王振興，闞 歡，劉 云，范方宇，郭 磊，韓 龍，張雪春

(西南林業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650224)

作為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)關(guān)系著國民營養(yǎng)健康，代表著社會(huì)發(fā)展水平，是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。2015年，我國主營收入在2 000萬元以上規(guī)模的食品企業(yè)主營業(yè)務(wù)總收入達(dá)11.35萬億元，比2010年增長(zhǎng)了87.3%，年均增長(zhǎng)約13.4%[1]。伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的需求量也大為增加，其中對(duì)本科及以上人才的需求量占總體需求的48.27%[2]?？萍紕?chuàng)新驅(qū)動(dòng)著全球食品產(chǎn)業(yè)朝向大健康、高科技和智能化方向發(fā)展，同時(shí)也不斷提高著對(duì)食品人才專業(yè)技能的要求。

食品專業(yè)本科教學(xué)是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，主要培養(yǎng)能從事食品及相關(guān)方面基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)、分析檢測(cè)、工程規(guī)劃、生產(chǎn)管理和市場(chǎng)銷售等工作的專業(yè)技術(shù)人才。我國食品學(xué)科起源于1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科，并于1949年后得到了迅速發(fā)展[3]。目前，我國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通本科高校有230所，開設(shè)食品質(zhì)量與安全的普通本科高校也有145所[4]。但食品專業(yè)人才數(shù)量的缺口仍然較大，現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式不能滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)型、創(chuàng)新型的食品專業(yè)高素質(zhì)人才的需求。

西南林業(yè)大學(xué)是我國西部地區(qū)唯一獨(dú)立設(shè)置的林業(yè)本科院校，其具體定位為“立足云南、依托西南、面向全國并且輻射東南亞”。隨著國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，以及國家教育“十三五”建設(shè)規(guī)劃和“雙一流”建設(shè)規(guī)劃帶來的各種機(jī)遇，其區(qū)位優(yōu)勢(shì)和專業(yè)優(yōu)勢(shì)尤為明顯。西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)立于2005年，最初下屬于林學(xué)院的植物資源利用系，后單獨(dú)成立了食品科學(xué)與工程教研室，并在2017年7月升級(jí)為輕工與食品工程學(xué)院，在2019年又合并到生命科學(xué)學(xué)院。自設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)以來，培養(yǎng)了一批具有林業(yè)特色的食品專業(yè)人才，其招生情況和就業(yè)情況一直較好，目前是生命科學(xué)學(xué)院的核心專業(yè)，具備鮮明的林業(yè)特征和地方特色。但同時(shí)也存在著財(cái)政投入低、師資力量不足、教學(xué)設(shè)備缺乏、科研基礎(chǔ)較弱以及核心競(jìng)爭(zhēng)力不足等問題。

作為典型的區(qū)域性特色型林業(yè)高校，如何根據(jù)自身特點(diǎn)，面對(duì)全球科技創(chuàng)新的浪潮，緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)高素質(zhì)的區(qū)域特色型食品專業(yè)人才顯得尤為重要。本文根據(jù)國內(nèi)外食品專業(yè)的現(xiàn)狀及西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，提出食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新模式，以期對(duì)于各地方高校如何在全國眾多高校食品專業(yè)教育中找準(zhǔn)定位，培養(yǎng)具備鮮明特色、有較強(qiáng)的應(yīng)用能力的食品專業(yè)人才提供一定的參考。

1 國內(nèi)外高等院校食品專業(yè)的現(xiàn)狀及所存在的問題

1.1 我國高等院校的食品專業(yè)設(shè)置情況

從學(xué)科分類上看，食品學(xué)科屬于一級(jí)學(xué)科，也是一個(gè)交叉融合性很強(qiáng)的學(xué)科。在專業(yè)分類上，我國理工類高校一般把食品劃分在工學(xué)，少部分設(shè)置為農(nóng)學(xué)，常分設(shè)為食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品質(zhì)量與安全以及發(fā)酵工程等專業(yè)。

我國食品專業(yè)本科教學(xué)主要為對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的培養(yǎng)；課程性質(zhì)可分為必修課、選修課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)習(xí)部分。在大一大二階段主要是公共課(英語、政治、數(shù)學(xué))和專業(yè)基礎(chǔ)課(無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、化工原理)的學(xué)習(xí)，大三大四階段則偏重于專業(yè)選修課和實(shí)習(xí)部分，如工廠企業(yè)實(shí)習(xí)常安排在大四第一學(xué)期，而且隨著對(duì)應(yīng)用型人才的需求，實(shí)習(xí)課程所占總課程的比重越來越大。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國高等院校的食品專業(yè)也得到了快速發(fā)展，許多院校的食品專業(yè)已成為品牌專業(yè)，大部分高校均單獨(dú)成立了食品學(xué)院，如：江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)和華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)等。如：2017年江南大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程學(xué)科順利入選了國家教育部發(fā)布的“雙一流”建設(shè)學(xué)科[5]。2022年公布的第二輪“雙一流”建設(shè)高校及建設(shè)學(xué)科名單中，江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和華南理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程也成功入選[6]。對(duì)于國內(nèi)農(nóng)林院校的食品專業(yè)來說，也大部分單獨(dú)成立了食品科學(xué)與工程學(xué)院，并建設(shè)有相應(yīng)的碩士點(diǎn)和博士點(diǎn)(表1)，但是也有部分依托于生命科學(xué)學(xué)院和林學(xué)院。

表1 國內(nèi)部分農(nóng)林院校食品專業(yè)建設(shè)情況Table 1 Construction of food specialty in some agricultural and forestry colleges and universities in China

1.2 國外高等院校的食品專業(yè)設(shè)置情況

在食品方面的制度和體系的建立，以及食品安全等的標(biāo)準(zhǔn)和操作嚴(yán)格程度等方面，呈現(xiàn)出歐洲強(qiáng)于加拿大，其次為美國、澳洲的排名趨勢(shì)。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)是全球食品專業(yè)排名第一的學(xué)校，以瓦格寧根大學(xué)為核心的荷蘭食品谷是全球最有名的歐洲食品谷的中心，我國的伊利集團(tuán)就在瓦格寧根大學(xué)設(shè)立有研發(fā)中心。除荷蘭食品谷外，還有以丹麥東部哥本哈根地區(qū)以及瑞典西部為中心的厄勒食品集群，它是世界上最大的食品產(chǎn)業(yè)集群，丹麥哥本哈根大學(xué)的食品專業(yè)也處于全球前列。

在歐美國家，食品營養(yǎng)和食品科學(xué)一般分屬于不同的兩個(gè)類別，分別為兩個(gè)不同的大學(xué)院系，這點(diǎn)與國內(nèi)區(qū)別較大。在歐洲，食品科學(xué)中重視采用其他學(xué)科的手段方法，如：心理學(xué)、商學(xué)、藝術(shù)學(xué)等社會(huì)科學(xué)手段，結(jié)合區(qū)域飲食文化、消費(fèi)對(duì)象的特點(diǎn)和營養(yǎng)需求等來研究和開發(fā)食品。另外，不同的大學(xué)各有特色，有些注重基礎(chǔ)性研究，有些強(qiáng)調(diào)商業(yè)化人才培養(yǎng)，有些則重視食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)，如：意大利的米蘭工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院開設(shè)了單獨(dú)的食品設(shè)計(jì)專業(yè)。在德國一般將食品專業(yè)單獨(dú)分類，與農(nóng)業(yè)等專業(yè)并列。食品專業(yè)教育主要由大學(xué)和應(yīng)用科學(xué)大學(xué)兩種機(jī)構(gòu)承擔(dān)，分別培養(yǎng)研究型和應(yīng)用型食品人才，其主要定位為專才型培養(yǎng)模式，學(xué)生畢業(yè)后拿到文憑和學(xué)位即獲得國家認(rèn)定的工程師頭銜，具備獨(dú)立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓(xùn)[7]。而且德國高校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)管理方面的相關(guān)知識(shí)和能力，在課程設(shè)置上也開設(shè)了一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)管理類必修課程。

美國開設(shè)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的學(xué)校不多，綜合排名前100名的學(xué)校只有約31所設(shè)置了專門的食品系，其中大部分為公立大學(xué)，并且綜合排名大多數(shù)在50名以后。但是由于美國食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，食品專業(yè)的就業(yè)環(huán)境較好，根據(jù)美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)的官方統(tǒng)計(jì)，食品專業(yè)博士的平均起薪大概為7萬美金/年，本科約4萬美金/年[8]。美國的一流理工科大學(xué)在專業(yè)設(shè)置上把食品歸屬于農(nóng)學(xué)，常與其他專業(yè)一起歸屬于農(nóng)學(xué)院或者環(huán)境科學(xué)學(xué)院，屬于通才型培養(yǎng)模式，主要以培養(yǎng)通用型的人才為目標(biāo)。部分大學(xué)與公司結(jié)合較為緊密，畢業(yè)后通常在企業(yè)進(jìn)行具體的技能培訓(xùn)。美國食品專業(yè)與國內(nèi)的食品專業(yè)課程區(qū)別較大，除一些通用的基礎(chǔ)專業(yè)骨干課程外，還包括了一些人文社科類課程，實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)課比重也比較大，且不同高校之間課程的差異也很大。學(xué)生在前兩年可以自由選擇修讀基礎(chǔ)課程，大三、大四的課程則分為必修、限選和選修課，主要有：食品加工與保藏、食品工程與機(jī)械、食品質(zhì)量管理和市場(chǎng)營銷等專業(yè)課程，以及大量的專業(yè)實(shí)習(xí)和實(shí)驗(yàn)。目標(biāo)是使學(xué)生熟練掌握食品科學(xué)儀器和加工設(shè)備的使用，并在食品工業(yè)企業(yè)和政府相關(guān)部門獲得有價(jià)值的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。還有一些學(xué)校會(huì)開設(shè)食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)課程和商業(yè)化課程，如：農(nóng)業(yè)與生物工程、動(dòng)物科學(xué)、植物科學(xué)、市場(chǎng)營銷以及農(nóng)業(yè)商業(yè)營銷等[9]。

1.3 我國食品專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)中所存在的問題

與國外相比，我國由于近代工業(yè)化和教育的相對(duì)落后，導(dǎo)致在食品專業(yè)的教學(xué)方面還存在一些不足之處，主要表現(xiàn)為：1)培養(yǎng)體系落后，多數(shù)高校還是延用多年前的培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊，用理科或者農(nóng)科思維培養(yǎng)人才，偏離了培養(yǎng)工科人才的目標(biāo)；2)課程設(shè)置不合理，通識(shí)課所占比重大，工程教育偏少，實(shí)踐應(yīng)用能力不足；3)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，過分強(qiáng)調(diào)科研，講授內(nèi)容大部分為原理、公式、設(shè)備結(jié)構(gòu)等，對(duì)于公式推理、工程計(jì)算、數(shù)據(jù)分析等實(shí)踐內(nèi)容少；4)實(shí)驗(yàn)基地少，學(xué)生動(dòng)手能力和企業(yè)實(shí)操能力不足[10]。除部分具有相關(guān)“雙一流”學(xué)科的學(xué)校以及具有一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)和部屬的985、211高校外，許多高校尤其是農(nóng)林類高校的食品專業(yè)普遍存在著專業(yè)定位不明確、專業(yè)知識(shí)陳舊、專業(yè)口徑狹窄、知識(shí)結(jié)構(gòu)單一、畢業(yè)生適應(yīng)性較差、有限資源投入不足、人才培養(yǎng)質(zhì)量偏向于農(nóng)科以及沒有突顯食品科學(xué)與工程的工科特色等缺點(diǎn)[11]。表現(xiàn)形式有：基礎(chǔ)課和專業(yè)課劃分過細(xì)、分量偏重和學(xué)時(shí)偏多，選修課種類較少、內(nèi)容陳舊以及課時(shí)結(jié)構(gòu)不足，部分老師思維落后，采用的教材和講課內(nèi)容老舊，不能緊跟最新的前沿技術(shù)。近年來，我國高等教育開始強(qiáng)化“應(yīng)用型”的特色，但各高校在進(jìn)行應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，未考慮到食品行業(yè)和企業(yè)的真正需求，仍是以學(xué)科為主線，而不是以應(yīng)用能力為主線去設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案，導(dǎo)致畢業(yè)生在接收新知識(shí)方面的能力不足、實(shí)踐能力較弱，仍難于滿足新形勢(shì)下對(duì)應(yīng)用型人才的需求。

1.4 部分國內(nèi)高校的食品專業(yè)教育改革措施及成效

20世紀(jì)80年代后，人們開始認(rèn)識(shí)到：在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵在于開展實(shí)踐教學(xué)，國內(nèi)外高等教育界開始普遍重視實(shí)踐教學(xué)、強(qiáng)化應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

目前，國內(nèi)一些高校開展了食品專業(yè)的應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)新模式的研究和探索，如：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)開展了“食品科學(xué)與工程創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式”，通過修改培養(yǎng)計(jì)劃，建設(shè) “食品衛(wèi)生學(xué)”精品課程，投入資金增添實(shí)踐設(shè)備，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)課程的建設(shè)。通過3年的建設(shè)，該校食品專業(yè)的就業(yè)率、考研率均有明顯提高[12]；湖北文理學(xué)院提出了“211”人才培養(yǎng)模式，即“兩年基礎(chǔ)，一年專業(yè)，一年實(shí)踐”，通過新模式的實(shí)施，該?？佳袖浫÷蕪?.77%上升到11.79%，畢業(yè)生協(xié)議就業(yè)率從57.6%上升到75.86%[13]；廣東石油化工學(xué)院實(shí)行了食品科學(xué)與工程專業(yè)“3+1”校企合作人才培養(yǎng)模式，學(xué)生通過3年在校學(xué)習(xí)，最后1年在公司系統(tǒng)實(shí)習(xí)，形成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式[14]；沈陽師范大學(xué)則實(shí)行了食品科學(xué)專業(yè)研究型導(dǎo)師和教學(xué)型導(dǎo)師的“雙導(dǎo)師制度”，分別針對(duì)創(chuàng)新型本科生培養(yǎng)的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐兩大模塊進(jìn)行全程指導(dǎo)，均取得了良好效果[15]；江蘇大學(xué)專門開設(shè)了創(chuàng)造學(xué)類課程，加強(qiáng)對(duì)食品專業(yè)本科生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)其參加科研項(xiàng)目，開展多元化的科技活動(dòng)[16]；宜春學(xué)院根據(jù)自身特色，從課程設(shè)置、課程實(shí)踐、導(dǎo)師制實(shí)踐以及畢業(yè)訓(xùn)練和職業(yè)道德教育等方面，開展了地方區(qū)域性高校食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索[17]；黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)采用了“3+2” (于教育課、基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課3個(gè)平臺(tái)加上專業(yè)課和實(shí)踐教學(xué)2個(gè)模塊)的人才培養(yǎng)模式，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了食品專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，充分利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性[18]。這些探索和研究都是結(jié)合學(xué)校自身特點(diǎn)所進(jìn)行的人才培養(yǎng)模式改革探索，都取得了較好的成果。

2 構(gòu)建區(qū)域特色型林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的相關(guān)措施

西南林業(yè)大學(xué)作為我國西部地區(qū)唯一獨(dú)立設(shè)置的林業(yè)本科院校，具有獨(dú)特的區(qū)域性和特色性優(yōu)勢(shì)，根據(jù)自身特點(diǎn)，借鑒國外發(fā)達(dá)國家和國內(nèi)其他高校先進(jìn)成熟的經(jīng)驗(yàn)方法，經(jīng)過幾年的改革和實(shí)踐，初步探索出了一些切實(shí)有效的方法和手段，構(gòu)建起區(qū)域特色型林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)本科教學(xué)培養(yǎng)的新模式，以培養(yǎng)具備實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品專業(yè)人才為主要目標(biāo)，主要開展了以下幾點(diǎn)措施。

2.1 加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)

學(xué)生從大一開始在學(xué)院層面分配導(dǎo)師，導(dǎo)師均為本專業(yè)、本學(xué)院的相關(guān)任課老師或校內(nèi)外知名專家，重點(diǎn)以食品專業(yè)和生物專業(yè)導(dǎo)師為主。利用導(dǎo)師在專業(yè)知識(shí)、社會(huì)實(shí)踐、人生閱歷等方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的生活指導(dǎo)、專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)、科研活動(dòng)、學(xué)習(xí)方法、實(shí)踐創(chuàng)新能力、就業(yè)擇業(yè)等方面進(jìn)行全方位的指導(dǎo)。鼓勵(lì)學(xué)生盡早進(jìn)入導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)開展科研或參加社會(huì)實(shí)踐課題，利用導(dǎo)師和研究生的帶動(dòng)作用，提升本科學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐和科研動(dòng)手能力。

2.1.1 鼓勵(lì)學(xué)科交叉

近3年食品專業(yè)本科生的導(dǎo)師中，專業(yè)外導(dǎo)師占據(jù)三分之一以上，包括了生物技術(shù)、微生物學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、植物學(xué)、栽培學(xué)、果蔬貯藏保鮮、有機(jī)合成、企業(yè)經(jīng)營等方面的專家，讓學(xué)生既能學(xué)到本專業(yè)的知識(shí)，又能與其他學(xué)科進(jìn)行有機(jī)融合。其中，尤其是與生物學(xué)科的交叉融合取得了較好的效果，近年來食品專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)課題均偏向于生物技術(shù)、微生物發(fā)酵、分子生物學(xué)以及食品方向的課題。

2.1.2 加強(qiáng)校企聯(lián)合

通過與省內(nèi)知名和特色食品企業(yè)如：益海嘉里、統(tǒng)一食品、貓哆哩、高上高食品等的積極對(duì)接和聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生在工廠和企業(yè)實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)，增加其企業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和時(shí)間。開設(shè)專業(yè)實(shí)踐課程和興趣小組，在校運(yùn)動(dòng)會(huì)和新生報(bào)到等大型校園活動(dòng)期間，聯(lián)系食品企業(yè)承接特色果蔬飲料、糕點(diǎn)的展示、宣傳、品評(píng)和銷售等，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合企業(yè)需求，開發(fā)生產(chǎn)藜麥?zhǔn)称?、核桃花食品、滇式肉制品、青梅果酒、刺梨飲料、玫瑰花酒等產(chǎn)品，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。

2.1.3 培養(yǎng) “互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新人才

通過“食品發(fā)展前沿”和“現(xiàn)代食品高新技術(shù)課程”，給學(xué)生介紹互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的變革，拓展食品網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)安全監(jiān)管知識(shí)，普及食品溯源體系規(guī)范；培養(yǎng)學(xué)生的互聯(lián)網(wǎng)操作技能、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新思維、信息化時(shí)代的學(xué)習(xí)能力、知識(shí)整合能力、網(wǎng)絡(luò)信息辨別能力；邀請(qǐng)數(shù)位“互聯(lián)網(wǎng)+”方面的專家和企業(yè)管理專家對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，并與學(xué)校的“互聯(lián)網(wǎng)+”、網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)等培訓(xùn)相結(jié)合，培養(yǎng)了一批“互聯(lián)網(wǎng)+食品產(chǎn)業(yè)”創(chuàng)新人才，并鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，孕育出數(shù)個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容和培養(yǎng)計(jì)劃

通過調(diào)研省內(nèi)和國內(nèi)知名的食品專業(yè)院校的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)大綱、教學(xué)學(xué)時(shí)、教學(xué)方法等，重點(diǎn)對(duì)江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、華南理工大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等省內(nèi)外食品專業(yè)優(yōu)勢(shì)學(xué)校進(jìn)行調(diào)研。在保證食品專業(yè)主干課程的前提下，根據(jù)西南林業(yè)大學(xué)處于西南區(qū)域、輻射東南亞的區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及在林業(yè)學(xué)科上的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，尤其針對(duì)區(qū)域性和民族特色資源進(jìn)行了重點(diǎn)講授，以實(shí)現(xiàn)食品課程教學(xué)內(nèi)容整體優(yōu)化，主要采取了以下措施(表2)。

表2 西南林業(yè)大學(xué)課程結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)計(jì)劃優(yōu)化的主要舉措Table 2 Main measures to optimize the curriculum strcture and training plan of southwest forestry university

2.3 構(gòu)建開放性實(shí)驗(yàn)體系和創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)

在原有食品工藝實(shí)驗(yàn)室和食品分析實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，構(gòu)建開放性實(shí)驗(yàn)體系。實(shí)行全方位開放模式，對(duì)學(xué)生實(shí)行實(shí)驗(yàn)時(shí)間開放、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開放、實(shí)驗(yàn)設(shè)備開放以及實(shí)驗(yàn)人員開放的措施。學(xué)生可根據(jù)自己的興趣愛好自主選擇實(shí)驗(yàn)題目，查閱資料并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，聯(lián)系相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，指導(dǎo)教師幫助學(xué)生修改方案，通過開展實(shí)驗(yàn)，查找問題、分析原因，及時(shí)總結(jié)從而完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并將成果轉(zhuǎn)化為文章、專利和產(chǎn)品等形式。

建立學(xué)生課外科技實(shí)踐活動(dòng)平臺(tái)，通過導(dǎo)師指導(dǎo)和創(chuàng)造一定的條件，鼓勵(lì)學(xué)生參加科研項(xiàng)目和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如：老師的科研項(xiàng)目，“全國大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽”，并積極報(bào)名參加各級(jí)科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，以激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新能力。

2.4 建立校企合作人才培養(yǎng)模式

原來的校企合作人才培養(yǎng)模式一般把學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間安排在大四階段，導(dǎo)致學(xué)生在大學(xué)前三年缺乏相關(guān)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，單純的理論課學(xué)習(xí)效果不佳。另外由于種種未知性，學(xué)生的畢業(yè)去向、實(shí)習(xí)去向與培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)目標(biāo)和能力要求不匹配，這樣容易導(dǎo)致學(xué)生的選擇缺乏靈活性，以及造成實(shí)習(xí)企業(yè)的與學(xué)生之間的矛盾。

因此，通過與益海嘉里、統(tǒng)一食品、貓哆哩、北京力德力諾生物技術(shù)有限公司、云南力德泰克檢測(cè)技術(shù)有限公司等多個(gè)校外食品相關(guān)企事業(yè)單位建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，邀請(qǐng)企業(yè)人員為學(xué)生講課并擔(dān)任校外導(dǎo)師，從而構(gòu)建起新型的校企合作人才培養(yǎng)模式。大四實(shí)習(xí)期間實(shí)施由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)的“雙導(dǎo)師”制度，通過與企事業(yè)單位的深度對(duì)接，實(shí)行 “訂單式”培養(yǎng)，培養(yǎng)符合市場(chǎng)和企事業(yè)單位所需要的人才。同時(shí)，根據(jù)用人單位和學(xué)生的反饋評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的調(diào)整是否適宜；根據(jù)學(xué)生問卷調(diào)查、教師調(diào)查分析和企事業(yè)單位調(diào)查分析的結(jié)果剖析教學(xué)中所存在的問題，再進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)整。通過“目標(biāo)—調(diào)整—調(diào)查—反思—再調(diào)整—再實(shí)施”的反思式方法，研究最優(yōu)的人才培養(yǎng)模式。

3 構(gòu)建區(qū)域特色型林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的成效

通過構(gòu)建區(qū)域特色型林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的改革和實(shí)踐，西南林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)取得了良好的成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，具體表現(xiàn)在：1)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得到了大幅度提高，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)實(shí)踐和實(shí)際生產(chǎn)(研究)掌握了食品加工、分析、生產(chǎn)的實(shí)踐技能，畢業(yè)生的一次性畢業(yè)率和獲得學(xué)位率連續(xù)3年為100%，相比之前(95%)提升了5%；本科生參與國家及省部級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)，發(fā)表國內(nèi)外核心論文14篇，其中以第一作者發(fā)表論文數(shù)達(dá)3篇；申報(bào)專利3項(xiàng)；考研率不斷提升，從2016年的8%提升到28%。2)通過開放性實(shí)驗(yàn)體系和實(shí)踐平臺(tái)，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力。目前已有5位同學(xué)通過自己的興趣自主選擇了畢業(yè)課題；2017級(jí)本科生參加第二屆全國大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽(西部賽區(qū))，2支隊(duì)伍均獲得了一等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)；以本科生為主體申請(qǐng)國家級(jí)、省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項(xiàng)目3項(xiàng)、省級(jí)校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新基金4項(xiàng)。以2014、2015、2016和2017級(jí)食品專業(yè)學(xué)生為團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人的“玫瑰花茶”“M&Y高原特色營養(yǎng)系列食品”“云綠可食用餐具”“核桃花系列休閑食品”等創(chuàng)新項(xiàng)目分別獲云南省 “互聯(lián)網(wǎng)+”團(tuán)隊(duì)金、銀獎(jiǎng)和西南林業(yè)大學(xué) “互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽校級(jí)金、銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。3)創(chuàng)業(yè)人數(shù)不斷增加，其中2011級(jí)一位畢業(yè)生創(chuàng)辦了集刺梨種植、刺梨果酒加工生產(chǎn)、線下+互聯(lián)網(wǎng)銷售為一體的企業(yè)，帶動(dòng)了幾十戶農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了增收。

4 結(jié)論

西南林業(yè)大學(xué)基于自身區(qū)域性特色林業(yè)大學(xué)的特點(diǎn)，對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新模式進(jìn)行了探討，培養(yǎng)了一批具有鮮明的區(qū)域性和林業(yè)特色、同時(shí)具有較好的實(shí)踐能力的食品專業(yè)人才，可為各地方食品專業(yè)院校的教學(xué)理念、管理機(jī)制、培養(yǎng)模式等方面提供一定參考和借鑒。但目前所實(shí)施的食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式仍存在許多不足之處，今后也將不斷進(jìn)行摸索和論證，以進(jìn)一步優(yōu)化和完善區(qū)域性特色林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式。