許敏（四川工業(yè)科技學(xué)院基礎(chǔ)課教學(xué)部 四川德陽(yáng) 618000）

在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，且與世界其它國(guó)家之間的經(jīng)濟(jì)交流日益緊密。食品行業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，自然也隨之呈現(xiàn)出勢(shì)不可擋的發(fā)展趨勢(shì)，并逐漸趨于國(guó)際化。英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言之一，使用人數(shù)多、范圍廣，是食品行業(yè)對(duì)外貿(mào)易交流和合作中必不可少的語(yǔ)言工具。然而，食品行業(yè)的英語(yǔ)無(wú)論是遣詞造句的特點(diǎn)還是文體風(fēng)格都與其它行業(yè)存在明顯差異。因此，為了更好地促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化發(fā)展，發(fā)揚(yáng)我國(guó)食品文化，使其在世界食品行業(yè)占據(jù)重要席位，深入研究食品行業(yè)英語(yǔ)實(shí)用的翻譯技巧和策略極具必要性。由高等教育出版社出版的《行知行業(yè)英語(yǔ)——食品服務(wù)業(yè)》一書，詳細(xì)介紹食品行業(yè)各種常用詞匯的英語(yǔ)表達(dá)，既能使讀者意識(shí)到英語(yǔ)在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，也為研究食品行業(yè)的英語(yǔ)翻譯提供了案例基礎(chǔ)。

《行知行業(yè)英語(yǔ)——食品服務(wù)業(yè)》一書共包含四十五個(gè)章節(jié)。如果以難度為劃分依據(jù)，則共分為三個(gè)梯級(jí)，每十五個(gè)章節(jié)為一個(gè)梯級(jí)，難度層層遞進(jìn)，有助于讀者理解和掌握。如果以內(nèi)容為劃分依據(jù)，第一至第五個(gè)章節(jié)詳細(xì)介紹餐廳不同區(qū)域、各種設(shè)備和多樣化裝飾等。第十至第十五個(gè)章節(jié)涵蓋從預(yù)訂到付款的整個(gè)用餐流程。第十七至第二十個(gè)章節(jié)與第四十二個(gè)章節(jié)圍繞菜單的目錄、類型和定價(jià)等展開。第二十一至二十六個(gè)章節(jié)詳細(xì)介紹準(zhǔn)備蔬菜水果、海鮮和肉、烘焙甜品及乳制品等餐食時(shí)的技巧以及相關(guān)注意事項(xiàng)。此外，還包括章節(jié)二十九與三十介紹的顧客服務(wù)以及對(duì)顧客投訴的處理、章節(jié)三十二與三十三強(qiáng)調(diào)的食品行業(yè)的衛(wèi)生和安全問(wèn)題、章節(jié)三十八與三十九提到的餐廳管理和推廣以及其它章節(jié)涉及的食品采購(gòu)、食品服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)和特色、開業(yè)流程、食品相關(guān)規(guī)定等?？偟膩?lái)說(shuō)，該書集教科書、員工手冊(cè)、專業(yè)的職業(yè)指導(dǎo)、會(huì)議紀(jì)要等各類素材為一體，內(nèi)容豐富，極具全面性、普及性、指導(dǎo)性和專業(yè)性。

具體來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：其一，我國(guó)屬于食品大國(guó)，要想讓世界各地的人都能認(rèn)識(shí)和品嘗到我國(guó)食品以及了解和欣賞我國(guó)食品背后所蘊(yùn)含的飲食文化，就需要準(zhǔn)確用英語(yǔ)介紹我國(guó)食品，包括在我國(guó)食品相關(guān)的紀(jì)錄片或綜藝上添加英語(yǔ)字幕，出版用英語(yǔ)介紹我國(guó)食品的書籍，或者直接在食品包裝的信息部分附上英語(yǔ)參照說(shuō)明。其二，在我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易中，專業(yè)流暢的英語(yǔ)口語(yǔ)有助于為我國(guó)食品發(fā)展開辟國(guó)際市場(chǎng)，并引進(jìn)大量特色美食，了解世界各地的美食文化。其三，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，我國(guó)涌現(xiàn)出大量國(guó)際化餐廳以及國(guó)際食品品牌。無(wú)論是食品行業(yè)從業(yè)者還是食品消費(fèi)者，要想適應(yīng)食品行業(yè)的國(guó)際化環(huán)境，強(qiáng)化食品服務(wù)與美食體驗(yàn)感，都需具備良好的英語(yǔ)應(yīng)用能力。

《行知行業(yè)英語(yǔ)——食品服務(wù)業(yè)》一書介紹英語(yǔ)在食品行業(yè)中的廣泛作用，詳細(xì)闡述從餐飲管理、餐飲服務(wù)、食品制作到烹調(diào)工藝流程中可能涉及的英語(yǔ)詞匯。結(jié)合該書基本內(nèi)容，具體總結(jié)食品行業(yè)英語(yǔ)遣詞造句的特點(diǎn)和文體風(fēng)格，并以此為基礎(chǔ)，探究如何準(zhǔn)確翻譯食品行業(yè)中的英語(yǔ)。其一，食品行業(yè)英語(yǔ)專業(yè)性較強(qiáng)。由于食品行業(yè)食材種類、食品口味、食品成分、烹飪技巧都較為豐富，因此精準(zhǔn)掌握食品英語(yǔ)表達(dá)就變得尤為重要，稍微不準(zhǔn)確都可能造成食材不同，進(jìn)而影響食品口感。其二，食品行業(yè)的英語(yǔ)詞匯多由外來(lái)詞匯演變而來(lái)，蘊(yùn)藏不同區(qū)域的語(yǔ)言特色。同時(shí)，很多英語(yǔ)詞句使用重復(fù)率較高，為保證準(zhǔn)確性，很多英語(yǔ)詞句都有對(duì)應(yīng)的縮寫表達(dá)，既簡(jiǎn)練又方便記憶。其三，食品行業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)句多使用動(dòng)詞、現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)和被動(dòng)語(yǔ)態(tài)，以體現(xiàn)食品英語(yǔ)表達(dá)的生動(dòng)性和客觀性。

根據(jù)食品行業(yè)英語(yǔ)特點(diǎn)，在翻譯時(shí)就需要重點(diǎn)關(guān)注詞義的準(zhǔn)確性、表達(dá)的簡(jiǎn)練性和客觀性，靈活使用不同的翻譯技巧以適應(yīng)食品行業(yè)英語(yǔ)的特點(diǎn)和風(fēng)格。例如，在實(shí)際翻譯過(guò)程中，應(yīng)盡量避免使用主觀性表達(dá)。此外，由于漢語(yǔ)多使用主動(dòng)句，因此在將其翻譯成英語(yǔ)時(shí)，就可以通過(guò)語(yǔ)態(tài)轉(zhuǎn)換將句子翻譯成被動(dòng)句，以突出食品行業(yè)英語(yǔ)的客觀性。除以上翻譯要求外，在翻譯過(guò)程中還要盡量避免語(yǔ)法錯(cuò)誤，加強(qiáng)自身綜合翻譯素質(zhì)，為食品行業(yè)發(fā)展添磚加瓦。