張笑竹

近日，瑞士巧克力生產(chǎn)商百樂(lè)嘉利寶旗下的一家位于比利時(shí)、號(hào)稱全球最大的巧克力工廠因其產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)存在沙門氏菌污染而停產(chǎn)。這家工廠已經(jīng)采取了緊急措施，目前大部分污染產(chǎn)品仍在工廠內(nèi)。對(duì)這個(gè)百年巧克力工廠來(lái)說(shuō)，這是小概率事件。而它不僅是工廠，還是巧克力學(xué)院、巧克力博物館，是一段延續(xù)100多年的巧克力傳奇。

每天出產(chǎn)千噸原料

該工廠位于比利時(shí)弗蘭德斯大區(qū)的維澤鎮(zhèn)，為73家糖果等食品加工企業(yè)提供液態(tài)巧克力。據(jù)報(bào)道，該工廠每天最多可生產(chǎn)1000噸巧克力原料。每天有三四十輛大貨車將產(chǎn)品運(yùn)往各地的用戶手中。

在工藝方面，這家企業(yè)一直堅(jiān)持帶著豆莢烘焙可可豆。這樣全豆烘烤的缺點(diǎn)是融化的可可脂會(huì)沾到豆莢上，造成一部分浪費(fèi)和成本上升；但優(yōu)點(diǎn)也很明顯，烘焙過(guò)程中可可的芳香油被牢牢鎖住不會(huì)揮發(fā)，從而完全保留了可可的原始香氣。

在這家巧克力工廠中，還有一條特殊的猶太生產(chǎn)線，它是完全按照猶太教的要求設(shè)計(jì)制符造合，要以求確保其產(chǎn)出的巧克力。

從環(huán)保角度出發(fā)，世界最大的巧克力工廣還建設(shè)了一座35兆瓦的生物燃料能源工廠，在為當(dāng)?shù)卦黾硬糠志蜆I(yè)機(jī)會(huì)的同時(shí)，還有效減少了能源消耗，實(shí)現(xiàn)了碳中和。

戰(zhàn)爭(zhēng)期間為軍隊(duì)服務(wù)

這家巧克力工廠100多年前其實(shí)是一家啤酒廠。早在20世紀(jì)初，維澤的嘉利寶家族是有名的啤酒釀造商。而，當(dāng)時(shí)家族的繼承人奧克塔夫卻對(duì)釀酒絲毫不感興趣,終日熱衷于鼓搗手工制作巧克力。奧克塔夫的父親無(wú)奈地將一條啤酒生產(chǎn)線交給他。奧克塔夫用這條生產(chǎn)線制造出具有獨(dú)特香甜味道的巧克力。這家工廠開(kāi)工生產(chǎn)巧克力是在1911年，到現(xiàn)在正好111年。此間世界發(fā)生許多巨變，這家工廠卻完好地傳承下來(lái)，歐洲的戰(zhàn)亂還在一定程度上對(duì)它的發(fā)展有幫助。從第一次世界大戰(zhàn)開(kāi)始，巧克力就成為軍隊(duì)配發(fā)給士兵的戰(zhàn)略物資，甚至可以說(shuō)，巧克力可能在一定程度上影響軍心士氣。1920年，不斷研究開(kāi)發(fā)巧克力口味的奧克塔夫制作出富含可可脂的巧克力涂層，這使他們生產(chǎn)的巧克力具有入口即化的口感，而且更易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。這些特點(diǎn)在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期格外受歡迎，使得嘉利寶的名聲和規(guī)模越來(lái)越大，維澤小鎮(zhèn)也逐漸退出比利時(shí)的釀酒業(yè)，在世界巧克力行業(yè)占據(jù)重要一席。

1996年，嘉利寶公司和茶自法國(guó)的百樂(lè)公司合并成立了百樂(lè)嘉利寶,，總部位于瑞士，成為世界最重要的巧力制造商之一。比利時(shí)維澤鎮(zhèn)的這家工廠也成為世界最大的巧克力工廠。

巧克力學(xué)院提供培訓(xùn)

從1998年開(kāi)始，這家巧克力工廠就開(kāi)始針對(duì)手工制作巧I克力的愛(ài)好者提供培訓(xùn)卜課程，成為一家巧克力培訓(xùn)中心。到2014年，在工廠園區(qū)中建成了一座現(xiàn)代化的巧克力學(xué)院，成為百樂(lè)嘉利寶遍布全球的19個(gè)培訓(xùn)學(xué)院中的旗艦學(xué)院，為來(lái)自世界各國(guó)的斯克力從業(yè)者和愛(ài)好者，提供養(yǎng)于巧克力的全方位的學(xué)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)。從可可樹(shù)的種植，可可豆的采摘、烘焙一直到制成巧克力以及利用巧克力烹飪美食的全過(guò)程，在這里都有“巧克力大使”進(jìn)行教學(xué)。這些“大使”都是巧克力學(xué)院從比利時(shí)和世界各地請(qǐng)來(lái)的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)最豐富的前輩。這里每年還會(huì)舉辦世界巧克力大師賽，其地位相當(dāng)于巧克力屆的“奧林匹克”。

為更好地教授巧克力知識(shí)，傳播巧克力文化，維澤的巧克力學(xué)院配備了優(yōu)良的硬件設(shè)施，儼然一座巧克力博物館。這里有設(shè)備齊全的巧克力實(shí)驗(yàn)室、環(huán)境典雅的品鑒室、巧克力圖書館和巧克力吧，還有能容納100名觀眾的巧克力劇場(chǎng)，經(jīng)常舉辦各類講座。

在這家學(xué)院培訓(xùn)過(guò)的人才，基本都在各巧克力加工企業(yè)從事技術(shù)工作或者在酒店擔(dān)任糕點(diǎn)師。還有不少人開(kāi)設(shè)了自己的手工巧克力作坊，從這個(gè)角度來(lái)看，維澤的這家學(xué)院也是一個(gè)孵化器，為巧克力行'業(yè)的開(kāi)枝散葉做出了貢獻(xiàn)。▲