李春紅

（雞西市檢驗檢測中心，黑龍江 雞西 158100）

自從進入到新世紀(jì)以來，國內(nèi)的宏觀經(jīng)濟水平取得了高速的發(fā)展，廣大居民的日常飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大的改變，廣大居民對食品相關(guān)品質(zhì)的追求早就不再是溫飽水平，而是對營養(yǎng)方面的均衡提出了更豐富的要求。在這樣的條件下，食品工業(yè)得到了高速的發(fā)展，各種類型的食品不斷出現(xiàn)在消費市場中，加上我國擁有龐大的人口基數(shù)，地域也是幅員遼闊，因此關(guān)于食品安全方面的市場監(jiān)督與管理一向是比較繁重的工作內(nèi)容，食品與廣大居民的身體健康息息相關(guān)，與廣大居民的日常生活也有著緊密的聯(lián)系。因此實現(xiàn)食品領(lǐng)域市場的有效監(jiān)督和管理是必然的要求，其中一個非常關(guān)鍵的執(zhí)行方法即為針對相關(guān)食品的質(zhì)量進行檢驗和檢測，這個方法不但貫穿于整個食品的流通全過程之中，同時也是相關(guān)產(chǎn)品能夠進入消費市場的一個必須經(jīng)過的重要流程。當(dāng)前時代背景下，有關(guān)部門針對食品領(lǐng)域的檢驗和檢測操作一般是借助有關(guān)的要素來間接性地進行操作的，這種情況下，食品檢測人員盡管能夠使操作過程實現(xiàn)較高的執(zhí)行效率，但相關(guān)樣本檢測結(jié)果的可靠性方面就很難獲得充分的保證。為此對于食品安全檢驗與檢測相關(guān)方法的深入研究過程具有非常重大的實際意義。

1 食品樣本檢測相關(guān)技術(shù)概述

1.1 原子吸收類型的分光光度相關(guān)技術(shù)

原子吸收類型分光光度相關(guān)技術(shù)一般情況下用于食品樣本中重金屬元素的實際含量檢測，可以通過相應(yīng)檢測來界定樣本中是否有重金屬元素、含量是否超標(biāo)的情況，使用此類檢測方法還可以檢測食品樣本內(nèi)銅、鋁元素的準(zhǔn)確含量。檢測人員如果想全面發(fā)揮出原子吸收類型分光光度檢測技術(shù)的功能和效果，必須在實際檢測操作過程之中，科學(xué)地選定檢測用的光源，使其向食品樣本內(nèi)部發(fā)射適當(dāng)光源，光會漸漸被樣本吸收，外部表現(xiàn)為光譜呈現(xiàn)了減弱的趨勢，此時檢測人員就能夠依據(jù)光譜減弱程度實施食品樣本內(nèi)部相關(guān)元素含量的精確檢測操作，最大限度地保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 生物科學(xué)技術(shù)

通常來講，食品樣本的生物檢測相關(guān)技術(shù)核心的檢測原理就是根據(jù)各類微生物對于食品樣本使用安全性所帶來的各種影響，綜合外部環(huán)境中各類微生物將會大量存在的基本事實，借助生物科技相關(guān)的檢測技術(shù)來測定食品樣本中是否有微生物導(dǎo)致污染的情況，對于食品樣本的品質(zhì)和安全問題進行精確的檢測。現(xiàn)階段，在運用相關(guān)技術(shù)進行實際檢測操作的過程中，一般情況下，相關(guān)檢測工作人員是借助生物科學(xué)類檢測技術(shù)來測定食品樣本中是否含有某種致病細(xì)菌，精確測出特定致病細(xì)菌的含量，進而確定出該食品樣本安全指標(biāo)是否滿足相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)，最終為食品安全方面的管理工作提供有力的依據(jù)和參照。

2 食品樣本檢測工作中需要重點關(guān)注的問題

通常來講，從事食品安全相關(guān)的食品檢測機構(gòu)和工作人員，在實際操作的過程中，需要著重注意相應(yīng)檢測操作流程的改善及優(yōu)化。具體問題如下：

第一，食品檢測機構(gòu)及其工作人員需要重點關(guān)注食品樣本采集過程中各項細(xì)節(jié)工作的管理?，F(xiàn)階段，在各類食品樣本檢測的過程中，相關(guān)食品樣本進行采集的時候，一般都是采用隨機抽選采樣的操作模式，采用此類方式的主要原因就是可以確保樣本檢測結(jié)果滿足精確程度的需要。食品檢測機構(gòu)及其工作人員為了有效提升樣本檢測數(shù)據(jù)的精確程度，必須根據(jù)需要進行檢測的食品樣本自身所屬類型以及特性，科學(xué)合理地實施相應(yīng)食品樣本的有效采集操作，保證經(jīng)過采集之后的食品樣本具有較理想的代表性。并且還要科學(xué)合理地選定食品樣本的具體數(shù)量，有效防止發(fā)生樣本數(shù)量相對過多或者相對過少的情況，因為數(shù)量過多和過少都有可能影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確度。在各類食品樣本采集操作的過程中，還需要注意的是，食品檢測工作人員要實施清潔處理以及消毒處理，這樣才能保證相關(guān)檢測儀器與設(shè)備、相關(guān)檢測工具具有滿足要求的潔凈指標(biāo)，防止因為檢測設(shè)備或檢測工具衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)而給食品樣本的品質(zhì)帶來不必要的影響。

第二，食品檢測機構(gòu)及其工作人員需要重點關(guān)注食品樣本制作過程中細(xì)節(jié)方面的管理工作。食品樣本檢測流程中相關(guān)樣本的制作環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，必須綜合該食品樣本自身的性狀，科學(xué)地選取樣本制作的方法。假如樣本屬于液體狀態(tài)的食品，因為其檢測操作過程比較簡單，僅要保證檢測環(huán)境是無菌的即可，把食品樣本與檢測用的液體試劑均勻混合后，就能夠?qū)嵤?yīng)的檢測操作。假如食品樣本是固體，就需要事先應(yīng)用特定的設(shè)備實施粉碎化操作，通過合理的處理后，再實施相應(yīng)的檢測操作，這樣才能最大限度地保證食品樣本檢測工作的最終效果。

第三，食品檢測機構(gòu)及其工作人員在實施具體的食品樣品檢測過程時，需要重點關(guān)注相關(guān)的細(xì)節(jié)情況，依據(jù)有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國家標(biāo)準(zhǔn)進行相應(yīng)操作，定期將標(biāo)準(zhǔn)物料進行對比操作，加強食品樣本檢測過程的有效性和準(zhǔn)確性，這樣才能有效保證整個檢測過程的質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

第四，食品檢測機構(gòu)及其工作人員需要重點注意，在完成整個食品樣本的檢測后，相關(guān)檢測結(jié)果后續(xù)處理的過程，同樣必須重點關(guān)注各個細(xì)節(jié)的有效把控，將檢測結(jié)果的處理做到精細(xì)化，保證檢測結(jié)果滿足準(zhǔn)確性規(guī)定以后才可以出具相應(yīng)的食品檢測報告。

本文給出了針對富硒富鋅類食品相關(guān)的檢測方法的具體研究方案，并且經(jīng)過相應(yīng)的試驗來驗證了此類方法具有比較理想的實際效果。經(jīng)過此項研究工作，期待能夠為提升我國食品安全檢測領(lǐng)域的操作執(zhí)行效率提供具有參考價值的借鑒。

3 富硒富鋅類食品相關(guān)數(shù)據(jù)信息的采集工作

針對富硒以及富鋅類的食品，其需要經(jīng)過的檢測流程不但是針對其安全性相關(guān)指標(biāo)的檢測流程，而且包含對其具有相關(guān)營養(yǎng)元素的指標(biāo)及其中的添加物含量的有效檢測過程。為此本文設(shè)計了一種關(guān)于富硒和富鋅類型食品的檢測方法，該方法的主要思路是借助針對太赫茲類型光譜提取到的相關(guān)參數(shù)指標(biāo)進行有效的提取，再配合化學(xué)的計量分析辦法，來實現(xiàn)針對總體檢測指標(biāo)參數(shù)的統(tǒng)一化檢測過程[1]。富硒富鋅大米如圖1所示。

圖1 富硒富鋅大米

3.1 食品中各項參數(shù)指標(biāo)的有效提取過程

一般來講，太赫茲類型的時域光譜相關(guān)的技術(shù)主要是基于太赫茲透射類型的光譜捕捉相關(guān)的參數(shù)指標(biāo)，屬于一種應(yīng)用相對比較普遍的操作方法。為此在本文的研究過程中使用此類方法對待檢測的食品樣本的各項指標(biāo)實施了提取操作。研究過程中規(guī)定在沒有樣品的狀態(tài)之下，太赫茲類型的信號輸出的結(jié)果參考標(biāo)準(zhǔn)值為0，并以此為衡量的基準(zhǔn)，對待檢測的食品樣本的各項參數(shù)指標(biāo)實施輸出操作。在試驗過程中，對于待檢測的食品樣本實施檢測的時候，把相關(guān)樣本統(tǒng)一分割成規(guī)格為長、寬、高分是（2.0×2.0×0.5）cm的片狀形狀，并且保證相關(guān)樣本的表面是比較平整的狀態(tài)，厚度也要比較均勻，借助這樣的操作之后，保證對相關(guān)樣本實施太赫茲類型的脈沖檢測過程時，脈沖信號可以最大限度地垂直角度發(fā)射到待檢測樣本的表面，此時的樣本檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度相對比較高。如果將待檢測樣本的輸出得到的信號設(shè)為E（t），而將參考信號得到的輸出設(shè)為E0（t），此時經(jīng)過對這2個信號進行相應(yīng)的傅里葉類型的變換操作，這樣就能夠獲得其所對應(yīng)的相關(guān)參數(shù)指標(biāo)g與g0，此時試驗過程中的檢測輸出的信號信息和相應(yīng)的參考信息數(shù)值間表現(xiàn)為相應(yīng)的傳遞關(guān)系，此關(guān)系的表達(dá)式可以寫成：H（t）=A（t）ke+1=-Φ（t），其中A（t）代表了被檢測樣本的輸出信號的振幅和相關(guān)參考信號振幅的比值數(shù)量之間的關(guān)系；Φ（t）代表了被檢測樣本的輸出信號和參考信號間有關(guān)相位的差值；k代表了信號具有的誤差參數(shù)信息；e表示的是被檢測樣本的輸出信號具有的單位振蕩的距離數(shù)值。試驗過程中，在獲得上述傳遞函數(shù)的前提下，相關(guān)研究人員就能通過各類計算過程得出被檢測樣本的復(fù)折射率指標(biāo)：k（t）=P（t）=-Φd，式中，P（t）表示的是被檢測樣本對于太赫茲類型脈沖信號的折射率數(shù)值，d代表的是被檢測樣本的厚度數(shù)值。在此基礎(chǔ)上，研究人員最終得到被測試樣本的吸收系數(shù)指標(biāo)：Q=k（t）/dP（t）+Φ，式中的Q代表了被測試樣本的相關(guān)吸收系數(shù)指標(biāo)。借助于上文介紹的操作方法，相關(guān)研究人員可以生成檢測樣本各個參數(shù)信息間的關(guān)系，并且可以借助函數(shù)的形式對其實施數(shù)學(xué)表達(dá)，進而確保被檢測食品樣本的相關(guān)檢測數(shù)據(jù)參數(shù)具有更好的準(zhǔn)確程度，這樣就為最終檢測數(shù)據(jù)的可靠性以及有效性打下了最堅實的基礎(chǔ)。

3.2 重要數(shù)據(jù)信息的預(yù)處理研究

通常狀況下富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員在使用太赫茲光譜對于食品指標(biāo)實施全方位測量的進程中，因為外界條件環(huán)境、各種不同類型試驗儀器精度要求以及富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員在進行相關(guān)試驗操作過程中產(chǎn)生的誤差等諸多因素均會造成不同程度的影響，輸出的數(shù)據(jù)參數(shù)相關(guān)試驗結(jié)果先不需要經(jīng)過預(yù)處理就能夠作為最終的檢測結(jié)果基于相關(guān)依據(jù)進行判斷。那么富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對檢測結(jié)果實施平滑去噪技術(shù)處理。對于光譜輸出的重要數(shù)據(jù)信息進行平滑處理，進而最大限度地降低了噪音對于食品檢驗樣品信號的不良干擾，進而最大限度地提升信噪比相關(guān)參數(shù)。富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員將平均近似中心點的重要數(shù)據(jù)信息進行采集，并且把采集的數(shù)據(jù)信息以相同間距實施移動，進而完成針對性的平滑處理。基于此，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員將設(shè)置窗口的大小設(shè)計成可調(diào)整模式，當(dāng)數(shù)據(jù)信號中所包含的重要數(shù)據(jù)信息越來越多的情況下，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對應(yīng)地提高窗口的數(shù)據(jù)參數(shù)，在重要數(shù)據(jù)信號中所包含的參數(shù)越來越少的過程中，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員就必須對應(yīng)降低小窗口的數(shù)據(jù)參數(shù)，進而最大限度地防止食品樣品中重要特征及數(shù)據(jù)信息的缺失。

4 參數(shù)與指標(biāo)試驗檢測結(jié)果研究

富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員把食品安全檢驗試驗預(yù)處理以后的試驗檢測結(jié)果當(dāng)作最終檢測參數(shù)指標(biāo)的重要理論依據(jù)進行判斷，基于此，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員在通常狀況下對于富硒富鋅食品的檢測重點是對其組成部分實施全方位綜合性的數(shù)據(jù)分析。本文富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員針對食品成分全方位的研究是通過對于預(yù)處理以后的監(jiān)測重要數(shù)據(jù)信息實施數(shù)字變換達(dá)成的[2]。以此為前提條件對于食品安全中待檢測指標(biāo)的結(jié)果進行實施研究的過程中，首個基向量為數(shù)據(jù)信息最為分散的結(jié)構(gòu)，即為食品的主要成分。

5 關(guān)鍵試驗數(shù)據(jù)測試研究

在一般條件下為了驗證檢驗方法得出的檢驗效果是否科學(xué)合理，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員對于重要數(shù)據(jù)信息進行了大量的測試與試驗，與此同時，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員為了確保測試的結(jié)果是否符合相關(guān)食品行業(yè)法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的安全可靠性，使用了以微波檢測為基礎(chǔ)的食品檢驗與檢測相關(guān)技術(shù)方法和基于液相色譜為前提條件的食品檢測技術(shù)方法，并且將兩種先進的技術(shù)方法同時進行測試。

5.1 關(guān)鍵試驗測試使用的原材料研究

在通常狀況下，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員進行的相關(guān)食品安全試驗選擇的測試對象是香豆素類化合物，并將其視為一種在富硒富鋅食品營養(yǎng)成分中的關(guān)鍵組成部分，該類試驗對象在絕大多數(shù)層面都具有非常高的生物使用度。因此，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員就必須將相關(guān)試驗樣品中的香豆素化合物分成4種，它們分別是6，7-二羥基香豆素、4-羥基香豆素、7-羥基香豆素以及香豆素，挑選進行相關(guān)食品檢測試驗的食品是黑香豆[3]。3-羥基香豆素化學(xué)元素結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖2 3-羥基香豆素化學(xué)元素結(jié)構(gòu)

5.2 關(guān)鍵試驗測試結(jié)果研究

富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員在符合國內(nèi)食品檢驗行業(yè)法規(guī)及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的前提條件下進行了測試，分別使用3種方法針對黑香豆中的物質(zhì)及各類成分進行了全方位的檢測，結(jié)果根據(jù)相關(guān)試驗結(jié)果進行比對。根據(jù)相關(guān)試驗數(shù)據(jù)可知，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員在3種不同類型的檢測過程中，本文使用的食品安全檢驗試驗方法的檢測耗時是最短的，這就說明相關(guān)檢測方法在最大限度地提升檢測效率的同時檢測結(jié)果的可靠性并沒有受到任何影響。黑香豆如圖3所示。

圖3 黑香豆

6 結(jié)束語

綜上所述，伴隨著現(xiàn)階段國內(nèi)廣大人民群眾飲食結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級與進步，食品的種類也呈現(xiàn)出了多樣性趨勢，在這個背景下，食品安全問題成為了廣大人民群眾最為關(guān)注的重點民生問題，基于此，富硒富鋅食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員對于各類食品的檢驗檢測工作是確保食品安全的關(guān)鍵技術(shù)保障。本文給出了富硒富鋅食品檢驗及檢測方法的各種方案，提升了食品檢測結(jié)果的安全性及可靠性，進而為我國食品安全相關(guān)檢測工作提供了強有力的幫助，為國內(nèi)廣大人民群眾的飲食安全最大限度地提供了堅實的保障。