楊蕾 洪林 楊海健 王武 汪卉

摘要：【目的】明確不同采收期及貯藏方式對(duì)雜柑愛媛28果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的影響，為重慶地區(qū)愛媛28適宜的采收和貯藏提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳?個(gè)采收時(shí)期（2019年10月13日、10月28日和11月12日）和常溫（20 ℃）、冷藏（4 ℃）通風(fēng)貯藏條件下的愛媛28果實(shí)為試驗(yàn)材料，測定果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、果皮色澤、硬度、失重率、腐爛率和采后病害發(fā)生情況等指標(biāo)，采用主成分分析和隸屬函數(shù)法綜合評(píng)價(jià)愛媛28的適宜采收期和貯藏方式?！窘Y(jié)果】隨著成熟度的增加，愛媛28果實(shí)L值呈逐漸降低趨勢，貯藏期間色澤無明顯變化，采收期Ⅰ（10月13日）的L值為62.71±2.67，采收期Ⅲ（11月12日）的L值為56.87±4.28;隨采收期延后，a/b逐漸增加，但在貯藏期間a/b無明顯變化，采收期Ⅰ a/b為0.51，采收期Ⅱ（10月28日）a/b為0.60，采收期Ⅲ a/b為0.61。不同采收期的果實(shí)失重率和腐爛率均逐漸增加，通風(fēng)冷藏明顯低于常溫貯藏，采收期Ⅰ冷藏條件下的總失重率為12.62%，采收期Ⅲ常溫條件下的總失重率為33.57%。采收期Ⅰ果實(shí)病害種類較少，總病果率相對(duì)較低。不同采收期和貯藏方式下，果實(shí)硬度均表現(xiàn)為先升后降，常溫貯藏果實(shí)帶皮硬度較高，去皮硬度較小。隨貯藏時(shí)間的延長，可滴定酸含量總體均呈逐漸減小趨勢，不同采收期和貯藏方式下果實(shí)可溶性固形物和維生素C含量變化規(guī)律不一。對(duì)不同采收期和貯藏方式下貯藏15、30、45和60 d時(shí)果實(shí)10個(gè)主要品質(zhì)指標(biāo)分別進(jìn)行主成分分析和隸屬函數(shù)分析，結(jié)果顯示，早采的果實(shí)貯藏品質(zhì)優(yōu)于晚采，通風(fēng)冷藏效果優(yōu)于常溫貯藏，采收期Ⅰ+冷藏組合方式的綜合貯藏效果最佳?！窘Y(jié)論】綜合主成分分析和隸屬函數(shù)分析結(jié)果，建議重慶地區(qū)愛媛28果實(shí)可適當(dāng)提前至10月中旬采收鮮銷或短期冷藏保鮮。

關(guān)鍵詞： 雜柑愛媛28;采收期;貯藏方式;品質(zhì);隸屬函數(shù);綜合評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)： S666.9? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2022）04-1088-14

Effects of different harvesting period and storage methods on Aiyuan 28 citrus fruit quality

YANG Lei， HONG Lin*， YANG Hai-jian， WANG Wu， WANG Hui

（Fruit Research Institute， Chongqing Academy of Agricultural Sciences， Chongqing? 401329，China）

Abstract：【Objective】To study the effects of different harvesting stages and storage methods on the postharvest sto-rage quality of Aiyuan 28 fruit，so as to provide a reference for the appropriate harvesting and storage of Aiyuan 28 in Chongqing. 【Method】Aiyuan 28 fruits from three harvesting date（October 13，October 28 and November 12 in 2019） and two different ventilation storage conditions at normal temperature（20 ℃） and cold storage （4 ℃） were used as the experimental material. Fruit soluble solids，titratable acid，vitamin C，the skin color，firmness，weight loss rate，decay rate，postharvest diseases infection situation and other indicators were determined for comprehensive evaluation by principal component analysis and fuzzy membership function method. 【Result】The results showed that L value of Aiyuan 28 fruit was decreased gradually with the increasing of maturity， but the fruit color did not change significantly during storage. The L value at harvesting period Ⅰ（October 13） was 62.71±2.67，and the L value at harvesting period Ⅲ（November 12） was 56.87±4.28. The value of a/b increased through harvesting period delaying，but there was no significant change in the value of a/b during storage. The value of a/b at harvesting period Ⅰ was 0.51，that at harvesting period Ⅱ（October 28） was 0.60，and that at harvesting period Ⅲ was 0.61. In the process of storage，fruit weight loss rate and decay rate of different harvesting periods under both storage methods increased gradually，the rate in ventilated cold storage was lower than that under normal temperature storage. The total weight loss rate was 12.62% under cold storage at harvesting period Ⅰ and 33.57% under normal temperature storage at harvesting period Ⅲ. Diseases and total disease fruit rate on fruits picked in harvesting periodⅠwas less. Under different harvesting periods and storage methods，the fruit firmness increased first and then decreased，the fruit skin firmness was higher under storage at normal temperature，but the sarcocarp firmness was less. The content of titratable acid （TA） decreased gradually，but there were no stably changing pattern in the content of soluble solid and vitamin C. And then 10 fruit major quality indexes at 15，30，45 and 60 d after storing under different storage methods and under different harvesting periods were used for principal component analysis and membership function analysis respectively. It showed that fruit storage quality of early harvesting was better than that of later harvesting while the effect of ventilated cold storage was significantly better，harvesting periodⅠwith cold storage brought the best storage effect. 【Conclusion】Considering the results of principal component analysis and membership function analysis，it is suggested that Aiyuan 28 in Chongqing can be properly harvested and sold in advance to the middle of October or kept fresh under ventilated cold storage soon after harvesting period.

Key words： Aiyuan 28 citrus; harvesting period; storage method; quality; membership function; comprehensive evaluation

Foundation items： Chongqing Technology Innovation and Application Development Special Project（cstc2019jscx-msxmX0373，cstc2019jscx-msxmX0376）;Chongqing Science and Technology Innovation Special Project （cstc2016shms-ztzx80002）;Chongqing Characteristic Fruit Industry Technology System Innovation Team Project （2021-03）

0 引言

【研究意義】愛媛28是日本以南香為母本、天草為父本雜交選育出的早熟雜柑品種，又名紅美人。其果實(shí)較大，高扁圓形或闊卵圓形，果面橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，富有香氣，風(fēng)味濃郁。截至2019年底，重慶市愛媛28種植面積約2000 ha，產(chǎn)量近3萬t，已成為助推鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅(jiān)行動(dòng)的特色柑橘品種之一。愛媛28成熟期在11月下旬，12月上旬完熟（黃振東等，2019）。近年來，重慶市持續(xù)調(diào)整柑橘產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)，增加早熟和晚熟品種比例，拉長鮮果銷售檔期，同時(shí)形成錯(cuò)峰銷售。因此，研究不同采收期及儲(chǔ)藏方式下愛媛28綜合儲(chǔ)藏效果最佳的組合方式，可有效填補(bǔ)國內(nèi)柑橘市場的空檔期，具有較好的發(fā)展空間。【前人研究進(jìn)展】不同采收期下果實(shí)的成熟度有明顯差異，同時(shí)采收期能影響果實(shí)采后的貨架期、貯藏性能（Bertone et al.，2012;孔祥佳等，2016）及風(fēng)味品質(zhì)（Riudavets et al.，2016;Zhang et al.，2018）。采用果實(shí)發(fā)育時(shí)間（鐘云等，2013;黃春輝等，2014）、果實(shí)色澤（Greer，2005）、果肉硬度（張澤煌等，2011）和果實(shí)糖酸度（尹寶穎等，2020）等指標(biāo)可有效判斷果實(shí)的成熟度，適時(shí)或適當(dāng)提前采收不僅能使果實(shí)達(dá)到固有品質(zhì)，還可延長采后果實(shí)的貨架期，減少貯藏期病害發(fā)生（賈曉輝等，2015）。張義剛等（2012）研究發(fā)現(xiàn)雜柑天草經(jīng)自備蠟與其他2種蠟液（402F和FMC890）處理后，果實(shí)失重率降低，新鮮度提高。何義仲等（2014）研究機(jī)械冷庫、山區(qū)水冷貯藏庫和通風(fēng)貯藏庫對(duì)贛南紐荷爾臍橙果實(shí)的貯藏效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)山區(qū)水冷貯藏庫貯藏果實(shí)的壽命可延長至160 d。許奇志等（2019）比較不同成熟度的新白8號(hào)枇杷在常溫貯藏條件下的品質(zhì)變化，認(rèn)為在枇杷八至九成熟時(shí)采收為宜。Sun等（2019）對(duì)尤力克檸檬不同成熟期和冷藏時(shí)期的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行比較分析，提出10 °C下黃色期果實(shí)最佳貯藏時(shí)間為30 d，而綠熟期為90 d。劉慧等（2020）研究不同采收期華碩蘋果低溫下貨架期內(nèi)的貯藏效果，發(fā)現(xiàn)早采或晚采均不利于采后果實(shí)品質(zhì)的維持。奚昕琰等（2021）分析浙江象山地區(qū)的雜柑愛媛28在4個(gè)采收期下貯藏28 d的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)變化，認(rèn)為11月下旬是其最佳采收期。利用主成分分析法（Principle components analysis，PCA）可有效將評(píng)價(jià)指標(biāo)降維，減少變量，化繁為簡，直觀反映數(shù)據(jù)指標(biāo)的本質(zhì)，主成分分析法和隸屬函數(shù)分析法結(jié)合應(yīng)用可使分析結(jié)果更加客觀和準(zhǔn)確，目前該方法已廣泛應(yīng)用于芒果（Liu et al.，2012）、葡萄（Xia et al.，2019）、蘑菇（Dong et al.，2018）、木耳（焦揚(yáng)等，2019）等果蔬品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】在重慶地區(qū)，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)愛媛28采收時(shí)間大多在12月中下旬，此時(shí)恰逢陰雨連綿天氣，病害發(fā)生較重，使得栽培管理難度增大。適宜的采收期可有效延長貨架期，降低管理成本，增加收益，但目前尚未見針對(duì)重慶地區(qū)愛媛28采收貯藏方式的相關(guān)研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】采用反映果實(shí)貯藏性的失重率、腐爛率、硬度和病害發(fā)生情況，以及外觀內(nèi)在品質(zhì)的果皮色澤、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C等指標(biāo)，對(duì)不同采收期愛媛28果實(shí)在常溫和冷藏條件下的耐貯性進(jìn)行比較研究，以確定最適采收期及貯藏方式，為愛媛28生產(chǎn)上適時(shí)采收提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

愛媛28果實(shí)采自重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所江津柑橘品種試驗(yàn)基地，采樣樹樹齡5年，均為枳橙砧。2，6-二氯靛酚、氫氧化鈉等均為分析純，購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。主要儀器設(shè)備：GY-1型水果硬度計(jì)（杭州托普儀器有限公司）、CR-10型色差儀（日本美能達(dá)公司）、PAL-1手持式糖量計(jì)（日本Atago公司）和FYL-YS-100E低溫冷藏柜（北京福意聯(lián)醫(yī)療設(shè)備有限公司）。

1. 2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

分別于2019年10月13日（采收期Ⅰ）、10月28日（采收期Ⅱ）和11月12日（采收期Ⅲ），從隨機(jī)選擇的試驗(yàn)樹樹冠外圍東西南北不同方位均勻采收果實(shí)，迅速帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品處理。每個(gè)采收期選擇大小均勻、果面著色基本一致、無機(jī)械傷和病蟲害的果實(shí)800個(gè)，分為300個(gè)、300個(gè)和200個(gè)3組，前2組分別在常溫（20±0.5）℃和冷藏（4±0.3）℃、相對(duì)濕度85%～95%條件下通風(fēng)貯藏，每15 d測定果實(shí)品質(zhì)及貯藏性能指標(biāo);200個(gè)果實(shí)的組別用于統(tǒng)計(jì)失重率、腐爛率和病果類型及比率。以自然留樹保鮮至2019年12月2日和12月21日的果實(shí)為對(duì)照，比較不同采收期果實(shí)品質(zhì)差異。

1. 3 測定指標(biāo)及方法

1. 3. 1 果實(shí)品質(zhì)測定 果實(shí)質(zhì)量（鮮重）用電子天平稱量;可溶性固形物含量用PAL-1手持式糖量計(jì)測定;可滴定酸采用NaOH中和滴定法（Ren et al.，2017）測定;維生素C（Vc）含量采用2，6-二氯靛酚滴定法（李合生，2000）測定。

1. 3. 2 果實(shí)色澤測定 采用便攜式色差儀測定果實(shí)色澤參數(shù)，每個(gè)采收期隨機(jī)測定10個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)于赤道面測量3個(gè)點(diǎn)。其中L表示顏色亮度，數(shù)值越小表明果實(shí)亮度越低，反之則表明亮度越高;a表示紅綠色差，a<0表明其顏色接近綠色程度，a>0表明其綠色變淡或顏色接近紅色程度;b表示黃藍(lán)色差，b>0表明其顏色接近黃色程度，b<0表明其接近藍(lán)色程度（梁森苗等，2019）。

1. 3. 3 果實(shí)失重率、腐爛率和硬度測定 參照劉萍等（2016）的方法測定果實(shí)失重率和腐爛率，貯藏不同時(shí)期每次記錄病果病害類型和比率;用水果硬度計(jì)測定帶皮和去皮果實(shí)硬度，所用探頭為5 mm。

1. 4 統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用3次重復(fù)的平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示，采用SPSS 20.0進(jìn)行方差分析和主成分分析，差異顯著性分析采用Duncan’s新復(fù)極差法比較。

隸屬函數(shù)計(jì)算公式：Uij=（Xij-Xjmin）/（Xjmax-Xjmin）

權(quán)重系數(shù)計(jì)算公式：Wj=Pj/[j=1nPj]

綜合評(píng)價(jià)：D=[j=1n（Uj·Wj）]

式中，Uij為第i個(gè)處理第j個(gè)因子得分值的隸屬函數(shù)值;Xij為第i個(gè)處理第j個(gè)因子得分值;Xjmax和Xjmin分別為第i個(gè)處理第j個(gè)因子得分值的最大和最小值;Wj為第j個(gè)因子在所有因子中的重要程度，即權(quán)重;Pj為各主成分第j個(gè)因子的貢獻(xiàn)率;D為某個(gè)處理的綜合得分;Uj=Uij。

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同采收期愛媛28果實(shí)基本品質(zhì)的變化

通過比較不同采收時(shí)間愛媛28果實(shí)的基本品質(zhì)（表1）發(fā)現(xiàn)，果實(shí)單果重、果皮厚和Vc含量在不同采收期的變化差異不顯著（P>0.05，下同）?？扇苄怨绦挝锖繛?1.1%～12.2%，隨采收時(shí)間的推后有明顯增加，但在果實(shí)完全成熟后，可溶性固形物含量趨于穩(wěn)定，維持在12.0%左右。可滴定酸含量在5個(gè)采收時(shí)間的變化范圍為0.70%～0.85%，隨采收期延后，酸含量明顯降低。因可溶性固形物含量增加而可滴定酸含量降低，故固酸比隨采收時(shí)間的延遲逐漸增加，在12月21日達(dá)最大值16.86。果皮顏色在成熟階段呈果皮亮度降低、橙紅色增加的趨勢，且在完全成熟時(shí)果皮色澤較穩(wěn)定，變化不明顯。

2. 2 不同采收期愛媛28果實(shí)色澤的變化

色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。如表2如示，隨果實(shí)成熟度的增加，愛媛28果實(shí)L值逐漸下降，說明在果實(shí)發(fā)育后期果皮亮度降低。3個(gè)不同采收期的果實(shí)a值隨采收時(shí)間的推移逐漸增加，變化幅度逐漸縮小，說明果皮色澤呈逐漸變紅趨勢，采收期Ⅰ與采收期Ⅱ、采收期Ⅲ之間存在顯著差異（P<0.05，下同），采收期Ⅲ果皮的a、b值和a/b均趨于穩(wěn)定。試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)，在同一采收期的不同貯藏時(shí)間內(nèi)，果皮色澤變化不明顯，如表2所示，同一采收期的不同貯藏方式在貯藏60 d后果皮色澤指標(biāo)與采收時(shí)無顯著差異。

2. 3 不同采收期和貯藏方式對(duì)愛媛28貯藏特性的影響

2. 3. 1 不同貯藏方式下愛媛28果實(shí)的失重率變化

從圖1可看出，常溫貯藏條件下，愛媛28果實(shí)的失重率不斷增加，但總體上每個(gè)貯藏階段的變化幅度呈下降趨勢，即在貯藏的前15 d內(nèi)，果實(shí)失重率變化幅度較大，在貯藏30～60 d內(nèi)變化幅度逐漸減小，其中，采收期Ⅱ果實(shí)失重率變化規(guī)律較其他時(shí)期有明顯不同，其表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢，在貯藏30 d時(shí)達(dá)最大值。3個(gè)采收期中，采收期Ⅰ果實(shí)總失重率最低，采收期Ⅲ總失重率最高。采后不同貯藏時(shí)間內(nèi)，采收期Ⅲ果實(shí)貯藏15 d的變化幅度最高（16.18%），采收期Ⅱ果實(shí)貯藏60 d的變化幅度最小，為3.13%。不同采收期在同一貯藏期內(nèi)失重率變化幅度的差異明顯。

冷藏條件下，愛媛28果實(shí)失重率總體上較常溫條件下低。3個(gè)不同采收期的總失重率均在20.00%以下。貯藏期內(nèi)，采收期Ⅰ和采收期Ⅲ果實(shí)失重率在不同貯藏階段呈逐漸下降趨勢，貯藏45～60 d時(shí)二者果實(shí)失重率均達(dá)最低值;而采收期Ⅱ果實(shí)失重率在貯藏45 d內(nèi)逐漸下降，在45～60 d驟增至最大值，達(dá)6.42%。不同采收期在同一貯藏期內(nèi)失重率變化幅度有明顯差異，采收期Ⅰ總體低于其他2個(gè)采收期。

不同采收期的果實(shí)總失重率逐漸增加，通風(fēng)冷藏明顯低于常溫貯藏，采收期Ⅰ冷藏條件下的總失重率為12.62%，采收期Ⅲ常溫條件下的總失重率為33.57%?？傮w上，常溫貯藏15～45 d時(shí)果實(shí)失重率明顯高于冷藏條件，而貯藏至60 d時(shí)采收期Ⅱ果實(shí)冷藏條件下失重率高于常溫貯藏;不同貯藏時(shí)間內(nèi)，常溫和冷藏條件下采收期Ⅱ果實(shí)失重率變化規(guī)律均不同于其他2個(gè)采收期。

2. 3. 2 不同貯藏方式下愛媛28果實(shí)的腐爛率變化

由圖2可知，常溫貯藏條件下，不同采收期愛媛28果實(shí)腐爛率均呈上升趨勢且明顯高于冷藏。其中，采收期Ⅰ果實(shí)腐爛率最低，貯藏15 d后腐爛率為2%，60 d后總腐爛率為52%;采收期Ⅱ果實(shí)腐爛率在貯藏前45 d內(nèi)平緩增加，腐爛率介于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ之間，但在45～60 d腐爛率加速增加，該時(shí)間段內(nèi)腐爛率為32%，第60 d時(shí)總腐爛率高達(dá)94%;采收期Ⅲ果實(shí)在貯藏15 d后腐爛率達(dá)50%，隨后增加幅度趨于平緩，在第60 d時(shí)總腐爛率為88%，略低于采收期Ⅱ。

冷藏條件下，愛媛28果實(shí)腐爛率明顯低于常溫貯藏條件。采收期Ⅰ腐爛率最低且變化幅度較小，貯藏60 d時(shí)總腐爛率僅為8%;采收期Ⅱ介于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ之間，前45 d內(nèi)腐爛率平緩增加，增幅較小，而45～60 d時(shí)快速上升至最高值，第60 d時(shí)總腐爛率為30%;相比之下，整個(gè)貯藏期內(nèi)采收期Ⅲ果實(shí)腐爛率始終最高，在15～30 d和45～60 d這2個(gè)階段明顯高于其他2個(gè)時(shí)期，至60 d時(shí)總腐爛率接近50%。

2. 3. 3 不同采收期和貯藏方式下愛媛28果實(shí)的病害發(fā)生情況 不同采收期和不同貯藏方式下，愛媛28果實(shí)在貯藏期內(nèi)病害類型的變化差異明顯（表3）。常溫貯藏下，采收期Ⅰ主要病害為蒂腐病，隨貯藏時(shí)間延長，蒂腐發(fā)病率快速上升，貯藏30 d時(shí)為17.60%，60 d時(shí)升至38.40%;與采收期Ⅰ相比，采收期Ⅱ和Ⅲ均出現(xiàn)4種病害，其中青綠霉發(fā)病較重，以采收期Ⅲ果實(shí)青綠霉發(fā)病率最高，貯藏15 d時(shí)即達(dá)40.20%，60 d時(shí)達(dá)62.00%，而采收期Ⅲ果實(shí)蒂腐發(fā)病率明顯低于其他2個(gè)時(shí)期。冷藏條件下，隨著采收期延后，蒂腐發(fā)病率有一定升高，酸腐病在采收期Ⅱ和Ⅲ 2個(gè)時(shí)期有發(fā)生，以采收期Ⅱ發(fā)病率較高;不同貯藏時(shí)期的褐腐發(fā)病率較低，僅采收期Ⅱ貯藏60 d時(shí)出現(xiàn)少量病果，其他2個(gè)時(shí)期均為0;與常溫貯藏情況類似，冷藏條件下隨采收期延后青綠霉發(fā)病率明顯增加，但增加幅度小于常溫貯藏，采收期Ⅲ貯藏至60 d時(shí)僅為20.50%?？傮w而言，常溫貯藏較冷藏條件下的病果率更高、病害種類更多，不同采收期中以采收期Ⅰ病害種類較少，總病果率最低。

2. 3. 4 不同采收期和貯藏方式下愛媛28果實(shí)的硬度變化 如表4所示，對(duì)采收期和貯藏時(shí)間對(duì)愛媛28果實(shí)硬度的影響進(jìn)行雙因素方差分析顯示，采收期、貯藏時(shí)間及采收期與貯藏時(shí)間的交互作用均對(duì)果實(shí)硬度有極顯著影響（P<0.01，下同）。如表5所示，常溫貯藏下，3個(gè)采收期愛媛28果實(shí)帶皮硬度均先增后減，最大值分別出現(xiàn)在45、30和15 d;除采收期Ⅰ外，采收期Ⅱ和Ⅲ果實(shí)去皮硬度呈先增后減的變化趨勢，3個(gè)采收期果實(shí)去皮硬度的峰值出現(xiàn)時(shí)間均較帶皮硬度延后約15 d。冷藏條件下，3個(gè)采收期果實(shí)帶皮硬度變化趨勢和峰值出現(xiàn)時(shí)間均與常溫條件下完全一致，而去皮硬度變化趨勢略有不同，峰值出現(xiàn)時(shí)間分別為30、60和15 d?？傮w而言，常溫條件下果實(shí)帶皮硬度高于冷藏，而果實(shí)去皮硬度低于冷藏。

2. 4 不同采收期和貯藏方式下愛媛28果實(shí)品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化

2. 4. 1 常溫下愛媛28果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和Vc的變化 由表6可看出，隨著采收時(shí)間的延后，愛媛28果實(shí)可溶性固形物含量略有增加，可滴定酸含量呈平緩下降趨勢，Vc含量小幅下降。常溫貯藏條件下，隨貯藏時(shí)間的延長，采收期Ⅰ果實(shí)可溶性固形物含量小幅上升，采收期Ⅱ先降后升再降，采收期Ⅲ先降后略微升高，不同時(shí)期果實(shí)可溶性固形物均值11.8%，總體維持在較高水平。貯藏期間，酸首先作為呼吸底物消耗，隨貯藏時(shí)間的延長，各采收期果實(shí)的可滴定酸含量均呈下降趨勢。常溫貯藏60 d后，采收期Ⅰ果實(shí)可滴定酸含量由0.85%降至0.66%，降幅22.35%，采收期Ⅱ果實(shí)可滴定酸含量由0.68%降至0.54%，降幅20.59%，采收期Ⅲ果實(shí)可滴定酸含量由0.77%降至0.51%，降幅33.77%，采收期Ⅲ果實(shí)的可滴定酸含量降幅最大，后期下降更快，與晚采果末期快速枯水且呼吸增強(qiáng)有關(guān)。常溫貯藏過程中，不同采收期果實(shí)Vc含量均呈先降再升再降的變化趨勢，其中采收期Ⅰ的拐點(diǎn)出現(xiàn)在貯藏30 d時(shí)，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的拐點(diǎn)出現(xiàn)在貯藏45 d;采收期Ⅲ果實(shí)貯藏45 d時(shí)Vc含量最高，為41.62 mg/100 mL，而貯藏15 d時(shí)果實(shí)Vc含量最低，為27.52 mg/100 mL;采收期Ⅰ不同貯藏時(shí)間果實(shí)Vc含量均值最高。

2. 4. 2 冷藏下愛媛28果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和Vc的變化 冷藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，3個(gè)采收期愛媛28果實(shí)的可溶性固形物含量變化趨勢不一致，且峰值出現(xiàn)時(shí)間有差異，采收期Ⅰ貯藏15 d時(shí)可溶性固形物含量最高，為12.5%，采收期Ⅱ最高值出現(xiàn)在貯藏30 d時(shí)，為12.6%，采收期Ⅲ貯藏45 d時(shí)達(dá)12.3%，不同采收期的可溶性固形物含量水平差異較小。不同采收期果實(shí)可滴定酸含量總體均呈下降趨勢，從可滴定酸的降幅來看，采收期Ⅰ的降幅最大，為29.41%，采收期Ⅱ的降幅最小，為18.84%。與常溫貯藏類似，冷藏條件下不同采收期果實(shí)Vc含量也呈先降后升再降的變化趨勢，不同采收期貯藏15、30和60 d時(shí)Vc含量均高于常溫貯藏，且貯藏期內(nèi)總體水平也高于常溫貯藏，不同采收期貯藏過程中果實(shí)Vc含量有明顯變化。

2. 5 不同采收期和貯藏方式對(duì)愛媛28品質(zhì)影響的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果

2. 5. 1 愛媛28果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)分析結(jié)果 采用二項(xiàng)正態(tài)分布置信檢測方法對(duì)每一項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行置信檢測，采用Pearson相關(guān)系數(shù)分析愛媛28果實(shí)主要品質(zhì)參數(shù)間的相關(guān)性，結(jié)果見表7～表10。不同采收期和貯藏方式下，失重率與腐爛率均呈極顯著正相關(guān)。貯藏15 d時(shí)，Vc含量與色澤L值和腐爛率呈顯著正相關(guān)，與可滴定酸含量呈顯著極弱負(fù)相關(guān);果肉硬度與色澤L值和可滴定酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)。貯藏30 d時(shí)，可滴定酸含量與色澤a/b呈顯著負(fù)相關(guān);果實(shí)帶皮硬度與色澤a/b、固酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)。貯藏45 d時(shí)，果實(shí)帶皮硬度與色澤a/b和固酸比呈極顯著中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)。貯藏60 d時(shí)，色澤L值與固酸比呈顯著負(fù)相關(guān)，與帶皮硬度呈極顯著正相關(guān);色澤a/b與可滴定酸含量和帶皮硬度呈顯著負(fù)相關(guān)，與固酸比呈顯著正相關(guān);可滴定酸含量與固酸比呈顯著負(fù)相關(guān)，與帶皮硬度呈極顯著正相關(guān);固酸比與帶皮硬度呈顯著負(fù)相關(guān)。

2. 5. 2 愛媛28果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)主成分分析結(jié)果 以色澤L值、a/b、失重率、腐爛率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、Vc含量、果實(shí)帶皮硬度和果肉硬度10個(gè)指標(biāo)為因子，計(jì)算不同采收期及貯藏方式對(duì)愛媛28果實(shí)采后品質(zhì)有影響的因子成分特征、貢獻(xiàn)率和累計(jì)貢獻(xiàn)率，提取影響品質(zhì)的主成分，結(jié)果如表11～表14所示。在4個(gè)不同的貯藏期中，均從10個(gè)指標(biāo)中提取出3個(gè)主成分，主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率為89.799%～93.060%，且3個(gè)主成分的特征值均大于1.000，說明這3個(gè)主成分可以解釋愛媛28果實(shí)采后貯藏和品質(zhì)性能的大部分信息。不同貯藏期下，各主成分的特征向量和貢獻(xiàn)率各不相同，但4個(gè)貯藏期中主成分1和主成分2包含了大于70%的指標(biāo)特征，主成分3是對(duì)其他重要特征的補(bǔ)充。綜合來看，主成分1主要代表果皮顏色、失重率、腐爛率、Vc含量和果實(shí)帶皮硬度等指標(biāo)，主成分2主要代表可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比等內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，主成分3主要代表果肉硬度這一指標(biāo)。3個(gè)主成分可以較完整的代表不同采收期和貯藏方式下愛媛28果實(shí)的外觀色澤、內(nèi)在品質(zhì)、耐貯性及口感等多方面的綜合品質(zhì)特征。

2. 5. 3 愛媛28果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果 根據(jù)特征向量和主成分荷載系數(shù)，得出3個(gè)主成分的得分，以各成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率權(quán)重，構(gòu)建出不同采收期和貯藏方式下愛媛28果實(shí)貯藏期品質(zhì)的評(píng)價(jià)模型，根據(jù)模型計(jì)算出6種組合方式的綜合得分及排名。在主成分分析的基礎(chǔ)上，利用隸屬函數(shù)對(duì)3個(gè)主成分的隸屬值進(jìn)行計(jì)算，得出主成分分析及隸屬函數(shù)綜合得分與排名。

由表15可知，主成分分析和隸屬函數(shù)對(duì)不同采收期及貯藏方式下愛媛28果實(shí)采后品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果高度一致，證明本研究選擇的分析方法和指標(biāo)的合理性?？傮w來看，采收期Ⅰ愛媛28果實(shí)品質(zhì)明顯優(yōu)于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，冷藏效果明顯優(yōu)于常溫貯藏。其中，采收期Ⅰ冷藏條件下，愛媛28果實(shí)在貯藏15、30和45 d時(shí)的綜合品質(zhì)均排名第1，貯藏60 d時(shí)排名第2，表明采收期Ⅰ+冷藏的效果優(yōu)于其他組合。而采收期Ⅲ+常溫貯藏條件下，愛媛28果實(shí)綜合品質(zhì)在各貯藏時(shí)期的排名均最后，為所有組合中效果最差。其他4種采收貯藏方式在不同貯藏期內(nèi)的排名略有變化。因此，愛媛28果實(shí)適宜采收期依次為采收期Ⅰ、采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，以采收期Ⅰ的貯藏效果最優(yōu)，即重慶地區(qū)10月中旬即可采收。采果后，結(jié)合通風(fēng)冷藏方式進(jìn)行貯藏效果較好。

3 討論

采收期對(duì)果實(shí)品質(zhì)具有極其重要的影響。果實(shí)成熟度不僅影響果實(shí)外觀色澤和內(nèi)質(zhì)，還與采后貯藏性能密切相關(guān)，采收時(shí)果實(shí)的成熟度會(huì)影響果實(shí)采后相關(guān)生理代謝過程（Guerra et al.，2009）。適時(shí)采收既能保證果實(shí)品質(zhì)又盡可能延長了果實(shí)貨架期，早采或晚采均不利于采后果實(shí)品質(zhì)的維持（Sun et al.，2019）;低溫貯藏能延長果實(shí)保鮮時(shí)間，增加果品附加值（韓飛等，2018）。

本研究結(jié)果表明，不同采收期下愛媛28果實(shí)可溶性固形物含量隨采收時(shí)間的推后有明顯增加，但在果實(shí)完全成熟后，即11月下旬可溶性固形物含量趨于穩(wěn)定，維持在12.0%左右;可滴定酸含量隨采收期延后顯著降低;因而固酸比隨采收時(shí)間的延遲逐漸增加，在12月21日達(dá)最大值。在重慶地區(qū)，多數(shù)愛媛28果園采用延遲采收策略，使果實(shí)充分成熟以達(dá)到品質(zhì)最優(yōu)。本研究中，與11月相比，愛媛28在12月采收時(shí)可溶性固形物含量增加幅度小，然而果實(shí)完熟后衰老進(jìn)程加快，增加落果和病害發(fā)生率，反而會(huì)降低生產(chǎn)效益。本研究分析提前采收及貯藏方式對(duì)愛媛28果實(shí)貯藏效果的影響，結(jié)果表明愛媛28果實(shí)表面色澤呈規(guī)律性變化，隨采收期的延遲，果面亮度逐漸減小，a/b略有增加，但貯藏方式和貯藏時(shí)間對(duì)色澤影響不大，與吳世濤等（2019）在三紅蜜柚上的研究結(jié)果一致。

果實(shí)的腐爛率和失重率是衡量果實(shí)貯藏性能的關(guān)鍵指標(biāo)（張潤光等，2016）。本研究中，不同采收期愛媛28果實(shí)在貯藏過程中腐爛率均表現(xiàn)增加趨勢，與孔祥佳等（2016）研究得出不同采收期橄欖果實(shí)的腐爛率、失重率和褐變指數(shù)均隨冷藏時(shí)間的延長而上升的結(jié)果基本一致。采收期Ⅰ愛媛28果實(shí)在常溫和冷藏條件下的失重率、腐爛率和病害發(fā)生率均低于其他2個(gè)采收期，說明早采的果實(shí)貯藏性能優(yōu)于晚采，與枇杷（鐘云等，2013）、梨（賈曉輝等，2015）、獼猴桃（高雪等，2019）等多種水果上的研究結(jié)果相似。然而，李宏祥等（2019a）研究認(rèn)為桃溪蜜柚早采的失重率高于晚采，可能與柑橘品種不同有關(guān)。病原真菌不僅在田間直接侵染發(fā)病，還在采后貯藏及運(yùn)輸過程中潛伏侵染發(fā)病，不同采收期的病害發(fā)生程度存在差異（Zhang et al.，2021）。本研究發(fā)現(xiàn)愛媛28果實(shí)常溫貯藏不同時(shí)期的病果率均高于冷藏，且病害種類更多，與周恩達(dá)等（2019）研究發(fā)現(xiàn)蘋果在土窖常溫貯藏下果面優(yōu)勢真菌的菌落數(shù)和菌屬種類均高于冷庫貯藏的結(jié)果一致;不同采收期中，以采收期Ⅰ的愛媛28果實(shí)病害種類較少且總病果率最低，與賈曉輝等（2015）研究發(fā)現(xiàn)玉露香梨果實(shí)隨采收成熟度的增加在貯藏后期黑心病病情指數(shù)逐漸加重的結(jié)果相似。

果實(shí)成熟后，硬度明顯下降，果實(shí)軟化，不適合商品包裝與貯藏運(yùn)輸（謝超等，2011）。本研究結(jié)果表明，貯藏15 d時(shí)，愛媛28果肉硬度與色澤L值和可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，貯藏30、45和60 d時(shí)帶皮硬度與色澤a/b和固酸比呈負(fù)相關(guān)，貯藏60 d時(shí)帶皮硬度與可滴定酸呈極顯著正相關(guān)，說明果實(shí)硬度與其他品質(zhì)指標(biāo)間存在相互作用。常溫貯藏條件下果實(shí)帶皮硬度高于冷藏，而去皮硬度低于冷藏，說明不同的貯藏方式對(duì)果實(shí)或果肉硬度具有一定的調(diào)節(jié)作用。不同采收期果實(shí)在常溫和冷藏條件下硬度均呈先升后降的變化趨勢，與賈曉輝等（2015）研究玉露香梨的結(jié)果有差異。這是因?yàn)槔媸呛粑S變型水果，在采收后有后熟現(xiàn)象，果實(shí)在貯藏期內(nèi)會(huì)明顯變軟，而柑橘非呼吸躍變型，且柑橘的果皮較梨厚，果實(shí)硬度在貯藏期會(huì)有不同的變化規(guī)律。

可溶性固形物和可滴定酸含量是果實(shí)品質(zhì)的核心評(píng)價(jià)指標(biāo)（杜艷民等，2018）。本研究中，常溫和冷藏2種貯藏方式下不同采收期對(duì)愛媛28果實(shí)可溶性固形物含量變化的影響規(guī)律不一致，而對(duì)果實(shí)可滴定酸和Vc含量變化趨勢的影響一致。通常，隨采收期的延后，果實(shí)的可溶性固形物含量增加而可滴定酸含量降低（紀(jì)淑娟等，2009），不同成熟度的果實(shí)在貯藏期內(nèi)可溶性固形物變化較?。ǔＱ┗ǖ?，2018）。本研究結(jié)果顯示，采收期延長可略微提高愛媛28果實(shí)可溶性固形物含量，不同采收期果實(shí)貯藏過程中可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量變化無顯著差異。張江周等（2018）研究認(rèn)為適當(dāng)延長采收時(shí)間降低了香蕉果實(shí)可溶性固形物含量，本研究結(jié)果與其不同，說明不同果樹樹種間存在明顯差異。

通過10個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)分析可看出，失重率與腐爛率在不同貯藏方式和采收期下均呈極顯著正相關(guān)，果皮色澤與可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等指標(biāo)間也存在相關(guān)性。由此可見，變量之間具有一定的相關(guān)性，變量反映的信息有一定的重疊，因此可運(yùn)用主成分分析減少變量的數(shù)量及去除變量的相關(guān)性。主成分分析結(jié)合隸屬函數(shù)分析可較好地客觀反映評(píng)價(jià)結(jié)果，在許多相關(guān)研究中已得到證實(shí)（牟紅梅等，2019;李守強(qiáng)等，2020）。本研究中，不同采收期或不同貯藏方式下愛媛28果實(shí)品質(zhì)性狀指標(biāo)呈動(dòng)態(tài)變化，無法直接判斷采收期和貯藏方式的優(yōu)劣。因此，采用10個(gè)指標(biāo)對(duì)3個(gè)采收期和2種貯藏方式下不同貯藏時(shí)間的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行主成分分析和隸屬函數(shù)綜合評(píng)價(jià)，從15、30、45和60 d 4個(gè)貯藏期均提取出3個(gè)主成分，主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率為89.799%～93.060%，其中腐爛率、失重率、可溶性固形物含量、Vc含量和可滴定酸含量在果實(shí)采后貯藏品質(zhì)方面的貢獻(xiàn)率較高，與南豐和新余蜜橘（陳楚英等，2019）、金沙柚（李宏祥等，2019b）、金蘭柚（林雄等，2020）等柑橘品種上的研究結(jié)果一致?？紤]到貯藏期的動(dòng)態(tài)變化，本研究對(duì)每個(gè)貯藏時(shí)期的品質(zhì)均單獨(dú)進(jìn)行主成分分析和隸屬函數(shù)分析，能更科學(xué)地反映出最佳的采收期和貯藏方式。

4 結(jié)論

比較分析3個(gè)采收期和2種采后貯藏方式下愛媛28果實(shí)貯藏期品質(zhì)的變化，采用貯藏15、30、45和60 d時(shí)果實(shí)10個(gè)主要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析和隸屬函數(shù)分析，結(jié)果顯示，采收期Ⅰ+冷藏方式的綜合貯藏效果最佳，采收期Ⅲ+常溫貯藏方式最差。因此，建議重慶地區(qū)愛媛28果實(shí)可適當(dāng)提前至10月中旬采收，結(jié)合通風(fēng)冷藏條件，既可保證果實(shí)品質(zhì)，又能有效避開連陰雨，減少田間果實(shí)腐爛率。

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收稿日期：2021-05-19

基金項(xiàng)目：重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展專項(xiàng)（cstc2019jscx-msxmX0373，cstc2019jscx-msxmX0376）;重慶市科技創(chuàng)新專項(xiàng)（cstc2016shms-ztzx80002）;重慶市特色水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2021-03）

通訊作者：洪林（1981-），https：//orcid.org/0000-0003-2268-1225，副研究員，主要從事柑橘品種精細(xì)評(píng)價(jià)及砧穗互作分子基礎(chǔ)研究工作，E-mail：350971781@qq.com

第一作者：楊蕾（1985-），https：//orcid.org/0000-0002-4199-5660，博士，主要從事柑橘品種評(píng)價(jià)及病蟲害綠色防控研究工作，E-mail：leir8512@126.com