李小盼

摘要：在食品安全領(lǐng)域，通過借助化學檢測技術(shù)可以高效準確的推進食品安全檢測。在當下，食品安全問題是人們最為關(guān)注的焦點問題，因為它直接關(guān)系到人民群眾的身體健康與生命安全，所以食品安全檢測不能松懈。食品檢驗機構(gòu)要在檢測的每一個環(huán)節(jié)嚴格要求，最大限度的保證食品檢驗的準確性，使人們能夠食用到放心的食品。食品質(zhì)量檢驗受多種因素影響，但食品安全的重要性不容有失，所以監(jiān)管部門需要對食品質(zhì)量檢驗進行嚴格地把關(guān)，監(jiān)管及檢驗工作人員也應當肩負起責任來，保證食品質(zhì)量檢驗工作的順利開展。

關(guān)鍵詞：食品化學檢驗;準確性;影響因素;控制對策

引言：在食品質(zhì)量安全檢測過程中，化學檢驗準確性極其重要。而在整個實驗操作過程中會受到諸多因素的影響，如果不能夠妥善合理地解決這些問題，將會對整個食品化學檢驗工作產(chǎn)生嚴重影響，引發(fā)巨大的失誤或者數(shù)據(jù)失真。這就要求實驗操作人員具備專業(yè)能力，要仔細分析在食品化學檢測過程中容易出現(xiàn)的諸多問題。檢驗部門也需要提高重視程度，選取科學合理的儀器設(shè)備，應用最佳的檢測方法，保證檢測結(jié)果的精確性和合理性。

1影響食品化學檢驗準確性的因素分析

1.1檢驗儀器以及檢驗環(huán)境的影響

食品化學檢驗的儀器對檢驗結(jié)果準確與否的影響是很大的，如果所使用的儀器沒有按照規(guī)定進行定期的溯源和維護保養(yǎng)，會導致儀器的靈敏度和準確度有所下降。例如食品質(zhì)量檢驗中常用到的萬分之一天平，屬于計量器具，需要定期的檢定確定儀器是否符合使用要求。而實驗過程中一些小型化學儀器也需要按照規(guī)定進行清洗等。例如，食品質(zhì)量檢驗中，用于配置試劑的試管、燒杯、量筒等，如果沒有嚴格按照要求進行清洗，從而造成了化學試劑的殘留，則會妨礙到后續(xù)的化學檢驗。而實驗環(huán)境對檢驗也有一定的影響，例如部分食品是處于密封狀態(tài)[1]，并且是在氮氣環(huán)境下保存，而食品質(zhì)量檢驗的環(huán)境中卻存在著大量的氧氣、水蒸氣等，也會影響食品的化學狀態(tài)。

1.2檢驗方法的因素

檢驗方法是能夠最直接影響到食品檢驗準確性的因素，現(xiàn)階段我國采用的食品檢驗法為液相色譜法與氣相色譜法。液相色譜法即通過液體流動來進行色譜檢測的方法。液相色譜法利用混合物中不同成分對流動相親和力的不同來進行檢驗。近幾年液相色譜系統(tǒng)中增加了高壓液流系統(tǒng)，讓流動相能夠加快流動，提升分離的效率和效果。氣相色譜法是利用氣體來作為流動相的色層分離檢驗方法。將試樣進行汽化后被流動相帶入到色譜之中，柱中的固定相與試樣中的分子作用力各不相同，各組分從色譜柱當中流出來的時間也各不相同。采用特有的記錄和鑒別系統(tǒng)來制作出能夠標識各組分流出色譜柱時間的色譜圖，根據(jù)圖中的出峰順序和時間能夠?qū)衔镞M行定性分析，根據(jù)峰的面積和高低來對化合物進行定量分析[2]。氣相色譜法的特點為靈敏度高、分析速度快、有效性高、選擇性強、操作簡單、選擇性強的特點。適用于容易揮發(fā)的有機化合物，多應用于司法鑒定當中。

1.3檢測人員不夠?qū)I(yè)

食品化學檢驗工作開展過程中，對檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)有著較高的要求，需要其掌握一定的專業(yè)技能，如食品化學檢測領(lǐng)域的專業(yè)知識，各種儀器設(shè)備的正確使用和試劑的正確配置。而在實際檢驗工作期間，經(jīng)常會出現(xiàn)檢測人員專業(yè)素質(zhì)較差，影響到檢測準確性的現(xiàn)象。例如，在進行啤酒化學成分檢測時，不同檢測人員所采取的滴定速度不同，有些檢測人員為了快速完成工作，增加滴定速度，造成最終的檢測結(jié)果不一致，誤差較大。

2食品化學檢驗準確性的控制對策

2.1制定科學詳細的抽樣計劃

食品抽樣檢測是一項具有較高技術(shù)要求的工作，需要運用數(shù)學統(tǒng)計方法進行抽樣處理。因此，在進行食品抽樣之前，需要制定科學完備的抽樣計劃，結(jié)合我國對不同食品的要求標準，有針對性的確定抽樣數(shù)量以及抽樣方法等，從而保證在實踐抽樣環(huán)節(jié)中，能夠有詳細的抽樣指導，避免抽樣的隨意性[3]。在抽樣計劃的制定中，要保證抽樣的樣品數(shù)量和方法能夠滿足食品檢測中對于數(shù)據(jù)普遍性和精確性的要求，從而能夠?qū)崿F(xiàn)抽樣檢驗的有效性。

2.2規(guī)范儀器試劑的使用

檢測儀器和實驗試劑在選擇使用過程中，一定要確保操作的規(guī)范性。儀器使用之前一定要進行認真細致的校正，并注意某些特殊性儀器的使用注意事項，同時要做好儀器設(shè)備的定期維修檢查工作。試劑使用期間應該觀察保質(zhì)期，并定期對試劑進行質(zhì)量檢查，一旦發(fā)現(xiàn)過期或者損壞，應該立即無害化處理，避免影響到檢測結(jié)果。此外，在不同的試劑使用過程中，應該注重不同化學藥物成分和化學性質(zhì)，根據(jù)成分和性質(zhì)選擇相對應的化學試劑[4]。某些容易發(fā)生氧化還原的溶劑應定期進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)生氧化還原反應應停止使用，更換新的試劑。

2.3選擇正確的檢驗方法

食品的安全關(guān)系人民群眾的生命安全，并且在化學檢驗過程中，需要重點考慮檢驗方法的科學性以及有效性。在食品安全領(lǐng)域，通過化學檢測技術(shù)可以高效準確的推進食品安全檢測。在檢驗過程中，檢驗方法的不同，其所產(chǎn)生的檢驗效果也大不相同。在實踐過程中，針對不同類的物質(zhì)，其檢驗方法也不盡相同。例如，針對鹿茸類保健品來說，其膠囊中的鈣質(zhì)含量大約為1/5，采取常規(guī)的化學檢測手段會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生重大影響。為了進一步提升檢驗效果[5]，需要采用新型的EDTA化學檢測試劑進行滴定測量。

2.4建立完善檢驗體系，提高食品檢驗質(zhì)量

由于檢驗體系不夠完善，在目前的食品質(zhì)量檢驗中存在一定的不足，使部分不法分子通過漏洞逃避食品質(zhì)量檢驗，給消費者的食品安全造成了威脅。完善食品質(zhì)量檢驗標準體系，要求食品相關(guān)標準首先要對各種新型食品的各項指標做出統(tǒng)一規(guī)定，使食品檢驗及監(jiān)管更為規(guī)范化和標準化，在一定程度上提升食品的產(chǎn)品質(zhì)量。監(jiān)管部門也需要加強對食品檢驗的結(jié)果進行抽查，以促使相關(guān)檢驗機構(gòu)能夠嚴格按照相關(guān)標準進行食品的檢驗，保障食品監(jiān)管體系的順利施行[6]。同時，對于不能勝任監(jiān)督抽查的相關(guān)檢驗檢測機構(gòu)或工作人員，也需要建立懲罰制度，如果造成了嚴重的食品安全事故，則要依法對其懲治。

2.5信息公開化

建立公開的食品信息平臺，提升食品檢驗監(jiān)督管理的力度和質(zhì)量。不斷地完善平臺的公開信息，讓民眾能夠及時并且詳細地了解到食品的詳細信息，通過平臺所發(fā)布的檢驗報告能夠起到信息透明化的作用，日常生活中也能夠?qū)κ称愤M行監(jiān)管。平臺應當完善并且優(yōu)化監(jiān)督信息的管理以及群眾意見反饋等渠道，讓監(jiān)管部門能夠深入群眾，連接群眾，更好地落實監(jiān)管工作。

結(jié)束語：綜上所述，性會受到不同方面的影響，在種種影響因素中最直接性影響就是化學檢測工具的應用。在展開食品安全化學檢測環(huán)節(jié)中，檢測人員與檢測工具的都會對最后的化學檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，正是因為這樣，才會威脅到食品安全的檢測準確性。對此，對食品安全生產(chǎn)化學檢驗的準確性必須要進行深入細致的探究，全面保障在各種影響因素下，都能夠確保食品化學檢測的準確性。

參考文獻：

[1]楊爽.分析化學技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019（1）：99-100.

[2]張磊.食品檢驗在食品安全保障中的重要價值[J].食品安全導刊，2019（24）：29.

[3]萬崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學檢測技術(shù)的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[4]范利梅，王霞.影響食品化學檢驗準確性的因素及對策[J].中國科技投資，2019（24）：197.

[5]江翠蕓，李帥，邵緒卿.食品檢驗檢測質(zhì)控常見問題及管理策略[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：62-64.

[6]彭霞.影響食品化學檢驗準確性的因素及對策[J].大眾標準化，2019，304（11）：35-36.