近年來食品安全事件頻發(fā)，使得人們越來越重視食品安全問題，通過食品檢驗檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)存在問題的食品，從而更好地保障消費者的身體健康和合法權(quán)益。食品檢驗檢測工作對于檢測技術(shù)有著較高的要求，為了保證檢測質(zhì)量，不僅檢測人員要有較高的技術(shù)水平，良好的質(zhì)量控制措施也必不可少。在實際的檢測工作中，影響食品檢測檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，包括檢驗人員的技術(shù)水平、檢驗檢測技術(shù)更新滯后，檢測過程不規(guī)范以及管理體系不完善等，這些因素都會給食品安全埋下隱患。因此，檢驗檢測機(jī)構(gòu)必須重視食品檢驗檢測過程中的質(zhì)量控制，采取有針對性的質(zhì)量控制措施，積極引入先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，保證食品檢驗檢測工作的質(zhì)量。

一、加強(qiáng)食品檢驗檢測的重要意義

食品安全直接影響到人們的身體健康，近年來食品安全事件頻發(fā)，比如青縣“瘦肉精羊”、插旗菜業(yè)“土坑酸菜”等，使得食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注。除了威脅人體健康，食品安全問題還會對社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成重大影響，比如“土坑酸菜”事件導(dǎo)致整個酸菜行業(yè)受到重大打擊，嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展，因此加強(qiáng)食品檢驗檢測工作具有重要意義。

1.保障食品安全。通過開展食品檢驗檢測工作，提前檢查食品產(chǎn)品，在發(fā)現(xiàn)問題后及時進(jìn)行處理，可以有效地保障食品安全。

2.提高檢驗檢測技術(shù)水平。通過開展食品檢驗檢測工作，大量的檢測實踐有助于推動食品檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展，提高食品檢驗檢測技術(shù)水平。

3.保護(hù)消費者權(quán)益。不合格的食品產(chǎn)品會對消費者的身體健康造成影響，并給消費者帶來經(jīng)濟(jì)損失，通過加強(qiáng)食品檢驗檢測工作，可以更好地保障食品質(zhì)量，維護(hù)消費者的合法權(quán)益。

二、食品檢驗檢測中的常見問題

1.檢驗人員工作能力不高。食品檢驗檢測工作對于檢測人員的技術(shù)水平有著比較高的要求，不僅要求其能夠熟練地進(jìn)行樣品前處理的各項操作，保證操作的精準(zhǔn)性，還要能夠熟練地使用大型檢測設(shè)備，對檢驗結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確分析，對假陽性、假陰性等情況進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。如果檢驗檢測人員的技術(shù)水平不高，檢驗檢測過程混亂，會導(dǎo)致檢驗檢測結(jié)果缺乏可信度，食品檢驗檢測的效果也難以保障。隨著人們越來越重視食品安全，對于檢測人員技術(shù)水平以及職業(yè)素養(yǎng)的要求也不斷提升，這樣才能夠保證食品檢驗檢測的質(zhì)量。但是在實際檢測工作中，依舊存在檢驗檢測人員專業(yè)技術(shù)水平不高、責(zé)任感差等問題，檢測失誤的問題頻發(fā)，影響了食品檢驗檢測工作的質(zhì)量。

2.食品檢驗檢測技術(shù)更新慢。食品檢驗檢測工作中離不開檢驗檢測技術(shù)的支持，這樣才能保證檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但在實際的檢測工作中，技術(shù)更新慢的問題還普遍存在。一方面，一些舊的檢驗檢測技術(shù)效率低、耗時長、準(zhǔn)確性差，難以保證檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性;另一方面，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)，各種新的違規(guī)藥物、添加劑等不斷出現(xiàn)，卻缺乏有針對性的檢測技術(shù)，嚴(yán)重影響了食品檢驗檢測工作的質(zhì)量和效率。因此，需要加強(qiáng)食品檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備研究，不斷完善檢測技術(shù)和設(shè)備，提高檢測效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好地保證食品安全。

3.食品檢測過程不規(guī)范。在實際的食品檢驗檢測工作中，檢測過程不規(guī)范的問題比較常見，這就要求檢驗檢測人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，這樣才能保證檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于檢測過程復(fù)雜，需要使用各類試劑、萃取柱等，一些檢測人員在操作過程中如果不規(guī)范，忽略了重要步驟，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，甚至?xí)霈F(xiàn)安全事故，威脅檢測人員的安全。此外，使用的試劑等級不符要求，也會影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制的有效措施

1.構(gòu)建完善的食品檢驗檢測體系。建立完善的管理制度和質(zhì)量管理體系是保證食品檢驗檢測質(zhì)量的前提。在開展檢測活動之前，需要建立完善的質(zhì)量管理體系，完善質(zhì)量檢測內(nèi)容，包括檢驗過程控制措施、原始記錄審核措施以及檢驗報告審核措施等。要對檢測過程進(jìn)行監(jiān)督，特別是對于檢驗結(jié)果有重大影響的檢測步驟，需要有人進(jìn)行監(jiān)督，確保檢測過程的規(guī)范性。對于違法亂紀(jì)、工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測人員，要進(jìn)行嚴(yán)格處理，確保檢測工作的質(zhì)量。要建立上崗制度，檢測人員必須先在實驗室學(xué)習(xí)一段時間，通過理論考核、實際操作考核以后才能上崗，確保檢驗人員具有開展檢驗檢測的能力。還要定期地進(jìn)行人員監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)督等質(zhì)量檢測活動，保證檢測工作的質(zhì)量，具體措施包括人員比對、盲樣考核以及能力驗證等。

2.抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。在食品檢驗檢測工作中，抽樣是一項重要的工作，對于檢測結(jié)果有比較大的影響，因此需要采取有效的措施對抽樣環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制。（1）在收到檢測任務(wù)以后，要根據(jù)實際情況制定詳細(xì)的抽樣方案。抽樣方案必須包括抽樣地點、環(huán)節(jié)、時間、人員分組等內(nèi)容，在必要的情況下還需要確定交通路線、企業(yè)信息以及屬地監(jiān)管單位信息等內(nèi)容，保證抽樣工作的順利進(jìn)行。（2）確保抽樣人員的職業(yè)素質(zhì)。抽樣人員要全面掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)，熟悉無菌操作流程以及隨機(jī)采樣等原則，確保抽取的樣品具有代表性和有效性。（3）在抽樣之前要做好準(zhǔn)備工作，包括抽樣的文書、工具以及容器等，嚴(yán)格按照檢測機(jī)構(gòu)的抽樣程序或是相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行抽樣，確保抽樣環(huán)節(jié)的有效性。

在實際的樣品采集工作中，還需要注意以下幾方面的內(nèi)容：抽取的樣品必須具有代表性，注意生產(chǎn)日期、批號等信息;使用的抽樣工具應(yīng)清潔，不能帶有有害物質(zhì)，避免在抽樣過程中引入雜質(zhì)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性;在采樣過程中要實時填寫采樣記錄，包括采樣地點、時間、樣品批號、檢驗方法、數(shù)量、檢測項目、生產(chǎn)廠家和通訊地址以及采樣人員姓名等信息;在完成樣品采集以后，在條件允許的情況下應(yīng)立即送到實驗室進(jìn)行檢測，避免樣品出現(xiàn)變化，如果需要長途運輸，應(yīng)根據(jù)樣品類型，采用常溫、冷藏、冷凍等形式進(jìn)行運輸，并嚴(yán)格按照相關(guān)條件存放樣品;必須采集足夠數(shù)量的樣品，確保滿足檢驗、復(fù)檢、仲裁等檢測的要求。

3.樣品保存與制備環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)有獨立的樣品制備、保存場所，確保樣品在制備、保存過程中不受到污染。在樣品制備過程中，各個樣品制備之間需要對制備器具進(jìn)行清潔，確?；ハ嗖划a(chǎn)生干擾，并嚴(yán)格按照相關(guān)程序進(jìn)行樣品制備，確保制備的樣品具有代表性。要建立完善的樣品流轉(zhuǎn)流程，減少樣品流轉(zhuǎn)經(jīng)手的工作人員，縮短樣品流轉(zhuǎn)時間，并對樣品的流轉(zhuǎn)和領(lǐng)取進(jìn)行詳細(xì)記錄。

4.實驗環(huán)節(jié)質(zhì)控策略。實驗環(huán)節(jié)是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此加強(qiáng)實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制極其重要。對于易于控制的檢測數(shù)據(jù)，應(yīng)定期對相關(guān)參數(shù)進(jìn)行復(fù)檢，分析該數(shù)據(jù)的受控程度。如果出現(xiàn)了偶然因素導(dǎo)致的數(shù)據(jù)變異，說明質(zhì)量控制整體可控;如果出現(xiàn)了系統(tǒng)性誤差，則說明實驗數(shù)據(jù)失控。為了保證實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要對檢測儀器設(shè)備進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，確保儀器設(shè)備的性能滿足要求，并定期地對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其處于良好的狀態(tài)。

為了對實驗過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，還應(yīng)采取以下幾方面措施：（1）在食品檢測過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守每個樣品測定兩個平行樣的規(guī)定，并且兩個平行樣測定結(jié)果的精密度必須滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，確保數(shù)據(jù)有效。（2）對每批次樣品都要做質(zhì)控樣品，由專人進(jìn)行加標(biāo)并測定加標(biāo)回收率，以此判斷樣品處理過程中目標(biāo)物的回收率，只有回收率在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范要求范圍內(nèi)，且兩個平行質(zhì)量樣品的精密度滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，才能確定數(shù)據(jù)有效。

在進(jìn)行樣品的加標(biāo)時，需要注意以下幾方面：（1）加標(biāo)量要盡可能和樣品中的實際含量相匹配，至少達(dá)到方法的定量限，但是不能超出方法的線性范圍，從而確保回收率的準(zhǔn)確性。（2）嚴(yán)格控制加標(biāo)體積，可以根據(jù)提取液體積來靈活調(diào)整，最好控制在0.5mL以下，避免加入過多溶劑而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。（3）加標(biāo)樣品中待測組分的本底值不能過大，如果加標(biāo)量遠(yuǎn)小于本底值，就無法計算出準(zhǔn)確結(jié)果，會出現(xiàn)較大的誤差。一般選擇在無待測組分的相同樣品中進(jìn)行加標(biāo)，如果在樣品中進(jìn)行加標(biāo)，加標(biāo)量最好接近樣品中的實際含量。（4）確保所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液、試劑在有效期內(nèi)，并根據(jù)實驗室規(guī)定對標(biāo)液進(jìn)行期間核查，確保其滿足使用需求。（5）控制好加標(biāo)時間，應(yīng)在樣品前處理之前進(jìn)行加標(biāo)，加標(biāo)之后應(yīng)渦旋混勻，確保所加標(biāo)液均勻分布在樣品中。加標(biāo)之后最好靜置30min再進(jìn)行前處理，使加標(biāo)樣品中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)盡可能和樣品中的待測物處于同種狀態(tài)，從而確保樣品中待測物提取的效率。

隨著社會的快速發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注程度不斷提高，而各種非法添加劑的使用、農(nóng)獸藥殘留、禁用農(nóng)獸藥的非法使用、環(huán)境污染物、重金屬污染以及生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生問題等均導(dǎo)致食品安全存在較大的隱患，因此加強(qiáng)食品檢驗檢測工作非常重要。為了確保食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要構(gòu)建完善的食品檢驗檢測體系和質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)對食品檢測質(zhì)量的控制，從而更好地保障食品安全，為人們的身體健康和食品行業(yè)的良好發(fā)展保駕護(hù)航。

作者簡介：馬鑫（1981-），男，漢族，山東泰安人，大學(xué)本科，工程師，研究方向為食品藥品檢驗檢測。