黃海濤 牛小軍 丁 一 李紅莉 趙 蕓 毛宇驍

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所，浙江 杭州 310024)

茶樹是葉用經(jīng)濟(jì)作物，新梢芽葉富含茶多酚、咖啡堿和氨基酸等多種次生代謝產(chǎn)物，是茶葉制品健康功能的物質(zhì)基礎(chǔ)[1-3]。光與植物生長密切相關(guān)，其光質(zhì)、光強(qiáng)對茶樹新梢芽葉生長、次生代謝產(chǎn)物組成和含量具有重要的影響[4-5]。近年來，隨著茶葉品質(zhì)的要求提升對茶園田間生產(chǎn)端鮮葉質(zhì)量的要求進(jìn)一步提高，王加真等(2019)[6]研究表明早春低溫弱光環(huán)境下的茶園應(yīng)用紅藍(lán)光質(zhì)比為0.81的LED燈進(jìn)行補(bǔ)光，可延長茶樹光合作用時(shí)間，提高光合效率，增加茶葉產(chǎn)量，降低酚氨比，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。光在茶葉加工方面的利用以工夫紅茶、白茶和烏龍茶品質(zhì)調(diào)控研究較多[7-10]，覃玉等(2012)[11]利用黃色濾光膜從日光中獲得黃橙光來對單叢茶進(jìn)行曬青制得的毛茶含有的芳香物質(zhì)種類、含量均較多，香氣更加濃郁。羅玲娜等(2016)[12]采用紅、黃、綠、藍(lán)和白光等5種發(fā)光二極管( LED)光源開展白茶光照萎凋試驗(yàn)，結(jié)果表明光照組品質(zhì)均優(yōu)于對照組，其中黃光組特有的香氣物質(zhì)有己醛和1-壬醇，且黃光組的(E)-2-己烯醛、橙花醇和苯乙醇含量比其他組高，香氣品質(zhì)表現(xiàn)為清香帶花香，具有較好的品質(zhì)提升效果。

反光膜是一種鍍膜覆蓋物，通過覆蓋在地面反射日光增加植物背光面的光照強(qiáng)度而達(dá)到改善植物生長和品質(zhì)的作用，在果園中有較多應(yīng)用[13-15]。目前，關(guān)于茶園中利用反光膜補(bǔ)光改善茶葉品質(zhì)方面的報(bào)道較少，通過在茶園鋪設(shè)反光膜作為茶樹補(bǔ)光措施研究其對茶葉品質(zhì)的影響對今后茶園管理和鮮葉原料生產(chǎn)具有重要的實(shí)踐意義。本文通過在茶園行間鋪設(shè)反光膜探討補(bǔ)光對春茶生化組分、制茶品質(zhì)的影響，為茶葉優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

在杭州市余杭區(qū)瓶窯基地開展試驗(yàn)，供試茶樹品種為‘栗峰’，樹齡5齡，單行雙株栽培，行距150 cm，試驗(yàn)前樹高70-80 cm，樹幅間空隙40-50 cm，對照茶園無其它措施，反光膜處理茶園開采前一個(gè)月在茶樹行間鋪設(shè)銀黑反光地膜，寬幅150 cm，厚度0.025 mm，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，按照龍井茶加工工藝制作成龍井茶樣品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1茶樣制作工藝 采摘的鮮葉按照龍井茶工藝“攤放—?dú)⑶唷巍x鍋”進(jìn)行加工，鮮葉采摘以后放置在竹匾攤放厚度1～3 cm，攤放時(shí)間8～16 h，后續(xù)加工工序均采用龍井茶炒制機(jī)(恒峰)完成，其中殺青控制溫度220 ℃，時(shí)間4 min，整形控制溫度160 ℃，時(shí)間6 min，輝鍋控制溫度140 ℃，炒制足干即可，時(shí)間控制在7～12 min。

1.2.2樣品理化指標(biāo)檢測方法[16-18]水浸出物測定參考茶水浸出物烘干法(GB/T 8305—2013)；茶多酚含量、兒茶素組成測定參考GB/T 8313—2018，游離氨基酸總量測定參考GB/T 8314—2013，咖啡堿含量測定參考GB/T 8312—2013(HPLC法)。

1.2.3樣品感官品質(zhì)審評方法 樣品感官品質(zhì)檢驗(yàn)采用密碼審評的方式進(jìn)行，參考執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23776—2018，用天平稱取干茶樣3.0 g，于150 mL審評杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋后，靜置4 min出湯，依次對湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行評語和評分評定，滿分100分[19]。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)采用EXCEL進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶園反光膜補(bǔ)光對茶葉生化組成的影響

在杭州地區(qū)早春季節(jié)茶園鋪設(shè)反光膜，對春季龍井茶生化組成具有較大的影響，其中反光膜補(bǔ)光處理較對照普通茶園的龍井茶水浸出物、茶多酚、游離氨基酸含量等分別增加了4.3%、3.5%和14.6%，而咖啡堿和酚氨比等分別降低了5.4%和9.8%，差異不顯著。

表1 反光膜補(bǔ)光對春茶生化組成的影響

對兒茶素組成進(jìn)行分析(表2)，結(jié)果表明，反光膜處理茶園生產(chǎn)的龍井茶總兒茶素含量和簡單兒茶素含量有顯著程度的增加，分別增加了27.4%和47.2%，復(fù)雜兒茶素略有增加，但不顯著，簡單兒茶素中兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(GC)和表沒食子兒茶素(EGC)等含量均出現(xiàn)較顯著程度的增加。

表2 反光膜補(bǔ)光對春茶兒茶素組成的影響

2.2 茶園反光膜補(bǔ)光對茶葉感官品質(zhì)的影響

在杭州地區(qū)早春季節(jié)茶園鋪設(shè)反光膜，對春季龍井茶感官品質(zhì)具有較大的影響，其中反光膜補(bǔ)光處理香氣和滋味感官品質(zhì)均呈現(xiàn)帶花香的特征，對照普通茶園的龍井茶香氣感官品質(zhì)為嫩栗香，滋味感官品質(zhì)較鮮，有嫩香。

表3 反光膜補(bǔ)光對春季龍井茶感官品質(zhì)的影響

2.3 茶園反光膜補(bǔ)光對茶葉香氣組成的影響

在杭州地區(qū)早春季節(jié)茶園鋪設(shè)反光膜，將春季龍井茶香氣類型由嫩栗香型改變?yōu)榛ㄏ阈?，具有較大的影響，通過對香氣組成成分的進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)，其中反光膜補(bǔ)光處理較對照普通茶園的龍井茶香氣組成中明顯增加的主要組分包括壬醛、(Z)-己酸-3,己烯酯、(E)-β-法尼烯、α-紫羅蘭、(E)3,7,11-三甲基- 1,6,10-十二碳三烯-3-醇、十七烷、2,6,10,14-四甲基-十五烷、2-己基-1-癸醇、二十烷、2,6,10,14-四甲基-十六烷；其中反光膜補(bǔ)光處理較對照普通茶園的龍井茶香氣組成中明顯降低的主要組分包括苯甲醛、(Z)- 3-己烯-1-醇,乙酸酯、苯甲醇、苯乙醇、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-甲醛、檸檬醛、十三烷、十一醛、α-篳澄茄油烯、二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、正己酸乙烯基酯、香葉基丙酮、十五烷。

表4 反光膜補(bǔ)光對春季龍井茶香氣組成的影響 (%)

3 討論

茶葉中游離氨基酸總量、茶多酚含量和酚氨比值是衡量綠茶茶葉滋味品質(zhì)的重要指標(biāo)。茶多酚能夠影響茶葉干茶外觀色澤和內(nèi)質(zhì)滋味中的苦澀味，而氨基酸與茶葉內(nèi)質(zhì)的鮮爽味密切相關(guān)。王加真等(2019)[6]在茶園中利用LED紅藍(lán)光源夜間補(bǔ)光對春茶產(chǎn)量、品質(zhì)的影響研究表明補(bǔ)光能增加茶葉中水浸出物、茶多酚、氨基酸等含量，降低酚氨比，提高茶葉品質(zhì)。林燕燕等(2021)[20]采用白光(CK)、紅、黃、藍(lán)和紫等不同光質(zhì)進(jìn)行萎凋，其結(jié)果表明，與白光組CK相比，HK-2品系茶樹鮮葉采用4 h的藍(lán)光萎凋工藝，簡單兒茶素含量顯著增加了21.64%，6 h的藍(lán)光萎凋工藝EGCG、酯型兒茶素和兒茶素總量的含量分別顯著增加了23.31%、38.56%和35.78%，不同光質(zhì)萎凋能調(diào)控茶樹鮮葉在萎凋過程中兒茶素含量的變化。本研究利用反光膜補(bǔ)光與上述LED補(bǔ)光研究結(jié)果一致，同樣增加了茶葉中的水浸出物、茶多酚和氨基酸含量，同時(shí)降低了酚氨比，具有較好的提升茶葉品質(zhì)的效果。

香氣在茶葉品質(zhì)評價(jià)中占有較大的權(quán)重，是評價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。王藩等(2021)[21]研究不同光質(zhì)在白茶萎凋中的作用表明，與無光萎凋組相比，黃光、紅光和藍(lán)光萎凋組分別增加了10、4和1種香氣物質(zhì)數(shù)量，且提高了良好香氣物質(zhì)含量的比例。Fu等(2015)[22]用藍(lán)光(波長470 nm)和紅光(波長660 nm)照射茶樹鮮葉14天，發(fā)現(xiàn)藍(lán)光、紅光均能顯著增加茶樹鮮葉中大多數(shù)的內(nèi)源性揮發(fā)物，包括脂肪酸揮發(fā)性衍生物(如：正己醇)，苯丙/苯環(huán)(如：苯乙醇和苯甲醇)，和萜類(如：芳樟醇及其氧化物、香葉醇等)，重塑了茶葉香氣。本研究利用反光膜補(bǔ)光同樣改變了茶葉香氣類型，將原本‘栗峰’茶樹品種的栗香香型改變?yōu)榛ㄏ阈?，通過補(bǔ)光較對照增加的香氣組分包括壬醛、(Z)-己酸-3,己烯酯、α-紫羅蘭、(E)3,7,11-三甲基- 1,6,10-十二碳三烯-3-醇、十七烷、(E)-β-法尼烯、2,6,10,14-四甲基-十五烷、2-己基-1-癸醇、二十烷、2,6,10,14-四甲基-十六烷等，其中大量香氣組分與花香特征相關(guān)。

茶園生產(chǎn)中利用反光膜補(bǔ)光同樣可以起到燈光補(bǔ)光的效果，而且在大自然環(huán)境中其可操作性更強(qiáng)，通過補(bǔ)光不僅增加了茶葉內(nèi)含物質(zhì)，改變了茶葉香氣類型，在花香型綠茶定向生產(chǎn)中具有一定的應(yīng)用價(jià)值。