黃祺 楊維格
“粕”,《辭?!飞衔ㄒ坏慕M詞是“糟粕”,意思是事物粗劣無(wú)用的部分,與“精華”相對(duì)。
但是,作為飼料中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種原料,大豆榨油后剩下的豆粕不僅不是“粗劣無(wú)用”,還與國(guó)計(jì)民生相關(guān)。
它是國(guó)際期貨市場(chǎng)上的明星,它關(guān)系著漫長(zhǎng)的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)鏈的興衰,它最終決定了餐桌上一盤雞腿的價(jià)格。
我國(guó)飼用豆粕主要來(lái)源于進(jìn)口大豆壓榨生產(chǎn),每噸大豆可產(chǎn)豆粕約780公斤,國(guó)內(nèi)大豆壓榨企業(yè)每年在生產(chǎn)中產(chǎn)生的豆粕絕大部分進(jìn)入了飼料生產(chǎn)。
近年來(lái),國(guó)際市場(chǎng)豆粕價(jià)格上漲較快,給國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定困擾。為了減小這種影響,豆粕替代減量、多元配方等解決方案正在被養(yǎng)殖企業(yè)和飼料生產(chǎn)企業(yè)不斷探索嘗試。除了尋找飼料中的替代品,也有專家提出,倡導(dǎo)大家更多地直接食用大豆蛋白,這也能減少對(duì)豆粕和進(jìn)口大豆的依賴。
對(duì)大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)十分陌生的“豆粕”,卻在我們的食物供應(yīng)鏈條和經(jīng)濟(jì)底盤中,左右著大勢(shì)。
如果我們?nèi)タ?020年至今國(guó)內(nèi)豆粕價(jià)格的曲線圖,可以看到一座座從左至右不斷長(zhǎng)高的山峰。2020年國(guó)內(nèi)豆粕均價(jià)基本沒有超過(guò)3500元/噸,但從2021年開始,豆粕價(jià)格一路走高,2022年3月末創(chuàng)下最高價(jià)格——近4500元/噸,進(jìn)入5月后開始逐漸回落,但價(jià)格仍然高居4200元/噸左右。
抖音平臺(tái)上有不少市場(chǎng)分析師和養(yǎng)殖戶,分享他們對(duì)飼料價(jià)格的觀察。今年3月,主播們談得最多的話題就是豆粕漲價(jià),特別是對(duì)于大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō),豆粕價(jià)格在一年多的時(shí)間里每噸上漲1000元,意味著成本的急速上漲,對(duì)某些企業(yè)來(lái)說(shuō)甚至關(guān)系生死存亡。
豆粕價(jià)格對(duì)飼料成本的影響到底有多大?今年3月《新民周刊》采訪了上海新農(nóng)科技股份有限公司技術(shù)總監(jiān)陳英杰。陳英杰介紹,豆粕是飼料中第二大占比原料。畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%,豆粕占比約15%—20%,剩下的是其他原料。
從事過(guò)養(yǎng)殖行業(yè)的人都知道,豆粕是個(gè)“寶”。
陳英杰介紹說(shuō),豆粕中的各類氨基酸成分比例與畜禽的營(yíng)養(yǎng)需求比較貼合。豆粕的蛋白質(zhì)含量43%—48%、氨基酸含量均衡且豐富,動(dòng)物所需的氨基酸大約有20種,飼料產(chǎn)品里常規(guī)使用的合成氨基酸大概有六七種,其他的十多種氨基酸主要依賴于飼料原料提供。
畜禽生長(zhǎng)的不同階段,飼料里豆粕含量會(huì)有所調(diào)整。拿生豬養(yǎng)殖來(lái)說(shuō),前期階段體重較小的豬所需的飼料中豆粕的比例在15%—20%左右,中后期階段豆粕的占比會(huì)減少一些,約在10%—15%。
近期隨著豆粕價(jià)格不斷飆升,不少養(yǎng)殖戶都表示成本壓力很大。陳英杰也介紹了豆粕價(jià)格對(duì)新農(nóng)公司飼料價(jià)格的具體影響。“豆粕價(jià)格每上漲1000元/噸,全價(jià)飼料的成本影響為150元/噸,濃縮飼料的成本影響則會(huì)高達(dá)500元/噸左右。”
豆粕漲價(jià)讓飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)都不堪重負(fù),那么進(jìn)口大豆和所產(chǎn)生的豆粕價(jià)格左右國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖行業(yè)背后,到底發(fā)生了什么呢?國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員韓天富2021年末在視頻訪談節(jié)目《時(shí)石之約》里介紹了中國(guó)大豆的生產(chǎn)與使用的情況。
他在節(jié)目中介紹,我們的國(guó)產(chǎn)大豆2020年總產(chǎn)達(dá)到了1960萬(wàn)噸,畝產(chǎn)也達(dá)到了歷史的最高水平。與過(guò)去幾十年相比,我國(guó)大豆產(chǎn)量并沒有下降。國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)量沒有下降,為何還有如此多的進(jìn)口需求呢?
原因是我們餐桌上的雞腿、牛肉等等比過(guò)去多得多了。
隨著近30年經(jīng)濟(jì)水平的提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變,我們實(shí)用的肉類比過(guò)去更多,植物油的需求量也更高。壓榨食用油需要大豆;要生產(chǎn)這么多肉,就需要養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,而養(yǎng)殖業(yè)的擴(kuò)大就需要更多的飼料。這個(gè)缺口,目前就是靠進(jìn)口大豆來(lái)填補(bǔ)。
韓天富介紹,大豆的主產(chǎn)區(qū)在美洲,包括北美和南美,而大豆的銷區(qū)主要在亞洲,2020年亞洲的大豆消費(fèi)量達(dá)到了1.5億噸以上,中國(guó)就占了1.2億噸,占世界大豆貿(mào)易量的60%。
畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%,豆粕占比約15%—20%,剩下的是其他原料。
由于營(yíng)養(yǎng)豐富,飼料中的豆粕含量很大程度上決定了禽畜的生長(zhǎng)。如果飼料中的豆粕比例減少,或者質(zhì)量下降,會(huì)直接給養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。
2019年,山東德州警方破獲一起豆粕造假案。當(dāng)時(shí),武城縣的劉先生養(yǎng)殖肉豬已近10年,存欄量有500頭左右。本想通過(guò)養(yǎng)殖能有個(gè)好收成,但劉先生的豬卻出現(xiàn)了問題。劉先生養(yǎng)的小豬天天拉稀,母豬也逐漸消瘦,更嚴(yán)重的是育肥豬也只長(zhǎng)毛不長(zhǎng)膘。
起初,劉先生以為是豬生病了,但在用藥過(guò)后情況并未得到改善。劉先生找到當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)局咨詢,并對(duì)飼料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè),豆粕粗蛋白含量只有34%左右,遠(yuǎn)低于43%的標(biāo)準(zhǔn)。劉先生隨后報(bào)警,經(jīng)民警進(jìn)一步偵查,祖某夫妻二人在平原縣一處廢棄小學(xué)內(nèi)制造“加料豆粕”,他們將購(gòu)買來(lái)的小廠家豆粕與低價(jià)購(gòu)買的造假“小料”按照一定比例混合,裝入假冒知名豆粕包裝袋內(nèi),以此對(duì)外銷售賺取高額利潤(rùn)。
從上面的案件可以看出,豆粕沒法“造假”,要想實(shí)現(xiàn)豆粕替代,就需要找到與豆粕蛋白含量相當(dāng)又不貴的替代品。
第一個(gè)方案自然是用另一種植物來(lái)代替豆粕。
根據(jù)中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù),2021年全國(guó)工業(yè)飼料總產(chǎn)量達(dá)到了29344.3萬(wàn)噸。其中豆粕用量比上年增加5.7%,小于工業(yè)飼料總產(chǎn)量增幅。在配合飼料和濃縮飼料中的比例比上年減少1.4個(gè)百分點(diǎn),菜粕、棉粕等其他餅粕用量增長(zhǎng)17.9%。
韓天富研究員介紹,研究者也在探索提高玉米的蛋白含量,“比如說(shuō)把玉米蛋白含量提高到20%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大豆能媲美的話,牲畜直接用玉米就可以了”。另外,國(guó)外有用苜蓿草作為飼料的主要原料,因?yàn)檐俎2莸鞍缀恳材苓_(dá)到20%以上,但使用苜蓿草的前提是有優(yōu)質(zhì)、大面積的牧場(chǎng),地廣人稀的西方國(guó)家在生產(chǎn)苜蓿草上有優(yōu)勢(shì)。
也有研究者將目光放回到大豆身上。大豆的莖葉蛋白含量也非常高。營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)下開花期的大豆莖葉,干燥后蛋白含量可以達(dá)到20%以上,平均值不亞于玉米。
當(dāng)然,上面這些技術(shù)除了解決技術(shù)難題,最重要的還是要降低成本、形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,這些都不是一蹴而就的。
2022年1月5日,江蘇海安高新區(qū)一千頭羊場(chǎng),飼養(yǎng)員正在給高架上的波爾山羊投喂秸稈、豆粕等混合飼料。
豆粕替代的另一條路是依靠人工合成。新農(nóng)公司近些年也在持續(xù)研究豆粕的減量替代,主要方向是應(yīng)用低蛋白高氨基酸型的配方技術(shù),開發(fā)其他類型的植物蛋白原料,比如菜粕、棉粕、花生粕、棕櫚粕等,再配合合成氨基酸的補(bǔ)充添加來(lái)適當(dāng)降低對(duì)豆粕的依賴度。
盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力,但業(yè)內(nèi)人士表示,目前的技術(shù)能做到部分的豆粕替代,但無(wú)法完全不用豆粕,因?yàn)槎蛊傻囊恍I(yíng)養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。
他介紹,動(dòng)物攝入蛋白質(zhì)實(shí)際上需要的是蛋白質(zhì)中的氨基酸,所以研究者也在開發(fā)人工合成的氨基酸作為添加物,來(lái)滿足養(yǎng)殖的需要。不過(guò),合成氨基酸的添加也要考慮成本,況且目前部分氨基酸還無(wú)法通過(guò)人工合成實(shí)現(xiàn),因此仍然需要天然的植物飼料原料。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙士諺,一直從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的研究,他致力實(shí)現(xiàn)用最少的糧食生產(chǎn)最多的肉蛋奶。即利用糧油果蔬加工的副產(chǎn)品、秸稈資源等,通過(guò)生物技術(shù)做成飼料,來(lái)替代或減少糧食的消耗?!拔覀?nèi)嫱茝V低蛋白日糧技術(shù),畜禽飼料中豆粕占比從17.9%下降到15.6%。這是個(gè)不小的成績(jī)?!?/p>
盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力,但業(yè)內(nèi)人士表示,目前的技術(shù)能做到部分的豆粕替代,但無(wú)法完全不用豆粕,因?yàn)槎蛊傻囊恍I(yíng)養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。
豆粕減量替代在技術(shù)上需要不斷探索,也有人轉(zhuǎn)換思路提出一種新的“替代”:也許我們可以多吃點(diǎn)植物蛋白,替代部分肉類蛋白,這樣,豆粕的消耗量也會(huì)下降。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看我們的餐桌,無(wú)論我們烹飪的是哪一種肉,最后被我們身體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分就那么幾種,比如我們吃肉主要就是為了獲取蛋白質(zhì)和脂肪,而蛋白質(zhì),植物也能提供。
大豆本身就富含蛋白質(zhì),中國(guó)也是最早將大豆開發(fā)成各種各樣美食的國(guó)度。
當(dāng)我們吃肉時(shí),實(shí)際上是飼料中的植物蛋白通過(guò)動(dòng)物轉(zhuǎn)化后被我們?nèi)梭w吸收,而轉(zhuǎn)化的過(guò)程存在大量的消耗。
韓天富研究員介紹,植物蛋白轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白,比較高的轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到30%以上,但很多動(dòng)物還達(dá)不到這么高。他算了一筆賬:每年生產(chǎn)的8000多萬(wàn)噸肉,實(shí)際上蛋白含量只有1800萬(wàn)噸。為生產(chǎn)這些肉需要投入7000多萬(wàn)噸的豆粕,以及相當(dāng)于豆粕四五倍的玉米。這么多肉提供的蛋白質(zhì),如果用大豆來(lái)生產(chǎn),只需要4500萬(wàn)噸大豆。
他認(rèn)為,大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以與肉類相媲美的,因此未來(lái)是可以實(shí)現(xiàn)一定程度的替代的。
復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師田芳介紹,大豆蛋白是可以與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白,其他的谷物、蔬菜、水果的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大豆。她表示,2022年最新版《中國(guó)居民膳食指南》中特別建議將豆制品當(dāng)中膳食組成的必需品,每天攝入大豆及堅(jiān)果25%—35g。
有的人一聽到“激素”就緊張,田芳也常常被咨詢者問道:吃豆制品會(huì)不會(huì)增加女性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)?“這是一種誤解。天然的大豆和豆制品是安全的,大豆中提取的異黃酮如果過(guò)多服用會(huì)影響健康,這兩者是完全不同的概念。大豆及其制品對(duì)降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定益處,可以放心吃?!?/p>
田芳說(shuō),還有一些人認(rèn)為大豆是高嘌呤食物,擔(dān)心大豆中的嘌呤會(huì)加重痛風(fēng),這實(shí)際上也是一個(gè)誤會(huì)?!氨绕鹑忸悾怪破匪泥堰蕦?duì)尿酸影響較小,加工過(guò)程中也會(huì)損失掉一部分嘌呤。如果通過(guò)豆制品攝入蛋白質(zhì)、部分替代肉類蛋白,對(duì)健康實(shí)際上更有利,因?yàn)橄噍^于肉類脂肪,大豆及其制品所含的脂肪量少、質(zhì)優(yōu)。適量吃豆,有益無(wú)害;以豆代肉,健康加分?!?/p>
我們攝取蛋白最終轉(zhuǎn)化為氨基酸被人體吸收,研究者對(duì)比了各種蛋白的氨基酸質(zhì)量,結(jié)果顯示,來(lái)自大豆的大豆蛋白,它的評(píng)分非常接近動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì),因此無(wú)論從環(huán)境保護(hù)還是健康的角度,大豆蛋白都有著突出的表現(xiàn)。當(dāng)然,吃什么不是一件僅僅從健康角度做選擇的事,它還和我們的飲食習(xí)慣、口感追求有關(guān)。因此,食品加工行業(yè)也需要開發(fā)出更多美味又健康的大豆制品,才能贏得食客的芳心。
圍繞小小的“豆粕”,可以做的事情還有很多。