張悅

相對于預(yù)包裝食品，散裝即食食品在制作過程中更容易通過容器、加工等環(huán)節(jié)受到污染，引發(fā)潛在的食源性疾病。

2022年3月初，《散裝即食食品中致病菌限量》GB31607—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施。散裝即食食品致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)為首次制定，標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮了散裝食品在市場流通過程中的特殊性，為食品安全檢驗與監(jiān)管提供了新的依據(jù)。

2021年，國家衛(wèi)健委和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB29921—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（以下簡稱《預(yù)包裝食品國標(biāo)》）和GB31607— 2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量》（以下簡稱《散裝即食食品國標(biāo)》）。

《散裝即食食品國標(biāo)》規(guī)定，散裝即食食品的定義為提供給消費者可直接食用的非預(yù)包裝食品，包括無包裝、有簡易包裝的即食食品和需要計量稱重的預(yù)包裝即食食品。將散裝即食食品分為三類，即熱處理散裝即食食品（如熟制肉及其制品、熟制米面制品、熟制果蔬及其制品等）、部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品（如涼拌果蔬沙拉、鮮榨果蔬汁、生食肉類等）、其他散裝食品（如發(fā)酵酒、醬腌菜、發(fā)酵肉制品等）。

值得注意的是，預(yù)先包裝但需要計量稱重的也屬于“散裝即食食品”的分類范疇，但其生產(chǎn)加工方式、產(chǎn)品以及微生物污染特點基本與預(yù)包裝食品一致，因此，該類食品中的致病菌限量應(yīng)按《預(yù)包裝食品國標(biāo)》中相應(yīng)預(yù)包裝食品類別的限量要求。

如今，兩個標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了我國對食品中致病菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，完善了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于致病菌限量的標(biāo)準(zhǔn)體系，這有助于保障食品安全和消費者健康，強化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營全過程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展。

挑選散裝食品注意“三要”

對于消費者，應(yīng)該如何挑選散裝食品呢？

要觀察存放環(huán)境 選擇儲存在干燥、相對封閉環(huán)境中的食品，如在帶蓋的食品柜中存放的或有保鮮膜封口的食品。長期暴露在空氣中的食品不僅接觸灰塵多，也會有接觸病菌的風(fēng)險。

要觀察食品外觀 挑選看起來新鮮的食品，避免發(fā)霉、變質(zhì);不選顏色過于鮮艷的產(chǎn)品，避免細(xì)菌和色素等超標(biāo)。

要聞一聞氣味 散裝的菜品若聞到酸敗氣味，已經(jīng)不新鮮;散裝堅果、油炸類食品，若有哈喇味也不要購買。

最后，建議廣大消費者去大型商場、超市或市場購買散裝食品，大超市中的食品通常進(jìn)貨渠道更規(guī)范，儲存更衛(wèi)生。