趙利敏（永城職業(yè)學院 河南 永城 476600）

隨著人民物質生活水平的不斷提升，文化旅游作為一種兼具精神內涵與人文體驗的旅游形式被廣為推崇，即通過將文化要素滲透于旅游行業(yè)當中，讓游客在旅游過程中產(chǎn)生情感共鳴，來達到優(yōu)化旅游體驗的目的。開封市地處中原，坐擁廣闊的地域空間與深厚的文化底蘊，同時也是豫菜的發(fā)源地。在此背景下，開封市的旅游食品產(chǎn)業(yè)獲得了良好發(fā)展前景，與當?shù)匚幕糜伪尘熬哂懈叨绕鹾闲?，值得作為主推產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展建設中進一步開發(fā)完善。本文深入分析了文化旅游背景下開封旅游食品開發(fā)的重要意義，結合開封旅游食品開發(fā)中可依托的現(xiàn)有資源，最后提出了開封旅游食品開發(fā)策略。

一、文化旅游背景下開封旅游食品開發(fā)的重要意義

1.有助于拓展旅游市場，激活地方經(jīng)濟

飲食是構成旅游活動不可或缺的部分，很大程度上，飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度可對當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)起到?jīng)Q定性影響。尤其在文化旅游背景下，食品可作為一種地方性符號，直接對游客起到吸引作用，催生經(jīng)濟效益，對區(qū)域旅游品牌的建設也有著直觀助益。據(jù)調查，目前開封市游客在旅游活動消費中，餐飲消費支出占比約在20%左右，且更傾向于選擇當?shù)鼐哂写硇缘氖称罚馕吨糜问称吩谑袌鲋懈挥型⑸εc開發(fā)前景，經(jīng)濟功能明顯。開封旅游食品種類繁多，包括灌湯包、四味菜、羊肉湯、杏仁茶、桶子雞、炒涼粉、火燒、炕饃等，實現(xiàn)對這些旅游食品的整合及創(chuàng)新，有助于充分拓展旅游市場，活化旅游經(jīng)濟，推進開封城市整體經(jīng)濟增長。

2.有助于促進文化傳播，強化對外交互

飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，所能向大眾提供的遠遠不止?jié)M足口腹之欲等層面的作用，還帶來了精神層面的體驗感。實現(xiàn)對開封旅游食品的開發(fā)，一方面能夠從味覺層面強化游客對美食的主觀感受，另一方面還能夠使之在美食體驗過程中感受地方民情，起到情感和精神放松的目的。開封市在千年文化傳承效應下，形成了獨一無二的飲食氛圍，如鼓樓夜市、西司夜市、老河大西門夜市、蘋果園夜市、小宋城等，一大批至今為人稱道的老字號品牌也隨之成型，這些富有特色的開封旅游美食既是城市發(fā)展進程的生動注解，也是向外來游客展示文化脈絡的直觀名片，在開封地域文化的傳播中發(fā)揮著重要作用。

3.有助于創(chuàng)新食品形態(tài)，提升產(chǎn)業(yè)效能

隨著社會經(jīng)濟及人們物質生活水平的發(fā)展，“食”在人們生活中占據(jù)的地位越來越高，在追求層次上也有著明顯提升。特別是在文化旅游繁榮發(fā)展的當下，大力推進開封旅游食品開發(fā)，有助于創(chuàng)新食品形態(tài)，滿足游客日益多元化的美食需求，從而極大地提升產(chǎn)業(yè)效能。以開封七盛角街區(qū)為例，七盛角街區(qū)內有茶館、戲樓、酒吧、客棧、時尚店鋪、主題餐飲、文創(chuàng)空間等，游客在景區(qū)既能欣賞美景，同時還可以品嘗當?shù)孛朗?。通過食品形態(tài)的創(chuàng)新，游客可以品嘗別樣的開封美食，同時還能夠提升消費欲望，這對整個旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了較好的促進作用。

二、文化旅游背景下開封旅游食品開發(fā)的深化路徑

1.強化老字號品牌扶持及開發(fā)

旅游食品行業(yè)開發(fā)中，強化老字號品牌扶持及開發(fā)是一項重要環(huán)節(jié)，通過對已有的歷史文脈進行深入挖掘，不僅能夠為飲食產(chǎn)業(yè)帶來新的靈感與精神，同時還能夠給予游客更有厚度的飲食體驗。

第一，加大針對現(xiàn)有老字號飲食品牌的扶持力度，打出“文化飲食”招牌，主動挖掘具有歷史價值的飲食故事、飲食傳說等，并將之與開封旅游食品的宣傳推廣內容相結合。聯(lián)動老字號品牌，打造開封旅游食品品牌矩陣，從而更好地吸引游客關注。另外，借助新媒體傳播渠道，采用圖文配合、短視頻等形式，面向大眾講述關于開封市飲食文化發(fā)展歷程、烹飪技藝的豐富與改進等趣味性典故，使游客在建立起基本文化認知的前提下開展旅游活動，能夠獲得更佳體驗。

第二，強化對夜市美食的開發(fā)。自北宋時期起，開封繁華的記憶便烙印于城市文化當中，尤其是夜市這一典型符號。在現(xiàn)代的旅游食品開發(fā)工程中，可以窺見，夜市即便在當下也發(fā)揮著重要的物質和文化基礎功能，許多老字號食品品牌可追溯至宋代，呈現(xiàn)出了悠久的文化傳承脈絡。因此，應加大對開封夜市美食的開發(fā)和宣傳，一方面，要對鼓樓夜市、西司夜市、老河大西門夜市、蘋果園夜市、小宋城等夜市進行整體規(guī)劃，打造統(tǒng)一化、特色化的開封形象；另一方面，要豐富食品類別，不僅涵蓋花生糕、杏仁茶、冰糖紅梨、火燒夾羊肉、麻辣羊蹄、油茶、胡辣湯、小籠包等傳統(tǒng)開封美食，同時還應在口味、用料上作出適度調整，以滿足不同地區(qū)游客的飲食需求。

2.把握游客美食需求并創(chuàng)新美食旅游形式

在物質文化日益豐富化的當前，文化旅游形式也應朝著多樣化趨勢發(fā)展。在旅游食品的開發(fā)中，需進一步結合現(xiàn)代化技術來更新產(chǎn)品與服務，以滿足不同消費群體的實際需求。

首先，可借助大數(shù)據(jù)技術捕捉當下旅游人群的主要飲食訴求、喜好，據(jù)此推出與之相關的飲食服務，如在開封旅游文化宣傳范圍內開設文化主題餐廳等，將歷史文化融入旅游食品開發(fā)中，創(chuàng)造富有感染力的環(huán)境氛圍，在飲食基礎上加入豫劇表演、宋詞樂舞表演等輔助節(jié)目，增強與游客之間的互動性。同時，還可主動創(chuàng)新“文化+旅游+飲食”的表現(xiàn)載體，如通過開發(fā)“水上夜市”，將傳統(tǒng)飲食項目搬至游船之上，給予游客更為新奇的體驗的同時，可以在飲食制作過程中的部分步驟可邀請游客親自參與體驗，打造互動性服務產(chǎn)品，開辟新的開封旅游食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化道路。

其次，依托特色歷史街區(qū)推進美食推廣。城市歷史街區(qū)是不可復制的文化遺產(chǎn)。開封市特色歷史街區(qū)以鼓樓街、寺后街等街區(qū)為代表，并于近年來完成修復工程，在富有獨特文化氛圍的同時，還包含了完善的業(yè)態(tài)配置，呈現(xiàn)出立體而統(tǒng)一的明清建筑風格，為人們提供了休閑放松的一體化場所。飲食元素作為街區(qū)的主要構成要素，應重點做好美食開發(fā)和推廣，從而吸引更多游客關注。諸如對一些綜合性美食空間進行完善，提升其在市場中的認可度，讓這些老字號店鋪成為街區(qū)中獨特的風景線。

3.開展全方位的美食實地體驗活動

旅游食品的開發(fā)離不開實地體驗的支持，因此，要真正擴大開封市旅游食品的影響力，還應與當?shù)馗黝惵糜喂?jié)慶活動進行密切結合，將典型的食品品類在活動上統(tǒng)一地向游客進行展示，供其選擇，以此獲得更高認可來達到拓寬客源的目的。

首先，開封市可定期舉辦美食文化節(jié)、豫菜制作表演、美食展會等活動，并邀請游客參與到品嘗、評比等環(huán)節(jié)中，提高游客在其中的參與度、互動度。同時，飲食類節(jié)慶活動還可與其他類型節(jié)慶活動相互聯(lián)動，如在開封菊花花會期間，可借助花卉市場原有的客源優(yōu)勢，在旁開設旅游食品展會，使游客能夠在游覽之余品嘗當?shù)孛朗?，?yōu)化游客體驗的同時實現(xiàn)客源的流通。

其次，打造密集的旅游景區(qū)景點。食品行業(yè)與旅游行業(yè)的深度融合常以明確、固定的景區(qū)、景點為依托，在特定的空間載體之下，坐擁原有的客源優(yōu)勢，使“旅游+特色美食”的概念更為深入人心。開封市作為歷史城市，應對其密集的旅游景區(qū)景點資源進行整合，為食品產(chǎn)業(yè)鏈條的拉長奠定深厚根基。例如，清明上河園內的宋代飲食一條街便是景區(qū)與美食旅游相結合的成功案例，景區(qū)內飲食街有著豐富的美食小吃品類，能夠滿足大部分地區(qū)的游客飲食訴求，同時因頗具宋代文化特色的街道外觀設計，能夠給人以身臨其境的飲食氛圍，形成相輔相成的發(fā)展優(yōu)勢。其他旅游景點也應效仿此種美食開發(fā)模式，更好地推動旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

最后，構建結構完整的商業(yè)綜合體。開封市應加快商業(yè)綜合體的開發(fā)，注重推出文化旅游項目，包含特色商業(yè)街、飲食文化街、溫泉賓館、文化影城等諸多業(yè)態(tài)形式，并匯聚百余家開封小吃店鋪，游客在享受美食之余，還可深度體驗豫劇、二胡等民間精彩文化演出，全方位體驗市井文化。得益于此，許多外地游客能夠通過商業(yè)綜合體來“一站式”體驗開封市文化氛圍與飲食氛圍，極大降低了旅游過程的時間損耗與成本損耗，這類商業(yè)經(jīng)營模式也因此被廣為推崇。

4.重視衍生產(chǎn)品開發(fā)并完善產(chǎn)業(yè)鏈條

重視衍生產(chǎn)品開發(fā)及完善產(chǎn)業(yè)鏈條，對于提升開封旅游食品開發(fā)效果具有重要意義。一方面，通過衍生產(chǎn)品開發(fā)，有助于提升開封旅游食品知名度，不斷促使其在全國范圍內得以傳播；另一方面，通過完善產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠打通旅游食品銷售環(huán)節(jié)，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益提升注入新活力。

首先，旅游食品開發(fā)中，原有的飲食體系并不是唯一的經(jīng)濟效益獲取渠道，在產(chǎn)業(yè)鏈條日益完善的當前，其他衍生產(chǎn)品的開發(fā)也屬于一項重要工程。例如，開封市在開發(fā)當?shù)芈糜问称窌r，應跳出地域性局限思維，主動考慮如何更好地將本地特色食品向外地銷售，如開發(fā)真空包裝的桶子雞、速凍的開封灌湯包子等，同時還可設計對應的旅游系列紀念品進行配套銷售，如明信片、紀念冊等。

其次，創(chuàng)建以“開封美食”為主題的飲食文化宣傳網(wǎng)站，在其中還可增設餐飲預訂功能，使游客能夠提前在網(wǎng)站上完成旅游食品的預訂，有助于進一步拓寬與深化開封市旅游食品市場?？梢猿浞诌\用新媒體平臺進行開封旅游食品宣傳推廣，為消費者購買打開便利通道，從而來更好地提升他們的購買體驗，為開封旅游食品走向全國創(chuàng)造有利條件。

最后，從開封市的基本人口構成情況來看，開封市在旅游美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，也應注重以民族文化為核心進行旅游食品設計開發(fā)，樹立民族特色風情的美食品牌，在開封市文化旅游產(chǎn)業(yè)體系中建立起足夠知名度，甚至作為“名片”發(fā)揮旅游推廣作用。

三、結語

綜上所述，開封市在旅游食品產(chǎn)業(yè)的開發(fā)中具有得天獨厚的資源條件，包括歷史文化基礎、特色街區(qū)、旅游景區(qū)景點等，加上文化旅游的日益盛行，開封旅游食品產(chǎn)業(yè)前景可觀且廣闊。在文化旅游深入發(fā)展的背景下，積極對開封旅游食品進行開發(fā)，有助于提升旅游食品產(chǎn)業(yè)效益，助推整個文化旅游產(chǎn)業(yè)的進步和發(fā)展。因此，開封市可立足于現(xiàn)有資源，強化老字號品牌扶持及開發(fā)、把握游客美食需求并創(chuàng)新美食旅游形式、開展全方位的美食實地體驗活動、重視衍生產(chǎn)品開發(fā)并完善產(chǎn)業(yè)鏈條，只有這樣，才能夠進一步創(chuàng)新旅游美食開發(fā)策略、擴寬經(jīng)濟效益道路，實現(xiàn)人與環(huán)境、人與人之間的可持續(xù)互動，開辟新的開封城市旅游發(fā)展空間。