都說綠茶是“明前茶，貴如金”，但有一款綠茶，偏偏“不愛明前愛雨前”，不求芽嫩味鮮，只求香高味濃。它就是“中國十大名茶”之一的六安瓜片。

大部分茶葉都講究明前采摘，但六安瓜片卻不緊不慢地壓軸登場，等到清明之后、谷雨之前再采摘。采摘時舍去嫩芽，只取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，再經(jīng)過特殊工藝炒制，形成了香高味濃的獨特韻味。

在所有茶葉中，六安瓜片是少有的無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，因外形似瓜子，由此得名。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣抓起一把瓜片，放在杯子一泡就是一整天，在綠茶中真是特立獨行的存在。

早在20世紀(jì)初，六安瓜片就被納入“中國十大名茶”。到了2008年，六安瓜片制作技藝還被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。如今，六安瓜片雖名聲在外，真正喝過的人卻不多。因為優(yōu)質(zhì)的六安瓜片產(chǎn)量稀缺，采摘周期只有谷雨前后的十余天，所產(chǎn)地域不過方圓幾十公里。加上工藝特別繁復(fù)，上市時間較晚，在商業(yè)化競爭中顯然不占優(yōu)勢，甚至連傳統(tǒng)技藝的傳承都成問題，想要找到一款傳統(tǒng)的六安瓜片就更為不易了。

六安瓜片的主產(chǎn)地十分促狹，只產(chǎn)于六安市金寨縣大別山一帶，方圓僅五六十里。這里的環(huán)境得天獨厚，山中高寒，長年煙雨蒙蒙，減弱了太陽光的直射，有利于茶葉中的芳香物質(zhì)的形成、積累。茶樹根系深栽，與花草植被共生，郁郁蔥蔥。又經(jīng)過整個冬天與初春的休養(yǎng)，使得其內(nèi)質(zhì)極為豐富。

六安瓜片是烘青綠茶的典型代表，它的獨特滋味，跟它繁復(fù)的制作工藝離不開關(guān)系。前后歷時一周，經(jīng)過采摘、扳片、生熟鍋、拉火等七道工藝，才算大功告成。

采摘：采摘標(biāo)準(zhǔn)以二、三葉為主，經(jīng)過攤晾、散熱，再進(jìn)行手工扳片。扳片是指去除芽尖和茶梗，將嫩葉、老葉分離出來炒烘瓜片，此工藝在我國綠茶初制工藝中獨一無二。炒制：與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。生鍋溫度稍高，達(dá)100℃以上，起殺青作用，即破壞鮮葉中的酶，使葉綠素更多、更完整地保留下來。待炒至葉片變軟時，轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋溫度為90℃，以整形炒干為主，出鍋時含水量控制在30%以下。

烘制：烘制中最核心的一步叫“拉老火”，對茶品形成特殊的色、香、味、形影響極大。其中的原理可以簡單理解為，在高溫下，瓜片茶青中富含的咖啡堿析出，迅速冷卻才會形成結(jié)晶，是海苔香、獨特瓜片滋味的來源。這個過程需要兩位經(jīng)驗老到的師傅配合，一整套流程下來，需要烘翻五六十次以上，烘籠往復(fù)拉130多次，加上溫度高達(dá)600多攝氏度，辛苦程度可想而知。

這樣出來的六安瓜片條索緊結(jié)，色澤寶綠，帶有一層薄霜，顏值頗高。同時，干茶兩邊向中間翻卷，這是手工制作的證明。注水后，卷曲的葉子在水中翻滾，漸漸舒展開，蘭花香、板栗香、海苔香陣陣散發(fā)，富有層次感。稍待片刻，茶湯黃綠清澈，清香高長，又香又醇的湯水剎那間占領(lǐng)了味蕾，唇齒間還有淡淡的蘭花香縈繞，余味悠長。

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