劉宇航， 王海波， 占今舜， 霍俊宏 ， 趙生國(guó)

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 730070；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西南昌 330200）

努比亞山羊具有生長(zhǎng)迅速、產(chǎn)肉量高、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，其主要分布在貴州、四川等地區(qū)。 盧盛勇等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧精粗比為60：40 時(shí)，貴州白山羊肌肉具有較高的粗脂肪含量， 豐富的氨基酸和脂肪酸，肉的多汁性、風(fēng)味品質(zhì)好，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。周力等（2021）研究結(jié)果表明，精粗比50：50 組的藏羔羊肉樣相較于其他組的剪切力最小，所以肌肉嫩度較好。 陳光民等（2016）指出，在一定條件下， 提高日糧精粗比可以促進(jìn)黑山羊的生長(zhǎng)發(fā)育，改善羊肉的肉質(zhì)性狀。飼喂60：40 全混合日糧的育肥湖羊生產(chǎn)性能高于精粗比為50：50和40：60（高林青等，2019；占今舜等，2019）。 飼喂40：60 全混合日糧的努比亞山羊生產(chǎn)性能高于精粗比為50：50 和60：40（占今舜等，2020）。 以上研究結(jié)果說(shuō)明， 適宜的飼糧精粗比不僅能促進(jìn)反芻動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善生長(zhǎng)性能，而且可以改善肉品質(zhì)。鑒于此，本試驗(yàn)以努比亞山羊?yàn)樵囼?yàn)動(dòng)物， 研究不同精粗比飼糧對(duì)努比亞山羊肌肉氨基酸、肌肉成分含量的影響，為努比亞山羊飼糧科學(xué)配制提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)于2018 年11 月開(kāi)始，在九江市修水縣大業(yè)牧業(yè)有限公司的肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)選出山羊，并于2019 年1 月份結(jié)束。試驗(yàn)將36 只體重相近[（20.07±0.57）kg]的2 月齡健康努比亞山羊隨機(jī)分為3 組，每組12 只羊。 分別飼喂精粗比為40:60（L 組）、精粗比為50:50（M 組）和精粗比為60:40（H 組）的全混合日糧。 試驗(yàn)期70 d，其中含預(yù)飼期14 d 和正試期56 d。在相同蛋能比和鈣磷比下，按照我國(guó)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 816-2004 進(jìn)行配制，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)山羊進(jìn)行圈養(yǎng)，試驗(yàn)羊圈舍應(yīng)提前進(jìn)行清掃， 羊舍和養(yǎng)羊所有的工具按常規(guī)方法進(jìn)行消毒。試驗(yàn)開(kāi)始后，應(yīng)該利用機(jī)器將精料和粗飼料混合均勻， 混合時(shí)噴灑適量水以提高飼料適口性， 每天8:00 和17:00 進(jìn)行飼喂， 自由采食、飲水，每天及時(shí)清理糞便，保持羊舍衛(wèi)生。 其他飼養(yǎng)管理按照養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)定執(zhí)行。

1.3 樣品采集和指標(biāo)測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束后，各試驗(yàn)組選擇6 只山羊禁食24 h， 屠宰前禁水2 h。 然后， 切11 ～13 肋骨處的背最長(zhǎng)肌用于氨基酸組成、肌肉成分的測(cè)定。

1.3.1 氨基酸組成測(cè)定 采用液相色譜儀Agilent-1260 測(cè)定。 具體方法：先將肉樣用烘干箱烘干至恒重，再取適量樣品于水解管中，加入20 mL 1+1 HCL， 放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，110 ℃水解22 ～24 h。冷卻后，移入25 mL 比色管定容。分取1 mL清液，85 ℃水浴， 加水1 mL， 吹干。 加入10 mL

0.02 mol/L HCL 搖勻。加入250 μL 0.1 mol/L 異硫氰酸苯酯乙腈，衍生1 h。 加入2 mL 正已烷，搖勻靜置。 然后直接用液相色譜儀Agilent-1260 進(jìn)行檢測(cè)分析。 測(cè)定條件： 色譜柱，4.6 mm×250 mm×5 μm，進(jìn)樣量10 μL，柱溫40 ℃，波長(zhǎng)254 nm。

1.3.2 肌肉成分的測(cè)定 屠宰后， 取試驗(yàn)羊背最長(zhǎng)肌100 ～200 g，然后參照AOAC（Association of official analytical chemists）， 測(cè)定肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)的含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示， 數(shù)據(jù)采用Excel 2016 進(jìn)行收集整理，IBM SPSS 21.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，LSD 法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果

2.1 不同粗精比全混合飼糧對(duì)山羊肌肉氨基酸的影響 由表2 可知， 試驗(yàn)期山羊天冬氨酸含量M 組比L 組、H 組分別提高22.62%、15.15%，差異顯著（P＜0.05）；谷氨酸含量M 組比L 組、H 組分別提高17.86%（P＜0.05）、9.94%（P＞0.05）；蛋氨酸含量L 組比H 組提高23.38%， 差異顯著（P＜0.05）；L 組與M 組無(wú)顯著性差異（P＞0.05）；努比亞山羊肌肉氨基酸總量在各試驗(yàn)組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表2 不同粗精比飼糧對(duì)山羊肌肉氨基酸的影響%

2.2 不同粗精比全混合飼糧對(duì)山羊肌肉成分的影響 由表3 可知， 努比亞山羊肌肉中水分和粗蛋白質(zhì)含量在各試驗(yàn)組間無(wú)顯著差異（P＞0.05），但M 組水分含量比L 組、H 組分別提高3.08%、3.78%；M 組粗蛋白質(zhì)含量比L 組、H 組分別提高2.10%、5.91%。

表3 不同粗精比飼糧對(duì)山羊肌肉成分的影響%

3 討論

3.1 不同粗精比全混合飼糧對(duì)山羊肌肉氨基酸的影響 氨基酸的組成與含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)的根本（李述剛等，2009）。國(guó)內(nèi)外一些學(xué)者分析了羊肉蛋白質(zhì)的含量和氨基酸種類(lèi)（郭殿文，1994；孫竹瓏，1991）發(fā)現(xiàn)，山羊肉蛋白質(zhì)的氨基酸含量豐富。孫壽永等（2012）研究表明，鮮味氨基酸與肉質(zhì)的鮮味有直接關(guān)系。 王曉玲等（2004）表明，在一定的范圍內(nèi)，谷氨酸含量越高，羊肉的味道越鮮美，這對(duì)羊肉的味道起著重要作用。本試驗(yàn)中與其他兩組相比， 飼喂精粗比50:50 組的日糧谷氨酸含量最高，因此其羊肉嫩度和風(fēng)味較好。在本試驗(yàn)中， 飼糧精粗比50：50 組努比亞山羊必需氨基酸和非必需氨基酸總含量高于其他各組，說(shuō)明精粗比50：50 飼糧可能有助于提高羊肉品質(zhì)。謝昕廷等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，隨著精粗比比例升高， 氨基酸的含量均較高且精粗比為50：50 效果最好，能改善氨基酸和脂肪酸含量，改善肉品質(zhì)。此試驗(yàn)結(jié)果與本試驗(yàn)研究結(jié)果相似。 從本試驗(yàn)來(lái)看， 精粗比50:50 飼糧可能有助于努比亞山羊肌肉氨基酸的合成，進(jìn)而提高肉品質(zhì)。

3.2 不同粗精比全混合飼糧對(duì)山羊肌肉成分的影響 水分和粗蛋白質(zhì)是評(píng)估肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。水分含量直接關(guān)系到肌肉的口感和風(fēng)味，其含量越高， 肉質(zhì)的多汁性和風(fēng)味越好（潘興云等，2010）。馬美湖等（2003）認(rèn)為動(dòng)物越肥，其胴體的含水量越低。因此，肉品中的水分含量和保水能力直接關(guān)系到肉及肉制品的組織狀態(tài)、品質(zhì)，甚至風(fēng)味（周光宏等，2002）。蛋白質(zhì)在動(dòng)物體營(yíng)養(yǎng)上起著非常重要的作用。姚國(guó)磊（2015）研究表明，當(dāng)日糧中能量滿(mǎn)足需要時(shí)， 肌肉中蛋白質(zhì)水平將隨之升高。Benckman 等（1981）設(shè)置6 種對(duì)羊肉的屠宰性能和肉品質(zhì)有影響的不同精料濃度梯度， 發(fā)現(xiàn)在羊肉的蛋白質(zhì)含量上精料水平的差異不顯著，與本試驗(yàn)的結(jié)果相似。王貴印等（2010）研究表明，一般羊肉的粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%以上，就具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肌肉中的蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越高 （王思宇等，2017； 江炎庭等，2016；劉良佳等，2015）。 從本試驗(yàn)來(lái)看，精粗比的升高，會(huì)使肌肉蛋白水平呈先升高后降低的趨勢(shì)，其原因可能是與飼料原料種類(lèi)和努比亞山羊的生存環(huán)境有關(guān)。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下， 精粗比50：50 全混合飼糧能夠提高山羊背最長(zhǎng)肌中部分氨基酸含量， 但對(duì)肌肉脂肪酸組成和含量無(wú)顯著影響；因此，努比亞山羊飼喂精粗比50：50 全混合日糧能夠獲得較好的肉品質(zhì)。