徐本文

近日，貴州省福泉市“蒲氏刨湯臘肉”生產(chǎn)基地獲“福泉市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工坊”掛牌，標(biāo)志著地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展走上了“快車道”。

“這個(gè)‘非遺工坊的牌子送得太及時(shí)了。”生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人蒲江林說(shuō)，“現(xiàn)在的消費(fèi)者要求都很高，大家都是選擇健康的食材，特別喜歡原生態(tài)的東西。我們獲得掛牌后，打電話采購(gòu)的顧客明顯增多了，大家都是沖著‘非遺工坊這個(gè)牌子來(lái)的?！?/p>

據(jù)了解，福泉市將地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)作為助力鄉(xiāng)村振興的重要載體，出臺(tái)了《福泉市加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興工作實(shí)施方案》，大力開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承和利用，深挖其文化內(nèi)涵、產(chǎn)業(yè)前景、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，重點(diǎn)開(kāi)展“技藝認(rèn)定”和“工坊打造”。

“我們的臘肉能得到顧客的認(rèn)可，關(guān)鍵是加工技藝的與眾不同。先用高度白酒把肉涂抹均勻，再用炒干搗碎的茶葉抹在豬肉表面，加入適量的鹽、甘草及生姜，放入土壇內(nèi)腌制一個(gè)星期。然后用大蒜水浸洗，懸掛滴干，再用青杠柴薰烤15天，美味的臘肉就制作成了。”說(shuō)起臘肉的做法，蒲江林如數(shù)家珍。他說(shuō)，這個(gè)制作方法是祖上傳下來(lái)的，所有使用的材料都必須是本地出產(chǎn)。去年，他聽(tīng)說(shuō)政府在組織申報(bào)地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，于是就報(bào)上去了。今年年初，這個(gè)臘肉制作方法獲得了福泉市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蒲氏刨湯臘肉制作技藝”認(rèn)定，他也成為這一技藝的傳承人。

為加快推進(jìn)“非遺”技藝的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，蒲江林注冊(cè)了“刨湯”臘肉商標(biāo)，投資建設(shè)了臘肉加工廠，并成功掛牌了“非遺工坊”。“我一定好好干，決不讓大家失望?！睂?duì)于未來(lái)的發(fā)展，蒲江林信心滿滿。

這幾天，“非遺工坊”的訂單大增，蒲江林卻絲毫不敢大意，正在抓緊尋找生豬供應(yīng)源。為確保使用原生態(tài)的土豬肉，他與福泉當(dāng)?shù)亟?00家農(nóng)戶簽訂了生豬收購(gòu)協(xié)議，村民用熟食喂養(yǎng)，他保底收購(gòu)，每年向當(dāng)?shù)厝罕娰?gòu)買生豬500余頭，既保證了原材料供應(yīng)，也有效助力當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂弧?/p>