食品安全一直都是人們關(guān)注和討論的熱點(diǎn)，隨著人們食品安全意識(shí)的提升，食品行業(yè)的規(guī)范性也有所提升，但是食品安全問(wèn)題仍然層出不窮。食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性應(yīng)當(dāng)落實(shí)在具體的行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)中，這樣才能避免食品安全問(wèn)題，充分保障人們的身體健康，食品行業(yè)也才能得到持續(xù)的發(fā)展和進(jìn)步。因此，應(yīng)當(dāng)盡快著手完善和優(yōu)化食品檢測(cè)體系、法律法規(guī)，以便更好地控制食品安全問(wèn)題，促使食品行業(yè)朝著綠色安全的方向發(fā)展。

一、食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.更好地監(jiān)管食品質(zhì)量。隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品的要求也越來(lái)越高。而食品行業(yè)為了賺取經(jīng)濟(jì)利益，在食品生產(chǎn)過(guò)程中容易偷工減料，以致于很多食品盡管看上去顏色鮮艷，口味也多樣，但是本身的質(zhì)量并未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于人們的身體健康甚至生命安全都存在不利影響。很多中小食品企業(yè)為了牟取暴利甚至弄虛作假，而假冒偽劣產(chǎn)品更對(duì)人們的健康造成了非常不利的影響，特別是生產(chǎn)條件非常差的黑作坊，存在著非常嚴(yán)重的食品安全隱患。所以，食品檢測(cè)最重要的價(jià)值就是監(jiān)管食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并銷毀存在食品安全隱患的食品，避免那些不符合相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.提高食品經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性。食品關(guān)系著人們的生命健康，因此有必要對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)提高食品經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性也已經(jīng)成為各個(gè)國(guó)家的共識(shí)，并不斷完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范以及制度，降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率。食品檢測(cè)可以增強(qiáng)食品生產(chǎn)者的安全意識(shí)，促使其在食品原材料的制取以及加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)高度重視食品安全，以此避免食品安全問(wèn)題。不符合食品安全規(guī)范的食品流入到市場(chǎng)中，不僅會(huì)影響到人們的生命健康，還會(huì)破壞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，因此通過(guò)食品檢測(cè)來(lái)提高食品經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性，本質(zhì)上就是為了推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，同時(shí)也可以提高人們的食品安全意識(shí)。

3.逐漸杜絕食品造假問(wèn)題。食品檢測(cè)技術(shù)水平越高，越能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品造假等問(wèn)題，并加以杜絕。如果食品檢測(cè)制度存在不合理性，則可能導(dǎo)致食品檢測(cè)工作的力度減弱，無(wú)法滲透到食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，影響范圍也不斷擴(kuò)大。市場(chǎng)中存在的假冒偽劣產(chǎn)品多與食品檢測(cè)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題有關(guān)，致使一些食品生產(chǎn)企業(yè)或者黑作坊肆無(wú)忌憚地生產(chǎn)缺乏安全性的食品。相關(guān)部門(mén)的食品檢測(cè)工作如果缺乏科學(xué)性、合理性，就無(wú)法提升食品檢測(cè)技術(shù)水平，以致盡管實(shí)施了食品檢測(cè)措施，卻無(wú)法及時(shí)、全面地發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題的食品。所以，只有重視食品檢測(cè)，才能逐漸杜絕食品造假問(wèn)題。

二、目前我國(guó)食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.尚未形成食品檢測(cè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食品檢測(cè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)尚未形成，導(dǎo)致很多具體的工作無(wú)法順利開(kāi)展。很多食品企業(yè)目前采用的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是行業(yè)自行擬定的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏強(qiáng)制性，不利于消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。食品檢測(cè)工作人員目前也處于相對(duì)短缺的狀態(tài)，無(wú)法順利地推動(dòng)食品檢測(cè)工作。整體來(lái)看，食品檢測(cè)結(jié)果的爭(zhēng)議性比較大，導(dǎo)致食品行業(yè)的發(fā)展缺乏規(guī)范性，造成了許多食品安全隱患。

2.缺少先進(jìn)、科學(xué)的食品檢測(cè)儀器。近年來(lái)我國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度開(kāi)始增強(qiáng)，但食品檢測(cè)技術(shù)手段的研發(fā)速度尚未跟上，缺少先進(jìn)科學(xué)的食品檢測(cè)儀器，食品檢測(cè)工作存在很多的障礙和困難。食品檢測(cè)儀器直接關(guān)系檢測(cè)結(jié)果的精確性，也直接影響著對(duì)食品安全與否的判定工作，如果缺少先進(jìn)科學(xué)的食品檢測(cè)儀器，食品檢測(cè)就顯然無(wú)法達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。一些食品檢測(cè)儀器因長(zhǎng)期使用而存在明顯的磨損，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差。

3.對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理水平較低。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理水平較低，主要是因?yàn)楹芏嗍称窓z測(cè)技術(shù)人員的綜合素養(yǎng)不高，缺乏食品檢測(cè)專業(yè)知識(shí)以及技術(shù)能力，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，加上缺少先進(jìn)科學(xué)的食品檢測(cè)技術(shù)的支撐，導(dǎo)致食品檢測(cè)的各項(xiàng)工作在開(kāi)展過(guò)程中困難重重，增加了食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率。另外，一些食品檢測(cè)人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)容易受到利益驅(qū)使，導(dǎo)致很多不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)。

三、提高我國(guó)食品檢測(cè)綜合水平的策略

1.建構(gòu)統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。為了盡快改善我國(guó)食品行業(yè)的亂象，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和生命健康，應(yīng)當(dāng)盡快構(gòu)建統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建需要充分考慮我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，可以在全社會(huì)開(kāi)展調(diào)研分析工作，將調(diào)研分析的數(shù)據(jù)融入到食品檢測(cè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的擬定中，確保多方面地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，并吸收各個(gè)行業(yè)、各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)群體對(duì)食品安全問(wèn)題的看法和意見(jiàn)，從而提高食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性、科學(xué)性、有效性，以便于將其應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中時(shí)可以產(chǎn)生預(yù)期的效果。當(dāng)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一之后，食品檢測(cè)人員便有了可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)隨意操作，整體規(guī)范性也會(huì)得到提升。

在食品檢測(cè)的過(guò)程中，要積極地促進(jìn)食品檢測(cè)人員與企業(yè)管理人員的良性合作，從而確保食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性可以得到踐行。企業(yè)管理人員與食品檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)相互配合，積極地研究應(yīng)用可以提高食品抽樣檢測(cè)效率的技術(shù)手段和方法，有效預(yù)防食品安全隱患。還可以參考其他國(guó)家在食品安全問(wèn)題處理和食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建方面的經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性，尤其是針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)手段以及食品檢測(cè)結(jié)果等方面的標(biāo)準(zhǔn)要加以優(yōu)化，最大程度地提高食品安全問(wèn)題的處罰力度，以便增強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度。

2.提高食品檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)。我國(guó)的食品檢測(cè)人員相對(duì)短缺，這與我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展水平等有關(guān)。為此，需要盡快培養(yǎng)一批專業(yè)的食品檢測(cè)人員，這樣一方面可以促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，另一方面則可以促使食品檢測(cè)工作水平逐漸提升。

第一，可以從高校的食品相關(guān)專業(yè)著手，構(gòu)建食品檢測(cè)相關(guān)課程體系，提升人才培養(yǎng)的專業(yè)性、針對(duì)性。食品安全關(guān)系著人民的生命安全，因此食品檢測(cè)應(yīng)當(dāng)始終堅(jiān)持以人為本，在培養(yǎng)食品檢測(cè)人才時(shí)同樣也要堅(jiān)持以人為本，培養(yǎng)食品檢測(cè)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)。

第二，相關(guān)部門(mén)招聘食品檢測(cè)人員時(shí)應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品檢測(cè)相關(guān)工作的實(shí)際情況，制訂清晰合理的招聘計(jì)劃和制度，以確保專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)人員能夠進(jìn)入到食品檢測(cè)崗位，順利地推動(dòng)食品檢測(cè)相關(guān)工作。針對(duì)在崗的食品檢測(cè)人員則應(yīng)當(dāng)開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，通過(guò)外派或者內(nèi)部組織的培訓(xùn)活動(dòng)來(lái)提高食品檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，最重要的是促進(jìn)其知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)的更新和優(yōu)化，避免其在食品檢測(cè)中采用落后的技術(shù)手段。

3.提高食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)水平。我國(guó)的食品安全問(wèn)題主要集中在農(nóng)藥殘留、微生物污染、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)操作等方面，這些問(wèn)題的解決需要建立在較高食品檢測(cè)技術(shù)水平的基礎(chǔ)之上，因此應(yīng)當(dāng)提高食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)水平?？梢詮幕鶎邮称窓z測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)著手，以便于為食品檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化提供第一手資料，而且目前我國(guó)省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)的設(shè)備和技術(shù)水平相對(duì)較好，而基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)論是設(shè)備和技術(shù)都比較落后，將一些食品樣品送往省級(jí)食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)時(shí)容易導(dǎo)致食品樣品受到污染，整體的檢測(cè)成本會(huì)增高，檢測(cè)周期也會(huì)延長(zhǎng)，不利于食品安全監(jiān)管。通過(guò)提高食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)水平，可以不斷豐富與完善食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)施設(shè)備，促使基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以順利地開(kāi)展食品檢測(cè)工作。

4.構(gòu)建食品安全監(jiān)督管理體系。食品安全屬于全社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題，需要盡快構(gòu)建食品安全監(jiān)督管理體系，確保食品檢測(cè)全過(guò)程受到監(jiān)督管理，避免其中存在各種影響食品安全的因素。第一，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快形成規(guī)范操作規(guī)程等，在此基礎(chǔ)上加快質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)的完善和優(yōu)化。第二，食品安全監(jiān)督管理體系的構(gòu)建需要堅(jiān)持以人為本的基本原則，從而增強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的力度，最大程度地避免食品安全問(wèn)題。第三，食品安全監(jiān)督管理體系的構(gòu)建要重視專業(yè)人員、專業(yè)設(shè)施設(shè)備、專業(yè)技術(shù)等的作用，監(jiān)督管理的手段也要符合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)要對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并加以解決。

5.提高中小企業(yè)的食品檢測(cè)能力。我國(guó)中小企業(yè)的食品安全問(wèn)題發(fā)生幾率比較高，與我國(guó)尚未形成統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，也與食品檢測(cè)技術(shù)人員綜合素養(yǎng)較低有關(guān)，同時(shí)也受到了中小企業(yè)食品檢測(cè)能力的影響。中小企業(yè)應(yīng)當(dāng)提升食品檢測(cè)能力，以確保企業(yè)的品牌效應(yīng)逐漸增強(qiáng)，并且保持良好的品牌形象，但是目前中小企業(yè)在食品檢測(cè)方面的投入比較少，除了綜合實(shí)力較差之外，中小企業(yè)對(duì)于食品檢測(cè)的重視程度也不高。為此，提高中小企業(yè)食品檢測(cè)能力的第一步是提高中小企業(yè)的食品檢測(cè)意識(shí)，推動(dòng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建立，確保食品質(zhì)檢合格后再流入到市場(chǎng)中。政府可以根據(jù)食品企業(yè)的性質(zhì)、數(shù)量、品種等條件制定有針對(duì)性的減免政策，敦促中小企業(yè)開(kāi)展食品檢測(cè)人員培訓(xùn)工作，并對(duì)中小企業(yè)的食品質(zhì)檢部門(mén)及其設(shè)施設(shè)備、技術(shù)手段進(jìn)行核驗(yàn)，以確保中小企業(yè)的食品檢測(cè)水平達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，食品檢測(cè)對(duì)食品安全十分重要，為了充分發(fā)揮食品檢測(cè)的作用和價(jià)值，需要對(duì)食品檢測(cè)的技術(shù)手段、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、法律法規(guī)等進(jìn)行優(yōu)化與完善，提高食品檢測(cè)的綜合水平，更好地保障食品安全，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，對(duì)我國(guó)現(xiàn)存的食品安全問(wèn)題加以曝光，引起社會(huì)各界人士的關(guān)注和重視，從而增強(qiáng)食品檢測(cè)的力度。唯有如此，我國(guó)的食品生產(chǎn)體系才能越來(lái)越安全、越來(lái)越合理，促使食品行業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

作者簡(jiǎn)介：張程（1992-），女，漢族，陜西咸陽(yáng)人，大學(xué)本科，初級(jí)工程師，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)、食品安全。