賀晶玲

摘? 要：隨著社會的不斷發(fā)展，以往的食品檢測形式逐漸被淘汰，更為新穎先進的檢測方式應用到食品檢測中，微生物檢測技術就是其中之一。對于食品中微生物的檢測，近年來研發(fā)出一種快速檢測方式，其在檢測速度和準確度上都有不錯表現(xiàn)，但是這種方式仍然不是很成熟，還在持續(xù)研究和發(fā)展中。本文主要總結了如今微生物檢測方式，并對其快速檢測的優(yōu)缺點進行進一步探究。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測;微生物檢測技術

在以往，人們所需要的食物一般會自給自足，但是隨著科技的發(fā)展，交通越來越便利，食物銷售地也覆蓋全領域，其中不免增加了食品加工，運輸?shù)裙ば?，在這個過程中，食品被微生物所污染的概率就相對提高很多。如果食物被微生物所污染，食物會很快的腐爛發(fā)霉，人們倘若食用了這種食物，很大概率有食物中毒的風險，輕則上吐下瀉，重則還會危機到生命。而目前，環(huán)境污染越發(fā)嚴重，也大大提高了食物在加工和運輸過程中被污染的風險，因此，檢測環(huán)節(jié)在食品安全控制中是不可缺少的一個環(huán)節(jié)，我們要應用科學有效的檢測方式為食品安全把好一道質(zhì)量關[1]。

1、食品檢測現(xiàn)狀

由于我國經(jīng)濟發(fā)展越發(fā)迅速，人們生活水平提高，對于食品的需求種類越發(fā)繁多，因此，為了滿足客戶需求，食品行業(yè)飛速發(fā)展創(chuàng)新，但是大量創(chuàng)新的食品類型讓檢測領域遇到了挑戰(zhàn)，而快速檢測方式的研究和應用有望解決這一困境[2]。

食品種類越來越多，加工工序和添加成分越來越復雜都讓食品檢測的難度不斷增加，同時面對這種情況，現(xiàn)有的食品檢測標準也不夠全面，都需要進一步優(yōu)化。面對現(xiàn)如今這種復雜的檢測情況，以往所應用的顯微鏡檢測無法完全檢測出食品中存在的問題，并且很可能會漏檢導致微生物污染過的食品流入市場，給人們的生命安全帶來威脅。此外，顯微鏡在進行食品檢測時，不但準確度不高，而且所用時間長，既不能保證檢測質(zhì)量，也無法提高效率[3]。正是因為傳統(tǒng)的顯微鏡檢測技術的弊端太過明顯，所以促進了快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用。

2、快速檢測技術方式

使用快速監(jiān)測技術在提高被檢測食品的安全性的前提下，減少了檢測人員的工作量，由于傳統(tǒng)的食品檢測方式缺點較為明顯，因此，現(xiàn)在快速檢測技術已經(jīng)越發(fā)被研發(fā)團隊重視，使用這種檢測方式，不但能夠大大保證了食品安全，還提高了檢測效率[4]。在食品微生物檢測領域應用最為廣泛的快速檢測技術有如下幾種：

2.1酶聯(lián)免疫吸附技術

把特有的抗原抗體聚集到聚苯乙烯反應區(qū)域，讓被酶識別過的抗原抗體在聚苯乙烯微備反應區(qū)域產(chǎn)生反應，接下來把游離部分做洗滌處理，以上步驟就是快速檢驗里應用廣泛的ELISA吸附技術的原理，這種技術具有精確靈敏的特點，并且檢測效率高[5]。

2.2免疫層析技術

將所需要檢測食品樣件通過夾具放到長形纖維膜上，讓食品樣件振動，利用免疫反應原理讓目標食品樣件在纖維膜上呈現(xiàn)，接下來利用著色的方式對其重要部分做標記，查探其中是否蘊含微生物，并對其做具體分析。

這種檢測方式效率很高，從而檢測需要的時間大大減少，由于這一優(yōu)勢，這種檢測方式的應用范圍也較為廣泛。

2.3分子生物學技術

由于科學技術不斷發(fā)展，分子生物這種專業(yè)的技術也逐漸被研究者們應用到檢測領域中，其中，研究證實基因芯片技術在檢測技術中具有非常明顯的效果，特別是對于已經(jīng)發(fā)生反應，較為特殊的微生物的檢測效果更是區(qū)別于其他檢測技術，取得了良好的效果。

在實際應用基因芯片技術進行檢測時，檢測工作者需要單獨把核苷酸取出來，以后再對DNA序進行擴列，接下來還要把檢測時發(fā)現(xiàn)的微生物用熒光標記出來，最后再做數(shù)據(jù)處理。通過與標準數(shù)據(jù)比進行數(shù)據(jù)分析后，就能夠較為直觀的分析出食品中是否含有微生物，從而判定食品是否合格，把控食品質(zhì)量，保護人們健康安全。

3、快速檢測法的優(yōu)勢

3.1 快速檢測法檢測方式更科學

使用快速檢測方法來對食品安全進行把關和檢測的過程更加科學，在這個過程中會做“接種”和“取樣”兩個環(huán)節(jié)的工作。以往對食品進行檢測時，要對食品做一段時間的細菌培養(yǎng)，讓食品中的細菌繁殖起來，在對其進行檢測，過程繁瑣并且費時長，而快速檢測技術則避免了以上環(huán)節(jié)，由于快速檢測技術整個步驟都較為迅速，且非常連貫，所以，則降低了以往檢測過程由于步驟不流暢拖時長引起的誤差率，從而讓整個檢測過程更加科學和精準。

3.2快速檢測方法檢測更迅速

由于快速檢測方式所應用的設備都是高精密設備，并且有較為先進的技術進行支持，因此快速檢測法的檢測速度大大提高了一個臺階，除此之外，快速檢測技術檢測完成以后，所產(chǎn)生的保留物也比傳統(tǒng)的檢測方式少，不但降低了殘留液對環(huán)境的污染，也減少了后續(xù)處理的時間和成本。

結束語

現(xiàn)如今已經(jīng)有多種快速檢測方式開始應用到食品檢測中，其中就包括了酶聯(lián)免疫吸附技術，免疫層析技術以及分子生物學技術，以上的檢測技術都能夠?qū)崿F(xiàn)快速的對食品進行檢測，并從中分析出食品是否受到微生物污染，并且，檢測的準確度高，檢測速度較快。在對食品進行檢測時，檢測工作者可以根據(jù)實際檢測的食品種類和環(huán)境選擇最為科學合適的檢測方式對其檢測，從而提高檢測效率，減少工作量，也增加檢測的準確度，保護人們的健康安全。

參考文獻

[1]趙耀.近紅外光譜技術在食品微生物檢測中的應用探析[J].食品安全導刊，2021（18）：169+171.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.090.

[2]齊艷君.快速檢測技術在動物動物食品微生物檢測中的應用[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2020，41（08）：81-82.

[3]劉少玥.探究新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（06）：101.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.076.

[4]陳光，沈小玲.分子生物學技術在食品微生物檢測中的應用分析[J].中國食品，2018（15）：148.

[5]張蕾.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用效果觀察[J].基層醫(yī)學論壇，2018，22（20）：2832-2833.DOI：10.19435/j.1672-1721.2018.20.054.0B82B114-CDD7-455F-8F68-B292DDB8644B