6 月29 日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦的，以“弘文化，傳技藝，提品質(zhì)”為主題的“中國(guó)白酒仰韶文化科技論壇暨中國(guó)酒曲探源傳承專家研討會(huì)”在河南澠池成功召開。

來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、河南省工業(yè)和信息化廳等部門的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及近百家媒體代表，齊聚仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——仰韶仙門山。本次活動(dòng)基于仰韶村遺址第四次考古發(fā)現(xiàn)，從文化與曲酒釀造理論層面，探討“中國(guó)酒曲的源頭以及數(shù)千年來(lái)的流變”，并圍繞“河南酒用小麥的區(qū)域優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)狀”“仰韶酒曲的生產(chǎn)技藝”展開深入交流研討。

2021 年9 月29 日，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果，在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測(cè)出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒，采用的是發(fā)芽谷物和曲發(fā)酵兩種釀酒技術(shù)。專家認(rèn)為，甲骨文中記錄了兩類酒，即“酒”和“醴”。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費(fèi)提供了直接證據(jù)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖就《酒曲的科學(xué)價(jià)值及研究現(xiàn)狀》進(jìn)行主題分享，他指出，東西方蒸餾酒釀造方式的根本差異是酒曲，中國(guó)獨(dú)特的酒曲形成影響東方傳統(tǒng)發(fā)酵食品的特有屬性，通過(guò)酒曲的科學(xué)價(jià)值及研究現(xiàn)狀指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現(xiàn)動(dòng)能轉(zhuǎn)化。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)副秘書長(zhǎng)王旭亮做《中國(guó)制曲技藝的傳承與創(chuàng)新》主題演講時(shí)指出，酒曲已成為白酒行業(yè)研究的熱點(diǎn)，在科技創(chuàng)新、由量到質(zhì)的美酒時(shí)代，要發(fā)揚(yáng)傳承與創(chuàng)新的工匠精神，傳承精華、守正創(chuàng)新，增強(qiáng)技藝自信、民族自信、文化自信。