張驁

摘 要：《西京雜記》所述“蓬餌”一詞，是傳世文獻(xiàn)中最早可見(jiàn)的重陽(yáng)糕，古今有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麥糕四說(shuō)，未有定論。其實(shí)，《西京雜記》中的“蓬餌”是指將黍米磨粉再加水混合后蒸制的糕餅，即黍糕，也稱黍餌。

關(guān)鍵詞：蓬餌;黍糕;黍餌;重陽(yáng)糕

“蓬餌”一詞，始見(jiàn)于《西京雜記》，其為何物，歷來(lái)存在異解。

《西京雜記》卷三記載：“戚夫人侍兒賈佩蘭后出為扶風(fēng)人段儒妻，說(shuō)在宮內(nèi)時(shí)……九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽?！律铣?，出池邊盥濯，食蓬餌以祓妖邪?！庇晌睦芍?，“蓬餌”是一種節(jié)慶食品，可在重陽(yáng)和正月上辰食用?！芭铕D”一詞除兩見(jiàn)于此事外，同時(shí)代未見(jiàn)別處使用。[1]

《西京雜記》出自誰(shuí)手并無(wú)定論，一說(shuō)葛洪撰，一說(shuō)劉歆撰葛洪輯，但是其最終成書(shū)時(shí)間不晚于六朝，所載史實(shí)名物亦大多源出漢代。

初唐《藝文類聚》卷八十九轉(zhuǎn)引此典故：“《荊楚記》曰：‘九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。’”由此發(fā)端，除《春賦》“亦云候?qū)偾嚓?yáng)，氣漸東陸，食以蓬餌，飲之漿粥”[2]句將“蓬餌”用之于正月外，后世“蓬餌”基本只在與重陽(yáng)節(jié)相關(guān)的詩(shī)文中作為陳詞出現(xiàn)，[3]如：宋晏殊《九日宴集和徐通判韻》：“散插黃花兩佩萸，粉蓬餌酹觴初。”宋錢(qián)惟演《宣曲二十二韻》：“蓬餌重陽(yáng)節(jié)，金針七夕期?！?/p>

一、古今對(duì)“蓬餌”的理解

對(duì)“蓬餌”的解釋主要有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麥糕四種說(shuō)法：

1.黏米糕

唐徐堅(jiān)《初學(xué)記》卷四引了重陽(yáng)食“蓬餌”的典故：

《西京雜記》曰漢武帝宮人賈佩蘭，九月九日，佩茱萸，食餌，飲菊花酒，云令人長(zhǎng)壽。蓋相傳自古，莫知其由。（《玉燭寶典》曰：“食餌者，其時(shí)黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習(xí)?！保?/p>

《初學(xué)記》將“蓬”字去掉，遂成“食餌”，且引《玉燭寶典》作注，意即“餌”是由黏性的黍米或粟米制成。[4]

2.蓬子糕

明李時(shí)珍在《本草綱目》卷二十三“蓬草子”中對(duì)“蓬餌”之“蓬”產(chǎn)生疑問(wèn)，認(rèn)為其應(yīng)與黃蓬、青科、飛蓬這三者的蓬子不甚相遠(yuǎn)。[5]

楊琳（1998年）認(rèn)為蓬餌的做法“可從后世的‘蓬糕’知其大略”，而“蓬的子實(shí)可以食用”，所以論定“蓬餌大約是將蓬子碾成面，與米粉摻和，蒸熟而成”。[6]

然“蓬餌”非用蓬子，蓬子其物，除楊琳所引《新唐書(shū)·食貨志》“懿宗時(shí)……自關(guān)東至海大旱。冬，蔬皆盡，貧者以蓬子為面，槐葉為齏”以外，史籍多見(jiàn)，也叫蓬實(shí)，能與榆皮并列，皆為災(zāi)年濟(jì)荒所食，與節(jié)慶毫無(wú)關(guān)聯(lián)。如云：

時(shí)關(guān)中饑甚，孝敬令取廊下兵士糧視之，見(jiàn)食榆皮蓬實(shí)者，惻然哀之，命家令等給米使足，其仁惠如此。（唐·劉肅《大唐新語(yǔ)》）

又出內(nèi)侍王懷正所進(jìn)蓬子面、蒼耳實(shí)之類，因曰：“民食此物，尚未得所，尤宜軫恤也?！保纤巍だ顮c《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》）

因此，節(jié)慶食物“蓬餌”不用蓬子為原料是很容易辨明的。

3.蓬蒿糕

向新陽(yáng)、劉克任（1991年）將“蓬餌”注為“以蓬蒿（即茼蒿）制作成的餅子”，[7]而并未做具體考證。此說(shuō)實(shí)際是把“蓬餌”等同于《山家清供》所述之“蓬糕”：

蓬糕，采白蓬嫩者熟煮細(xì)搗，和米粉，加以白糖，蒸熟，以香為度。世之貴介但知鹿茸鐘乳為重，而不知食此，實(shí)大有補(bǔ)益，詎可以山食而鄙之哉?。纤巍ち趾椤渡郊仪骞罚?/p>

然“蓬餌”非蓬糕，實(shí)際不會(huì)用到蓬蒿嫩葉。白蓬，又叫鼠曲草、鼠耳、黃花郎、清明草、茸母草等等，文獻(xiàn)記載甚明，如：

《荊楚歲時(shí)記》：“三月三日，取鼠曲汁，蜜和為粉，謂之龍舌，以壓時(shí)氣……”日華子云：“鼠曲草……雜米粉作糗，食之甜美。生平崗熟地，高尺余，葉有白毛，黃花?！保纤巍り愒n《歲時(shí)廣記》）

白蓬：一名黃花郎，和粉作團(tuán)。（明·嘉靖《增修宜興縣舊志》）

野有草絨，絨白色，頂叢開(kāi)細(xì)黃花，味微甘，嫩時(shí)取和米粉少許，作巴食之，呼為軟曲巴，名曰清明草，清明時(shí)生，以后漸老，則不可食。（清·道光《遵義府志》）

蓬糕用白蓬嫩葉，其制可上溯南北朝之龍舌?，而今日潮汕鼠曲粿、各地清明粿以及江浙青團(tuán)，猶存此遺風(fēng)，且大抵三月食之。這些都與食“蓬餌”之時(shí)節(jié)（九月九日和正月上辰）完全不同，所以，“蓬餌”絕不是蓬糕，其原料不可能含蓬蒿類植物的嫩葉，畢竟植物嫩葉“以后漸老，則不可食”。

4.麥糕

清孫詒讓《札迻》卷十一注《西京雜記》“蓬餌”：

案蓬即麷也，《周禮·籩人》鄭司農(nóng)注云：“熬麥曰麷?！编嵖党稍疲骸敖窈娱g以北煮穜麥賣(mài)之，名曰逢。”《齊民要術(shù)》引崔寔《四民月令》云：“臘月祀炙逢?！秉K、蓬、逢字并通。

可知孫氏認(rèn)為“蓬餌”之“蓬”是煮熟的麥子。

然“蓬餌”與熟麥無(wú)關(guān)?！吨芏Y·天官·籩人》：“羞籩之實(shí)，糗餌粉餈?！睗h鄭玄注：“此二物皆粉稻米、黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰餈?！睍x干寶注：“糗餌者，豆末屑米而烝之以棗豆之味，今餌?也?！睗h劉熙《釋名》：“餌，而也，相黏而也?！睗h揚(yáng)雄《方言》“餌，謂之餻?！苯钥梢?jiàn)“餌”在上古本是用黏米蒸制的糕餅，與麥何涉？

上述說(shuō)法，第一種最接近要旨，但徑自忽略了“蓬”字，后三種則大誤，既不合之于文義，也未考之于文化，實(shí)難讓人信從。筆者認(rèn)為，“蓬餌”確屬黏米所制，且這里的黏米就是黍米，“蓬餌”是黍餌、黍糕的別稱。

二、“蓬餌”是黍糕的證據(jù)

黍也叫黍子、糜子，去麩皮后叫黃米[8]，散穗[9]，性黏。黍秋季收獲，《管子·輕重己》：“以夏日至始，數(shù)四十六日，夏盡而秋始，而黍熟?！闭稀段骶╇s記》重陽(yáng)食“蓬餌”之時(shí)。今陜北民歌《秋收》所記黍收獲時(shí)間亦是重陽(yáng)：“九月里九重陽(yáng)，收呀收秋忙，谷子呀糜子呀，收呀收上場(chǎng)。”

黍是中國(guó)古代最重要的農(nóng)作物之一。黍最早是在中國(guó)北方被馴化的，據(jù)游休齡（1993年）統(tǒng)計(jì)所示，中國(guó)新石器時(shí)代遺址中就出土有8處黍的遺存。檢索《甲骨文合集》，殷人對(duì)與黍相關(guān)的貞卜更是不勝枚舉，備受統(tǒng)治者關(guān)注。黍還是五谷之一，《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”鄭玄注曰：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！薄睹献印る墓稀罚骸昂箴⒔堂窦诜w，樹(shù)藝五谷，五谷熟而民人育?！壁w岐注曰：“五谷，謂稻、黍、稷、麥、菽也。”其常被天子用作祭祀，《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)左下》：“仲尼對(duì)曰：‘……夫黍者，五谷之長(zhǎng)也，祭先王為上盛。’”《管子·輕重己》：“天子祀于太祖，其盛以黍。黍者，谷之美者也。”可知黍在上古時(shí)期的地位。

古有應(yīng)時(shí)嘗新之事，《禮記·月令》：“是月也，農(nóng)乃登谷，天子嘗新，先薦寢廟?！编嵭ⅲ骸笆蝠⒅畬儆谑鞘际??！薄洞呵锓Y梁傳》桓公八年注：“秋祭曰嘗，薦尚黍肫?！睗h何休注：“嘗者先辭也，秋谷成者非一，黍先熟可得薦，故曰嘗。”這也正合隋杜臺(tái)卿《玉燭寶典》所謂“食餌者，其時(shí)黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習(xí)”的說(shuō)法，可見(jiàn)黍在秋季收獲后做成黍糕來(lái)食用是非常應(yīng)時(shí)的。至漢末重陽(yáng)節(jié)興起，黍糕自然而然地成為重陽(yáng)時(shí)的節(jié)慶食品，并在《西京雜記》中有了“蓬餌”的別稱，也可稱為“黍餌”。漢王逸《楚辭章句》就有“搗黍作餌”語(yǔ)。唐韓鄂《歲華紀(jì)麗》卷三《重陽(yáng)》記載：“黃花、綠酒、黍餌”，便是直接將“黍”與“餌”搭配成詞。

“黍糕”一詞則首見(jiàn)于東漢崔寔《四民月令》：“十一月，冬至之日，薦黍糕，先薦玄冥于井，以及祖禰?！贝藶槎潦呈蚋?，雖然《西京雜記》食“蓬餌”一在九月九日，一在正月上辰，但如果我們推定“蓬餌”即“黍糕”，考慮到黍在很長(zhǎng)一段時(shí)間是如此重要且有文化意義的農(nóng)作物，那么在其他一些重要的節(jié)慶食黍糕也是理所當(dāng)然的事，并不局限于《西京雜記》所述。后世風(fēng)俗亦可證，如明劉侗《帝京景物略》卷二：“正月元旦……夙興盥漱，啖黍糕，曰年年糕?！薄笆隆ニ娜找蕴莿╋?、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君?！泵魅f(wàn)歷《延綏鎮(zhèn)志》：“十一月長(zhǎng)至日，以黍糕為饋?！鼻骞饩w《唐縣志》：“二月二日，俗傳為龍?zhí)ь^，以薪灰撒屋垣根，謂之避毒蟲(chóng)，是日人家多蒸黍糕以食?！蓖瑫r(shí)也都顯示了食黍糕有祈福、辟邪的文化意義，《西京雜記》所謂“食蓬餌以祓妖邪”正是其先聲。

唐代以黍制糕仍屬常見(jiàn)，宋李昉《太平廣記》卷一百三十九“征應(yīng)五”記載了一條唐代俗諺：“唐長(zhǎng)安二年九月……又云：‘蟬鳴蛁蟟喚，黍種餻糜斷?！币庵^黍種得太晚，不及黍米收成，黍糕就吃不上了。宋代重陽(yáng)流行食糕，[10]款式多樣，雖然大多用糯米制成，但其中依然可見(jiàn)用黍制糕的例子。南宋陳元靚《歲時(shí)雜記》卷三十四引《皇朝歲時(shí)雜記》：“二社、重陽(yáng)尚食糕，而重陽(yáng)為盛大，率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者，有面糕、黃米糕，或?yàn)榛ǜ狻！秉S米糕即是黍糕，而且添加了更多配料。

唐以后制糕所用黏米漸以糯米為主，黍糕少見(jiàn)。蓋因黍米和稻米、小麥相比，產(chǎn)量太低，于是種植漸少，加之宋代逐漸偏安南方，且后世經(jīng)濟(jì)重心南移，南方不是黍的主產(chǎn)區(qū)，更少見(jiàn)黍。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，古時(shí)節(jié)慶所食的黍糕逐漸變成部分主產(chǎn)區(qū)的日常食物。今天的山西朔州、大同，還有河北張家口等地日常愛(ài)吃黍糕，去了麩皮的稱為黍米糕、黃糕，沒(méi)去麩皮的稱為黍子糕;還有油炸的吃法，也稱黍面油糕。

綜上，“蓬餌”正是黍糕，是以黍米為主要原料，磨粉加水混合后蒸制的糕餅，這從飲食習(xí)慣、文化背景、歷史沿革等方面綜合考慮，都比其他說(shuō)法更為怡然理順。但是《西京雜記》為什么要用“蓬餌”代指黍糕，“蓬”和“黍”之間到底有何關(guān)聯(lián)，我們還需再作進(jìn)一步的論證。

三、余論

《爾雅》卷下《釋草第十三》記載：“嚙，雕蓬;薦，黍蓬?！边@是傳世文獻(xiàn)中唯一可見(jiàn)的“黍”與“蓬”相關(guān)聯(lián)的例子。

《玉篇·艸部》釋“薦”：“進(jìn)獻(xiàn)也?！薄蹲髠鳌る[公三年》“可薦于鬼神，可羞于王公”亦是此義?！八]”由“進(jìn)獻(xiàn)”義又引申出“被進(jìn)獻(xiàn)之物”的含義，如《荀子》卷十二：“五祀執(zhí)薦者百人，侍西房?！碧茥顐娮ⅲ骸八]，謂所薦陳之物?！薄抖Y記》卷十四：“孔子嘗奉薦而進(jìn)?！惫省八]”可指祭祀時(shí)被薦陳之物。而被薦之物多為黍，《藝文類聚》《初學(xué)記》等類書(shū)引《禮記·月令》：“仲夏之月，農(nóng)乃登黍。是月也，天子乃以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟?！庇钟兴]黍之典，宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六：“太廟行薦黍之典，朝廷命宰執(zhí)祀于圜丘?！蔽覀兛梢該?jù)此推論《爾雅》所言的“黍蓬”正是“黍”的別稱，[11]那么“蓬餌”作為“黍餌”“黍糕”的代名也就不是毫無(wú)根據(jù)了。

注釋：

[1]此段“食蓬餌”故事亦被《三輔黃圖》《搜神記》所抄錄。

[2][6]《春賦》見(jiàn)于宋人吳淑《事類賦·歲時(shí)部》（“食以蓬餌”句下有注：“《西京雜記》曰賈佩蘭云在宮時(shí)，正月上辰出池邊盥濯，食蓬餌以祓邪?！保?，后被收入清陸心源《唐文拾遺》。

[3][7]明嘉靖《大理府志》、明隆慶《云南通志》、明天啟《滇志》分別錄有“蓬餌”。明謝肇淛《滇略》描述：“飲食唯公宴禮會(huì)者與中土同，其民間所造多糅雜而成，如縷切餅餌而暴之，其亂如蓬曰蓬餌?！贝恕芭铕D”已是現(xiàn)今大理常見(jiàn)的食物餌絲，絕非《西京雜記》之“蓬餌”。

[4]許慎《說(shuō)文》：“黍，禾屬而黏者也?！薄帮⒅ふ??！薄稜栄拧め尣荨罚骸氨?，秫。”郭璞注：“謂黏粟也?！?/p>

[5]明李時(shí)珍《本草綱目》卷二十三：“黃蓬草，生湖澤中，葉如菰蒲，秋月結(jié)實(shí)，成穗子，細(xì)如雕胡米，饑年人采食之，須浸洗曝舂，乃不苦澀。青科，西南夷人種之，葉如茭黍，秋月結(jié)實(shí)成穗，有子如赤黍而細(xì)，其稃甚薄，曝舂炊食。又粟類有七棱青科、八棱青科，麥類有青稞、黃稞，皆非此類，乃物異名同也。其飛蓬乃藜蒿之類，末大本小，風(fēng)易拔之，故號(hào)飛蓬子，如灰藋菜子，亦可濟(jì)荒。又《魏略》云：‘鮑出遇饑歲，采蓬實(shí)日得數(shù)斗，為母作食?！段骶╇s記》云：‘宮中正月上辰出池邊盥濯，食蓬餌以祓邪氣。’此皆不知所采乃何蓬也，大抵三種蓬子亦不甚相遠(yuǎn)?！?/p>

[8]黍米有多種顏色，黃色最常見(jiàn)。

[9]北魏楊承慶：《字統(tǒng)》：“稷屬謂之穗谷，黍?qū)僦^之散谷?！?/p>

[10]宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五：“兼之此日都人市肆以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲，簇饤插小彩旗，名曰重陽(yáng)糕，禁中閣分及貴家相為饋送?！?/p>

[11]與“黍蓬”相對(duì)的“雕蓬”即雕胡，也稱菰，和黍同為六谷之一，正合黃侃在《爾雅略說(shuō)》中總結(jié)的《爾雅》“比物連類，使相附近”的體例。

作者：上海師范大學(xué)人文學(xué)院碩士研究生