生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)范》《如皋黑塌菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《如皋黑塌菜加工收購要求》《如皋菜 黑塌菜燒粉絲烹飪技藝》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)8個。同時，通過技術(shù)集成、示范推廣和培訓(xùn)指導(dǎo)，有力地推進(jìn)了黑塌菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[3]。

2.3 推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸和品牌化發(fā)展

針對黑塌菜產(chǎn)品集中上市與鮮菜供應(yīng)周期短等特點，重點推動黑塌菜加工產(chǎn)品的研發(fā)，延伸了黑塌菜產(chǎn)業(yè)鏈，并進(jìn)一步增強黑塌菜消費市場培育和品牌化營銷力度，有效緩解了銷售壓力，穩(wěn)定了生產(chǎn)效益。如皋市委、市政府積極探索和實踐，組織引導(dǎo)富皋萬泰投資發(fā)展有限公司（國有資產(chǎn)管理公司）、市供銷總社（資產(chǎn)運營公司）、南通嘉禾潤寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司（民營企業(yè)）等共同出資5 000萬元組建了中皋農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司，專門負(fù)責(zé)黑塌菜產(chǎn)品的品牌化運營；同時對如皋市君和民現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江蘇品瑞農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司和江蘇光遠(yuǎn)食品有限公司等一批黑塌菜規(guī)?；a(chǎn)、加工企業(yè)的品牌化發(fā)展給予了有力引導(dǎo)和扶持。目前，相關(guān)企業(yè)注冊有“蘇·皋長壽”“品瑞田園”“如粹”“碧如藍(lán)”“壽滋味”和“皋膳源”等黑塌菜產(chǎn)品商標(biāo)。

2019年以來，如皋先后組織了如皋黑塌菜品質(zhì)品鑒會、如皋黑塌菜烹飪大賽、海軍系統(tǒng)專場推介會，參加了上海和北京等各大城市的產(chǎn)品推介會等一系列產(chǎn)品推介和宣傳活動。目前，如皋黑塌菜已成為“網(wǎng)紅菜”，在盒馬鮮生、叮咚買菜等連鎖生鮮平臺熱銷，成為“擁軍菜”登上“遼寧艦”等海軍艦艇，并出口遠(yuǎn)銷日本和東南亞等地。

3 存在問題

3.1 生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施相對薄弱

如皋黑塌菜以露地生產(chǎn)為主，相對于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求，生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施仍顯薄弱，突出表現(xiàn)在生產(chǎn)田水利設(shè)施建設(shè)不到位，田間灌排能力不足，溝渠道路不配套，抵御自然災(zāi)害能力不強，導(dǎo)致近年來遇旱不能灌、遇水不能排的現(xiàn)象時有發(fā)生，成為制約生產(chǎn)能力有效提升的“弱項”。

此外，生產(chǎn)基地的土壤條件無法很好滿足持續(xù)發(fā)展的需要，突出表現(xiàn)在土壤培肥改良不足。據(jù)測查，如皋黑塌菜規(guī)模生產(chǎn)基地土壤有機質(zhì)在13.7～29.4 g/kg，部分基地土壤有機質(zhì)不足，導(dǎo)致黑塌菜產(chǎn)品的口感和風(fēng)味品質(zhì)下降，逐漸丟失“從前的味道”，成為制約商品品質(zhì)提升的“弱項”。

3.2 高效生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用不到位

近年來，如皋黑塌菜的標(biāo)準(zhǔn)化、輕簡化、機械化生產(chǎn)技術(shù)的集成示范取得了一定成效，但是在生產(chǎn)基地的實際推廣應(yīng)用中，高效生產(chǎn)技術(shù)的普及率仍不理想，尤其是農(nóng)戶分散式經(jīng)營的生產(chǎn)基地，由于勞動力年齡偏大、文化程度低，無法跟上現(xiàn)代化農(nóng)技推廣的要求，生產(chǎn)技術(shù)仍較為傳統(tǒng)和落后，直接導(dǎo)致黑塌菜產(chǎn)量、品質(zhì)參差不齊，生產(chǎn)效益也無法保障。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展不完善

相對于栽培技術(shù)的不斷提升，產(chǎn)前和產(chǎn)后環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用推廣進(jìn)展較緩。一方面在產(chǎn)前和產(chǎn)中環(huán)節(jié)，種苗繁育、農(nóng)機作業(yè)、統(tǒng)防統(tǒng)治等專業(yè)化服務(wù)跟不上，一定程度上制約了生產(chǎn)效率的提高；另一方面在采后流通緩解，適應(yīng)現(xiàn)代物流的田頭預(yù)冷和冷鏈設(shè)施匱乏，貯運保鮮技術(shù)落后，造成商品菜質(zhì)量差、運耗大、食用不便等諸多問題，成為制約產(chǎn)品銷售拓展的一個“短板”。

4 發(fā)展對策

如皋將繼續(xù)圍繞黑塌菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展這一突破口，通過種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興。近期將以2萬畝（1 333.33 hm2）黑塌菜基地為核心，帶動發(fā)展前茬青玉米2萬畝（1 333.33 hm2）、青毛豆和特色粗雜糧2萬畝（1 333.33 hm2），通過訂單式生產(chǎn)供應(yīng)上海滬皋商會、加工企業(yè)及奶牛場等，以期實現(xiàn)“種上一棵黑塌菜、覆蓋全市二萬畝、拉動發(fā)展三產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)值實現(xiàn)四個億”的發(fā)展愿景。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，將進(jìn)一步探索和實踐發(fā)展對策。

4.1 加大財政支持，完善基地建設(shè)

將財政扶持的重點從數(shù)量型向質(zhì)量型、從常規(guī)生產(chǎn)型向創(chuàng)新發(fā)展型轉(zhuǎn)變，針對現(xiàn)有的“短板”和“弱項”，支持引導(dǎo)規(guī)模經(jīng)營主體加強生產(chǎn)基地發(fā)展規(guī)劃，建設(shè)完善育苗大棚、水利溝渠、機耕道路、農(nóng)機裝備以及產(chǎn)后預(yù)處理與加工配送中心等生產(chǎn)設(shè)施，提高生產(chǎn)效率和效益。

4.2 強化科技支撐，提升發(fā)展水平

一是繼續(xù)加強與科研院所的技術(shù)合作，進(jìn)一步發(fā)掘和利用黑塌菜品種的優(yōu)異基因。二是將生產(chǎn)基地的土壤培肥改良工作作為長期基礎(chǔ)性課題研究，開展跟蹤監(jiān)測與指導(dǎo)，探索綠肥間作、秸稈還田等土壤培肥改良的新途徑。三是加強技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，以綠色生產(chǎn)理念提升生產(chǎn)技術(shù)水平，以標(biāo)準(zhǔn)化示范基地引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加速實現(xiàn)黑塌菜生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、可視化、可追溯[4]。四是發(fā)揮黑塌菜產(chǎn)品特點與優(yōu)勢，揚長避短，加強產(chǎn)后加工技術(shù)攻關(guān)研究，在加工產(chǎn)品開發(fā)等方面取得新突破。

4.3 推進(jìn)品牌創(chuàng)建，拓展效益空間

龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建中的核心環(huán)節(jié)，要加大龍頭企業(yè)培育力度，并充分發(fā)揮其帶動作用；同時，支持引導(dǎo)各類生產(chǎn)經(jīng)營主體強化品牌意識，創(chuàng)新經(jīng)營模式，鼓勵以龍頭企業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化基地為依托，提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度，提升產(chǎn)品檔次，擴大如皋黑塌菜的品牌知名度，從而實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。同時，鼓勵引導(dǎo)規(guī)?；貙嵭腥a(chǎn)業(yè)鏈運行、專業(yè)化服務(wù)外包的現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)管理模式；鼓勵生產(chǎn)主體不斷完善農(nóng)超對接、社區(qū)直營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集團(tuán)配送等多種銷售渠道，拓展效益空間[5]。