韓巖君

“民以食為天”是中國傳承了數(shù)千年的文化，隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，人們的生活水平和保健意識不斷提高，食品消費也從注重數(shù)量向注重質(zhì)量轉(zhuǎn)變。為切實提高食品安全保障水平，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，本文通過檢測流通領(lǐng)域的300批次各類食品，針對檢測的結(jié)果進行了全方位的分析比較，力爭為食品安全監(jiān)管的針對性和有效性提供技術(shù)分析支撐。

一、抽樣情況

本次抽檢了300批次樣品，包括風(fēng)消費較大和風(fēng)險較高的餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品三大類別產(chǎn)品，各類別抽樣情況分析如下：

按照類別來看，各類別具體抽樣情況如圖1所示。

如圖所示，食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢230批次樣品，占抽樣總量的77%;餐飲食品抽檢48批次樣品，占16%;肉制品抽檢22批次樣品，占7%。具體各品種抽樣情況如表1所示。

二、檢驗結(jié)果

本次抽檢項目涉及食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)殘、獸殘、禁用物質(zhì)等。

本次抽檢的300批次樣品，經(jīng)檢測，合格樣品287批次，不合格樣品13批次，合格率為95.7%;不合格產(chǎn)品涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、餐飲食品3大類，不合格項目如表2所示。

三、發(fā)現(xiàn)問題及分析

（一）類別問題分析

按照類別來看，檢測結(jié)果如表3所示。

食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、餐飲食品3類產(chǎn)品存在不合格現(xiàn)象，其中食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢230批次樣品，檢出10批次不合格產(chǎn)品，合格率為95.7%;肉制品抽檢22批次樣品，檢出2批次不合格產(chǎn)品，合格率為90.9%;餐飲食品抽檢48批次樣品，檢出1批次不合格，合格率為97.9%。

（二）抽樣環(huán)節(jié)問題分析

按環(huán)節(jié)來看，具體抽檢結(jié)果情況如表4所示。

流通、餐飲環(huán)節(jié)食品存在不合格現(xiàn)象，其中餐飲環(huán)節(jié)抽檢48批次樣品，檢出1批次不合格，合格率為97.9%;流通環(huán)節(jié)抽檢252批次樣品，檢出12批次不合格產(chǎn)品，合格率為95.2%。

（三）指標(biāo)問題分析

本次共計檢出13批次不合格樣品，不合格指標(biāo)涉及食品添加劑、農(nóng)殘、獸殘，各指標(biāo)檢出的不合格頻次如下圖2所示。

農(nóng)藥殘留問題最多，共計檢出10批次不合格，不合格占比為78%;其次是獸殘檢出1批次不合格，不合格占比為8%;食品添加劑檢出2批次不合格，不合格占比為14%。

具體涉及不合格項目如表5所示。

四、不合格項目的危害

1. 腐霉利

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

2. 克百威

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

3. 甲拌磷、甲胺磷

甲拌磷、甲胺磷是在水果蔬菜一種高毒禁用的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑。超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全使用不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用甲拌磷、甲胺磷超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致呼吸麻痹、昏迷等。

4. 甲氧芐啶

甲氧芐啶在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）的獸藥分類為抗菌增效劑，在豬肉中的殘留限量為50μg/kg。不合格的原因主要是不合理用藥，使動物性食物中的出現(xiàn)藥物殘留，長期食用含有二甲氧芐啶殘留的動物性食品，有可能對人體健康產(chǎn)生危害。

5. 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該項目不合格原因可能是，企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

6. 噻蟲胺

噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性，主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、薊馬、飛虱等半翅目、鞘翅目、雙翅目和某些鱗翅目類害蟲的殺蟲劑。超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

綜上分析，在流通環(huán)節(jié)的不合格率較高，不合格項目中蔬菜的農(nóng)藥殘留、食品添加劑占比較大。為了減少蔬菜農(nóng)藥殘留的不合格，建議進一步規(guī)范農(nóng)獸藥等農(nóng)業(yè)投入品管理和使用，從蔬菜種植源頭進行合理農(nóng)藥施用管控，各相關(guān)部門加強協(xié)作，加強食用農(nóng)產(chǎn)品的溯源管理及市場準(zhǔn)入機制建設(shè)，從源頭上解決食用農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問題，是防控不合格的重要措施之一。針對加工食品存在超范圍使用食品添加劑的問題，應(yīng)進一步強化食品添加劑的宣傳管理力度，確保食品添加的合理使用。對于抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的突出問題，建議通過專項整治、突擊檢查、定點排查等形式予以跟進，確保食品質(zhì)量安全。

總結(jié)

為了保障食品安全，提高廣大人民群眾的食品安全意識，應(yīng)加強對食品生產(chǎn)者、銷售者以及餐飲工作者等各行業(yè)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)工作，有針對性地宣傳普及農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物等知識，針對實際需求開展相關(guān)培訓(xùn)，提高食品從業(yè)者的食品安全責(zé)任意識。