葉娜

“匠人精神”主張的是精益求精。新時(shí)代下各行各業(yè)都發(fā)生了較大的變化，餐飲業(yè)若要在新形勢(shì)下取得良好發(fā)展，就必須要有“匠人精神”，而作為培養(yǎng)技能型人才的主陣地，高職必須肩負(fù)起培育匠人的重任，積極探索有利于促進(jìn)高職烹飪專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)“匠人精神”的路徑。本文主要對(duì)“匠人精神”進(jìn)行介紹，繼而探討“匠人精神”在高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性，并提出“匠人精神”培育路徑，以期可為高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)出更多復(fù)合型人才提供有效參考。

餐飲業(yè)現(xiàn)代化步伐不斷加快，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈環(huán)境下長(zhǎng)久保持競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)必須要積極融入“匠人精神”。若要培養(yǎng)出更多有較高職業(yè)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，高校就應(yīng)在學(xué)生教育過程中融入“匠人精神”，充分挖掘?qū)W生潛力，使得學(xué)生能夠更好應(yīng)對(duì)職業(yè)挑戰(zhàn)，提升職業(yè)自豪感，為整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備更多優(yōu)秀人才。

一、“匠人精神”的內(nèi)涵

“匠人”實(shí)際上就是有一技之長(zhǎng)的“手藝人”。盡管我國(guó)先秦時(shí)期就已有“匠人”，但所受的重視度并不高，其真正受到高度關(guān)注是在2016年李克強(qiáng)總理提出的大國(guó)工匠精神?！敖橙司瘛睂?shí)際上就是追求最高質(zhì)量的敬業(yè)精神，是職業(yè)素養(yǎng)的最高體現(xiàn)，擁有該精神的職業(yè)人都會(huì)做到高度敬業(yè)?！敖橙司瘛痹谌毡疽驯煌瞥缍嗄辏浔举|(zhì)是敬業(yè)，日本在戰(zhàn)后能夠走向繁榮和匠人文化有著密切關(guān)系。“匠人精神”在日本已演化成職業(yè)文化，是日本的職業(yè)靈魂所在，正是秉承著該精神，使得東京的米其林餐廳數(shù)量蟬聯(lián)世界之首。這值得我國(guó)烹飪行業(yè)借鑒參考，對(duì)高職烹飪教育可起到深刻的啟發(fā)，高職應(yīng)積極將“匠人精神”融入烹飪專業(yè)人才培育中，通過借鑒日本在此方面的經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合自身的實(shí)際情況，創(chuàng)造出一條有益的“烹飪匠人”培育路徑，繼而培養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬牛瑸槲覈?guó)烹飪行業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)大助力。

二、高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育的重要性

將“匠人精神”融入高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中，具有下述意義：

（一）順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展

前幾年，我國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量與日俱增，現(xiàn)已漸漸放緩增長(zhǎng)速度，重心轉(zhuǎn)移到品牌塑造上，不再一味地追求數(shù)量。在此階段，餐飲企業(yè)都應(yīng)注重提升產(chǎn)品質(zhì)量，打開品牌知名度，引導(dǎo)全體人員樹立“匠人精神”。國(guó)人到日本哄搶電飯煲的事件，體現(xiàn)出了國(guó)人對(duì)日本產(chǎn)品精雕細(xì)琢的認(rèn)可，也從側(cè)面體現(xiàn)出國(guó)人生活水平提高后，更為注重產(chǎn)品的質(zhì)量。在人們生活水平越來越高的同時(shí)，也悄然地發(fā)生餐飲消費(fèi)需求，更為注重產(chǎn)品的創(chuàng)意、品質(zhì)、服務(wù)，而不是單一的考量產(chǎn)品的味道，更強(qiáng)調(diào)附加值。所以，餐飲企業(yè)除了要讓顧客有高品質(zhì)的味覺享受，還要有感官上的愉悅，只有兼顧味蕾與精神的滿足感，才可在激烈競(jìng)爭(zhēng)下脫穎而出。

對(duì)于所有餐飲企業(yè)來說，除了要注重菜品的精美，還應(yīng)積極建設(shè)飲食文化，真正從精神層面吸引消費(fèi)者。在消費(fèi)者更為注重高品質(zhì)的大背景下，提倡“匠人精神”是必然趨勢(shì)，這不僅是順應(yīng)消費(fèi)者的需求，也是促進(jìn)餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的良方。餐飲企業(yè)應(yīng)積極開發(fā)與應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，不斷改良加工工藝，創(chuàng)造新型的商業(yè)模式，為人才提供更多培訓(xùn)機(jī)會(huì)。而對(duì)于餐飲優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，必須要高職烹飪專業(yè)教育的助力。高職烹飪職業(yè)教育開展過程中，應(yīng)更為注重學(xué)生“匠人精神”的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠?yàn)樽陨淼呐腼兗寄芏械阶院?，為?chuàng)造出高品質(zhì)餐飲產(chǎn)品而不懈努力，儲(chǔ)備更多優(yōu)質(zhì)的人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供保障。

（二）錘煉學(xué)生的“匠人精神”，提升烹飪職業(yè)自豪感

高職烹飪專業(yè)學(xué)生很多都不是真正熱愛烹飪職業(yè)的，而是在高考時(shí)成績(jī)較差，專業(yè)分?jǐn)?shù)線不高，因而盲目地選擇該專業(yè)，不僅對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)認(rèn)知不清，對(duì)自身未來的職業(yè)目標(biāo)也并未明確，有種得過且過的想法。同時(shí)，對(duì)于烹飪類職業(yè)，社會(huì)上也存在很大的偏見，導(dǎo)致高職烹飪學(xué)生對(duì)自身專業(yè)缺乏認(rèn)同感，不會(huì)樹立正確的職業(yè)意識(shí)，在學(xué)習(xí)過程中自然也不會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間與精力，很多學(xué)生在學(xué)校期間就想著畢業(yè)后該轉(zhuǎn)哪個(gè)行業(yè)更合適。若是將“匠人精神”融入烹飪教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的人格培養(yǎng)，強(qiáng)化職業(yè)尊重感，提升手工技能的同時(shí)，心智也能更為成熟。所以，高職院校必須肩負(fù)起重任，在未來教改過程中側(cè)重融入“匠人精神”，旨在讓學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)專業(yè)有高度認(rèn)同感，并明晰未來的就業(yè)方向。

（三）提升學(xué)生的綜合素質(zhì)

在社會(huì)日益進(jìn)步的同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)人才的要求也在不斷提升，企業(yè)招聘已不再是單一的以技能水平為標(biāo)準(zhǔn)，還包含了工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)等標(biāo)準(zhǔn)。由此也表明了，企業(yè)不是僅重視職業(yè)技能水平，綜合素質(zhì)才是其更看重的內(nèi)容。而目前高職院校招生范圍不斷拓寬，數(shù)量日益增加，生源質(zhì)量參差不齊已是既定現(xiàn)實(shí)。所以，為了使培養(yǎng)出的人才能夠和市場(chǎng)需求相符合，高職院校就應(yīng)在學(xué)生培養(yǎng)過程中融入“匠人精神”，使得學(xué)生能夠接受更為優(yōu)質(zhì)的精神教育，從而不斷提升個(gè)人素養(yǎng)?！敖橙司瘛睆?qiáng)調(diào)高度熱愛自己的職業(yè)，嚴(yán)格要求產(chǎn)品品質(zhì)，其在烹飪專業(yè)方面中的體現(xiàn)，就是對(duì)于選材、服務(wù)、加工等各方面都有著自身的看法，可在不損害消費(fèi)者利益的基礎(chǔ)上，盡可能滿足消費(fèi)者需求，為企業(yè)增加更多的效益。所以，在教學(xué)過程中，“匠人精神”的融入是勢(shì)在必行的，高職烹飪專業(yè)教師應(yīng)對(duì)此方面引起高度重視，使得學(xué)生能夠通過教學(xué)獲得職業(yè)技能，提升綜合素質(zhì)，正確看待自己的職業(yè)，有明確的職業(yè)生涯定位，理性分析個(gè)人適合哪個(gè)崗位。學(xué)生在此模式下接受教育，可養(yǎng)成良好的習(xí)慣，為綜合素質(zhì)的發(fā)展提供有效助力。

（四）優(yōu)化學(xué)生的道德品質(zhì)

道德品質(zhì)涉及很多的內(nèi)容，和個(gè)人的行為息息相關(guān)。當(dāng)前市場(chǎng)非常重視人才的道德品質(zhì)，企業(yè)員工的道德品質(zhì)情況會(huì)給企業(yè)的誠(chéng)信產(chǎn)生一定的影響。若是員工不誠(chéng)信，消費(fèi)者也會(huì)隨之抵觸企業(yè);若員工得到消費(fèi)者的信任，消費(fèi)者必然也會(huì)認(rèn)可該企業(yè)，企業(yè)也由此獲得利益。所以，在日常教學(xué)中，烹飪專業(yè)教師需要注重培養(yǎng)學(xué)生的“匠人精神”，使他們意識(shí)到誠(chéng)實(shí)守信的重要性，并自覺做到愛崗敬業(yè)、誠(chéng)信待人，真正成為企業(yè)所需的優(yōu)秀人才，順應(yīng)社會(huì)現(xiàn)代化的發(fā)展。

（五）提高學(xué)生的專業(yè)能力

工匠精神看似是對(duì)精神品質(zhì)方面的要求，但其對(duì)學(xué)生專業(yè)能力產(chǎn)生的影響也不容忽視。若是學(xué)生具有“匠人精神”，則會(huì)自行約束個(gè)人的行為，有著較好的職業(yè)操守，自然也會(huì)有更精湛的技能技藝。所以，烹飪專業(yè)教師在課堂教學(xué)中有意無(wú)意地滲透“匠人精神”，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行正向引導(dǎo)，讓其對(duì)資格有著更為嚴(yán)格的要求，注重提升專業(yè)能力，優(yōu)化道德素養(yǎng)，成為真正滿足社會(huì)需求的高技能人才。

三、高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育路徑

（一）堅(jiān)持培育“匠人精神”

高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，一定要遵循以德為先的原則，除了對(duì)學(xué)生政治認(rèn)同的培養(yǎng)，還需要注重其職業(yè)道德的培養(yǎng)。加強(qiáng)專業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)，核心素養(yǎng)培育也是必不可少的，而“匠人精神”強(qiáng)調(diào)的是精益求精、愛崗敬業(yè)，和核心素養(yǎng)培育恰好相符，所以在人才培育過程中，應(yīng)當(dāng)滲透“匠人精神”?；谝缘聵淙死砟钌吓嘤龑W(xué)生的“匠人精神”，加強(qiáng)學(xué)生內(nèi)涵建設(shè)，切實(shí)的在人才培養(yǎng)整個(gè)過程貫穿匠人精神，把握好人才的質(zhì)量關(guān)，力爭(zhēng)培養(yǎng)出更為優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為餐飲業(yè)提供強(qiáng)大的人才儲(chǔ)備力量，為該行業(yè)的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

（二）建立現(xiàn)代學(xué)徒制，促進(jìn)校企融合

高職烹飪教育在近些年提出的現(xiàn)代學(xué)徒制，強(qiáng)調(diào)的是傳統(tǒng)“匠人精神”的傳承?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，使得高職院校和餐飲企業(yè)能夠加強(qiáng)合作，通過校企融合的形式來實(shí)現(xiàn)雙贏。餐飲企業(yè)可以安排優(yōu)秀的烹飪名廚到合作的高職院校為學(xué)生提供指導(dǎo)，并參與到課程的制定中。同時(shí)，餐飲企業(yè)可提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，讓高職學(xué)生能夠到企業(yè)中實(shí)習(xí)，更選出德藝雙馨的大師作為烹飪專業(yè)學(xué)生的師傅，提供一對(duì)一的指導(dǎo)，傳承匠人精神?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，可使烹飪匠人們能夠采取手口相傳的形式，將自己畢生所學(xué)傳授給徒弟，讓精湛的烹飪技藝能夠一代代傳承下去。傳承并非只是知識(shí)與技藝的傳承，也會(huì)在教授徒弟的過程中磨煉其匠人精神。總之，新時(shí)代下校企融合的模式對(duì)于任何專業(yè)都適用，烹飪專業(yè)也必須充分利用該模式，基于現(xiàn)代學(xué)徒制之上，培養(yǎng)出更多具有匠人精神的優(yōu)質(zhì)餐飲人才。

（三）提升教師職業(yè)素養(yǎng)，積極建設(shè)專業(yè)師資隊(duì)伍

高職烹飪專業(yè)若要培養(yǎng)出德藝雙馨的優(yōu)秀人才，教師是最為重要的影響因素。烹飪專業(yè)所培養(yǎng)出的人才都是在餐飲行業(yè)一線崗位的，所以更為注重這些人才的工作技能培養(yǎng)，但新時(shí)代對(duì)社會(huì)就業(yè)人才的要求越來越高，不僅要有匠藝，還需要有匠心，因而只注重工作技能培養(yǎng)是不夠的。為了順應(yīng)社會(huì)的人才需求，高職院校的人才培養(yǎng)需兼顧技能與品德，而負(fù)責(zé)培養(yǎng)工作的教師，必然也是德藝雙馨的，不僅有著較高的職業(yè)技能，還需要在教學(xué)工作開始時(shí)始終秉承一顆匠心。所以，高職院校應(yīng)積極引進(jìn)優(yōu)秀的烹飪教師，并做好教師的培訓(xùn)工作，使得教師能夠成為在行業(yè)中具有較大影響力的烹飪大師，并通過自身的“匠人精神”對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響。除此之外，還可通過激勵(lì)措施吸引餐飲企業(yè)的優(yōu)質(zhì)人才到高校兼職，為學(xué)生傳授實(shí)踐技能，促進(jìn)匠人精神的培育。

（四）根據(jù)餐飲業(yè)的職業(yè)技能需求，重新建立課程體系

高職烹飪專業(yè)人才在培養(yǎng)過程中，必須結(jié)合餐飲企業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求，確保培養(yǎng)出的人才和企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)相適合，熟悉職場(chǎng)規(guī)則，有著較好的操作技能與職業(yè)素養(yǎng)。目前很多餐飲企業(yè)在招聘時(shí)，都是按崗招聘，對(duì)崗位勝任力強(qiáng)的人更為青睞。所以，為了能夠跟上時(shí)代發(fā)展步伐，高職烹飪專業(yè)也需要進(jìn)行課程改革，結(jié)合職場(chǎng)的具體需求，建立三類課程（專業(yè)課程、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程、通識(shí)教育課程），并將三種課程進(jìn)行融合，并在教學(xué)過程中，注重精準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，強(qiáng)化技能，使其能夠形成較好的匠技素質(zhì)。

（五）創(chuàng)設(shè)良好的工匠文化氛圍，弘揚(yáng)“匠人精神”文化

高職院校可注重人才的先進(jìn)事跡宣傳，通過此方式在潛移默化中影響學(xué)生，讓學(xué)生在良好的工匠文化氛圍中學(xué)習(xí)，繼而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)成效。在宣傳方面，可采取報(bào)告會(huì)、圖片展、校園宣傳欄、社團(tuán)活動(dòng)等來進(jìn)行，讓學(xué)生能夠通過多樣化的宣傳形式加深印象。同時(shí)，還可安排學(xué)生到企業(yè)中觀摩大師的工作過程，讓學(xué)生能夠?qū)ψ陨韺I(yè)形成自豪感，繼而更為主動(dòng)地投入到學(xué)習(xí)中。只有擁有良好的匠人文化基礎(chǔ)，學(xué)生才會(huì)以匠人精神來要求自己，繼而不斷提升自身的技能與品質(zhì)。學(xué)生若是對(duì)自己的專業(yè)有信心，才會(huì)更好地激發(fā)內(nèi)心的自覺性，并堅(jiān)定自身的專業(yè)追求，真正成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，在社?huì)中才能有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（六）開辦技能大賽，營(yíng)造工匠氛圍

技能大賽是高職院校中非常重要的活動(dòng)，這對(duì)于學(xué)生專業(yè)技能的磨煉尤為重要，也是貫徹工匠精神教育的重要抓手，并有利于職業(yè)素養(yǎng)教育成效的提升。所以，高職院校應(yīng)對(duì)技能大賽的重要性有清晰的認(rèn)知，積極在技能大賽中滲透“匠人精神”，使得專業(yè)育人效果達(dá)到更高。首先，高職院校應(yīng)和多方力量相配合，搭建技能大賽平臺(tái)。賽前可先開辦主題講座，將匠人精神內(nèi)涵等傳遞給學(xué)生，使得他們對(duì)匠人精神有更清晰的認(rèn)知，并激發(fā)內(nèi)心的精益求精精神。在比賽過程中也應(yīng)提醒學(xué)生，需要將烹飪匠人精神始終貫徹到作品創(chuàng)造中，使其在實(shí)踐時(shí)對(duì)匠人精神有更深刻的體會(huì)。其次，烹飪技能大賽可采取小組比賽形式，學(xué)生通過集體合作完成作品，讓其消除獨(dú)斷專行，明白團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，培養(yǎng)自身的交流協(xié)作能力。最后，高職院校還可建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生在比賽過程中的匠人精神意識(shí)。例如，對(duì)于最具匠人精神的學(xué)生或小組，可設(shè)立“最佳烹飪工匠”獎(jiǎng)，對(duì)其表示認(rèn)可，用以更好地激發(fā)學(xué)生的匠人精神，使得專業(yè)育人能夠達(dá)到更高的質(zhì)量。

總結(jié)

社會(huì)對(duì)人才的要求并不是一成不變的，高校的人才培養(yǎng)體系也需要不斷調(diào)整。高職院校若要培育出具有“匠人精神”的優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才，就應(yīng)加強(qiáng)校園“匠人精神”文化建設(shè)，并在專業(yè)技能教育的基礎(chǔ)上，融入人文素養(yǎng)教育，使學(xué)生能夠在良好的匠人文化氛圍中學(xué)習(xí)，提升專業(yè)認(rèn)同感，成為社會(huì)所需的人才。