付靖博 劉永寧

摘要：《早餐中國》是由騰訊視頻和福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合策劃且制作的大型美食短紀(jì)錄片。截止目前，該紀(jì)錄片以8.7億的播放量贏得市場與口碑的嘉譽(yù)?！对绮椭袊讽槕?yīng)新媒體時(shí)代的傳播方式與更具人情味的內(nèi)容表達(dá)出了美食背后的人象，讓觀眾看到因?yàn)槊朗乘B接起來的市民生活，再度展現(xiàn)煙火氣里的溫暖和善良。本文將以美食微紀(jì)錄片《早餐中國》為切入點(diǎn)，針對它視聽語言、文化價(jià)值兩個(gè)方面剖析，探析美食紀(jì)錄片短視頻化的創(chuàng)作策略和發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：新媒體美食紀(jì)錄片精品化《早餐中國》

新媒體在當(dāng)今社會是一個(gè)使用廣泛的詞語，也是難界定模糊概念之一。不同的領(lǐng)域，不同的階段，不同的人，在使用這一概念時(shí)都會有不一樣的指向。新媒體主要包括傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，以及其他具有互動性的數(shù)字媒體形式，數(shù)字媒體技術(shù)對紀(jì)錄片的發(fā)展有著很大的推進(jìn)作用，技術(shù)的變革，不但給紀(jì)錄片的創(chuàng)作提供了新的靈感，也提供了新的表現(xiàn)形式和新的藝術(shù)形式。美食微紀(jì)錄片《早餐中國》是由福建海峽下電視臺和騰訊視頻聯(lián)合策劃并制作，該作品在創(chuàng)作中圍繞早餐、店主、顧客搭建出一家早餐店的人生百態(tài)，用鏡頭展現(xiàn)出了我和你身邊的人間煙火。在短短十分鐘的時(shí)間里，用最樸實(shí)的鏡頭來描繪人間煙火中具有生活質(zhì)感的真實(shí)影像，表現(xiàn)出了平凡人樸素又熾熱的生活狀態(tài)，更重要的是講述食物背后所散發(fā)出的溫暖和對美好生活的向往，呈現(xiàn)出令人動容的人生百味和積極進(jìn)取的人生感悟。

一、新媒體時(shí)代美食紀(jì)錄片的“新浪潮”

自《舌尖上的中國》大熱后，美食紀(jì)錄片被重新定義，迅速進(jìn)入大眾群體的視野。美食紀(jì)錄片選題素材廣泛，有市場需要和國民性，通過飲食活動來展現(xiàn)美食背后的風(fēng)物習(xí)俗、文化觀念和哲學(xué)思想。近些年，數(shù)字媒體技術(shù)不斷發(fā)展，美食題材紀(jì)錄片呈現(xiàn)出短視頻化、網(wǎng)生化、精眾化的趨勢。

騰訊視頻打造的全新紀(jì)錄片 IP 一日之食，借助碎片化的傳播優(yōu)勢，運(yùn)用形式新奇、語態(tài)生動、內(nèi)容多樣、節(jié)奏輕捷的特征極大地?cái)U(kuò)展了內(nèi)容的傳播領(lǐng)域和觸達(dá)邊界，得以創(chuàng)新紀(jì)錄片形態(tài)和用戶聯(lián)系方式，最大程度實(shí)現(xiàn)用戶的積淀與保留。制作出的《早餐中國》《向著宵夜的方向》《開動吧海鮮》《沸騰吧火鍋》為首發(fā)矩陣產(chǎn)品，從早晨到夜晚，火鍋到海鮮，包攬用戶一天的美食風(fēng)光，對美食類別進(jìn)行縱向挖掘。它們區(qū)別于宏大的敘事以及情懷，更加注重的是一店、一攤、一區(qū)、一街、一城的風(fēng)土吃情，以美食為引子來展現(xiàn)出店鋪老板的故事，普通人和美食就成了不變的框架。盡管這些微紀(jì)錄片只有短短的幾分鐘，但是創(chuàng)作者還是會精心的去講述店鋪老板與食客們的人生百味。騰訊視頻打造的一日之食 IP 不同于《舌尖上的中國》從主題到結(jié)構(gòu)的龐大，“后舌尖”時(shí)代的美食紀(jì)錄片整體開始走向“短而精”的路途，垂直化、分眾化、短視頻化成為趨向。

二、別具一格的視聽語言

語言是任何藝術(shù)都不可或缺的表現(xiàn)元素，我國紀(jì)錄片創(chuàng)作伴同著創(chuàng)新理念的革新和數(shù)字技術(shù)設(shè)備的進(jìn)步，經(jīng)歷了無聲紀(jì)錄片向早期的畫面搭配解說詞這種模式的發(fā)展，再到現(xiàn)在的豐富多彩的語言敘事方式，同期聲、微距攝像、航拍等多種形態(tài)敘事語言的融入讓紀(jì)錄片的敘事更具吸引力，帶給觀眾的是視覺和聽覺上的雙重享受。作為一部美食紀(jì)錄片，《早餐中國》系列運(yùn)用畫面和聲音的絕妙搭配為觀眾帶來了多維感官的共鳴體驗(yàn)，形成了內(nèi)蘊(yùn)豐富的敘事語境，表達(dá)出極具實(shí)質(zhì)張力的美學(xué)意蘊(yùn)。

（一） 精致的視覺畫面

食物是美食紀(jì)錄片的主角，《早餐中國》運(yùn)用了大量的特寫鏡頭和快節(jié)奏的剪輯制作讓人產(chǎn)生垂涎三尺的同時(shí)還能得到審美活動的愉悅感。該紀(jì)錄片除了常規(guī)的鏡頭外，在拍攝食材時(shí)，還采用了微距攝像深入到了食物內(nèi)部。微距攝像可以把很普通的場景拍成戲劇性的場面，不但增加了鏡頭的奇觀性，還給與了觀眾不一樣的視覺體驗(yàn)?！对绮椭袊返谌镜诙蹲筒┴i頭肉煎餅》，通過微距攝像展現(xiàn)豬頭肉煎餅所需要的的調(diào)味料，展現(xiàn)出了調(diào)味料的顏色和質(zhì)感，鏡頭不斷地向前延伸，仿佛一直在美食世界中漫步。

人物是日常生活中的主角，也是講好故事的重要組成部分。當(dāng)把鏡頭對準(zhǔn)美食的同時(shí)，導(dǎo)演更是把觀眾的視線引導(dǎo)到制作早餐的店主和絡(luò)繹不絕的食客。主人和食客是普通人，就像許多人一樣。制作食物的主人的畫面和用餐的畫面從側(cè)面顯示了食物的美味。例如《早餐中國》第三季第二十七集《安徽淮南·牛肉湯》利用近景鏡頭和特寫鏡頭記錄了一個(gè)大口嗦粉甚至不放過掉落在桌子上的粉絲，嫻熟、一氣呵成的動作讓人笑不可抑的同時(shí)好奇牛肉湯到底有多么的誘人。

（二） 精彩的視覺層次

“網(wǎng)生”是《早餐中國》的特別之處，也是它口碑爆棚的重要因素。在2020年騰訊視頻年度指數(shù)報(bào)告顯示，觀看騰訊視頻紀(jì)錄片欄目的90后00后受眾比例高達(dá)75%，根據(jù)當(dāng)下的環(huán)境現(xiàn)狀，《早餐中國》以及《向著宵夜的方向》等微紀(jì)錄片都選擇了“網(wǎng)感化”的表述方式，用年輕化的形式來包裝簡樸的畫面。

在視覺層面，創(chuàng)作者不僅通過美食來講述美食背后的人物，還使用生動活躍的花字講述故事，補(bǔ)充畫面信息的同時(shí)增添了較強(qiáng)的趣味性，不再像以往的傳統(tǒng)紀(jì)錄片需要大量的解說詞來闡釋信息，花字特效效果顯著，是很好的嘗試?！对绮椭袊返娘L(fēng)格相對統(tǒng)一，以動感的白色文字和熱門卡通為主要特征，在不影響講述故事的情況下也增強(qiáng)了畫面效果。例如第三季第一集《山西蔭城·豬湯》，導(dǎo)演問到豬湯老板李春生跟老板娘李秋珍是因?yàn)槭裁丛谝黄鸬?，老板李春生害羞地回答“豬湯”，與此同時(shí)畫面中出現(xiàn)花字”愛情”，展現(xiàn)出了老板李春生的內(nèi)心想法。

（三）精妙的音樂符號

首先，聲音是構(gòu)建場景不可或缺的重要因素，《早餐中國》十分重視聲音的呈現(xiàn)，大火烹煮豬湯的“咕?！甭?、食客嗦豆腐腦的“呲溜”聲、店內(nèi)嘈雜的交流聲、老板娘沖廚師的“喲喊”聲……將各種各樣平常被忽視的聲音放大，成為觀眾“融入”場景的切口。聲音不但能夠服務(wù)于視覺畫面，還能獨(dú)自發(fā)揮作用，《早餐中國》經(jīng)常在開頭部分，畫面未出現(xiàn)時(shí)，就聽到老板早起開店門的聲音，觀眾在腦海中自動補(bǔ)充畫面，增強(qiáng)觀眾對美食的窺視欲和好奇心。

其次，《早餐中國》在聽覺層面上經(jīng)常會運(yùn)用動感的背景音樂和音效搭配老板的自然實(shí)在的動作、表情畫面，切到好處地展示出人物的狀態(tài)?！对绮椭袊返谌镜诹栋不召裰荨づＨ怵x》老板李偉制作牛肉饃時(shí)說道“我是做牛肉饃的，李氏祖?zhèn)髋Ｈ怵x”，老板再切割牛肉饃時(shí)的畫面搭配上輕松歡樂、動感十足的 BGM，讓觀眾以一種愉悅的心情跟隨主人公的動作，仿佛身入其境地感受到人物對切割牛肉饃的自信和嫻熟。

最后，音樂可以填補(bǔ)畫面之外的訊息，幫助視覺畫面去表達(dá)故事內(nèi)容，表達(dá)人物真情實(shí)感等。雖然微紀(jì)錄片時(shí)長只有十分鐘左右，但是音樂也是重要的信息源。每一集的片尾都有一個(gè)固定的環(huán)節(jié)：“每個(gè)店主都有自己的單曲循環(huán)樂曲。”大部分歌曲都是20世紀(jì)而八九十年代的歌曲，既是店鋪老板的青春回憶，也是對全片內(nèi)容的隱喻。例如《早餐中國》第三季第二十二集《淄博·豬頭肉煎餅》老板劉增憲的單曲循環(huán)是女兒情，兒子在外地上班，嘴上說讓他在外面闖，不讓他回家，但內(nèi)心非常的想念自己的孩子，期待和隱忍，都是對子女的愛。

三、煙火氣下的人文情懷

市井煙火，尋常生活，最能夠撫慰平凡人的思想了，看的是早餐，品的是人生。《早餐中國》這么受歡迎的重要一點(diǎn)是其充滿煙火氣的紀(jì)實(shí)感，平民百姓生活就是它的主題內(nèi)容。這里沒有尋常百姓不可企及的美味佳肴，而是將觀眾的視線拉回到最樸實(shí)的生活中去，無需仰慕，這就是最真實(shí)的生活。《早餐中國》選取的大多數(shù)餐館都藏在街頭巷尾中，因?yàn)檫@里最富有市井生活的氣息?！对绮椭袊返摹盁熁稹辈粌H體現(xiàn)在內(nèi)容和形式上，而且更重要的是，可以引發(fā)人們對美食文化和美食背后生活哲學(xué)的討論，從而引起共識。

（一） 美食中的風(fēng)土人情

各鳳各俗，十里不同天，百里不同俗，每一個(gè)地區(qū)都有著獨(dú)有的自然風(fēng)光，自然也就養(yǎng)育出了不同的人，中國南北差異巨大，各個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的早餐文化，有些地方的美食早餐更是當(dāng)世無雙，作品摒棄了奢華的早餐廚房，而是走進(jìn)尋常百姓的早餐餐桌，探索早餐所蘊(yùn)藏的風(fēng)土人情：

一是制造風(fēng)土場景來引發(fā)觀眾群體濃厚的思念家鄉(xiāng)情節(jié)。例如《早餐中國》第三季第一集《山西蔭城·豬湯》通過連續(xù)的幾個(gè)空鏡頭銜接在一起，介紹山西蔭城的秀麗風(fēng)光，并且利用跟鏡頭穿過大街小巷，展示出濃厚的市井氣息。《早餐中國》每一期的片頭都會是快速切換幾個(gè)空鏡頭簡潔的展示一下當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩盹L(fēng)景，使觀眾沉浸在當(dāng)?shù)丨h(huán)境中。美食的背后是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和對家鄉(xiāng)的印象。

二是一個(gè)廣泛的跨區(qū)域地區(qū)，展示了多民族美食的當(dāng)?shù)靥厣??！对绮椭袊返谌静坏榻B了不同地域老百姓的飲食活動和風(fēng)俗習(xí)慣，還凸顯出了少數(shù)民族的早餐風(fēng)格，比如河南靈寶的石子饃夾涼粉，山西大同的“刀削面”安徽淮南的牛肉湯，臺南的無刺虱目魚蓋飯等?！对绮椭袊吩谟邢薜臅r(shí)間里展示出了中國不同地域的早餐特色，讓觀眾懷抱著好奇與欣喜來感受一個(gè)個(gè)飽含靈感與聰敏的美食技藝。

（二） 早餐店的人生百態(tài)

生活是炙熱的?！对绮椭袊访考那鞍氩糠謬@早餐美食展開，使用快節(jié)奏的剪輯顯示早餐店的美食生產(chǎn)過程和業(yè)務(wù)狀況。每個(gè)小店鋪都是炙熱的縮影，真實(shí)記錄了老板與食客互相交流，展現(xiàn)不同地域的生活態(tài)勢，并利用人物之口表達(dá)獨(dú)特的中國飲食文化。

生活是緩慢的。每個(gè)情節(jié)的最終的剪輯節(jié)奏變得溫和。導(dǎo)演通過鏡頭聚焦早餐店背后的普通百姓。他們的背后是生活的歡樂，悲傷和快樂，以及暴風(fēng)雨過后的生活哲學(xué)。通過“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”這個(gè)固定的鏈接使觀眾逐漸進(jìn)入老板及其家人的內(nèi)心世界。

當(dāng)不善言辭的老板濱哥和濱嫂談起開店的辛苦和兩個(gè)人的相互扶持時(shí)響起馬修·連恩的《布列瑟農(nóng)》，嫻熟的音符與同甘共苦的真情實(shí)感使觀眾深受感觸;老板袁龍飛和妻子薛寒因?yàn)閮?nèi)疚于很少有時(shí)間陪伴孩子玩耍對著鏡頭哭著說道“我們一般過年才回來，等她上三年級的時(shí)候吧，想著小孩大了嘛，接回來，回來想抱一下，不讓我抱，心里可難受了”，讓人情不自禁感慨“留著口水開始，含著淚水結(jié)束”;老板韓賽因?yàn)橐^承家里店鋪的產(chǎn)業(yè)很早就不上學(xué)了，導(dǎo)演問他當(dāng)時(shí)是在一中上學(xué)啊，是河間最好的中學(xué)，為什么不去上學(xué)了，面對鏡頭他說“想著以后還是要繼承家業(yè)，父親年紀(jì)也大了，應(yīng)該懂點(diǎn)事了，索性就放棄了”?！对绮椭袊芬宰詈唵蔚恼Z言和最簡潔的畫面引導(dǎo)觀眾思考生活的真實(shí)含義和生活理念。

（三）市井中的平民視角

生活在城市中的人們大多數(shù)對付飲食，會吃但是不會做早就已經(jīng)成為了常態(tài)，便利的外賣與餐飲消費(fèi)沖淡了傳統(tǒng)家庭對于飲食創(chuàng)造的儀式感?！对绮椭袊废盗兄匦聠拘蚜巳藗儗τ趥鹘y(tǒng)家庭飲食的重視，通過“早餐美食”這個(gè)話題重新拉回到了人們面前。通過平民化的視角關(guān)照普通人的生活，利用各個(gè)地域的早餐情懷，思念家鄉(xiāng)這種中國傳統(tǒng)的話題，拉近了和觀眾的心理間隔和融入感。通過群像化的敘事編排，將社會價(jià)值觀、自然生態(tài)與社會文化混合到對早餐的展現(xiàn)中，喚醒人們重新審視自己生活的態(tài)度。平民化視角所表達(dá)出的人文關(guān)懷不但能夠體現(xiàn)在拍攝者對于紀(jì)錄片中的人們，也是對普羅大眾的關(guān)懷。

《早餐中國》美食紀(jì)錄片創(chuàng)作之初，就是向引領(lǐng)大眾重新過一次“平民生活”。貴州羊肉粉、長沙的米粉、西安的肉丸胡辣湯、武漢的熱干面、成都的龍抄手……這些美食帶著濃厚的地方特色，大多數(shù)保留了其固有的品味和風(fēng)格，而且并不過分美麗。這些小店鋪大部分都是當(dāng)?shù)厝?，他們很喜歡做小生意，食客自然而然也是精通本地特色早餐的熟客。在《早餐中國》計(jì)劃中，有一些老板對用餐者的口味很熟悉，有一些用餐者站在店鋪旁邊喝著湯，還有一些食客用方言和老板們在開玩笑。無論是早餐，老板還是食客，該片都能營造出堅(jiān)實(shí)的“平民生活”。

平民視角和早餐美食，這種親民的紀(jì)錄片題材觀眾喜歡，傳播效果更佳。對于紀(jì)錄片的創(chuàng)作者來講，《早餐中國》系列實(shí)現(xiàn)了傳播者的價(jià)值訴求。對于受眾來講，在豐厚娛樂生活的同時(shí)也感受到了傳播者價(jià)值傳遞。新媒體時(shí)代，依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，在數(shù)據(jù)累積和分析的基礎(chǔ)上，深入觀察受眾的需求，參照《早餐中國》成功案例，不斷探索短視頻與紀(jì)錄片的結(jié)合，開辟出紀(jì)錄片發(fā)展的新航道。

四、結(jié)語

近幾年，中國紀(jì)錄片的成績蒸蒸日上，受眾在物質(zhì)豐富之后，轉(zhuǎn)向?qū)裆系膶で?，在文娛至上之后，轉(zhuǎn)向?qū)θ宋那閼训某缇?，這也正是紀(jì)錄片不斷發(fā)展的基石。從央視播出的《舌尖上的中國》開始，紀(jì)錄片逐漸突破傳統(tǒng)紀(jì)錄片的束縛，以更加貼近平民生活的內(nèi)容，通過敘事手段、視聽語言以及傳播策略上的轉(zhuǎn)變，來適應(yīng)當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)境況。騰訊視頻通過對新媒體用戶的研究，聚焦在“早餐”“宵夜”“火鍋”和“海鮮”這些被大家視若無睹甚至司空見慣日常用餐對象，將地域文化、風(fēng)土人情、生活狀態(tài)等融合在一起，利用短小精悍的方式，在新媒體時(shí)代探求出的改進(jìn)形式，不但為整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)提供了參照，而且也值得每個(gè)中國的紀(jì)錄片從業(yè)者深思。

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注：本文系江蘇省研究生科研與實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目《建黨一百周年獻(xiàn)禮影視劇革命先驅(qū)形象塑造研究》（編號 SJCX21_1119）階段性研究成果。