李秋瑩 儀淑敏 朱丹實(shí) 劉雪飛 范金波

在工程教育專業(yè)認(rèn)證、一流專業(yè)建設(shè)等背景下，開展基于工程教育認(rèn)證理念的課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容之一，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生能力及為食品行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才至關(guān)重要。工程教育專業(yè)認(rèn)證采用基于OBE（Outcomes-based Education）教育的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，即以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向?yàn)橹饕逃砟?，?qiáng)調(diào)在專業(yè)人才培養(yǎng)中針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和組織，作為反饋教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。

食品微生物學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課，要求學(xué)生掌握食品微生物學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論以及在實(shí)踐中掌握基本微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，并為繼續(xù)學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程提供必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能?；诠こ探逃J(rèn)證的先進(jìn)理念，采用基于OBE的全新教學(xué)模式進(jìn)行食品微生物學(xué)課程教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)，既能提高食品微生物學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，也符合人才培養(yǎng)要求，能有效推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育認(rèn)證。本文介紹了食品科學(xué)與工程（中職本）專業(yè)基于OBE理念的食品微生物學(xué)課程教學(xué)大綱的修訂情況。

一、設(shè)定課程目標(biāo)

我們以立德樹人為根本宗旨，踐行OBE教育理念，充分考慮食品專業(yè)的人才需求及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，基于渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案中食品微生物課程對(duì)畢業(yè)要求的支撐情況，從食品微生物學(xué)課程的特點(diǎn)出發(fā)，設(shè)定了知識(shí)、能力及素養(yǎng)多方面的目標(biāo)：

知識(shí)目標(biāo)：了解國(guó)內(nèi)外食品微生物學(xué)的研究范圍、發(fā)展水平和發(fā)展趨勢(shì)，理解并掌握食品微生物學(xué)基本知識(shí)。

能力目標(biāo)：具備能夠運(yùn)用食品微生物學(xué)基本知識(shí)，分析、判斷和解決食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全中出現(xiàn)的與微生物有關(guān)問題的能力。

素養(yǎng)目標(biāo)：通過實(shí)驗(yàn)課程的訓(xùn)練，掌握微生物觀察、培養(yǎng)、分離鑒定的基本實(shí)踐技能。

二、完善理論教學(xué)內(nèi)容

在基于OBE理念的教學(xué)大綱中，課程目標(biāo)是指導(dǎo)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的，課程內(nèi)容要與課程目標(biāo)有效對(duì)接，能夠支持課程目標(biāo)全部實(shí)現(xiàn)。我們選擇周德慶主編的微生物學(xué)經(jīng)典教材《微生物學(xué)教程》作為主要教材，但該教材缺少對(duì)食品有關(guān)微生物在食品加工及腐敗變質(zhì)過程中的活動(dòng)規(guī)律及檢測(cè)方法等內(nèi)容，并不完全適合食品專業(yè)，因此我們又參考了《食品微生物學(xué)》教材，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了完善和補(bǔ)充。此外，食品微生物學(xué)知識(shí)點(diǎn)繁多，學(xué)生不易掌握，所以我們根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求，不同程度地強(qiáng)化、弱化、增加或消減教材各部分內(nèi)容，分清主次，合理分配教學(xué)學(xué)時(shí)，課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排見表1。

例如，微生物的新陳代謝這一章，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在上一學(xué)期剛學(xué)完生物化學(xué)課程，對(duì)生物體新陳代謝具有較好的知識(shí)背景，那么在講授微生物的新陳代謝時(shí)就應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)講解微生物特有的代謝，對(duì)與其他生物共有的代謝途徑通過知識(shí)回顧等方式就可以掌握，因此可以適當(dāng)縮短課時(shí)。再如，微生物學(xué)是快速發(fā)展的學(xué)科，在教學(xué)過程中我們及時(shí)引入食品微生物學(xué)最新研究進(jìn)展等內(nèi)容，以拓展學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)缺乏以學(xué)生為主體的教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)課程往往成為理論知識(shí)的驗(yàn)證和鞏固，在實(shí)驗(yàn)課上學(xué)生只是機(jī)械地完成老師確定的實(shí)驗(yàn)步驟，這種教學(xué)方式嚴(yán)重影響了學(xué)生的主體性，達(dá)不到培養(yǎng)綜合能力的目的。將OBE理念引入食品微生物學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)中后，要始終以學(xué)生為主體，在有限的課時(shí)下調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)策略，教師不再以講授為主，而是負(fù)責(zé)引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)、開展實(shí)驗(yàn)，有效增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教材選用了李秀婷主編的《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排見表2。

四、豐富考核評(píng)價(jià)方式

課程的考核方式、考核內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)課程目標(biāo)是否達(dá)成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)課程考核以期末考試為主，實(shí)驗(yàn)課程的考核以預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)分依據(jù)，平時(shí)成績(jī)以筆記和作業(yè)為主，這樣的考核評(píng)價(jià)方式缺乏對(duì)課程目標(biāo)的設(shè)計(jì)，而且學(xué)生也缺乏主動(dòng)參與性，容易臨時(shí)突擊，不利于掌握知識(shí)和培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力。因此，需要基于OBE理念，采用靈活多樣的評(píng)價(jià)方式，增加考核方式的類型，提高學(xué)生參與的趣味性，讓學(xué)生在完成考核的過程中得到充分訓(xùn)練，有效提高課程教學(xué)效果，達(dá)成課程目標(biāo)。

為此，在食品微生物學(xué)課程考核方式的設(shè)定上，增加并豐富了平時(shí)過程考核的內(nèi)容，特別是對(duì)實(shí)踐課程的考核，不再以單純的報(bào)告作為分?jǐn)?shù)的全部，而是注重考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。對(duì)于平時(shí)成績(jī)，從測(cè)驗(yàn)、作業(yè)、回答問題、參與討論等多個(gè)方面進(jìn)行考察，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。針對(duì)各種課程考核方式，我們還制訂了完善的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并在學(xué)期初向?qū)W生公布。食品微生物學(xué)課程考核方式及其對(duì)課程目標(biāo)的支撐見表3。

綜上，基于OBE教學(xué)理念，我們深入分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)課程的現(xiàn)狀，針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)微生物學(xué)知識(shí)的需要，從課程目標(biāo)、理論課程內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、考核方式四方面進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計(jì)，以期能提高食品微生物學(xué)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出滿足社會(huì)所需的專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：渤海大學(xué)教學(xué)改革項(xiàng)目（2019-174）。

作者簡(jiǎn)介：李秋瑩（1986-），女，漢族，遼寧錦州人，博士研究生，講師，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品貯藏加工及質(zhì)量安全控制。