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        淺析中國傳統(tǒng)美食文化對當(dāng)代教育的意義

        2022-06-30 10:01:51蘇楊
        中國食品 2022年14期
        關(guān)鍵詞:文化教育

        中國傳統(tǒng)美食文化源遠(yuǎn)流長,“民以食為天”這句俗語也早就以豐富多彩的形式呈現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上。習(xí)近平總書記指出,要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。教育部于近日發(fā)布了《義務(wù)教育課程方案》,將勞動從原來的綜合實(shí)踐活動課程中完全獨(dú)立出來,并開始實(shí)施《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》,烹飪與營養(yǎng)就是其中重要的部分,傳統(tǒng)美食文化將以義務(wù)教育課程的形式固定下來,伴隨新一代少年成長。

        中國傳統(tǒng)美食文化作為中華傳統(tǒng)文化不可分割的一部分,具有傳承過去、記錄現(xiàn)在、預(yù)見未來的關(guān)鍵價值,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行合理的繼承、保護(hù)以及發(fā)展,本文將中國傳統(tǒng)美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀作為切入點(diǎn),分析中國傳統(tǒng)美食文化在當(dāng)代文化、社會、生活領(lǐng)域中的教育意義,以期從當(dāng)代教育的角度出發(fā),為更好地傳承傳統(tǒng)美食文化提供可借鑒、可復(fù)制的意見和建議。

        一、中國傳統(tǒng)美食文化發(fā)展現(xiàn)狀

        1.文化現(xiàn)狀。對于中國人來說,走到哪里都割舍不下“家鄉(xiāng)味道”,美食文化也已刻進(jìn)了國人的基因,“民以食為天”更成為古往今來被驗(yàn)證過無數(shù)次的真理。自2012年紀(jì)錄片《舌尖上的中國》上映開始,美食紀(jì)錄片備受追捧,這十年來中國傳統(tǒng)美食文化可謂經(jīng)歷了發(fā)展最快、傳播最廣、影響巨大的一段時間。一方面,從美食紀(jì)錄片的角度來講,我們既有《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等宏觀體現(xiàn)中國飲食文化的佳作,也有頗具地域特色和煙火氣的《千城百味》《江南味道》《千年陜菜》《川菜的品格》《北京味道》《上海之味》等,美食紀(jì)錄片的格局在逐漸打開,中國傳統(tǒng)美食百花齊放,文化內(nèi)涵被不斷細(xì)分、深挖。另一方面,與美食相關(guān)的傳統(tǒng)文化傳承方式一直未被遺忘,甚至街巷里玩耍的小孩也可以講出關(guān)于“要想知道梨子的滋味,就得親口嘗一嘗”“陳望道吃粽子——真理的味道是甜的”等故事。這種既有歷史沿革、又有文化底蘊(yùn)的美食小故事,正通過各種各樣的方式流傳千古。

        在深刻認(rèn)可自己的飲食文化的同時,隨著豐富的人際交往和網(wǎng)絡(luò)傳播,中國傳統(tǒng)美食文化也越來越多地被國際友人廣泛認(rèn)可,“中國美食”以標(biāo)簽式的形象迅速在國際上傳播開來。借助互聯(lián)網(wǎng),傳統(tǒng)美食文化的傳承在地域上呈現(xiàn)世界化趨勢,“中國美食”在海外版的抖音上也引發(fā)了人們大量的關(guān)注,這個話題之下的有關(guān)內(nèi)容觀看量甚至達(dá)到了16億次以上,在一些海外社交媒體上也可以看到國外食客排隊(duì)買煎餅果子的景象。中華傳統(tǒng)美食通過微信、抖音、快手等移動終端迅速傳播,不少美食探店主播、美食制作主播、美食文化講解主播在網(wǎng)絡(luò)上收獲了極大關(guān)注。例如,李子柒在YouTube上實(shí)現(xiàn)了1410萬的訂閱量,創(chuàng)下了中文頻道最多訂閱量的記錄,并刷新了吉尼斯紀(jì)錄。

        不論是傳統(tǒng)媒體還是新興的自媒體,都在積極宣傳中國傳統(tǒng)美食文化?!度?lián)生活周刊》先后出版了《年貨》《環(huán)球?qū)の队洝贰睹朗趁谰泼乐袊返纫幌盗忻朗程剌?,正如特輯中所說,“食物能夠讓人們流下眼淚,對此潮汕人的理解較早,對潮汕人來講,食物代表著家族、家庭,甚至是家鄉(xiāng)”,中華傳統(tǒng)美食文化穿越五千年歷史長河,記錄了華夏兒女對“味”的探尋,更在當(dāng)代迎來了前所未有的大發(fā)展、大繁榮時期。

        2.生活現(xiàn)狀。隨著美食文化在日常生活中的地位日益突出,以及部分經(jīng)濟(jì)操作的加持,將制作、品嘗美食說成是當(dāng)代人的一種生活方式也不為過,人們通過美食建立家庭關(guān)系、維護(hù)社會關(guān)系、進(jìn)行常規(guī)社交,這些都離不開對傳統(tǒng)美食的探索與發(fā)揚(yáng)。在廣州吃早茶、在西安吃午飯、在成都吃晚飯、在長沙吃夜宵……“吃”成為國人日常生活的中軸線,貫穿起這滾滾紅塵中的煙火氣。

        除了為人們提供極大的生活情緒價值外,美食在人們生活中顯現(xiàn)出的實(shí)際價值還有兩項(xiàng),即保健和食療養(yǎng)生。我國傳統(tǒng)的飲食文化中有著藥食同源的說法,某種食物可能也屬于一種藥材,可以起到保健補(bǔ)益的效果。

        可以說,以美食為代表的日常生活是當(dāng)?shù)靥厣奈幕顒雍蜕a(chǎn)活動的高度融合。本地美食不僅可以給外地人留下深刻的印象,也是外地人接觸當(dāng)?shù)匚幕?、了解?dāng)?shù)亓?xí)俗的一扇窗。以成都為例,從美食傳統(tǒng)、設(shè)施、活動、組織等方面,成都美食已然成為成都人生產(chǎn)生活的“傳聲筒”。人們通過在成都吃麻、吃辣,了解到辣椒恰恰滿足了四川人民除濕氣的需求,食客在成都當(dāng)?shù)夭粌H可以吃到以麻辣為主的美食,還借此了解到當(dāng)?shù)叵渤月槔钡脑蚣暗赜颦h(huán)境特征。

        當(dāng)美食成為一個誘發(fā)本土意識、加強(qiáng)社會凝聚力的重要手段時,也就形成了外界極度認(rèn)可的“溯源地”美食標(biāo)簽。如此一來,在所有傳播媒介中出現(xiàn)的與本土化美食形象結(jié)合后的本地居民生活日常,就構(gòu)成了具有強(qiáng)烈當(dāng)?shù)仫L(fēng)格和代表符號的在地美食生活方式。

        3.市場現(xiàn)狀。美食因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)獲得了快速發(fā)展,很多城市也運(yùn)用所在地鮮明的文化特征,對當(dāng)?shù)氐拿朗迟Y源進(jìn)行整合,創(chuàng)建具有獨(dú)特風(fēng)格的美食集市,形成了各有特色的旅游美食文化,對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了拉動作用。各地通過創(chuàng)建美食紀(jì)錄片、官方賬號并在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行直播等方式,吸引消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)孛朗?,還通過線下和線上結(jié)合的方式,對美食文化進(jìn)行宣傳以及推廣,使得城市形象得到了極大提升,而且通過美食增加了各個城市居民的交流,也對各地可能會消失的美食文化進(jìn)行了保護(hù),起到了美食文化的傳承以及保護(hù)效果。

        近幾年,長沙市無疑是國內(nèi)最熱門的美食打卡城市之一,“口味蝦”“長沙臭豆腐”更以鮮明的地域特色迅速在全國各地的美食街上嶄露頭角。這些極具地方特色的美食打卡點(diǎn)在各大節(jié)目及網(wǎng)絡(luò)平臺上頻繁出鏡,充分展現(xiàn)了新媒體時代互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下傳統(tǒng)美食為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的無限機(jī)遇與活力。

        4.烹飪技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀。烹飪技術(shù)發(fā)展至今,已經(jīng)形成工藝成熟、新原料涌現(xiàn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成熟的基本現(xiàn)狀。第一,烹飪技術(shù)的發(fā)展離不開烹飪工具的發(fā)展。隨著微波爐、烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等中高端廚具進(jìn)入各家各戶,燜、熬、燒、炒等方式逐漸被家庭中的掌勺者掌握,汆、涮、燉、煮、焐、煨、蒸、、拌、、熏等也不在話下。第二,在原材料方面,隨著冷鏈技術(shù)及快遞物流業(yè)的不斷發(fā)展,世界各地的美食基本都可以在采摘或打撈一天內(nèi)到達(dá)我們的餐桌,極大豐富了人們的餐桌。每個國家都要對原材料進(jìn)行一定的監(jiān)測以及審核,對其生產(chǎn)日期、含有的成分等進(jìn)行嚴(yán)密審查,而且以前罕見的食材,如薄荷、香菇、櫻桃等也逐漸被我國所引進(jìn)。第三,對于烹飪的技術(shù)、材料等,世界各地也制定了各種各樣的高標(biāo)準(zhǔn),而烹飪行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲業(yè)正常發(fā)展的核心,不僅使得餐飲業(yè)獲得了進(jìn)步,還使得社會經(jīng)濟(jì)有了極大的進(jìn)步。

        二、中華傳統(tǒng)美食文化對當(dāng)代教育的意義

        1.文化、生活領(lǐng)域?qū)Ξ?dāng)代教育的意義。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和生活水平的不斷提升,大眾對中華傳統(tǒng)美食在文化、生活價值底蘊(yùn)上的探索與追求力度也在不斷增加。記錄與制作傳統(tǒng)美食的文章、書籍和視頻在各大平臺不斷興起,屢屢受到人們的關(guān)注,為當(dāng)代文化教育提供了豐富的素材。比如,陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的《舌尖上的中國》廣受追捧,其寫作的書籍《至味在人間》也進(jìn)入公眾視野,他用美食串起人情,是為了告訴讀者:相對于吃什么或者在哪里吃來講,和誰吃更加重要。

        傳統(tǒng)美食也可以成為德育教育的重要一課,發(fā)掘家鄉(xiāng)美食、開展鄉(xiāng)土教育,是現(xiàn)階段增強(qiáng)學(xué)校德育工作實(shí)效性的途徑之一?!耙环剿琉B(yǎng)育一方人”,“一方水土”代表的是“家鄉(xiāng)”,“一方人”代表的是相似“鄉(xiāng)土”,為了讓鄉(xiāng)土這一概念深入學(xué)生內(nèi)心,開發(fā)和引進(jìn)地方美食德育課程應(yīng)該是最行之有效的方法之一。通過學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的來源、制作方法等,讓學(xué)生品嘗美食、追溯歷史,感受厚重的文化內(nèi)涵,加深對故土的依戀,樹立回報(bào)家鄉(xiāng)的責(zé)任感。

        在日常生活中,具有典型特征的美食能夠成為一個城市的代表,傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)令食品也可以傳達(dá)出濃厚的文化特征。傳統(tǒng)文化在潛移默化中對人們的生活態(tài)度產(chǎn)生了很大的影響,使得人們的生活品質(zhì)得到提升,不僅味覺得到了滿足,精神世界也日漸豐富。因此,通過美食能夠使得人們對傳統(tǒng)文化進(jìn)行更深入的了解,增強(qiáng)人們的責(zé)任感以及自豪感。

        2.烹飪技術(shù)領(lǐng)域?qū)Ξ?dāng)代教育的意義。對于國民教育以及人力資源開發(fā)來講,職業(yè)教育是其關(guān)鍵構(gòu)成,擔(dān)負(fù)著人才的培養(yǎng)、技術(shù)的傳承、就業(yè)的推動作用。2021年,中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》,職業(yè)教育所具有的前途較為廣闊,前景十分明朗。

        在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的當(dāng)下,烹飪技術(shù)領(lǐng)域?qū)Ξ?dāng)代教育發(fā)展具有重要意義,烹飪技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展更為當(dāng)代餐飲行業(yè)輸送了大批烹飪方面的人才。在我國,烹飪專業(yè)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)具有現(xiàn)實(shí)意義。在職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中,有相當(dāng)一部分學(xué)生的文化成績欠佳,但對菜肴或面點(diǎn)制作尚有興趣,學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),既幫助他們培養(yǎng)自己的一技之長,將來能夠在社會上立足,也使得他們增強(qiáng)了自信,并尋得文化歸屬感。

        三、促進(jìn)中華傳統(tǒng)美食文化傳承的建議

        1.文化方面。(1)強(qiáng)化美食文化認(rèn)同,提升地域凝聚力。雖然中華傳統(tǒng)美食文化具有多方面的不同特點(diǎn),但其具有的本質(zhì)基本相似,所以各地應(yīng)當(dāng)對美食文化進(jìn)行挖掘,并對城市文化更好地進(jìn)行定位,引導(dǎo)百姓對當(dāng)?shù)孛朗澄幕a(chǎn)生認(rèn)同并加以強(qiáng)化。比如,在城市建設(shè)過程中創(chuàng)建美食集聚區(qū),借助創(chuàng)意設(shè)計(jì)為美食營造街區(qū)的藝術(shù)氛圍;舉辦具有特色的飲食文化展覽以及講座等,讓老百姓了解本土美食文化,增強(qiáng)他們對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同。

        (2)加大美食宣傳力度,擴(kuò)大地域影響力。通過各式各樣的渠道對美食文化進(jìn)行宣傳以及推廣,提高美食所具有的廣泛性。除了通過電視等媒體進(jìn)行傳播,還可以制作有關(guān)飲食的專題節(jié)目以及通過互聯(lián)網(wǎng)、出版物等進(jìn)行飲食文化的宣傳,增強(qiáng)地域美食在國內(nèi)的影響力。

        2.市場方面。(1)打造美食產(chǎn)業(yè),強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)支撐力度。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)支撐,打造美食產(chǎn)業(yè)是發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)的有利途徑。比如,著力構(gòu)建“農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、體驗(yàn)以及教育、回收”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條,激活地區(qū)美食文化的新活力,促進(jìn)美食文化產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

        (2)打造知名美食品牌,形成名片效應(yīng)。將美食文化看作一個區(qū)域性的產(chǎn)品,并將其作為宣傳重點(diǎn)實(shí)行品牌化的創(chuàng)建,通過對美食文化的宣傳,帶動區(qū)域周邊的有關(guān)產(chǎn)業(yè)。全國各地都有很多代表性的美食品牌,比如成都寬窄巷子、西安回民街、長沙文和友等,這些品牌發(fā)展的基礎(chǔ)都是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?,通過和當(dāng)?shù)氐奈幕厣M(jìn)行結(jié)合來進(jìn)行品牌宣傳,使得城市在現(xiàn)實(shí)空間中依附美食文化成為一個有代表性的景點(diǎn)。

        3.教育方面。依據(jù)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》以及教育部印發(fā)的《義務(wù)教育課程方案》,學(xué)校、家庭、社會應(yīng)共同發(fā)力,協(xié)同促成中國傳統(tǒng)美食文化的培養(yǎng)與傳承。烹飪教育不應(yīng)局限于烹飪專業(yè)的學(xué)生,而是要讓下一代的孩子們都能掌握基本中式烹調(diào)技術(shù),形成文化認(rèn)同,做到代際傳遞,讓傳統(tǒng)中餐文化和烹調(diào)技藝不斷代、不失傳。

        (1)創(chuàng)新職業(yè)教育手段,培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才。在烹飪技術(shù)的教學(xué)過程中,建議多選擇示范教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方法,并在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場演示,讓學(xué)生直觀了解菜肴的制作過程。各種新興教學(xué)方法的運(yùn)用,促進(jìn)了我國烹飪職業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,可以為國家輸送優(yōu)質(zhì)的烹飪技術(shù)人才,具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

        (2)提倡家庭傳承,留住美食之根。任何的味道傳承似乎都逃不脫一代代人在“柴米油鹽醬醋茶”中的交織與維系。家作為情感的紐帶,是人們精神寄托的來源,而家宴不僅承托著一個家庭的感情與記憶,還記錄了地域美食中最地道、最特色的傳統(tǒng)味道。因此,在地域生活中提倡美食的家庭傳承,就是將美食之根留在民間、留在每家每戶。而當(dāng)家庭中新的一代人走出家鄉(xiāng)變?yōu)橛巫?,家鄉(xiāng)風(fēng)味與兒時記憶就成了他們對于家最深的眷戀,在傳承中華飲食文明的同時也讓大家看到了中華民族的執(zhí)著和中華飲食文化的博大精深。

        (3)組織手作活動,讓美食制作寓教于樂。傳統(tǒng)美食文化也需要活躍放松的發(fā)展環(huán)境,可以多鼓勵和組織學(xué)生在家庭中開展美食制作評選活動,以老帶小,讓學(xué)生深刻感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情,進(jìn)一步了解本土文化的博大精深。也可以結(jié)合季節(jié)特色和傳統(tǒng)節(jié)日,通過活動的方式使得日常生活中的飲食能夠得以顯現(xiàn),比如在活動過程中展示特色小吃、制作傳統(tǒng)美食,舉辦“年味文化”以及“快樂中秋”等主題活動,在春節(jié)期間組織人們進(jìn)行花饃的制作,在冬至當(dāng)天來組織包餃子活動等,使人們能夠感受傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)和先人們用智慧傳遞的生機(jī)與希望。

        四、結(jié)語

        中華傳統(tǒng)美食文化對當(dāng)代教育發(fā)展有著多方面的價值,在傳承以及保護(hù)美食文化的過程中,不僅要注重宣傳,還要將其和教育進(jìn)行融合,在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行文化方面的宣傳,帶動周邊的產(chǎn)品生產(chǎn)以及有關(guān)產(chǎn)業(yè),形成美食文化產(chǎn)業(yè),使不同地方的美食文化都能得到充分的展現(xiàn)和積極的宣傳,從一定程度上為當(dāng)代教育發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

        作者簡介:蘇楊(1987-),碩士研究生,編輯,主要研究方向?yàn)槭称奉?、餐飲類職業(yè)教育出版。

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