褚曉紅，陳曉宇，戴麗荷，路伏增，鄭衛(wèi)兵，楊祥啟，楊娜娜，李燕平，徐倩，徐如海*

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 浙江省畜禽遺傳育種工程技術(shù)研究中心，浙江 杭州 310021；2.臺州市畜牧獸醫(yī)局，浙江 臺州 323900；3.臺州市臨海市畜牧獸醫(yī)局，浙江 臨海 317000；4.臺州市仙居縣畜牧局，浙江 仙居 317300；5.洋程益安畜禽專業(yè)合作社，浙江 杭州 311600)

西蘭花是菜花的一個(gè)品種，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，有利于預(yù)防心腦血管疾病，在抗癌、抗肥胖方面也有積極功效[1]。作為一種被廣泛認(rèn)可的健康蔬菜，西蘭花在我國居民日常飲食與蔬菜出口中占據(jù)重要地位，種植面積逐年增加。臺州市是浙江省最大的西蘭花種植基地，而西蘭花在生產(chǎn)、銷售過程中會(huì)產(chǎn)生大量含水量較高的廢棄莖葉，不僅浪費(fèi)了資源，而且也極易腐敗變質(zhì)，造成環(huán)境污染[2]。隨著西蘭花莖葉的飼料化轉(zhuǎn)化加工技術(shù)逐漸成熟[3-5]，在西蘭花莖葉作為畜禽飼料的再利用方面取得較大進(jìn)步[6-10]。雖有研究顯示，日糧中適當(dāng)添加青貯西蘭花莖葉不影響地方豬正常發(fā)育所需的營養(yǎng)，對豬肉品質(zhì)有一定影響，但是對于豬日糧中不同比例青貯西蘭花莖葉對肉質(zhì)的影響仍未有定論[11-13]。因此，我們在前期研究的基礎(chǔ)上[11]，選擇臺州地區(qū)盛產(chǎn)西蘭花廢棄莖葉作為當(dāng)?shù)叵删踊ㄘi為母本的雜交豬飼料，利用雜交杜仙豬(杜洛克×仙居花豬)生長速度適中，產(chǎn)肉率較高，且耐粗飼的特性，開展青貯西蘭花莖葉飼喂雜交土豬的試驗(yàn)，研究飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉對其生長和肉質(zhì)的影響，旨在為西蘭花廢棄莖葉在家畜日糧中的高效資源化利用技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

西蘭花莖葉采自浙江臨海生長的綠雄90，乳酸菌為芯來旺I-秸稈(牧草)青貯劑(1×1010CFU·g-1，生合生物科技有限公司)。西蘭花莖葉經(jīng)粉碎、脫水后加入20%玉米和麩皮，混合后添加復(fù)合菌種，經(jīng)過5～15 d發(fā)酵為青貯西蘭花莖葉飼料。杜仙豬雜交豬由浙江省臺州市臨海市邵家渡家家樂養(yǎng)豬合作社提供，挑選體重相近的健康保育豬隨機(jī)分組，進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)豬分為4個(gè)處理，每處理重復(fù)2次，每個(gè)重復(fù)為5頭豬。以全價(jià)料基礎(chǔ)日糧為對照(CK)，為維持基礎(chǔ)日糧不變，T1、T2、T3分別為將日糧替換為10%、20%、30%的青貯西蘭花莖葉。預(yù)試期15 d，預(yù)試期內(nèi)各試驗(yàn)組的西蘭花青貯發(fā)酵飼料量逐步添加，在預(yù)試期第10天達(dá)到各試驗(yàn)料水平。試驗(yàn)期3個(gè)月，日喂料3次，24 h不斷水，每天清理糞便2次，按常規(guī)程序進(jìn)行免疫。試驗(yàn)期間死亡豬稱重后進(jìn)行無害化處理。

1.3 測定方法

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行屠宰測定。方法詳見NY/T 822種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程，NY/T 821豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范和NY/T 825瘦肉型豬胴體性狀的測定。豬肉中脂肪酸測定方法參照動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 17376—2008)，儀器為安捷倫7890A，色譜柱為DB-2330 m×0.25 μm×0.32 mm。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS 26.0進(jìn)行方差分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能

以仙居花豬為母本、杜洛克為父本雜交的杜仙豬全身黑毛，體型優(yōu)美，臀部豐滿，四肢健壯，有一定的耐粗飼能力。試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)選取5頭豬做屠宰測定。表1表明，在不同添加量青貯西蘭花莖葉飼料處理下，試驗(yàn)組與對照組的杜仙豬日均增重差異不大。其中，T3增重最大，比對照組高20.87%。

表1 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬生長性能的影響

2.2 肉質(zhì)

肌內(nèi)脂肪含量體現(xiàn)豬肉風(fēng)味，含量越高，豬肉風(fēng)味越好。由表2可知，T1、T2、T3處理間的肌內(nèi)脂肪含量差異極顯著，T3極顯著高于其他處理。T3的6～7肋間背膘厚極顯著高于其他處理。T3的平均背膘厚極顯著高于T1，顯著高于T2、CK，T1、T2、CK間差異不顯著。T3的豬瘦肉率顯著高于T1，但T1、T2、CK間差異不顯著。

表2 不同添加量青貯西蘭花對豬肉質(zhì)的影響

2.3 脂肪酸

表3顯示，T1的油酸、花生一烯酸的含量顯著低于其他處理，亞麻酸、亞油酸的含量顯著高于其他處理，而其他處理間差異不顯著。

表3 不同添加量青貯西蘭花飼料對豬肌肉脂肪酸的影響

3 討論

我國生豬養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入飼料禁抗的階段，在做好種源凈化、生物安全、科學(xué)防控疫病的基礎(chǔ)上，建立健康生態(tài)的飼養(yǎng)方式也非常重要。在畜禽養(yǎng)殖中，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物替代部分常規(guī)飼料，不僅可以降低飼料成本、緩解廢棄物對環(huán)境的污染，也有助于發(fā)展節(jié)糧性畜禽養(yǎng)殖模式。

西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等[14-15]。西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。由于西蘭花食用部分僅為花球，每到收獲季節(jié)，約占西蘭花植株的40%～50%的莖、葉、殘次品等副產(chǎn)物被遺棄在田間，造成環(huán)境污染[16-17]。將西蘭花莖葉制成飼料，用于飼養(yǎng)草雞、蛋鴨、蛋雞、三黃雞、奶牛、肉兔和肉豬等，可改善肉質(zhì)風(fēng)味，提高產(chǎn)量。

鄭衛(wèi)兵等[9]用西蘭花莖葉粉飼喂仙居三黃蛋雞發(fā)現(xiàn)，雖然對蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響，但對雞蛋品質(zhì)有改善作用(日糧中添加6%)，還具有降低蛋黃膽固醇的效果。吳正可等[7]研究表明，添加7.5%發(fā)酵西蘭花莖葉可提高肉雞生產(chǎn)性能。劉海萍等[18]利用西蘭花莖葉粉飼喂獺兔、長毛兔、肉雞和生長肥育豬，可在很大程度上增加西蘭花種植的經(jīng)濟(jì)效益。西蘭花莖葉粉在動(dòng)物腸道中的表觀代謝能和肉仔雞回腸末端氨基酸的消化率較低[8]。

在畜禽無抗養(yǎng)殖中使用酶制劑是最受歡迎的抗生素替代方案之一，作為草料飼料化利用方式，青貯是最常用技術(shù)，不僅可以保持原料的鮮嫩，降低纖維素，改善適口性，提高消化率，維持豬腸道的微生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)腸道的營養(yǎng)吸收，增強(qiáng)免疫功能，還可以降低蛋白飼料的比例，進(jìn)而減輕畜禽糞污對環(huán)境造成的污染[19-21]。對西蘭花莖葉進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，制作青貯西蘭花莖葉飼料，營養(yǎng)價(jià)值高，易消化，儲(chǔ)存時(shí)間長，所含乳酸菌對豬腸道菌群有調(diào)節(jié)作用[4]。程宣等[22-23]研究表明，經(jīng)微生物發(fā)酵后，青貯發(fā)酵原料中部分蛋白質(zhì)降解為小分子肽，同時(shí)一些蛋白酶及必需氨基酸的含量增加，顯著改善原料的營養(yǎng)價(jià)值，提高飼料的利用率。研究顯示，青貯花椰菜莖葉飼料可以顯著提高圈養(yǎng)肉羊的產(chǎn)肉性能、屠宰率以及眼肌面積，青貯飼料替代傳統(tǒng)粗飼料的比例可達(dá)50%～100%[24]。

本研究利用仙居花豬與杜洛克豬雜交一代杜仙豬，在育肥飼養(yǎng)期，在飼料中添加不同比例的青貯西蘭花莖葉，結(jié)果提示，10%、30%添加比例的西蘭花莖葉飼料對杜仙豬的生長有一定的促進(jìn)作用，亦可以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積，改善豬肉風(fēng)味；30%添加組可有效提高豬瘦肉率，肌內(nèi)脂肪的含量最高；添加10%青貯西蘭花莖葉可顯著提高豬肉的亞油酸和亞麻酸的含量。綜合試驗(yàn)結(jié)果，30%青貯西蘭花莖葉添加量對雜交土豬生長和肉質(zhì)效果最佳，可節(jié)約飼料成本，增加養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益，并形成“西蘭花種植-莖葉青貯養(yǎng)豬-豬糞還田”的良性生產(chǎn)模式。