黃祺　楊維格

“粕”，《辭?！飞衔ㄒ坏慕M詞是“糟粕”，意思是事物粗劣無(wú)用的部分，與“精華”相對(duì)。

但是，作為飼料中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種原料，大豆榨油后剩下的豆粕不僅不是“粗劣無(wú)用”，還與國(guó)計(jì)民生相關(guān)。

它是國(guó)際期貨市場(chǎng)上的明星，它關(guān)系著漫長(zhǎng)的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)鏈的興衰，它最終決定了餐桌上一盤雞腿的價(jià)格。

我國(guó)飼用豆粕主要來(lái)源于進(jìn)口大豆壓榨生產(chǎn)，每噸大豆可產(chǎn)豆粕約780公斤，國(guó)內(nèi)大豆壓榨企業(yè)每年在生產(chǎn)中產(chǎn)生的豆粕絕大部分進(jìn)入了飼料生產(chǎn)。

近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)豆粕價(jià)格上漲較快，給國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)一定困擾。為了減小這種影響，豆粕替代減量、多元配方等解決方案正在被養(yǎng)殖企業(yè)和飼料生產(chǎn)企業(yè)不斷探索嘗試。除了尋找飼料中的替代品，也有專家提出，倡導(dǎo)大家更多地直接食用大豆蛋白，這也能減少對(duì)豆粕和進(jìn)口大豆的依賴。

對(duì)大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)十分陌生的“豆粕”，卻在我們的食物供應(yīng)鏈條和經(jīng)濟(jì)底盤中，左右著大勢(shì)。

如果我們?nèi)タ?020年至今國(guó)內(nèi)豆粕價(jià)格的曲線圖，可以看到一座座從左至右不斷長(zhǎng)高的山峰。2020年國(guó)內(nèi)豆粕均價(jià)基本沒有超過(guò)3500元/噸，但從2021年開始，豆粕價(jià)格一路走高，2022年3月末創(chuàng)下最高價(jià)格——近4500元/噸，進(jìn)入5月后開始逐漸回落，但價(jià)格仍然高居4200元/噸左右。

抖音平臺(tái)上有不少市場(chǎng)分析師和養(yǎng)殖戶，分享他們對(duì)飼料價(jià)格的觀察。今年3月，主播們談得最多的話題就是豆粕漲價(jià)，特別是對(duì)于大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，豆粕價(jià)格在一年多的時(shí)間里每噸上漲1000元，意味著成本的急速上漲，對(duì)某些企業(yè)來(lái)說(shuō)甚至關(guān)系生死存亡。

豆粕價(jià)格對(duì)飼料成本的影響到底有多大？今年3月《新民周刊》采訪了上海新農(nóng)科技股份有限公司技術(shù)總監(jiān)陳英杰。陳英杰介紹，豆粕是飼料中第二大占比原料。畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%，豆粕占比約15%—20%，剩下的是其他原料。

從事過(guò)養(yǎng)殖行業(yè)的人都知道，豆粕是個(gè)“寶”。

陳英杰介紹說(shuō)，豆粕中的各類氨基酸成分比例與畜禽的營(yíng)養(yǎng)需求比較貼合。豆粕的蛋白質(zhì)含量43%—48%、氨基酸含量均衡且豐富，動(dòng)物所需的氨基酸大約有20種，飼料產(chǎn)品里常規(guī)使用的合成氨基酸大概有六七種，其他的十多種氨基酸主要依賴于飼料原料提供。

畜禽生長(zhǎng)的不同階段，飼料里豆粕含量會(huì)有所調(diào)整。拿生豬養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，前期階段體重較小的豬所需的飼料中豆粕的比例在15%—20%左右，中后期階段豆粕的占比會(huì)減少一些，約在10%—15%。

近期隨著豆粕價(jià)格不斷飆升，不少養(yǎng)殖戶都表示成本壓力很大。陳英杰也介紹了豆粕價(jià)格對(duì)新農(nóng)公司飼料價(jià)格的具體影響。“豆粕價(jià)格每上漲1000元/噸，全價(jià)飼料的成本影響為150元/噸，濃縮飼料的成本影響則會(huì)高達(dá)500元/噸左右。”

豆粕漲價(jià)讓飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)都不堪重負(fù)，那么進(jìn)口大豆和所產(chǎn)生的豆粕價(jià)格左右國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖行業(yè)背后，到底發(fā)生了什么呢？國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員韓天富2021年末在視頻訪談節(jié)目《時(shí)石之約》里介紹了中國(guó)大豆的生產(chǎn)與使用的情況。

他在節(jié)目中介紹，我們的國(guó)產(chǎn)大豆2020年總產(chǎn)達(dá)到了1960萬(wàn)噸，畝產(chǎn)也達(dá)到了歷史的最高水平。與過(guò)去幾十年相比，我國(guó)大豆產(chǎn)量并沒有下降。國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)量沒有下降，為何還有如此多的進(jìn)口需求呢？

原因是我們餐桌上的雞腿、牛肉等等比過(guò)去多得多了。

隨著近30年經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，我們實(shí)用的肉類比過(guò)去更多，植物油的需求量也更高。壓榨食用油需要大豆;要生產(chǎn)這么多肉，就需要養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，而養(yǎng)殖業(yè)的擴(kuò)大就需要更多的飼料。這個(gè)缺口，目前就是靠進(jìn)口大豆來(lái)填補(bǔ)。

韓天富介紹，大豆的主產(chǎn)區(qū)在美洲，包括北美和南美，而大豆的銷區(qū)主要在亞洲，2020年亞洲的大豆消費(fèi)量達(dá)到了1.5億噸以上，中國(guó)就占了1.2億噸，占世界大豆貿(mào)易量的60%。

畜禽飼料中有玉米、豆粕、小麥、大麥和高粱等。通常玉米等能量類原料占比約60%—70%，豆粕占比約15%—20%，剩下的是其他原料。

由于營(yíng)養(yǎng)豐富，飼料中的豆粕含量很大程度上決定了禽畜的生長(zhǎng)。如果飼料中的豆粕比例減少，或者質(zhì)量下降，會(huì)直接給養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。

2019年，山東德州警方破獲一起豆粕造假案。當(dāng)時(shí)，武城縣的劉先生養(yǎng)殖肉豬已近10年，存欄量有500頭左右。本想通過(guò)養(yǎng)殖能有個(gè)好收成，但劉先生的豬卻出現(xiàn)了問題。劉先生養(yǎng)的小豬天天拉稀，母豬也逐漸消瘦，更嚴(yán)重的是育肥豬也只長(zhǎng)毛不長(zhǎng)膘。

起初，劉先生以為是豬生病了，但在用藥過(guò)后情況并未得到改善。劉先生找到當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)局咨詢，并對(duì)飼料進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，豆粕粗蛋白含量只有34%左右，遠(yuǎn)低于43%的標(biāo)準(zhǔn)。劉先生隨后報(bào)警，經(jīng)民警進(jìn)一步偵查，祖某夫妻二人在平原縣一處廢棄小學(xué)內(nèi)制造“加料豆粕”，他們將購(gòu)買來(lái)的小廠家豆粕與低價(jià)購(gòu)買的造假“小料”按照一定比例混合，裝入假冒知名豆粕包裝袋內(nèi)，以此對(duì)外銷售賺取高額利潤(rùn)。

從上面的案件可以看出，豆粕沒法“造假”，要想實(shí)現(xiàn)豆粕替代，就需要找到與豆粕蛋白含量相當(dāng)又不貴的替代品。

第一個(gè)方案自然是用另一種植物來(lái)代替豆粕。

根據(jù)中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，2021年全國(guó)工業(yè)飼料總產(chǎn)量達(dá)到了29344.3萬(wàn)噸。其中豆粕用量比上年增加5.7%，小于工業(yè)飼料總產(chǎn)量增幅。在配合飼料和濃縮飼料中的比例比上年減少1.4個(gè)百分點(diǎn)，菜粕、棉粕等其他餅粕用量增長(zhǎng)17.9%。

韓天富研究員介紹，研究者也在探索提高玉米的蛋白含量，“比如說(shuō)把玉米蛋白含量提高到20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大豆能媲美的話，牲畜直接用玉米就可以了”。另外，國(guó)外有用苜蓿草作為飼料的主要原料，因?yàn)檐俎２莸鞍缀恳材苓_(dá)到20%以上，但使用苜蓿草的前提是有優(yōu)質(zhì)、大面積的牧場(chǎng)，地廣人稀的西方國(guó)家在生產(chǎn)苜蓿草上有優(yōu)勢(shì)。

也有研究者將目光放回到大豆身上。大豆的莖葉蛋白含量也非常高。營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)下開花期的大豆莖葉，干燥后蛋白含量可以達(dá)到20%以上，平均值不亞于玉米。

當(dāng)然，上面這些技術(shù)除了解決技術(shù)難題，最重要的還是要降低成本、形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，這些都不是一蹴而就的。

2022年1月5日，江蘇海安高新區(qū)一千頭羊場(chǎng)，飼養(yǎng)員正在給高架上的波爾山羊投喂秸稈、豆粕等混合飼料。

豆粕替代的另一條路是依靠人工合成。新農(nóng)公司近些年也在持續(xù)研究豆粕的減量替代，主要方向是應(yīng)用低蛋白高氨基酸型的配方技術(shù)，開發(fā)其他類型的植物蛋白原料，比如菜粕、棉粕、花生粕、棕櫚粕等，再配合合成氨基酸的補(bǔ)充添加來(lái)適當(dāng)降低對(duì)豆粕的依賴度。

盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力，但業(yè)內(nèi)人士表示，目前的技術(shù)能做到部分的豆粕替代，但無(wú)法完全不用豆粕，因?yàn)槎蛊傻囊恍I(yíng)養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。

他介紹，動(dòng)物攝入蛋白質(zhì)實(shí)際上需要的是蛋白質(zhì)中的氨基酸，所以研究者也在開發(fā)人工合成的氨基酸作為添加物，來(lái)滿足養(yǎng)殖的需要。不過(guò)，合成氨基酸的添加也要考慮成本，況且目前部分氨基酸還無(wú)法通過(guò)人工合成實(shí)現(xiàn)，因此仍然需要天然的植物飼料原料。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙士諺，一直從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的研究，他致力實(shí)現(xiàn)用最少的糧食生產(chǎn)最多的肉蛋奶。即利用糧油果蔬加工的副產(chǎn)品、秸稈資源等，通過(guò)生物技術(shù)做成飼料，來(lái)替代或減少糧食的消耗?！拔覀?nèi)嫱茝V低蛋白日糧技術(shù)，畜禽飼料中豆粕占比從17.9%下降到15.6%。這是個(gè)不小的成績(jī)?！?/p>

盡管研究者們從不同的路徑為飼料的改良做努力，但業(yè)內(nèi)人士表示，目前的技術(shù)能做到部分的豆粕替代，但無(wú)法完全不用豆粕，因?yàn)槎蛊傻囊恍I(yíng)養(yǎng)元素至今還沒有找到理想的替代物。

豆粕減量替代在技術(shù)上需要不斷探索，也有人轉(zhuǎn)換思路提出一種新的“替代”：也許我們可以多吃點(diǎn)植物蛋白，替代部分肉類蛋白，這樣，豆粕的消耗量也會(huì)下降。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看我們的餐桌，無(wú)論我們烹飪的是哪一種肉，最后被我們身體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分就那么幾種，比如我們吃肉主要就是為了獲取蛋白質(zhì)和脂肪，而蛋白質(zhì)，植物也能提供。

大豆本身就富含蛋白質(zhì)，中國(guó)也是最早將大豆開發(fā)成各種各樣美食的國(guó)度。

當(dāng)我們吃肉時(shí)，實(shí)際上是飼料中的植物蛋白通過(guò)動(dòng)物轉(zhuǎn)化后被我們?nèi)梭w吸收，而轉(zhuǎn)化的過(guò)程存在大量的消耗。

韓天富研究員介紹，植物蛋白轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白，比較高的轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到30%以上，但很多動(dòng)物還達(dá)不到這么高。他算了一筆賬：每年生產(chǎn)的8000多萬(wàn)噸肉，實(shí)際上蛋白含量只有1800萬(wàn)噸。為生產(chǎn)這些肉需要投入7000多萬(wàn)噸的豆粕，以及相當(dāng)于豆粕四五倍的玉米。這么多肉提供的蛋白質(zhì)，如果用大豆來(lái)生產(chǎn)，只需要4500萬(wàn)噸大豆。

他認(rèn)為，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以與肉類相媲美的，因此未來(lái)是可以實(shí)現(xiàn)一定程度的替代的。

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師田芳介紹，大豆蛋白是可以與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白，其他的谷物、蔬菜、水果的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大豆。她表示，2022年最新版《中國(guó)居民膳食指南》中特別建議將豆制品當(dāng)中膳食組成的必需品，每天攝入大豆及堅(jiān)果25%—35g。

有的人一聽到“激素”就緊張，田芳也常常被咨詢者問道：吃豆制品會(huì)不會(huì)增加女性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)？“這是一種誤解。天然的大豆和豆制品是安全的，大豆中提取的異黃酮如果過(guò)多服用會(huì)影響健康，這兩者是完全不同的概念。大豆及其制品對(duì)降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定益處，可以放心吃?！?/p>

田芳說(shuō)，還有一些人認(rèn)為大豆是高嘌呤食物，擔(dān)心大豆中的嘌呤會(huì)加重痛風(fēng)，這實(shí)際上也是一個(gè)誤會(huì)?！氨绕鹑忸悾怪破匪泥堰蕦?duì)尿酸影響較小，加工過(guò)程中也會(huì)損失掉一部分嘌呤。如果通過(guò)豆制品攝入蛋白質(zhì)、部分替代肉類蛋白，對(duì)健康實(shí)際上更有利，因?yàn)橄噍^于肉類脂肪，大豆及其制品所含的脂肪量少、質(zhì)優(yōu)。適量吃豆，有益無(wú)害;以豆代肉，健康加分?！?/p>

我們攝取蛋白最終轉(zhuǎn)化為氨基酸被人體吸收，研究者對(duì)比了各種蛋白的氨基酸質(zhì)量，結(jié)果顯示，來(lái)自大豆的大豆蛋白，它的評(píng)分非常接近動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，因此無(wú)論從環(huán)境保護(hù)還是健康的角度，大豆蛋白都有著突出的表現(xiàn)。當(dāng)然，吃什么不是一件僅僅從健康角度做選擇的事，它還和我們的飲食習(xí)慣、口感追求有關(guān)。因此，食品加工行業(yè)也需要開發(fā)出更多美味又健康的大豆制品，才能贏得食客的芳心。

圍繞小小的“豆粕”，可以做的事情還有很多。