李琳瑤,華家才,康巧娟,趙文星,孔迎,高超,儲小軍

(1.貝因美（杭州）食品研究院有限公司，杭州 311106；2.貝因美股份有限公司，杭州 310058；3.黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司，黑龍江安達(dá) 151400)

0 引言

母乳是嬰兒最理想的食品，為嬰兒的生長發(fā)育提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，國內(nèi)外都在大力倡導(dǎo)和提倡母乳喂養(yǎng)。在母乳不足或無母乳時(shí)可食用嬰兒配方奶粉，脂肪作為嬰兒配方奶粉重要的成分之一，提供嬰兒生長所需40%～50%的能量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，同時(shí)也是脂肪酸的重要來源。脂肪酸是膳食脂肪的重要組成部分，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸3類，其營養(yǎng)價(jià)值、組成結(jié)構(gòu)、攝入含量受到越來越廣泛的關(guān)注。

本研究的目的是分析中國市場上嬰兒配方奶粉的脂肪酸組成，比較飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異，探討不同脂肪來源對脂肪酸的影響，同時(shí)與母乳脂肪酸進(jìn)行對比，為嬰兒配方奶粉的開發(fā)和改進(jìn)提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

從商超和官方旗艦店等正規(guī)渠道購買了21個(gè)適用于0～6月齡嬰兒食用的嬰兒配方奶粉，涉及15個(gè)品牌，包括9個(gè)國內(nèi)品牌和6個(gè)國外品牌，這些品牌在中國的市場份額占比很高。所購買奶粉的奶源地包括國內(nèi)和國外，奶源地位于國內(nèi)的有12個(gè)，位于國外的有9個(gè)，主要是中國、新西蘭、愛爾蘭、荷蘭和丹麥等地。所購買奶粉的價(jià)格水平不同，可供不同收入的家庭使用。

1.2 配方特點(diǎn)

所選擇的嬰兒配方奶粉脂肪來源包括植物油來源和乳脂（牛乳）來源兩種，乳脂來源并不是純?nèi)橹?，通常也會加入適量的植物油來模擬母乳的脂肪酸組成，在以下的論述中分別簡稱為植物油配方奶粉組和乳脂配方奶粉組。在21個(gè)嬰兒配方奶粉中，植物油配方奶粉組包括13個(gè)樣品（n=13），乳脂配方奶粉組包括8個(gè)樣品（n=8）。

21個(gè)嬰兒配方奶粉中均添加了二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳四烯酸（ARA），8個(gè)添加了1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO結(jié)構(gòu)脂）。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸的要求

GB 10765《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》[1]中脂肪和脂肪酸的要求如下：嬰兒配方食品中脂肪為(1.05～1.40)g/100 kJ，亞油酸為(0.07～0.33)g/100 kJ，α-亞麻酸≥12 mg/100 kJ，亞油酸與α-亞麻酸比值在5∶1～15∶1之間。月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）總量小于總脂肪酸的20%，反式脂肪酸含量小于總脂肪酸的3%，芥酸含量小于總脂肪酸的1%。

可選擇性成分二十二碳六烯酸（DHA）最高含量為0.5%總脂肪酸，二十碳四烯酸（ARA）最高含量為1%總脂肪酸。如果嬰兒配方食品中添加了二十二碳六烯酸，至少要添加相同量的二十碳四烯酸，長鏈不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸的量不應(yīng)超過二十二碳六烯酸的量。

1.4 檢測方法

采用GB 5009.168《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》[2]檢測實(shí)驗(yàn)樣品的脂肪酸組成和含量。

1.5 數(shù)據(jù)分析

每組配方奶粉的脂肪酸測定結(jié)果以平均值（%）±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示，用SPSS 20.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。首先檢驗(yàn)樣本是否符合正態(tài)分布，若符合，則用F檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的方差同質(zhì)性，最后進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與討論

市售嬰兒配方奶粉的脂肪酸組成主要從飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

2.1 飽和脂肪酸

市售嬰兒配方奶粉的飽和脂肪酸組成分析結(jié)果如表1所示。

表1 市售嬰兒配方奶粉的飽和脂肪酸組成(±s) %

表1 市售嬰兒配方奶粉的飽和脂肪酸組成(±s) %

注：ND為未檢出；*為統(tǒng)計(jì)學(xué)差異P＜0.05；**為統(tǒng)計(jì)學(xué)差異P＜0.01。下同。

脂肪酸名稱 植物油配方奶粉組 乳脂配方奶粉組 F檢驗(yàn) t檢驗(yàn)丁酸（C4∶0） ND ND - -己酸（C6∶0） 0.15±0.04 0.67±0.28 0.001 0.001**辛酸（C8∶0） 1.58±0.45 0.69±0.40 0.900 0.000**葵酸（C10∶0） 1.26±0.32 1.18±0.54 0.159 0.662十一碳酸（C11∶0） ND ND - -月桂酸（C12∶0） 9.67±1.98 3.18±1.94 0.833 0.000**十三碳酸（C13∶0） ND ND - -肉豆蔻酸（C14∶0） 4.06±0.73 4.26±1.84 0.048 0.776十五碳酸（C15∶0） 0.05±0.03 0.36±0.13 0.003 0.000**棕櫚酸（C16∶0） 17.12±6.54 21.77±5.57 0.363 0.112十七碳酸（C17∶0） 0.07±0.02 0.24±0.08 0.001 0.000**硬脂酸（C18∶0） 3.69±0.44 5.51±0.78 0.062 0.000**花生酸（C20∶0） 0.30±0.03 0.28±0.04 0.400 0.256二十一碳酸（C21∶0） ND ND - -山崳酸（C22∶0） 0.38±0.12 0.31±0.11 0.440 0.236二十三碳酸（C23∶0） ND ND - -二十四碳酸（C24∶0） 0.18±0.05 0.18±0.08 0.090 0.887飽和脂肪酸 38.51±5.02 38.62±8.06 0.528 0.972短鏈飽和脂肪酸 0.15±0.04 0.67±0.28 0.001 0.001**中鏈飽和脂肪酸 12.52±2.64 5.04±2.82 0.702 0.000**長鏈飽和脂肪酸 25.85±6.34 32.90±6.43 0.451 0.024*

在21個(gè)市售嬰兒配方奶粉中，植物油配方奶粉組和乳脂配方奶粉組均檢測出飽和脂肪酸12種，兩組均未檢測出的脂肪酸為C4∶0和C11∶0、C13∶0、C21∶0、C23∶0等奇數(shù)飽和脂肪酸。大多數(shù)飽和脂肪酸是直鏈偶數(shù)同源物，也檢測到了部分奇數(shù)飽和脂肪酸，主要是C15∶0和C17∶0，而且乳脂配方奶粉組的C15∶0和C17∶0質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于植物油配方奶粉組，這是因?yàn)榕Ｈ橹蠧15∶0和C17∶0的質(zhì)量分?jǐn)?shù)普遍高于植物油。

脂肪來源對短鏈飽和脂肪酸、中鏈飽和脂肪酸和長鏈飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。在兩組均檢測到的飽和脂肪酸中，脂肪來源對C6∶0、C8∶0、C12∶0、C15∶0、C17∶0、C18∶0有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.01），對其他脂肪酸沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。

市售嬰兒配方奶粉的飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.55%，植物油配方奶粉組飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.51%，乳脂配方奶粉組飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.62%。Sun C等人[3]研究植物油和乳脂嬰兒配方奶粉中飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為36.7%和41.32%，López-López A等人[4]研究以乳脂為基礎(chǔ)的嬰兒配方奶粉中飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為43.55%，本研究結(jié)果與這兩份研究結(jié)果接近，也與我國母乳研究[5]中飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)42.4%較接近。乳脂配方奶粉組的短鏈飽和脂肪酸和長鏈飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于植物油配方奶粉組，而中鏈飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于植物油配方奶粉組，也與Sun C等人[3]的研究結(jié)果一致。

短鏈飽和脂肪酸可以直接經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，迅速分解轉(zhuǎn)換為能量，更容易被機(jī)體吸收。植物油配方奶粉組短鏈飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%，乳脂配方奶粉組短鏈飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.67%，短鏈飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較低，而成熟母乳中也幾乎不含短鏈飽和脂肪酸（＜1%）[3]，兩者相一致。乳脂配方奶粉組的短鏈飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于植物油配方奶粉組，植物油幾乎不含短鏈飽和脂肪酸，牛乳中含有一定程度的短鏈飽和脂肪酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為6.12%[6]。因此，短鏈飽和脂肪酸水平可能是以乳脂為基礎(chǔ)的嬰兒配方奶粉的標(biāo)志。

中鏈飽和脂肪酸在母乳中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在8%～10%之間，市售嬰兒配方奶粉的中鏈脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.67%，在母乳范圍內(nèi)。月桂酸（C12∶0）和肉豆蔻酸（C14∶0）是質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較高的飽和脂肪酸，C12∶0屬于中鏈飽和脂肪酸，C14∶0屬于長鏈飽和脂肪酸，主要通過門靜脈直接吸收，中鏈飽和脂肪酸比長鏈飽和脂肪酸更容易被嬰兒吸收。攝入這類脂肪酸，能促進(jìn)脂肪的吸收，特別是對脂肪吸收障礙嬰兒的生長發(fā)育是有益的[7]。但健康嬰兒在脂肪吸收方面似乎沒有任何限制，若攝入量過高，可能會增加血清膽固醇濃度，但也沒有證據(jù)表明會對健康產(chǎn)生任何長期不利影響[8]。嬰兒配方奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)中對C12∶0和C14∶0之和進(jìn)行了限量規(guī)定，本研究中嬰兒配方奶粉的C12∶0和C14∶0之和為11.33%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，也與母乳研究中質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值12.8%較接近。

長鏈飽和脂肪酸在飽和脂肪酸中占比最高，約占飽和脂肪酸的60%以上。棕櫚酸（C16∶0）是嬰兒配方奶粉長鏈飽和脂肪酸中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的，占比為18.89%，這與母乳相似，母乳中棕櫚酸也是質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的飽和脂肪酸，平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.9%。植物油配方奶粉組的C16∶0質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于乳脂配方奶粉組，不同脂肪來源沒有顯著性差異。棕櫚酸在甘油三酯的位置分布對嬰兒的吸收至關(guān)重要。母乳脂肪中棕櫚酸主要分布在甘油三酯的Sn-2位上，質(zhì)量分?jǐn)?shù)在70%左右，為了模擬母乳的脂肪酸組成，嬰兒配方奶粉中也會加入適量的1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO結(jié)構(gòu)脂），添加OPO結(jié)構(gòu)脂的嬰兒配方奶粉中的Sn-2位棕櫚酸明顯提高，能促進(jìn)嬰兒對脂肪酸和鈣的吸收率，促進(jìn)嬰兒骨骼強(qiáng)度，降低鈣皂形成，軟化大便，減少便秘，增加?jì)雰旱氖孢m性等。棕櫚酸對嬰兒的健康是重要的，有充足理由認(rèn)為，棕櫚酸攝入不足可能對嬰兒身體發(fā)育是有害的，例如容易誘發(fā)炎癥、減少組織修復(fù)和再生等[7]。

2.2 單不飽和脂肪酸

市售嬰兒配方奶粉的單不飽和脂肪酸組成分析結(jié)果如表2所示。

表2 市售嬰兒配方奶粉的單不飽和脂肪酸組成(xˉ±s) %

在21個(gè)市售嬰兒配方奶粉中，植物油配方奶粉組和乳脂配方奶粉組均檢測出單不飽和脂肪酸6種。但兩組檢測出的單不飽和脂肪酸種類不同，植物油配方奶粉組檢出而乳脂配方奶粉組未檢出的為C22∶1，乳脂配方奶粉組檢出而植物油配方奶粉組未檢出的為C14∶1，兩組均未檢測出的脂肪酸為C15∶1和C17∶1。

脂肪來源對單不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），植物油配方奶粉組單不飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為41.45%，乳脂配方奶粉組單不飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.38%，與Sun C等人[3]研究植物油和乳脂嬰兒配方奶粉中單不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)41.48%和34.52%接近，也與母乳研究[5]中單不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值37.1%較接近。單不飽和脂肪酸可能會對健康產(chǎn)生潛在的負(fù)面影響，因?yàn)閿z入量過高可能導(dǎo)致腹瀉和二羧酸尿癥[8]，只有適量的攝入才是合理的。

油酸是質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的單不飽和脂肪酸，市售嬰兒配方奶粉的油酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為39.29%，母乳中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的單不飽和脂肪酸也是油酸，據(jù)近20年來以我國母乳為樣本的研究結(jié)果[9]，油酸的平均值和范圍分別為31.72%，26.03%～39.97%，市售嬰兒配方奶粉的油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于母乳平均值，已接近母乳上限水平。脂肪來源對油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），植物油配方奶粉組油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于乳脂配方奶粉組，可能與配料中添加的高油酸葵花籽油和大豆油有關(guān)，特別是高油酸葵花籽油中油酸在80%左右。一般來說，植物油中的油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)范圍較廣，質(zhì)量分?jǐn)?shù)在7.45%～76.34%之間，乳脂中的油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，質(zhì)量分?jǐn)?shù)在21.72%～23.8%之間[3]。

芥酸對嬰兒沒有已知的營養(yǎng)益處，嬰兒配方奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定芥酸占總脂肪酸的含量需小于1%。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),在使用高芥酸菜油進(jìn)行動物試驗(yàn)時(shí)，在心臟和骨骼肌肉纖維處會發(fā)現(xiàn)脂肪的沉積。由于芥酸不能有效地代謝,會導(dǎo)致肝、腎和其他機(jī)體器官中毒,造成結(jié)締組織出現(xiàn)裂縫,冠狀血管纖維化。而且，芥酸也可能使人體血小板減少。

2.3 多不飽和脂肪酸

市售嬰兒配方奶粉的多不飽和脂肪酸組成分析結(jié)果如表3所示。

表3 市售嬰兒配方奶粉的多不飽和脂肪酸組成(xˉ±s) %

在21個(gè)市售嬰兒配方奶粉中，植物油配方奶粉組和乳脂配方奶粉組均檢測出多不飽和脂肪酸8種，兩組均未檢測出的脂肪酸為C18∶3（γ-亞麻酸）、C20∶2和C20∶3（n-3）。脂肪來源對多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.01），乳脂配方奶粉組和植物油配方奶粉組質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為23.00%和20.04%，與Sun C等人[3]研究結(jié)果中植物油和乳脂嬰兒配方奶粉中多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)24.16%和21.82%接近，而且乳脂配方奶粉組質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于植物油配方奶粉組。母乳中多不飽和脂肪酸的組成取決于母親的飲食攝入量，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.9%[5]，市售嬰兒配方奶粉的多不飽和脂肪酸平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)與母乳較接近。

脂肪來源對多不飽和脂肪酸（n-3）和多不飽和脂肪酸（n-6）有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）對n-6/n-3比值沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。多不飽和脂肪酸n-6/n-3比值受到高度的重視，許多研究表明，n-6/n-3比值過高可能與某些疾病相關(guān)。WHO建議n-6/n-3比值在5∶1～10∶1之間，日本建議n-6/n-3比值在3∶1～4∶1之間，中國營養(yǎng)協(xié)會建議n-6/n-3比值在4∶1～6∶1之間[10]。植物油配方奶粉組n-6/n-3比值為7.66，乳脂配方奶粉組n-6/n-3比值為7.38，符合WHO建議的要求，但高于日本和中國營養(yǎng)協(xié)會建議的要求。

在檢測出的多不飽和脂肪酸中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的為亞油酸和α-亞麻酸，平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為17.91%和2.03%。我國母乳中亞油酸和α-亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值和其范圍分別為21.28%，14.88%～30.82%和1.60%，0.79%～2.68%[9]，嬰兒配方奶粉的亞油酸和α-亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在母乳范圍內(nèi)。亞油酸和α-亞麻酸是必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能通過食物供給?？梢栽谶m宜的條件下，通過去飽和或延長羧基端合成例如二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十碳四烯酸（ARA）等多種長鏈不飽和脂肪酸[11]，但轉(zhuǎn)化率較低。對嬰兒的生長發(fā)育有很多健康益處，在嬰兒大腦和視力的發(fā)育，神經(jīng)髓鞘的形成，維持細(xì)胞膜的完整性，維護(hù)皮膚的屏障功能等方面均起到重要的作用[9]。亞油酸和α-亞麻酸共用一套酶系統(tǒng)，代謝相互關(guān)聯(lián)，兩者合適的比例對嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要，嬰兒配方奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定亞油酸和α-亞麻酸比值為5∶1～15∶1，植物油配方奶粉組亞油酸和α-亞麻酸比值為9.46，乳脂配方奶粉組亞油酸和α-亞麻酸比值為8.46，所有配方奶粉均符合要求。

GB 10765《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳四烯酸（ARA）均為可選擇性成分，標(biāo)準(zhǔn)對其最高含量進(jìn)行了規(guī)定。歐洲食品安全局最近關(guān)于嬰兒配方食品和較大嬰兒配方食品基本成分的科學(xué)意見中，在嬰兒配方食品和較大嬰兒配方食品中要求強(qiáng)制添加DHA。本研究選擇的21個(gè)市售嬰兒配方奶粉均添加了DHA和ARA，DHA和ARA對嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要。DHA對于嬰兒腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸的生長和發(fā)育起著極為重要的作用，對大腦活動、脂肪代謝、嬰兒智力發(fā)育及免疫功能都有極大影響[12]。另外，DHA在視網(wǎng)膜磷脂中占40%～50%，對提高嬰兒的視敏度，促進(jìn)視力發(fā)育發(fā)揮著重要作用。ARA是構(gòu)成大腦和視網(wǎng)膜的最主要的多不飽和脂肪酸之一，在腦和神經(jīng)組織中，ARA占多不飽和脂肪酸的40%～50%，在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70%。作為重要的結(jié)構(gòu)脂類成分，ARA主要存在于細(xì)胞膜的磷脂中，對維持細(xì)胞膜的完整、調(diào)節(jié)膜的通透性、流動性起著重要的作用[13]。

植物油配方奶粉組ARA和DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.48%和0.42%，比值為1.14；乳脂配方奶粉組ARA和DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.44%和0.35%，比值為1.26。Brenna J T等人[14]關(guān)于世界各地65項(xiàng)母乳中DHA和ARA的研究結(jié)果，母乳中DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值為總脂肪酸的0.32%，ARA質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值為總脂肪酸的0.47%，ARA/DHA比值約為1.47。Fu Y Q等人[15]搜集在1980-2015年發(fā)表的78項(xiàng)關(guān)于母乳中DHA和ARA的研究，在41個(gè)國家4163個(gè)母乳樣品中，DHA平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為總脂肪酸的0.37%，ARA平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為總脂肪酸的0.55%，ARA/DHA比值為1.49。Yuhas R等人[16]分別從中國、澳大利亞、加拿大、美國、日本等國家抽取了50份母乳樣品，檢測后發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的母乳中DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)有高達(dá)6倍的差異，比如日本組的DHA為總脂肪酸的0.99%，而美國和加拿大組的DHA僅為0.17%；ARA相對穩(wěn)定，質(zhì)量分?jǐn)?shù)在總脂肪酸的0.36%～0.49%之間。本研究選擇的21個(gè)嬰兒配方奶粉的DHA和ARA質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較高，ARA與DHA比值均在1.0～1.5之間，ARA與DHA合理的比例對嬰幼兒的發(fā)育有重要作用。

3 結(jié)論

脂肪酸的組成與嬰幼兒的營養(yǎng)需求密切相關(guān)，本研究對市售嬰兒配方奶粉的脂肪酸組成進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，嬰兒配方奶粉中不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于飽和脂肪酸，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的分別為棕櫚酸、油酸和亞油酸。脂肪來源對飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），對多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。嬰兒配方奶粉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)與母乳較接近，但油酸明顯高于母乳水平。

嬰兒配方奶粉在配方設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以母乳為參考，同時(shí)結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和嬰兒的營養(yǎng)需求，保證其合理性。在脂肪酸設(shè)計(jì)方面，需考慮各種脂肪酸的組成、質(zhì)量分?jǐn)?shù)，特別是具有特殊意義的脂肪酸的強(qiáng)化和合理搭配，以及脂肪酸在甘油三酯的位置分布。以更好的為嬰兒的生長發(fā)育提供有力的支撐，研制出真正適合中國寶寶的配方奶粉。