侯靜敏

四川省蠶絲學(xué)校，四川南充 637000

引言

自教育部下發(fā)《關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》后，我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系逐漸完善，以“3+3”中高職銜接和“3+2”中高職銜接為主的職業(yè)教育模式逐步構(gòu)成，這既為中職學(xué)生提供了有效的能力提升途徑，又直接拓寬了高職院校的生源渠道，有助于進(jìn)一步打通中高職院校相互延伸與融合的辦學(xué)路徑。在此背景下，深入剖析中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育模式，其目的在于解析酒店管理專業(yè)中高職銜接存在的問題，并進(jìn)一步對專業(yè)教育模式進(jìn)行革新，以此提升專業(yè)教育水平，保證人才質(zhì)量，推動職業(yè)教育的深入發(fā)展。

一 中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀

（一）教育基礎(chǔ)

在國家政策支持下，各職業(yè)院校的發(fā)展速度相對較快，但從整體來看，職業(yè)教育入學(xué)人數(shù)呈現(xiàn)遞減態(tài)勢，這一方面與職業(yè)教育所處的社會地位有關(guān)，另一方面也受到職業(yè)教育基礎(chǔ)影響。其中，對于絕大多數(shù)中高職銜接的職業(yè)院校來說，無論是“3+3”職業(yè)教育模式還是“3+2”職業(yè)教育模式，其應(yīng)用推廣的時間均相對較短，這意味著其依舊面臨中高職教育的銜接問題。此外，各地區(qū)職業(yè)教育基礎(chǔ)存在明顯差異，一些地區(qū)的教育基礎(chǔ)仍較為薄弱，因此，尚缺乏有針對性的教育政策協(xié)助，最終影響了中高職銜接酒店管理專業(yè)的教育發(fā)展。

（二）師資力量

在師資力量方面，職業(yè)院校的師資水平明顯低于其他院校，這多與職業(yè)教育所處的社會地位有關(guān)。同時，對于各個專業(yè)教師的薪資待遇，職業(yè)院校多以學(xué)歷高低作為主要評定依據(jù)，使得教師的工作積極性受到嚴(yán)重影響。此外，雖然我國對于職業(yè)教育的重視程度已經(jīng)有了明顯提高，但職業(yè)院校教育設(shè)施薄弱的問題仍相對嚴(yán)重，且由于缺乏足夠的資金支持，使得對于高質(zhì)量教育人才的吸引度有所不足，最終阻礙了職業(yè)院校的持續(xù)發(fā)展。

（三）教育評價

從教育評價角度來看，轉(zhuǎn)段考核評價是對學(xué)生中職階段學(xué)習(xí)成果的檢驗，涵蓋考評主體、考評方法、考評內(nèi)容、考評手段等多個方面，但是中高職銜接的職業(yè)院校多采用終結(jié)性考核模式，即以筆試輔助面試，僅重視學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，而忽視了教育的過程性和完整性。在此基礎(chǔ)上，教師無法公正、客觀評估學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，既不利于中高職教育的有效銜接，也不利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和市場就業(yè)。同時，在評價內(nèi)容方面，普遍缺少學(xué)習(xí)性評價，即過于重視學(xué)生的理論學(xué)習(xí)成績，忽視對于學(xué)生知識、技能、德育水平的綜合化考量，最終限制了學(xué)生的素質(zhì)發(fā)展。

二 問題與原因分析

（一）問題表現(xiàn)

1 未根據(jù)培養(yǎng)層次定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

科學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職教育有效銜接的關(guān)鍵基礎(chǔ)。其中，中職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)“高素質(zhì)勞動者和技能型人才”，高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)“高端技能型人才”，這意味著在實際中高職教育銜接過程中，技能型人才和高端技能型人才所存在的差別會直接阻礙兩個教育階段的銜接。同時，由于不同職業(yè)院校對待人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)識有所不同，使得不同院校中高職教育銜接的效果存在明顯差異，并不利于中職人才向高職人才的逐步過渡。

2 未根據(jù)生源特點分類制定課程體系

一般來說，高職院校的生源由普通高中生和中職生兩類組成，但二者存在能力素養(yǎng)上的區(qū)別，這導(dǎo)致高職教育的課程體系容易出現(xiàn)傾向性問題。首先，相比而言，中職學(xué)生的理論基礎(chǔ)弱于普通高中生，專業(yè)技能則強(qiáng)于普通高中生，而由于普通高中生仍是絕大多數(shù)高職院校的生源主體，導(dǎo)致院校在設(shè)置課程內(nèi)容時往往更加傾向于考量普通高中生的知識基礎(chǔ)，且并未針對中職學(xué)生的知識基礎(chǔ)單獨設(shè)置教學(xué)計劃，使得中職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被嚴(yán)重限制，不僅容易出現(xiàn)跟不上進(jìn)度的問題，同時也影響了其中高職學(xué)習(xí)的有效銜接；其次，根據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)高職院校在設(shè)置專業(yè)課程內(nèi)容時存在一定的與中職院校雷同問題，這意味著高職院校的中職生源并不能在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)階段后了解更深層次的專業(yè)知識，例如，針對酒店管理專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧管理》等核心課程，中職與高職在課程內(nèi)容和教學(xué)方式選擇上均相差無幾，最終既造成了教學(xué)資源的浪費，又使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大打折扣，不利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

3 未根據(jù)中職生學(xué)情采取有效教學(xué)方法

近年來，伴隨著教育政策的傾斜，高職院校單獨招生源所占比例顯著增大，部分高職院校的中職學(xué)生已經(jīng)占到生源總數(shù)的二分之一左右，且呈現(xiàn)出一定的上升趨勢，因此，如何做好中高職教育的有效銜接，已經(jīng)成為決定高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。但是，從目前來看，絕大多數(shù)高職院校在面對中職學(xué)生和普通高中生時所選擇的教學(xué)方法仍保持一致，即尚未形成差異化的教學(xué)模式，并不能根據(jù)中職學(xué)生的學(xué)情特點選擇有效的教學(xué)方法。例如，針對酒店管理專業(yè)，多數(shù)專業(yè)教師仍采用固板的講授方法，既不能有效調(diào)動中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又使得教學(xué)目標(biāo)很難順利完成，不利于培養(yǎng)高素質(zhì)的高職人才。

4 未根據(jù)教育銜接需要實施科學(xué)的課程評價方法

上述提到，中高職銜接的職業(yè)院校多重視理論性評價，忽視學(xué)習(xí)性評價，在這種課程評價方式主導(dǎo)下，學(xué)生不僅無法對專業(yè)知識具備深層次了解，同時也不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，有違職業(yè)教育的初衷。此外，在中高職銜接過程中，階梯式的評價機(jī)制有助于確保學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但大多數(shù)職業(yè)院校所構(gòu)成的評價模式均缺乏適用性和發(fā)展性，并不能有效衡量酒店管理專業(yè)學(xué)生在中高職不同階段專業(yè)技能的實際水平和程度，同時也無法為教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)和教學(xué)成效的改善提供參考。

（二）問題產(chǎn)生的原因

1 中高職溝通不足，信息不對稱

從目前來看，無論是“3+3”中高職教育模式還是“3+2”中高職教育模式，想要確保中職教育與高職教育的有效銜接，其關(guān)鍵在于高職院校能夠充分了解中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、實踐環(huán)境和基本學(xué)情，即需要以中職院校的教學(xué)模式為基礎(chǔ)進(jìn)行教育延伸，形成有層次、有遞進(jìn)的人才培養(yǎng)方案，確保學(xué)生由中職學(xué)生向高職學(xué)生的順利過渡。在此基礎(chǔ)上，之所以中高職銜接的酒店管理專業(yè)容易出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)、教學(xué)方法不當(dāng)?shù)葐栴}，是因為中高職院校的溝通交流相對不足，而只有確保二者間教育信息的對稱，才能保證中高職教育的有效銜接。

2 教育管理制度不夠靈活

在中高職教育銜接過程中，二者教學(xué)管理制度的差別，是阻礙其有效銜接的主要原因。在選修課程角度，一些中職院校以培養(yǎng)專業(yè)型人才為主要辦學(xué)目標(biāo)，即注重圍繞專業(yè)拓展崗位開設(shè)專業(yè)選修課程，但高職院校則傾向于設(shè)置公共選修課，這使得二者的課程結(jié)構(gòu)無法有效銜接，阻礙了學(xué)生的持續(xù)發(fā)展。

3 中職學(xué)生分流

在中職學(xué)生畢業(yè)時，一部分學(xué)生會選擇直接畢業(yè)尋找工作，一部分學(xué)生會選擇參加成人高考繼續(xù)深造，這意味著愿意進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的學(xué)生相對較少，存在明顯的中職學(xué)生分流問題。在此基礎(chǔ)上，高職院校的生源主體仍為普通高中生，導(dǎo)致高職院校在設(shè)置課程內(nèi)容時多偏向于普通高中生，存在一定的忽視中職學(xué)生現(xiàn)象，進(jìn)而不利于中職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

三 中高職銜接的酒店管理專業(yè)教育模式的優(yōu)化思考

（一）教育目標(biāo)的優(yōu)化

在教育新常態(tài)政策導(dǎo)向下，中高職教育銜接已經(jīng)成為我國教育領(lǐng)域的重點教學(xué)研究項目，其中，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，應(yīng)促進(jìn)形成適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求、中高職銜接、職業(yè)教育與普通教育交互溝通的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，實現(xiàn)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)逐步構(gòu)建酒店管理專業(yè)的中高職銜接培養(yǎng)目標(biāo)體系，保證中高職銜接的有效性。首先，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下，應(yīng)以培養(yǎng)高端技能型人才作為高職教育的主要目標(biāo)，以培養(yǎng)農(nóng)業(yè)工業(yè)服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝發(fā)展需要的一線技術(shù)技能人才作為中職教育的主要目標(biāo)，即兩個教育系統(tǒng)應(yīng)保持相互獨立性和連續(xù)性，保證教育功能上的互補(bǔ)與耦合，以此確保整個職業(yè)教育體系的完整、有序；其次，應(yīng)深入調(diào)研行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位，明確不同崗位層級與相對應(yīng)的學(xué)歷層次，針對酒店管理專業(yè)，一般可分為一線服務(wù)員、督導(dǎo)層、經(jīng)理級、高層級四個崗位層次；最后，在確定教育目標(biāo)時，應(yīng)以酒店行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，遵循能力提升原則，即中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般可定位為掌握基礎(chǔ)的酒店管理專業(yè)技能，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般可定位為具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念。

（二）專業(yè)課程銜接優(yōu)化

在中高職教育銜接過程中，需要多方的配合以確保學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的連續(xù)性，涉及招考渠道、辦學(xué)路徑、培養(yǎng)體系、評價管理等多個方面，而其中最為關(guān)鍵的便在于課程銜接。對于中高職銜接的課程體系來說，其直接承擔(dān)了中高職銜接的任務(wù)，體現(xiàn)了社會的人才需求，代表著人才培養(yǎng)目標(biāo)的統(tǒng)一，而在課程體系構(gòu)建過程中，需重點圍繞專業(yè)課程設(shè)置重復(fù)、忽視文化課程等問題進(jìn)行考量，以此確保課程體系的完整性和適應(yīng)性。一方面，應(yīng)合理安排課程內(nèi)容，達(dá)到課程銜接的基本要求，其中，中職教育與高職教育應(yīng)在專業(yè)課程設(shè)置上各有側(cè)重，確保課程內(nèi)容由中職向高職的循序漸進(jìn)、由淺入深，同時，應(yīng)基于酒店管理專業(yè)不同教育階段的培養(yǎng)目標(biāo)，發(fā)揮兩種教育階段的教育功能，從而真正區(qū)分中職教育與高職教育，保證酒店管理人才的培養(yǎng)效果；另一方面，應(yīng)制定以工作過程為導(dǎo)向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)工作任務(wù)和工作過程整合課程內(nèi)容，以此形成以培養(yǎng)學(xué)生實踐工作素養(yǎng)為核心的課程體系，促使學(xué)生在參與工作的過程中提高專業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店管理工作的方式方法，例如，針對中職階段，應(yīng)以餐飲服務(wù)為主要課程內(nèi)容，涉及中西餐零點服務(wù)、中西餐宴會服務(wù)等課程，針對高職階段，應(yīng)包含主題餐廳經(jīng)營與管理、宴會策劃與設(shè)計、餐飲管理實務(wù)等課程內(nèi)容。

（三）評價機(jī)制的優(yōu)化

在中高職銜接教育體系內(nèi)，應(yīng)構(gòu)成第三方參與型教學(xué)質(zhì)量考核評價體系，在原有學(xué)生評價、同行評價、院系評價基礎(chǔ)上添加企業(yè)評價和行業(yè)評價，以此幫助學(xué)生明確自身職業(yè)定位，確保學(xué)生職業(yè)發(fā)展。其中，第三方評價主體一般可由地方旅游行業(yè)協(xié)會、酒店業(yè)協(xié)會、國家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等非職業(yè)院校單位組成，且應(yīng)形成教學(xué)質(zhì)量考核評價體系表（見表 1）。

表1 酒店管理專業(yè)中高職銜接教學(xué)質(zhì)量考核評價體系表

（四）保障措施的構(gòu)建

上述提到，中高職雙方的信息不對稱影響了教育銜接工作的順利開展，因此，應(yīng)逐步打破校際界限，通過組建中高職酒店管理專業(yè)教研團(tuán)隊，定期開展研討教學(xué)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)計劃、教材規(guī)劃等活動，增強(qiáng)溝通交流，形成融洽的教學(xué)氛圍。同時，應(yīng)加強(qiáng)對于中高職銜接教育模式的師資力量支持，通過輿論和媒體對其進(jìn)行宣傳，以此協(xié)助相關(guān)政策推廣落實，使社會公眾正確認(rèn)識中高職教育銜接工作，提高職業(yè)教育地位，增強(qiáng)中職學(xué)生參與高職學(xué)習(xí)的積極性，以此拓寬高職院校的生源渠道，為國家和社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)的職業(yè)技術(shù)人才。

圖1 數(shù)據(jù)來源：邁點研究院

四 結(jié)語

在新時期背景下，構(gòu)建中高職銜接一體化教育模式已經(jīng)成為職業(yè)教育的重要發(fā)展趨勢，而對于酒店管理專業(yè)來說，只有進(jìn)一步明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)市場發(fā)展需求，不斷整合課程體系及評價模式，才能有效支撐人才培養(yǎng)工作，才能確保中高職酒店管理人才教育的有效銜接，并最終推動酒店管理專業(yè)的發(fā)展。