呂金鳳， 周 嬋， 王介平， 王小燕， 王海燕， 谷山林， 曾 姚， 姜雨君， 曾 秀

（重慶市畜牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)部養(yǎng)豬科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)豬科學(xué)重慶市市級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶榮昌 402460）

我國(guó)是栽桑養(yǎng)蠶大國(guó)也是桑樹(shù)的原產(chǎn)地，桑樹(shù)種植歷史約有4000 多年。 《全國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃》（2016—2020）中提到我國(guó)優(yōu)質(zhì)飼草短缺，進(jìn)口逐年增加， 為構(gòu)建糧經(jīng)飼協(xié)調(diào)發(fā)展的作物結(jié)構(gòu)， 提出南方地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展包括飼用桑葉的飼草作物多元發(fā)展方式。桑樹(shù)區(qū)域適應(yīng)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性好，具有潛在的生態(tài)價(jià)值和飼料價(jià)值，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。 飼用桑葉中含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，以及多種生物活性物質(zhì)，開(kāi)發(fā)桑葉為飼料已有研究，范圍涉及到豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚(yú)等（呂金鳳等，2017；王介平等，2014；吳浩等，2010）。 飼用桑葉作為飼料不但延伸了蠶桑的產(chǎn)業(yè)鏈、增加了農(nóng)民的收入，也為產(chǎn)業(yè)的增效提供了新的發(fā)展途徑。

本試驗(yàn)在飼糧添加桑葉粉調(diào)控妊娠母豬的生產(chǎn)性能、 血液生理生化及機(jī)體免疫力研究基礎(chǔ)上（王小燕等，2017），進(jìn)一步研究飼用桑葉粉對(duì)豬肉品質(zhì)和豬肉中營(yíng)養(yǎng)成分的影響， 為桑葉作為飼料添加劑的開(kāi)發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 飼用桑葉粉由重慶市畜牧科學(xué)院蠶業(yè)研究所制備。 飼用桑桑苗購(gòu)自四川祥龍繭絲綢發(fā)展有限責(zé)任公司。飼用桑于2017 年3 月開(kāi)始發(fā)芽，于2017 年6 月、8 月進(jìn)行桑葉采收，采收后的桑葉在自然情況下曬干、機(jī)械粉碎備用。飼糧配方由重慶市畜牧科學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所配制，飼糧組成見(jiàn)表1。

表1 育肥豬飼糧組成%

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 桑葉的纖維含量較高，用量大時(shí)其抗?fàn)I養(yǎng)作用會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收， 在豬的育肥階段會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育， 因此本試驗(yàn)選擇在育肥豬出欄前1 個(gè)月左右進(jìn)行添加飼喂試驗(yàn)。選擇40 頭體重（95±5）kg 育肥豬，品種為“杜×長(zhǎng)×約”三元雜交豬，分成4 組，每組10 頭，記錄初始重量。 對(duì)照組飼喂豬場(chǎng)原配方飼糧；試驗(yàn)I、II、III組在基礎(chǔ)飼糧中分別添加5%、10%、15%飼用桑葉粉。其中，試驗(yàn)各組的飼糧組成根據(jù)對(duì)照組飼糧組成進(jìn)行配比。 試驗(yàn)期34 d，分欄飼養(yǎng)，自由采食和飲水，記錄每組總體采食量，計(jì)算平均日增重和料重比。

1.3 檢測(cè)指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束前1 天試驗(yàn)豬空腹24 h，稱(chēng)重后（宰前活重）屠宰。 試驗(yàn)豬經(jīng)放血、燙毛和退毛后進(jìn)行胴體分割，取背最長(zhǎng)肌，吸干表面血液，用自封袋將肉樣保存，并做好標(biāo)記，用于肉品質(zhì)和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，并計(jì)算屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面積、胴體瘦肉率。 取左側(cè)胴體最后肋處背最長(zhǎng)肌（眼?。?，測(cè)定肌肉pH1h、pH24h、凍干水分、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、肌內(nèi)脂肪含量、肌苷酸含量、粗蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量和脂肪酸含量。 所有檢測(cè)委托重慶市畜牧科學(xué)院科技研究中心進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 采用Excel 2003 軟件、SPSS 20.0 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和方差分析， 所有結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2 可知，試驗(yàn)I 組、II 組的平均日增重相比對(duì)照組都有所降低， 但差異不顯著 （P＞0.05）； 試驗(yàn)III 組的平均日增重比對(duì)照組降低了22.47%，且具有顯著性差異（P＜0.05）。 料重比方面，試驗(yàn)I 組、III 組比對(duì)照組高，其中，試驗(yàn)III 組比對(duì)照組增加了13.55%； 試驗(yàn)II 組比對(duì)照組低，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表3 可見(jiàn)， 試驗(yàn)I、II、III 組屠宰率均低于對(duì)照組； 試驗(yàn)III 組中有一個(gè)體的胴體瘦肉率為77.4%，遠(yuǎn)高于該組其他個(gè)體的胴體瘦肉率55.6%，造成試驗(yàn)III 組的胴體瘦肉率和眼肌面積沒(méi)有呈正相關(guān)。 試驗(yàn)組平均背膘厚度均高于對(duì)照組；眼肌面積則表現(xiàn)為，對(duì)照組高于試驗(yàn)I 組、III 組，但低于試驗(yàn)II 組；且以上指標(biāo)差異均不顯著（P＞0.05）。屠宰后測(cè)定肌肉pH 結(jié)果顯示，1、24 h 的pH 均表現(xiàn)為對(duì)照組高于各試驗(yàn)組，且差異不顯著（P＞0.05）。感官評(píng)分上， 對(duì)照組的肌肉顏色均比各試驗(yàn)組得分高，但大理石紋評(píng)分則低于各試驗(yàn)組。 試驗(yàn)組的凍干水分均低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N） 和肌內(nèi)脂肪則表現(xiàn)為對(duì)照組低于各試驗(yàn)組，粗蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為對(duì)照組高于各試驗(yàn)組，且差異不顯著（P＞0.05）。

表3 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

2.3 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中氨基酸組成和肌苷酸含量的影響 由表4 可知，試驗(yàn)I 組、II組組氨酸含量比對(duì)照組增加了2.89%和2.17%，試驗(yàn)III 組比對(duì)照組減少了6.75%（P＞0.05）。由表5 可知，各試驗(yàn)組肌苷酸含量較對(duì)照組增加了7.97%、3.59%和2.39%，但差異不顯著（P＞0.05）。

表4 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中氨基酸組成的影響%

表5 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中肌苷酸含量的影響mg/g

2.4 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 由表6 可見(jiàn)，試驗(yàn)I 組、II 組和III 組的月桂酸含量相比對(duì)照組增加了100%、100%和200%，差異顯著（P＜0.05）。 試驗(yàn)I 組的花生四烯酸含量較對(duì)照組提高2.13%， 試驗(yàn)II 組和III 組較對(duì)照組降低12.77%和25.53%（P＞0.05）；其他脂肪酸含量則表現(xiàn)為對(duì)照組低于各試驗(yàn)組，但差異均不顯著（P＞0.05）。

表6 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 %

3 討論

3.1 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 目前，我國(guó)豬、禽飼料所占飼料比重仍較大，兩項(xiàng)合計(jì)高達(dá)92%，而世界飼料產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中豬、禽、牛飼料大約各占1/3（趙軍等，2021；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，1985）， 開(kāi)發(fā)新的飼料資源成為畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。 干桑葉中粗蛋白質(zhì)含量為15% ～28%， 其營(yíng)養(yǎng)成分與苜蓿相仿，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比禾本科牧草高80%，比豆科牧草高40% ～50%（何寧佳等，2012）， 飼用桑具有良好的適口性，在家禽、豬、反芻動(dòng)物以及野生動(dòng)物上均有研究，并且效果較好（蔣小碟等，2020；丁國(guó)玉等，2019；李棟棟等，2017；閆曉榮等，2016；倪俊芬等，2016）。 本試驗(yàn)使用的飼用桑葉粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量為：水分8.26%、粗蛋白質(zhì)23.50%、粗灰分8.85%、鈣1.25%、磷0.41%、粗脂肪3.60%、粗纖維17.28%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加5%和10%飼用桑葉粉的豬平均日增重相比對(duì)照組沒(méi)有顯著差異，而飼糧中添加15%飼用桑葉粉的豬平均日增重較對(duì)照組顯著降低； 飼糧中添加5%和15%飼用桑葉粉的豬的料重比較對(duì)照組高， 而飼糧中添加10%飼用桑葉粉的豬料重比較對(duì)照組低，其中，15%飼用桑葉粉組比對(duì)照組高13.55%，但均沒(méi)有顯著差異。 料重比升高， 而平均日增重有所降低， 說(shuō)明隨著飼用桑葉粉在飼糧中添加量的增加，育肥豬對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收受到影響，雖然飼用桑葉粉的蛋白質(zhì)含量較高， 但其較高的粗纖維含量也影響了育肥豬的生產(chǎn)性能。

3.2 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響 在本試驗(yàn)結(jié)果中， 對(duì)照組的胴體瘦肉率低于飼糧中添加15%飼用桑葉粉組，而眼肌面積對(duì)照組高于飼糧中添加15%飼用桑葉粉組，這是因?yàn)樘砑?5%飼用桑葉粉組中有一個(gè)體的胴體瘦肉率為77.4%， 遠(yuǎn)高于該組其他個(gè)體的胴體瘦肉率55.6%， 造成添加15%飼用桑葉粉組的胴體瘦肉率沒(méi)有與其眼肌面積呈正相關(guān)， 試驗(yàn)結(jié)果分析受到影響。 對(duì)照組的大理石紋評(píng)分則低于各試驗(yàn)組，大理石紋與風(fēng)味、肉汁相關(guān)，與肌肉脂肪水平直接相關(guān)， 高水平的大理石紋肉被認(rèn)為擁有更好的感官質(zhì)量，本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉可以提高豬肉的感官質(zhì)量。 肌內(nèi)脂肪含量表現(xiàn)為對(duì)照組低于各試驗(yàn)組， 但未達(dá)到顯著水平， 提示飼糧中添加飼用桑葉粉在一定程度上可以提高豬肉風(fēng)味。 因此，出欄前30 日在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉， 可以改善豬肉的感官質(zhì)量和風(fēng)味。

3.3 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中氨基酸組成和肌苷酸含量的影響 豬肉中的氨基酸含量和組成不僅會(huì)影響豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 還會(huì)影響肉的鮮味等品質(zhì)，豬肉的鮮味主要由天冬氨酸、谷氨酸、 天冬酰胺和肌苷酸等物質(zhì)的含量決定（Shahidi，2001）。 本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各試驗(yàn)組的氨基酸含量較對(duì)照組低，但肌苷酸含量高于對(duì)照組，提示飼糧中添加飼用桑葉粉可以在一定程度上提高育肥豬豬肉的鮮味。 對(duì)照組組氨酸含量低于飼糧中添加5%和10%飼用桑葉粉組， 研究表明組氨酸可以在組氨酸脫羧酶催化下產(chǎn)生組織胺， 進(jìn)而參與機(jī)體的免疫反應(yīng)（孔祥峰等，2009），試驗(yàn)組添加飼用桑葉粉后，組氨酸含量有所增加，推測(cè)在飼糧中添加飼用桑葉粉有可能對(duì)育肥豬的免疫力有一些影響，但仍需后續(xù)試驗(yàn)研究。 綜上，在育肥豬出欄前30 日飼糧中添加飼用桑葉粉，可以在一定程度上提高豬肉的鮮味，改善豬肉風(fēng)味。

3.4 飼糧中添加飼用桑葉粉對(duì)育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 豬肉的脂肪酸含量不僅與其肉質(zhì)品質(zhì)有關(guān)，豬肉是人類(lèi)肉食品的主要來(lái)源之一，其還影響著人體的脂肪酸平衡。研究表明，肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量會(huì)影響豬肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味等品質(zhì)（張飛等，2012；陳銀基等，2008）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)照組的月桂酸含量顯著低于各試驗(yàn)組。 除花生四烯酸含量表現(xiàn)為對(duì)照組低于飼糧中添加5%飼用桑葉粉組， 但高于飼糧中添加10%和15%飼用桑葉粉組；其他脂肪酸含量則表現(xiàn)為對(duì)照組低于各試驗(yàn)組。 說(shuō)明出欄前30 日添加飼用桑葉粉使得育肥豬肉中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量均有所提高， 飼用桑葉粉可提高豬肉中脂肪酸含量。4 結(jié)論

育肥豬出欄前一個(gè)月在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉，對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)呈負(fù)相關(guān)。但在飼糧中添加一定比例的飼用桑葉粉能夠提高豬肉中肌苷酸含量和脂肪酸含量， 并可以在一定程度上提高豬肉的感官質(zhì)量和鮮味， 改善豬肉風(fēng)味和提高豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。