未成熟的香蕉是綠色的，成熟的香蕉是黃色的，而過(guò)熟的香蕉是棕色的。你能把一根香蕉變成一半棕色一半黃色嗎？

注意事項(xiàng)：本次活動(dòng)會(huì)使用熱爐子和燒開(kāi)的水，請(qǐng)一位成年人監(jiān)督實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)條件及材料

● 燉鍋

● 竹簽

● 香蕉

● 水

● 食品夾

● 爐子

活動(dòng)步驟

（1）檢查竹簽是否比燉鍋的直徑長(zhǎng)，如果不是，看能否找到一根更長(zhǎng)的竹簽或者小一點(diǎn)的燉鍋（圖1）。

（2）在香蕉長(zhǎng)度一半的位置，把竹簽穿過(guò)香蕉，將竹簽的兩端架在燉鍋的鍋沿上（圖2）。

（3）把香蕉從鍋里拿出來(lái)，往燉鍋里加入約2/3 的水，打開(kāi)爐子，將鍋里的水加熱到沸騰（圖3）。

（4）用食品夾子夾住香蕉放在燉鍋上，確保香蕉的一端浸在水里（圖4）。

（5）等待30 秒，然后把香蕉從鍋里拿出來(lái)，觀察一下，你能分辨出香蕉哪一部分被浸在水里嗎（圖5）？

（6）5 分鐘后觀察香蕉，看它有沒(méi)有發(fā)生變化（圖6）。

（7）把皮剝開(kāi)，觀察開(kāi)水是否影響了香蕉可食用部分（圖7）。

活動(dòng)概述

當(dāng)香蕉越來(lái)越成熟時(shí)，就會(huì)漸漸變成棕色。當(dāng)它們被碰傷時(shí)也會(huì)變成棕色，到底是什么因素導(dǎo)致了這種變化呢？這要?dú)w功于一種叫作多酚氧化酶（簡(jiǎn)稱(chēng)PPO）的化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)氧化（也就是增加氧氣）一種叫作苯酚的化學(xué)物質(zhì)。這些被氧化的苯酚會(huì)與其他化合物結(jié)合，從而形成棕色。

植物細(xì)胞的某些部位通常含有多酚氧化酶。當(dāng)細(xì)胞受損時(shí)，多酚氧化酶會(huì)發(fā)生逃逸并開(kāi)始褐變過(guò)程，這就是為什么被碰傷的香蕉會(huì)變成棕色，這也是本次活動(dòng)中觀察到的現(xiàn)象。有幾種辦法可以阻止褐變。多酚氧化酶在沒(méi)有氧氣的情況下不能氧化任何物質(zhì)，正如本次活動(dòng)中，香蕉在離開(kāi)水一段時(shí)間后才變成棕色。同時(shí)，也可以在PPO 開(kāi)始氧化前破壞它阻止褐變，破壞PPO 的方法之一是將其加熱幾分鐘。你可以試試把香蕉煮10 分鐘，看看香蕉皮是否會(huì)變成棕色呢？

現(xiàn)實(shí)生活中的科學(xué)

很多水果因?yàn)樾∨鰝蚴潜磺虚_(kāi)后放置在空氣中變成棕色而被扔掉。為了減少食物浪費(fèi)，澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO）開(kāi)發(fā)了可以防止褐變的抗PPO基因，目前已被用于北極地區(qū)的特殊蘋(píng)果品種。也許不久之后，你也能吃到不會(huì)變色的蘋(píng)果片了！