亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        想起母親煮的菜鹵蛋

        2022-07-08 09:05:34朱林興
        新民周刊 2022年23期
        關(guān)鍵詞:鹵蛋佐料灶膛

        朱林興

        我生長(zhǎng)于農(nóng)村,幼年時(shí)常聽(tīng)母親說(shuō),交春分后的三四天油菜莧最鮮潔。其時(shí),本來(lái)裹夾油菜中間的菜芯,頭上頂著花苞,日長(zhǎng)夜大,兩三天就長(zhǎng)了六七厘米,綠油油、水旺旺。母親說(shuō),油菜莧在未開(kāi)花時(shí),水分足,莖葉嫩。一莧宜三吃:炒來(lái)吃,味甘鮮;腌咸菜,香脆爽口;煮鹵蛋,醇香味鮮。

        我對(duì)母親煮的鹵蛋獨(dú)有情鐘。上世紀(jì)50年代末,我走讀于上海中學(xué),中午帶飯,沒(méi)有下飯菜,母親就給我每天帶一個(gè)菜鹵蛋。這是母親對(duì)我的特殊照顧,而在家用飯的弟弟妹妹沒(méi)有這個(gè)待遇。我至今難忘母親的恩情,也常覺(jué)愧對(duì)弟弟妹妹。

        如今總覺(jué)得市場(chǎng)上的任何菜鹵蛋沒(méi)能勝過(guò)母親所做。這當(dāng)中自然有我的感情因素,但母親做的鹵蛋做功確有獨(dú)到之處。我曾經(jīng)向母親討教做菜鹵蛋的方法。她說(shuō):做菜鹵蛋要記住五條:第一,要用未開(kāi)過(guò)花的油菜莧,油菜莧一開(kāi)花,元?dú)饩团艿袅?,?huì)影響莧汁營(yíng)養(yǎng)和味道;第二,地上摘的油菜莧要曬半天日頭,去潮,但不宜曬過(guò)頭,避免菜莧汁全部蒸發(fā);第三,將去過(guò)潮的菜莧鹽腌后放入醬缸,幾塊柱石壓面,壓出菜莧汁,待用;第四,選用新鮮雞蛋,煮熟后碎殼;第五,將碎殼熟蛋、菜莧鹵和適當(dāng)醬油倒入瓦罐,置于柴炭尚未燃盡的灶膛,慢慢煨煮,催使鹵汁漸入蛋體,直至蛋黃。

        說(shuō)說(shuō)容易做做難。有幾次,我按照母親說(shuō)的做過(guò),但效果都不理想,除了說(shuō)明我悟性差,也足見(jiàn)做菜鹵蛋,粗活不粗,大有學(xué)問(wèn)。主要是菜鹵蛋加工過(guò)程中,菜莧去潮、灶膛煨煮等環(huán)節(jié)的操作,真是有些難度。我母親說(shuō)的制作鹵蛋方法,從選材到加工的整個(gè)過(guò)程,體現(xiàn)的是精細(xì)、高標(biāo)準(zhǔn)要求,甚至帶有生命科學(xué)原理。用開(kāi)過(guò)花的,以至干枯的菜莧,或其它綠葉菜、佐料和煮雞蛋,置于鍋中用火燒,這是今天城市中普遍做鹵蛋的方法。由此制作的鹵蛋,其味自然不可與傳統(tǒng)方法相比。而今,科學(xué)發(fā)達(dá)了,烹調(diào)菜肴的佐料種類(lèi)也日多。但是,我認(rèn)為,在農(nóng)耕社會(huì)中,由我們祖輩在條件極為簡(jiǎn)陋條件下創(chuàng)造的不少烹調(diào)技巧,還是有繼承發(fā)揚(yáng)的必要。

        猜你喜歡
        鹵蛋佐料灶膛
        四川人吃啥子都是在吃佐料
        川菜(2024年4期)2024-04-23 06:16:22
        給腦洞加點(diǎn)有趣的佐料
        青年文摘(2023年13期)2023-11-16 14:19:30
        鄉(xiāng) 情
        加什么
        故事會(huì)(2018年4期)2018-03-01 15:16:04
        離鄉(xiāng)
        躬耕(2018年10期)2018-01-04 12:04:28
        南方以南
        鹵蛋:不一樣的20歲
        免責(zé)聲明
        鹵蛋傳奇
        鄉(xiāng)間灶膛舊時(shí)光
        山東青年(2016年1期)2016-02-28 14:25:19
        日本久久大片中文字幕| 精品四虎免费观看国产高清| 宅宅午夜无码一区二区三区| 狠狠综合久久av一区二区三区| 男吃奶玩乳尖高潮视频| 人妻av乱片av出轨| YW亚洲AV无码乱码在线观看| 美女被搞在线观看一区二区三区| 中文字幕一区二区三区视频| www插插插无码视频网站| 欧美深夜福利网站在线观看| 91亚洲国产成人久久精品网站| 日本一区二区在线免费视频| 日本高清视频www| 国产精品短视频| 一区二区三区在线观看视频| 国产激情久久久久影院小草| 国产熟女露脸大叫高潮| 99热国产在线| 一区二区三区日本视频| 人人做人人爽人人爱| 国产欧美精品区一区二区三区| 欧美h久免费女| 国产影片一区二区三区| 国产午夜精品一区二区三区| 免费成人福利视频| 91人妻人人做人人爽九色| 少妇被又大又粗又爽毛片久久黑人| 国内a∨免费播放| 国产一区二区a毛片色欲| 国产av一卡二卡日韩av| 亚洲精品乱码8久久久久久日本| 亚洲国产美女精品久久| 免费看男女啪啪的视频网站| 永久免费毛片在线播放| 色婷婷综合中文久久一本| 免费大学生国产在线观看p| 青青草激情视频在线播放| 国产一区二区女内射| 国产丝袜一区二区三区在线不卡| 久久熟女少妇一区二区三区|