潘永東

自從我國(guó)改革開放以來(lái)，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，截至目前已經(jīng)逐步走向正規(guī)；食品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系發(fā)展和人民素養(yǎng)文化提高，對(duì)于食品安全、食品質(zhì)量以及食品多樣性的要求也是不斷的提高，各食品生產(chǎn)企業(yè)之間的相互競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈；導(dǎo)致生產(chǎn)質(zhì)量方面的把控逐漸失衡，各種質(zhì)量問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，瘦肉精、陳化糧、毒奶粉、地溝油涉及到各行各業(yè)，食品質(zhì)量問(wèn)題也是作為我國(guó)民眾目前為止最為關(guān)注的主要社會(huì)問(wèn)題；究其根本原因，皆因各食品生產(chǎn)企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，造成成本較高，盈利較小，各生產(chǎn)企業(yè)為追求高收益、高利潤(rùn)逐漸將成本比例做下調(diào)，造成食品質(zhì)量受到嚴(yán)重影響，其企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理及國(guó)家相關(guān)部門的監(jiān)督監(jiān)控都有一定的問(wèn)題。

引言

食品生產(chǎn)企業(yè)在我國(guó)的歷史發(fā)展和進(jìn)程中，由傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量觀念逐步轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和規(guī)范化生產(chǎn)等觀念上，主要也是因?yàn)殡S著我國(guó)社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的快速發(fā)展，人民收入水平提高，對(duì)于生活質(zhì)量的要求也是越來(lái)越嚴(yán)格；我國(guó)現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)?；径际窍鄬?duì)較小的加工模式，在其質(zhì)量問(wèn)題上由于企業(yè)分布較分散，企業(yè)在管理方面的負(fù)責(zé)人或者管理者管理能力一般，不能進(jìn)行科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)工作人員進(jìn)行管理工作，在生產(chǎn)過(guò)程中，只能按照相關(guān)質(zhì)量文件和市場(chǎng)需求來(lái)實(shí)施，基本能夠“應(yīng)付”相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢查；所以需要相應(yīng)的管理部門進(jìn)行統(tǒng)一合規(guī)培訓(xùn)管理，保證提高各企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的同時(shí)，還要控制成本管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，從而促進(jìn)食品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

食品企業(yè)在我國(guó)的發(fā)展地位

“民以食為天”食品作為我們每天保證生活和工作的重要基礎(chǔ)，近年來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民在生活和工作過(guò)程中的物質(zhì)需求越來(lái)越高，相應(yīng)的食品企業(yè)在安全問(wèn)題上就成了重中之重，目前我國(guó)的食品市場(chǎng)基本都是應(yīng)人民生產(chǎn)生活需求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，而中心應(yīng)該側(cè)重于食品設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)含量設(shè)計(jì)、環(huán)保材料設(shè)計(jì)及成本管理設(shè)計(jì)等方面，確保嚴(yán)格控制食品安全及成本；根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品從業(yè)相關(guān)管理制度及自身生產(chǎn)成本等，制定企業(yè)相關(guān)管理制度，同時(shí)對(duì)相關(guān)的管理小組及生產(chǎn)操作的工作人員實(shí)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的安排，規(guī)范教導(dǎo)生產(chǎn)工作人員工作職責(zé)和日常行為，對(duì)食品安全檢驗(yàn)制定標(biāo)準(zhǔn)管理政策；另外，對(duì)食品成本進(jìn)行管控，成本控制的范圍略顯大一些，無(wú)論是在產(chǎn)品生產(chǎn)前預(yù)測(cè)的成本控制，材料、輔助材料、人工等，還是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)期間的成本控制，產(chǎn)品進(jìn)行投入生產(chǎn)后銷售階段的成本控制；企業(yè)生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，就是對(duì)成本投入的控制過(guò)程，如果想要進(jìn)行成本管理，就要對(duì)生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程都要進(jìn)行管控，尤其是企業(yè)的管理者和管理層在整個(gè)過(guò)程中都起著決定性的引導(dǎo)和決策重任。

企業(yè)管理及企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀

管理人員的管理水平

之前提到的，我國(guó)食品企業(yè)大多是以中小企業(yè)為主，相關(guān)的管理人員在文化素養(yǎng)和管理問(wèn)題上相對(duì)有限，不能對(duì)企業(yè)的全方面管理進(jìn)行科學(xué)、合理化的運(yùn)行操作；食品行業(yè)不同于其他行業(yè)，食品行業(yè)往大了說(shuō)是關(guān)乎著人民身體健康和生命安全；所以在生產(chǎn)制造過(guò)程中的每一個(gè)崗位、每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要管理者進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督，不能說(shuō)親力親為，至少也要安排專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行相應(yīng)檢查監(jiān)督；在食品成本管理上，也要在保證食品質(zhì)量問(wèn)題的前提下，針對(duì)材料、人員、設(shè)備等問(wèn)題上進(jìn)行合理管控。

財(cái)務(wù)問(wèn)題上的重視程度

食品行業(yè)作為民生行業(yè)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，滿足人日常生活所需，不過(guò)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系發(fā)展，食品行業(yè)的成本把控也應(yīng)根據(jù)行情發(fā)展時(shí)刻進(jìn)行調(diào)整；這就需要食品行業(yè)的管理者和相關(guān)財(cái)務(wù)人員的管理和財(cái)務(wù)管理能力有更大的能力，在正常的食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系中，由于食品企業(yè)在所有行業(yè)中用人體制相對(duì)較低，對(duì)人員的學(xué)歷及相關(guān)專業(yè)知識(shí)方面要求一般，所以對(duì)于財(cái)務(wù)方面的管理人員相對(duì)來(lái)講水平不高，而且大部分的財(cái)務(wù)都是管理者或投資者的直系或旁系親屬，間接導(dǎo)致食品企業(yè)在生產(chǎn)制造過(guò)程中很可能出現(xiàn)成本比例失調(diào)現(xiàn)象；另外，在食品企業(yè)的管理過(guò)程中，沒有針對(duì)財(cái)務(wù)職責(zé)方面進(jìn)行制定相關(guān)規(guī)范規(guī)定及培訓(xùn)，極有可能致使財(cái)務(wù)流失；沒有規(guī)矩不成方圓，在企業(yè)的管理及生產(chǎn)制造過(guò)程中都要制定相關(guān)的人員管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范等制度，并將制度宣傳到每一位工作人員頭上，確保產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，也確保了食品企業(yè)將來(lái)能夠更好的發(fā)展。

對(duì)信息化時(shí)代的敏感度

我國(guó)經(jīng)過(guò)多年的改革創(chuàng)新發(fā)展，邁入到嶄新的信息化科技時(shí)代，在新時(shí)代的帶領(lǐng)下很多企業(yè)都對(duì)其自身進(jìn)行了改革創(chuàng)新建設(shè)，而很多食品企業(yè)受自身觀念、實(shí)力和現(xiàn)狀等原因未能意識(shí)到新時(shí)代能夠?yàn)楣?jié)約成本和增強(qiáng)企業(yè)管理作出突出貢獻(xiàn)，還在按部就班的實(shí)行著傳統(tǒng)那一套；在新時(shí)代的信息化科技管理過(guò)程中，可以針對(duì)員工進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)；在成本管理上，能夠根據(jù)當(dāng)階段實(shí)際的材料、人員及設(shè)備等成本進(jìn)行科學(xué)調(diào)配；對(duì)當(dāng)下實(shí)際人民需求做出相應(yīng)新穎的產(chǎn)品，形狀、包裝、質(zhì)量等做出合理設(shè)計(jì)。

對(duì)于成本管理缺少全面性

食品企業(yè)在傳統(tǒng)的成本管理過(guò)程中，注重的是在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的控制，包括原材料，人員及設(shè)備上，能省則省的成本管理模式，經(jīng)實(shí)際操作以來(lái)，效果并不佳，而針對(duì)于在產(chǎn)品生產(chǎn)完畢銷售方面的控制并不多，這也是很多食品企業(yè)的通病；在此過(guò)程中，很多企業(yè)為了節(jié)省所謂的成本，而將產(chǎn)品的原材料進(jìn)行替換或減少配比，從而造成產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下滑，進(jìn)而危害到消費(fèi)者的身心健康安全；嚴(yán)重影響企業(yè)未來(lái)長(zhǎng)期性和戰(zhàn)略性生存發(fā)展。

傳統(tǒng)的成本管理方式

由于食品生產(chǎn)企業(yè)本身管理模式相對(duì)落后，有的甚至還是家族企業(yè)，人員配置和文化水平相對(duì)有限，對(duì)企業(yè)運(yùn)行管理和成本管理水平實(shí)在不敢恭維，更多的管理就像是在菜市場(chǎng)賣菜一樣，把每一樣菜按固定的位置擺放，在管理過(guò)程中把每個(gè)人安排到固定崗位上做固定工作，機(jī)械化管理，造成企業(yè)靈活性不高，生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品質(zhì)量更是不好把控；對(duì)成本管理上，沒有完整的成本管理體系，基本上都是理想型控制，什么時(shí)候想管控了就嚴(yán)格管理一段時(shí)間，過(guò)來(lái)一段時(shí)間之后該什么樣還什么樣，所以在整個(gè)成本管理體系中不能長(zhǎng)期形成宏觀調(diào)控；這就需要對(duì)原有模式進(jìn)行全面改革，包括方式、手段等等，以建立合理的成本管理模式。

企業(yè)管理和成本管理的有關(guān)措施

培養(yǎng)管理及相關(guān)技術(shù)人員

健全的食品企業(yè)管理體系是食品企業(yè)生存的基礎(chǔ)條件，健全的食品管理體系可以使食品企業(yè)做大做強(qiáng)，管理架構(gòu)就像是人的骨骼，只有骨骼發(fā)育得好，足夠堅(jiān)實(shí)，才能承擔(dān)更大的體重，在食品企業(yè)中，管理架構(gòu)組建好之后，可以充分在此基礎(chǔ)上開枝散葉，不管在哪個(gè)環(huán)節(jié)都能夠發(fā)揮出自己的作用，尤其是在和企業(yè)利潤(rùn)直接相關(guān)的成本管理方面，科學(xué)、有效的進(jìn)行管理是為企業(yè)盈利的基本條件，所以可以針對(duì)管理層及相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行分別培訓(xùn)，管理層加強(qiáng)企業(yè)管理培訓(xùn)及對(duì)食品生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，設(shè)備、流程，包括后期食品供應(yīng)和銷售都要進(jìn)行相關(guān)信息的了解；技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)化科技培訓(xùn)，技術(shù)人員包括食品生產(chǎn)制造過(guò)程中的工作人員，需要對(duì)設(shè)備運(yùn)行、原理、和日常維護(hù)都要進(jìn)行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)；最主要的是對(duì)財(cái)務(wù)部門的人員進(jìn)行培訓(xùn)，財(cái)務(wù)作為掌控整個(gè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈的部門，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)企業(yè)財(cái)務(wù)知識(shí)、國(guó)家稅務(wù)、法律法規(guī)及成本管理，雖然內(nèi)容較多，但是為了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展和戰(zhàn)略目標(biāo)，必須嚴(yán)格要求。

轉(zhuǎn)變思想觀念

不管是在食品企業(yè)管理還是在食品成本管理問(wèn)題上，都存在一個(gè)通病，就是傳統(tǒng)觀念根深蒂固，在高速發(fā)展的信息科技時(shí)代，很多食品企業(yè)的管理模式和成本管理模式過(guò)于死板，沒有充分利用好這個(gè)時(shí)代給予企業(yè)的最大支持；在管理模式上有許多優(yōu)秀的企業(yè)管理模式和觀念，只需要復(fù)制粘貼即可，但必須嚴(yán)格遵守，成本管理上可以引用計(jì)算機(jī)技術(shù)，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，進(jìn)行相關(guān)技術(shù)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，后期產(chǎn)品銷售和維護(hù)，并按照成本管理需要，進(jìn)行針對(duì)性分析。

結(jié)束語(yǔ)

食品企業(yè)管理及食品企業(yè)成本管理其實(shí)最主要的核心是“以人為本”，食品企業(yè)的成本管理是建立在一個(gè)完整的食品企業(yè)管理的基礎(chǔ)上，才能夠進(jìn)行有效管理，所以加強(qiáng)管理人員水平，才是食品企業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。

（海寧紀(jì)亨保健食品有限公司）

參考文獻(xiàn)：

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