芮慧強

不少保健品以“抗糖化”為賣點促進消費。那么，究竟什么是糖化反應？“抗糖化”到底有用沒用呢？

在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)和糖會發(fā)生兩種糖化反應。一種是有體內(nèi)酶參與的“糖基化”反應，屬于人體正常的糖供能過程：葡萄糖與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，可被機體利用。另一種是沒有酶參與的“非酶性糖基化”反應，是指還原糖在沒有酶催化的情況下，與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸經(jīng)過緩慢反應后，最終生成一系列晚期糖化終末產(chǎn)物（AGEs）的過程。

大量實驗研究表明，非酶性糖基化反應是皮膚衰老、糖尿病并發(fā)癥、白內(nèi)障、阿爾茲海默病、骨關節(jié)炎以及心力衰竭等疾病的重要致病機制之一?？茖W家認為，非酶性糖基化反應是皮膚自然衰老的重要原因之一。有實驗證明，AGEs在皮膚上的累積量會隨年齡的增加而升高。AGEs可使皮膚膠原蛋白的脆性增加，令其容易斷裂，進而形成皺紋，并使臉色發(fā)黃、暗沉。

也許您會問：“是不是完全不吃糖就可以遠離AGEs，從而遠離衰老呢？”遺憾的是，第一，我們不可能完全不吃糖;第二，即便不吃糖，人體內(nèi)也可以發(fā)生非酶性糖基化反應。

需要注意的是，這里所指的糖，并不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物，它是單糖、雙糖、多糖等各種不同類型的糖的總稱。淀粉類食物、水果中富含“糖”自不必說，就連肉類食物中也包含較少比例的碳水化合物。

即便我們嚴格控制飲食中的糖，人體的血液、肝臟中也含有一定數(shù)量的葡萄糖。而且，三大供能營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。當食物攝入不足時，我們可以分解人體的脂肪、肌肉“產(chǎn)”糖?？梢?，我們的身體會想方設法為紅細胞、神經(jīng)細胞和肌細胞提供葡萄糖——它們唯一能利用的能源作為能量原料。在人的身體中始終存在緩慢的糖化反應，使我們慢慢變老。

此外，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質(zhì)之一，如果攝入不足，會導致機體功能下降或部分缺失，使人出現(xiàn)易疲勞、易怒、注意力不集中、免疫力下降等不良現(xiàn)象。

雖然，目前有很多關于生酮、低碳飲食模式的臨床應用，但這些都是在醫(yī)生指導下，用于治療某些特定疾病的飲食模式，是為了某些疾病患者而設置的，不能作為一種正常生理狀態(tài)下的日常飲食使用。

市面上常見的一些所謂的“抗糖化”產(chǎn)品，其主要成分多為膳食纖維和維生素。合理均衡飲食的前提下，額外補充數(shù)量可控的膳食纖維和維生素，對機體有一定的積極作用。但目前沒有明確的學術研究支持它們可以幫助機體“抗糖化”。

其實，對于皮膚而言，最大的傷害并不是非酶性糖基化反應，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力、大量攝入游離糖等。依靠某一種“抗糖化”產(chǎn)品并不能抵抗這些問題對皮膚帶來的損傷。所以，“抗糖化”產(chǎn)品并不能使您青春永駐。