王玉杰 喬立娟 趙幫宏

2016-2020年我國(guó)生姜價(jià)格持續(xù)波動(dòng)上升，但在2021年急劇下降，全年價(jià)格不斷走低，給生姜市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成了重大影響。根據(jù)我國(guó)生姜批發(fā)市場(chǎng)的年度價(jià)格和月度價(jià)格、不同主產(chǎn)區(qū)生姜價(jià)格、不同種類生姜的價(jià)格，分析發(fā)現(xiàn)種植面積擴(kuò)大、姜農(nóng)銷售行為、天氣條件以及市場(chǎng)供給過剩是導(dǎo)致生姜價(jià)格波動(dòng)的主要原因，預(yù)測(cè)2022年生姜價(jià)格仍將呈現(xiàn)低位運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

生姜是世界各國(guó)重要的調(diào)味品，也是我國(guó)主要?jiǎng)?chuàng)匯蔬菜之一，生姜價(jià)格的持續(xù)下降給生姜產(chǎn)業(yè)鏈上各主體造成不同程度的影響，穩(wěn)定生姜價(jià)格對(duì)穩(wěn)定姜農(nóng)生產(chǎn)收益、完善生姜產(chǎn)業(yè)鏈條、提高國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要作用。從時(shí)間、地區(qū)、種類3個(gè)角度對(duì)全國(guó)生姜價(jià)格變化情況進(jìn)行分析，并提出建議，以期為我國(guó)生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生姜市場(chǎng)參與主體提供借鑒與參考。

1 近年全國(guó)生姜價(jià)格走勢(shì)

1.1 生姜年度價(jià)格波動(dòng)頻繁

2014-2021年我國(guó)生姜年均價(jià)格表現(xiàn)出先下降后上升再下降的趨勢(shì)。如圖1所示，生姜年均價(jià)格出現(xiàn)2個(gè)明顯的波峰，分別為2014年的12.91元/kg和2020年的11.66元/kg；出現(xiàn)1個(gè)波谷，在2016年，為5.98元/kg，暫未顯現(xiàn)第2個(gè)波谷。2014年頂峰過后，價(jià)格逐漸下降，從2014年的12.91元/kg下降到2016年的5.98元/kg，下浮53.68%。2017年后波動(dòng)上升，于2020年再次達(dá)到波峰，2021年價(jià)格大幅下降，年均價(jià)格9.50元/kg，同比下降18.52%。

圖1 2014-2021年我國(guó)生姜年均價(jià)格走勢(shì)

1.2 生姜月度價(jià)格走勢(shì)多變

2019-2021年期間，2020年的生姜平均價(jià)格整體高于其他2個(gè)年份。整體來(lái)看，2021年生姜年均價(jià)格走勢(shì)與往年略有不同（圖2）。2019-2020年我國(guó)生姜價(jià)格在1～5月比較平穩(wěn)，6～9月呈上升趨勢(shì)，10～12月價(jià)格較高，而2021年則一路走低，尤其是9～12月下降速度加快，遠(yuǎn)低于2019年和2020年同期價(jià)格水平。

圖2 2019-2021年我國(guó)生姜月均價(jià)格走勢(shì)

2021年生姜價(jià)格高開低走，雖然1月延續(xù)了2020年12月的高價(jià)，達(dá)到全年月均價(jià)格的最高點(diǎn)，即12.02元/kg，但從2月開始生姜價(jià)格逐漸走低，環(huán)比下降2.58%。其中，以9～12月下降速度最快，9月以后生姜陸續(xù)上市，貨源供應(yīng)集中，購(gòu)貨商壓價(jià)拿貨，造成生姜價(jià)格一路走低。12月達(dá)到年內(nèi)價(jià)格最低點(diǎn)6.91元/kg，同比下降46.76%。

2 2021年不同主產(chǎn)區(qū)生姜價(jià)格波動(dòng)分析

由于上市時(shí)間、品種差異、市場(chǎng)距離、供銷需求等，不同主產(chǎn)區(qū)的月度價(jià)格走勢(shì)不同，針對(duì)山東、河北、安徽、福建、四川和云南的生姜市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格進(jìn)行比較分析。

2.1 不同主產(chǎn)區(qū)價(jià)格波動(dòng)情況

2021年我國(guó)不同主產(chǎn)區(qū)生姜價(jià)格走勢(shì)基本一致，最高價(jià)格多在1～2月出現(xiàn)（僅云南省最高價(jià)出現(xiàn)在5月），隨后表現(xiàn)為振蕩下行，最低價(jià)多出現(xiàn)在12月（僅云南省最低價(jià)出現(xiàn)在10月）。其中，四川省月均價(jià)格明顯高于同期其他主產(chǎn)區(qū)，1月創(chuàng)年內(nèi)生姜最高價(jià)，達(dá)到13.90元/kg，之后價(jià)格緩慢下降，5月小幅回升后又逐漸下降；山東省和安徽省月均價(jià)格最為穩(wěn)定，年內(nèi)呈“波浪形”變化[1]，月均價(jià)格分別在8.04、7.59元/kg；安徽省月均價(jià)格在大部分時(shí)間都低于同期其他主產(chǎn)區(qū)，年均價(jià)格僅7.59元/kg。

2.2 不同主產(chǎn)區(qū)價(jià)格波動(dòng)差異分析

不同主產(chǎn)區(qū)生姜全年價(jià)格走勢(shì)具有一致性，僅個(gè)別月份存在明顯差異（圖3）。

圖3 2021年我國(guó)不同主產(chǎn)區(qū)生姜月度價(jià)格走勢(shì)

2021年1～2月主產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了年內(nèi)最高價(jià)，主要是受節(jié)日期間飲食消費(fèi)的拉動(dòng)[2]，生姜價(jià)格處于高位。3～4月姜農(nóng)開始新一輪的種植，生姜進(jìn)入銷售淡季，主產(chǎn)區(qū)整體價(jià)格均呈下降趨勢(shì)。各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格走勢(shì)在5月和7月存在明顯差異：生姜全年價(jià)格整體呈下降趨勢(shì)，但四川省和云南省在5月價(jià)格有明顯回升現(xiàn)象，該2個(gè)省所售的小黃姜因肉質(zhì)鮮嫩、辣味十足廣受歡迎，市場(chǎng)需求量較大，但每年只生產(chǎn)1季，經(jīng)過前期的銷售，5月后小黃姜庫(kù)存所剩無(wú)幾，供貨緊張，所以此時(shí)價(jià)格有所回升；7月河北省、安徽省、福建省較其他主產(chǎn)區(qū)價(jià)格有所上漲，因上述3個(gè)主產(chǎn)區(qū)在生姜生長(zhǎng)期內(nèi)受強(qiáng)降雨影響最為嚴(yán)重，生姜含水量增加，后期儲(chǔ)藏難度加大，為保證生姜質(zhì)量，購(gòu)貨商增加了7月的購(gòu)買量，抬高了市場(chǎng)價(jià)格。8月生姜整體價(jià)格仍呈下降趨勢(shì)，9月進(jìn)入收獲期，市場(chǎng)供貨量加大[3]，供給大于需求，因此價(jià)格在9～12月表現(xiàn)為下降趨勢(shì)，部分地區(qū)期間有小幅回升屬正常價(jià)格波動(dòng)。

3 2021年不同種類生姜產(chǎn)品價(jià)格差異

根據(jù)生姜市場(chǎng)主要流通的產(chǎn)品種類和數(shù)據(jù)，選擇泥姜、洗姜、脫皮姜、腌漬姜、姜片作為生姜產(chǎn)品的代表進(jìn)行研究。本文選取2021年1～12月這5類生姜產(chǎn)品月度平均價(jià)格進(jìn)行比較研究。

3.1 不同種類生姜產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)情況

不同種類生姜產(chǎn)品價(jià)格差異較大（圖4），姜片的月均價(jià)格明顯高于其他4類生姜產(chǎn)品；泥姜和洗姜價(jià)格最為相近，年均價(jià)格僅相差0.51元/kg。由圖4可知，泥姜和洗姜月均價(jià)格受季節(jié)影響變化明顯，1～2月出現(xiàn)價(jià)格最高點(diǎn)，3月價(jià)格開始下降，10～12月價(jià)格最低。5類生姜產(chǎn)品中，泥姜價(jià)格最低，年均價(jià)格僅為1.11元/kg，12月創(chuàng)年內(nèi)最低價(jià)0.37元/kg，年內(nèi)最高價(jià)在2月，為1.64元/kg。脫皮姜、腌漬姜、姜片的月均價(jià)格保持平穩(wěn)不變，分別為6、5、19元/kg。姜片價(jià)格水平最高，一直持續(xù)領(lǐng)先，保持在19元/kg左右。

3.2 不同種類生姜產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)差異分析

由圖4可知，泥姜和洗姜月均價(jià)格相比其他產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)波動(dòng)特征，1～2月價(jià)格最高，主要是由于春節(jié)期間生姜消費(fèi)量增加，且市場(chǎng)上銷售的生姜為庫(kù)存姜，存在較大的儲(chǔ)存成本，因而價(jià)格較高；3～4月進(jìn)入種植期后，姜農(nóng)忙于新一季的種植交易意愿下降，市場(chǎng)購(gòu)銷活躍度不高，價(jià)格略有下行，但下降幅度不大；9～12月價(jià)格相對(duì)較低，主要是9月以后逐漸進(jìn)入生姜收獲期，市場(chǎng)上生姜供給充足，導(dǎo)致價(jià)格下降。洗姜價(jià)格略高于泥姜，用于加工企業(yè)收購(gòu)。脫皮姜、腌漬姜、姜片等加工品經(jīng)過加工后存放時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)，市場(chǎng)定價(jià)較高，價(jià)格受季節(jié)波動(dòng)影響較小。

圖4 2021年我國(guó)不同種類生姜產(chǎn)品月均價(jià)格走勢(shì)

4 2021年我國(guó)生姜價(jià)格變動(dòng)影響因素分析

4.1 近年來(lái)生姜種植面積不斷擴(kuò)大

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，在需求相對(duì)穩(wěn)定時(shí)，價(jià)格與產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)，即產(chǎn)量增加后價(jià)格降低，反之價(jià)格上升[4]。國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗調(diào)研問卷表明，我國(guó)生姜種植面積一直在持續(xù)擴(kuò)大，從2016年的23.26萬(wàn)hm2增加到2021年的29.45萬(wàn)hm2，擴(kuò)種比例達(dá)26.61%，生姜產(chǎn)量也隨之增加。但生姜屬于小宗農(nóng)產(chǎn)品，生活中人們對(duì)生姜為剛性需求，需求數(shù)量較為穩(wěn)定，產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)使市場(chǎng)上生姜的供給大于需求，因而生姜市場(chǎng)價(jià)格走低。

4.2 姜農(nóng)前期惜售，后期拋售，引起價(jià)格波動(dòng)

2020年生姜年均價(jià)格達(dá)到近5年來(lái)的最高水平，因而姜農(nóng)對(duì)2021年生姜價(jià)格預(yù)期較高，2021年前期姜農(nóng)存在惜售心里，出售數(shù)量較少。然而2021年第一季度生姜價(jià)格遠(yuǎn)低于預(yù)期，且隨后生姜價(jià)格下跌明顯，姜農(nóng)急于出售，開始低價(jià)拋售。由于市場(chǎng)上生姜價(jià)格低迷，購(gòu)貨商為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，減少了收購(gòu)量，且對(duì)生姜品質(zhì)要求提高，由此加劇了生姜價(jià)格的波動(dòng)，價(jià)格持續(xù)下降。

4.3 受主產(chǎn)區(qū)持續(xù)降雨影響，生姜含水量高不易儲(chǔ)存

2021年生姜生長(zhǎng)期內(nèi)，主產(chǎn)區(qū)降雨頻繁，降水量較往年同期偏多4～7成，局部地區(qū)高出1倍以上[5]，姜農(nóng)對(duì)自然災(zāi)害天氣的防范和應(yīng)對(duì)能力有限，種植區(qū)域內(nèi)排水不暢[6]，姜地被淹，導(dǎo)致生姜含水量增加，后期生姜收獲后儲(chǔ)存難度加大。姜農(nóng)由于儲(chǔ)存能力有限，加之擔(dān)心生姜腐爛變質(zhì)等收獲后不得不低價(jià)出售，購(gòu)貨商往往借機(jī)壓低價(jià)格，拉低了生姜的市場(chǎng)銷售價(jià)格。

4.4 我國(guó)生姜出口量下降，國(guó)內(nèi)生姜市場(chǎng)供給過剩

根據(jù)布瑞克農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)終端統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2019-2021年生姜（含已磨生姜和未磨生姜）出口量呈逐年下降的趨勢(shì)。2021年生姜出口額銳減，比2019年下降6.34%，同比下降25.46%。受新冠肺炎疫情的持續(xù)影響，國(guó)際交通運(yùn)輸不暢，運(yùn)輸公司提高了國(guó)際貨運(yùn)價(jià)格，我國(guó)對(duì)外出口貿(mào)易成本增加，生姜出口量下降明顯，出口額也隨之減少，在出口量下降的情況下，大量生姜被迫囤積，生姜供給過剩，由此引發(fā)了生姜價(jià)格的下降（圖5）。

圖5 2016-2021年我國(guó)生姜出口量、出口額

4.5 國(guó)外生姜市場(chǎng)價(jià)格下降，影響我國(guó)生姜市場(chǎng)價(jià)格

中國(guó)和印度是世界生姜主要生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)，印度生姜價(jià)格對(duì)國(guó)際生姜價(jià)格具有一定的影響力。在2021年10月16日至2021年11月30日，中國(guó)和印度生姜日均價(jià)格分別為6.26、2.92元/kg，日均價(jià)格相差53.35%。由圖6可知，這段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)國(guó)內(nèi)生姜價(jià)格遠(yuǎn)高于印度國(guó)內(nèi)生姜價(jià)格，受國(guó)際生姜主要生產(chǎn)國(guó)印度的低價(jià)格沖擊，我國(guó)生姜市場(chǎng)價(jià)格也不斷走低。由于目前我國(guó)生姜產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力成本較高，物資與服務(wù)費(fèi)用不斷增加，我國(guó)生姜生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于印度，因此相比印度我國(guó)生姜在國(guó)際市場(chǎng)上不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

圖6 2021年10月16日至2021年11月30日中國(guó)和印度生姜市場(chǎng)價(jià)格

5 我國(guó)生姜價(jià)格未來(lái)展望及對(duì)策建議

5.1 后市展望

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)生姜種植面積呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。姜農(nóng)的生產(chǎn)種植具有延續(xù)性，不會(huì)因某一年份的低價(jià)或高價(jià)而大幅減少或增加種植面積，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)生姜種植面積仍將維持原有種植趨勢(shì)，產(chǎn)量有所增長(zhǎng)，生姜市場(chǎng)供給充足。

消費(fèi)需求方面，需求較為平穩(wěn)，仍是供給大于需求。人們對(duì)生姜往往是剛性需求，日常飲食需求有限。國(guó)際市場(chǎng)方面，受新冠肺炎疫情的持續(xù)影響，國(guó)際運(yùn)輸不暢，倉(cāng)位費(fèi)增加，我國(guó)生姜出口減緩，出口量和出口額均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)生姜國(guó)內(nèi)需求仍保持不變，國(guó)際市場(chǎng)需求總量受新冠肺炎疫情影響有進(jìn)一步下降的趨勢(shì)。

貿(mào)易方面，新冠肺炎疫情對(duì)生姜初級(jí)產(chǎn)品的出口影響大于深加工產(chǎn)品。全球新冠肺炎疫情仍在持續(xù)，我國(guó)生姜初級(jí)產(chǎn)品較印度等國(guó)家價(jià)格不具優(yōu)勢(shì)，未來(lái)生姜初級(jí)產(chǎn)品出口方面會(huì)有進(jìn)一步下降的趨勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)的研發(fā)，姜精油、生姜化妝品、姜汁飲料等深加工產(chǎn)品受到了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，且該類產(chǎn)品附加值極高，故新冠肺炎疫情對(duì)生姜深加工產(chǎn)品貿(mào)易影響較小。

價(jià)格方面，生姜市場(chǎng)價(jià)格將整體處于弱勢(shì)。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年第一、二季度我國(guó)生姜仍呈現(xiàn)低價(jià)狀態(tài)。2022年我國(guó)生姜價(jià)格受2021年低價(jià)格影響較為持久，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)生姜市場(chǎng)整體價(jià)格高于2021年的可能性不大[7]，2022年第一季度的平均價(jià)格或成為全年均價(jià)最高的季度，2022年我國(guó)生姜全年整體價(jià)格仍將呈現(xiàn)低位運(yùn)行趨勢(shì)。

5.2 對(duì)策建議

一是合理安排種植面積，提高生產(chǎn)質(zhì)量。首先，生產(chǎn)者要利用好農(nóng)產(chǎn)品信息平臺(tái)上發(fā)布的信息資源，科學(xué)預(yù)判未來(lái)市場(chǎng)需求和供給水平，合理安排種植面積；其次，要發(fā)揮科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的作用，利用天氣預(yù)警系統(tǒng)對(duì)極端天氣提前采取防護(hù)等措施，保障生姜產(chǎn)量；再次，生產(chǎn)者要積極參與培訓(xùn)活動(dòng)，應(yīng)用優(yōu)質(zhì)姜種和最新的種植方法，增施有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)綠色安全高質(zhì)量生產(chǎn)。

二是關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，抓住銷售時(shí)機(jī)。首先，面對(duì)市場(chǎng)價(jià)格變化要保持理性，姜農(nóng)要抓住銷售時(shí)機(jī)及時(shí)出售自己的產(chǎn)品，不應(yīng)過分惜售或低價(jià)拋售；其次，市場(chǎng)信息瞬息萬(wàn)變，要關(guān)注當(dāng)前市場(chǎng)行情，在價(jià)高時(shí)果斷出售，以免錯(cuò)失機(jī)遇；再次，購(gòu)貨商要理性收購(gòu)，充分考慮自身收購(gòu)儲(chǔ)存成本等實(shí)際情況，不要過量囤積。

三是加強(qiáng)科技支撐，提升采后加工與保鮮技術(shù)。首先，要提升我國(guó)生姜采后加工能力，對(duì)收獲的新姜迅速進(jìn)行商品化處理，保證生姜產(chǎn)品的新鮮度和高質(zhì)量；其次，目前生姜加工以粗加工為主，要提升采后加工轉(zhuǎn)化能力，生產(chǎn)出更多高附加值的生姜產(chǎn)品；再次，建立科學(xué)合理的冷鏈物流體系，加快研發(fā)制冷效果更優(yōu)的冷鏈技術(shù)設(shè)施，改善運(yùn)輸設(shè)備工具，提升包裝技術(shù)以適應(yīng)運(yùn)輸過程中的溫度變化，降低運(yùn)輸過程中的腐爛損耗率[8]。

四是加強(qiáng)生姜產(chǎn)品精深加工技術(shù)研發(fā)，提升生姜產(chǎn)品價(jià)值。首先，要強(qiáng)化生姜加工領(lǐng)域的科技引領(lǐng)與支撐，建立研發(fā)中心，吸納科技人才進(jìn)行科研攻關(guān)，重點(diǎn)開發(fā)保健休閑食品、醫(yī)藥用品、化妝品等生姜精深加工產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)[9]；其次，政府要加強(qiáng)對(duì)生姜加工業(yè)的政策支持，提供資金等保障措施，鼓勵(lì)加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展精深加工；再次，扶持一批有研發(fā)意識(shí)，有完整產(chǎn)業(yè)鏈條的生姜加工龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加快提升生姜產(chǎn)品精深加工能力。

五是推動(dòng)生姜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，延長(zhǎng)生姜產(chǎn)業(yè)鏈條。首先，可以通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的形式加快生姜產(chǎn)業(yè)綠色生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)農(nóng)戶使用有機(jī)肥替代化肥、綠色病蟲害防治等生產(chǎn)技術(shù)；其次，推進(jìn)有機(jī)生姜產(chǎn)品深加工，增強(qiáng)科技在生姜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的投入使用，不斷研發(fā)出新的生姜加工產(chǎn)品滿足人們不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求；再次，要注重打造產(chǎn)品品牌，推廣品牌化銷售更有利于我國(guó)生姜產(chǎn)品走向世界，通過品牌效應(yīng)提高復(fù)購(gòu)率，提升產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[10]。