文│戴賢（昆山陽澄湖博文蟹業(yè)有限公司）

大閘蟹是河蟹的一種，又稱為中華絨螯蟹，肉味鮮美，營養(yǎng)和經濟價值較高，深受廣大消費者的喜愛。隨著大閘蟹在水產品市場上的暢行，養(yǎng)殖大閘蟹也變得火熱，大批的蟹農投入養(yǎng)殖市場，使得整個養(yǎng)蟹行業(yè)變得生機勃勃。

一、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的情況

1.特殊的養(yǎng)蟹歷史。江蘇省昆山市巴城，是享譽中外的陽澄湖大閘蟹的發(fā)源地。相傳大禹治水時代，巴解征服夾人蟲，被譽為天下第一食蟹人，故當?shù)貫榱烁屑に?，將夾人蟲命名為“蟹”，巴城也一直保有養(yǎng)蟹食蟹的習俗。

2.地理位置。巴城鎮(zhèn)位于陽澄湖東畔，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，日光充足，氣候溫和，無霜期長，年平均氣溫15.3℃，非常適合大閘蟹的養(yǎng)殖。除此之外，巴城鎮(zhèn)擁有10余千米陽澄湖湖岸線，陽澄湖下游的數(shù)條支流穿巴城全境而過，境域內水網交叉、湖底硬淺、雜草豐富、水質達國家二級標準，是大閘蟹養(yǎng)殖的天然域場。

3.養(yǎng)蟹情況。巴城鎮(zhèn)是陽澄湖東畔的大閘蟹特色鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)擁有大閘蟹養(yǎng)殖總面積3.225萬畝，其中陽澄湖圍網養(yǎng)殖面積2250畝，池塘養(yǎng)殖面積3萬畝，年產大閘蟹3225噸。2020年5月，陽澄湖大閘蟹獲頒國家農產品地理標志，升格為“國字號”農產品，巴城鎮(zhèn)整體納入產品劃定的地域保護范圍，巴城陽澄湖大閘蟹的品牌價值不斷提升。2021年被江蘇省市場監(jiān)督管理局、江蘇省農業(yè)農村廳確定為陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖標準化試點承擔單位。

二、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的經營現(xiàn)狀

1.養(yǎng)蟹人員情況。巴城大閘蟹是昆山的一塊金字招牌，巴山也被譽為“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”。在昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖大閘蟹產業(yè)園內，整齊的高標準池塘，優(yōu)良的生長環(huán)境，孕育了高品質的大閘蟹。目前，巴城全鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖、經營戶約有3700戶，相關從業(yè)人員近3萬人，幾乎占巴城鎮(zhèn)全人口的一半，解決了大多數(shù)人的就業(yè)問題，為巴城鎮(zhèn)“蟹經濟”發(fā)展貢獻了很大的力量。

2.養(yǎng)蟹質量。近年來，池塘養(yǎng)蟹技術飛速提高，養(yǎng)殖模式日趨成熟，養(yǎng)出來的螃蟹品質越來越好。風光旖旎的陽澄湖水質清純、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環(huán)境。養(yǎng)蟹即是養(yǎng)水，只有水質優(yōu)良才能促進大閘蟹的健康生長。昆山巴城鎮(zhèn)享有“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”美譽，鎮(zhèn)內湖蕩密布水草豐美，河道縱橫交織，水產資源豐富，水質清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”。如此優(yōu)良的環(huán)境和水質造就了美味可口的巴城大閘蟹。

3.養(yǎng)蟹技術。大閘蟹因具有較高的營養(yǎng)價值和較好的食用口感，在水產生物中，屬于經濟價值較高的一類，廣受大眾喜愛，因此培育優(yōu)質的大閘蟹也是當下養(yǎng)蟹人的熱點話題。巴城鎮(zhèn)鼓勵科學養(yǎng)殖，對大閘蟹養(yǎng)殖技術進行不斷完善與更新可以有效地提升螃蟹養(yǎng)殖效率。養(yǎng)殖大閘蟹，不僅對池塘有一定的要求（池塘條件、水源水質、清塘消毒、種草放螺、施肥育水等），還有一套嚴格飼養(yǎng)管理條件（水質水位管理、飼料投喂、防病護草等）。由于大閘蟹養(yǎng)殖技術因具有較強的應用優(yōu)勢，已經成為人工養(yǎng)殖中所采用的要點技術內容。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒，大閘蟹（淡水螃蟹）具體的養(yǎng)殖技術要點可以分以下幾點，詳見圖1所示。

4.政策支持。昆山市巴城鎮(zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃，提升大閘蟹生態(tài)化養(yǎng)殖環(huán)境，循環(huán)化用水保障尾水達標排放。巴城鎮(zhèn)因地制宜，以“政府搭臺、統(tǒng)一管理、科技推動、漁民受益”為運作模式，采用“統(tǒng)籌規(guī)劃、選區(qū)試點、分步推進”的實施方式，探索“公司＋農戶”模式與“園區(qū)聚集”模式，形成了“園區(qū)＋公司＋農戶”發(fā)展模式。為便于管理，巴城鎮(zhèn)打造了陽澄湖大閘蟹產業(yè)園，設立昆山市陽澄湖生態(tài)高效漁業(yè)發(fā)展有限公司，推動實現(xiàn)產銷一體化，帶動農民增產增收。

再者，巴城不斷做足“蟹文章”，拉長“蟹經濟”產業(yè)鏈，開展大閘蟹開捕節(jié)、蟹文化旅游節(jié)等節(jié)慶活動，有效聚集人氣，帶動自駕游，每年吸引200多萬人次來巴城品蟹觀光，助力大閘蟹成為巴城高質量發(fā)展的“動力源”。

三、江蘇昆山巴城鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹存在的問題

1.蟹苗技術欠缺，大部分蟹農從外地選取優(yōu)質蟹苗。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方蟹。以巴城鎮(zhèn)為例，現(xiàn)在大部分都選取崇明島的蟹苗。崇明清水蟹特有的洄游特性形成了崇明水域每年的“蟹苗汛”，優(yōu)質的苗種資源也引來其他地區(qū)“借種”，是名副其實的“蟹鄉(xiāng)”。由于崇明蟹苗自身的優(yōu)秀，巴城鎮(zhèn)的大部分蟹農和相關的技術專家便不再追求當?shù)匦访缂夹g上的進步，靠“借種”來直接進行養(yǎng)殖，使得當?shù)氐男访缂夹g欠缺，發(fā)展緩慢?！敖璺N”于蟹農而言省時省力，但于當?shù)匦访缗嘤夹g卻是致命性的打擊。培育蟹苗關乎一個地方的獨有化技術發(fā)展，故巴城鎮(zhèn)應在蟹苗技術上投入一定的實力。

2.養(yǎng)殖市場混亂問題。由于大閘蟹有巨大的潛在的經濟價值，于是，陽澄湖畔興起了全民養(yǎng)殖的浪潮。據(jù)統(tǒng)計，巴城全鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖、經營戶現(xiàn)在已達到3700戶，存在大量無證農家樂經營戶，沒有任何經驗的普通人都加入了養(yǎng)殖大軍，養(yǎng)殖市場混亂，養(yǎng)殖出來的大閘蟹質量也是參差不齊。還有，部分個體經營戶為了追求利潤，不注重養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖方式，一味追求低成本和速成，養(yǎng)殖出來的大閘蟹產品品質不高，從而影響整個市場的大閘蟹價格，造成多戶蟹農效仿，擾亂正常的養(yǎng)殖市場。

3.陽澄湖水質問題。水質是直接決定養(yǎng)蟹的關鍵，而近幾年隨著養(yǎng)蟹人員的增多，以及科技化的發(fā)展，巴城鎮(zhèn)的水質在一定程度上受到污染。央視曾經在《經濟半小時》欄目中曝光陽澄湖的水質問題。央視的調查指出，大閘蟹養(yǎng)殖戶普遍用帶冰鮮魚、玉米粒作為飼料，容易給水體帶來氮、磷、氨等方面的負荷，導致水體富營養(yǎng)化，引起水質下降。經調查發(fā)現(xiàn)，巴城鎮(zhèn)除了在湖里養(yǎng)殖大閘蟹外，還存在湖蟹上岸養(yǎng)殖的情況。湖周邊村落的村民將自己家農田挖成池塘，引入陽澄湖水，同樣用冰鮮魚和玉米投喂，養(yǎng)殖完的廢水再回流到湖中，把污染還給陽澄湖。

4.偽品牌多，假冒產品多。隨著近些年來蟹經濟的涌起，許多其他地方養(yǎng)殖的大閘蟹以假充真，用別的產地的大閘蟹冒充真的陽澄湖大閘蟹，以此欺騙消費者進行非法牟利。從監(jiān)管部門到企業(yè)，從線下到線上，各方都在加大打假力度，但假冒產品卻屢打不絕，“過水蟹”“旅游蟹”“親戚蟹”層出不窮。假冒產品泛濫，是由商家違法成本低、售假收益大、企業(yè)信用體系不夠完善、企業(yè)質量主體責任落實不夠、監(jiān)管滯后等多個原因所導致。2018年《新京報》調查報道顯示，陽澄湖大閘蟹貨值約3億元，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹總共賣了至少300億，這個數(shù)據(jù)足以證明市場上大閘蟹的假冒產品之多。

四、未來發(fā)展的建議

1.引進人才，提高蟹苗養(yǎng)蟹技術。隨著養(yǎng)殖產業(yè)的快速發(fā)展，從事大閘蟹養(yǎng)殖的從業(yè)人員逐步增多。據(jù)統(tǒng)計，江蘇省從事與河蟹產業(yè)相關的從業(yè)人員已經突破60萬，但是專業(yè)養(yǎng)蟹技術人員和專家卻只占十分之一。基于目前“借種”風氣盛行的巴城鎮(zhèn)來說，提高蟹苗養(yǎng)蟹技術，引進人才迫在眉睫。以下是筆者對于巴城鎮(zhèn)引進人才、提高蟹苗技術的三個參考意見。

一是培植大閘蟹產業(yè)集聚人才，扶持企業(yè)，引進專業(yè)技術人才，聘請大閘蟹產業(yè)領域技術專家。依托巴城鎮(zhèn)政府的幫助，積極組織邀請大閘蟹專家和學者前來指導本地的大閘蟹生產經營，尤其是依托中科院、青島農業(yè)大學等科研院所和高校的技術專家和專業(yè)學者。這些學者的核心技術和巴城鎮(zhèn)當?shù)氐娘L土人情相結合，有助于培育出優(yōu)質的大閘蟹，提升當?shù)氐男访缂夹g。

二是挑選當?shù)赜袑嵙Φ酿B(yǎng)殖專家，整合教育資源集中培育人才。巴城鎮(zhèn)既有當?shù)匦访缗嘤瞬?，應當鼓勵其發(fā)揮其所長，組建培訓基地，定期給蟹農做養(yǎng)殖蟹苗的經驗分享，做到“共同養(yǎng)蟹”。同時，組織外出考察拓展培訓，提供更多的機會給當?shù)氐男访缂夹g人員，不僅“走出去”并“帶回來”，最終實現(xiàn)養(yǎng)殖專家技術更上一層樓，普通民眾也能獨立自主，學有所長。

三是搭建當?shù)仄脚_普及蟹苗養(yǎng)蟹技術人才。質量與生產方式及技術直接相關，相對落后的養(yǎng)殖工藝和水平難免影響了大閘蟹的品質，從而不利于巴城鎮(zhèn)整體養(yǎng)蟹技術提升。因此，建議巴城鎮(zhèn)成立養(yǎng)殖技術指導團或科技服務隊深入各村開展技術服務活動，積極向養(yǎng)殖戶提供技術服務，提高養(yǎng)蟹人員的素質，實現(xiàn)蟹農自培蟹苗。

2.鼓勵多品種發(fā)展，實施大閘蟹品質提升戰(zhàn)略。隨著大閘蟹的熱銷推崇，現(xiàn)在市場對大閘蟹的品質要求也越來越高。如果想培育出優(yōu)質的大閘蟹，需要繼續(xù)加大優(yōu)質大閘蟹苗種基地建設和蟹苗銷售市場的監(jiān)管力度，嚴格執(zhí)行大閘蟹良種繁育“有資質、有標準、有檔案、可追溯”制度，堅決做到定點生產、定點供應，努力實現(xiàn)優(yōu)質大閘蟹良種全覆蓋。同時，陽澄湖大閘蟹作為一種淡水蟹，只有自身進化與演變而成的中華絨螯蟹這一個單一品種。而產品是品牌的基礎，陽澄湖大閘蟹單一的品種在應對激烈的市場競爭，可能會逐漸喪失優(yōu)勢。因此，應該鼓勵多品種發(fā)展，創(chuàng)造全方位的產品品質升級。

3.優(yōu)化陽澄湖水質，促進生態(tài)化養(yǎng)殖。由于養(yǎng)殖大閘蟹會對湖的水質造成一定的影響，因此蘇州在2016年推出了“退養(yǎng)還湖”的政策，大閘蟹養(yǎng)殖面積大幅縮水，從最高的14.2萬畝減少到了1.6萬畝，減少了接近九成?，F(xiàn)在巴城鎮(zhèn)提倡蟹農建立高標準的生態(tài)化養(yǎng)殖池塘，引入陽澄湖湖水，定期有水質專家來檢驗水質，促成科學生態(tài)化養(yǎng)殖。

昆山實行“大環(huán)境保護，小生態(tài)修復”，全面推廣應用大閘蟹生態(tài)化健康養(yǎng)殖模式。從2010年開始，昆山市陽澄湖大閘蟹產業(yè)園區(qū)開始建設，到2020年年底，巴城鎮(zhèn)已經完成全鎮(zhèn)3萬畝高標準池塘建設任務。建設好的高標準池塘，進排水系分離，養(yǎng)殖用水預處理，養(yǎng)殖尾水經過三級凈化后循環(huán)利用，不對外界產生污染，保護了陽澄湖流域生態(tài)環(huán)境。

4.政府規(guī)范市場，不買假蟹，實施全民防偽打假。為保護陽澄湖大閘蟹品牌，質監(jiān)局會向經過認證的養(yǎng)殖戶及經銷商發(fā)放大閘蟹防偽鎖扣，這是檢驗大閘蟹是否出自陽澄湖的一個重要標志。從大閘蟹防偽“腰帶”、防偽戒指、激光防偽標簽、防偽鎖扣到現(xiàn)在的防偽標和專用吊牌，政府一直在規(guī)范市場，打假防偽。未來，建議政府制定一些更為嚴格的防偽政策，規(guī)范蟹農養(yǎng)蟹的市場資格，所養(yǎng)每只蟹需有專門的防偽標志，并內置Al芯片或二維碼，有追蹤定位功能，這樣可以在一定程度上有效地做到了防偽打假。

同時，加強對民眾關于陽澄湖大閘蟹的辨別宣傳工作，告知愛吃大閘蟹的顧客和消費者，挑選蟹的時候要做到：（1）看蟹標，沒有專用蟹標的一定不是陽澄湖大閘蟹；（2）看品牌價格，一分價錢一分貨，正宗大閘蟹的蟹莊都有自己的品牌；（3）看外觀：陽澄湖大閘蟹的特征為青背白肚、金爪黃毛，其背部如青石般黝亮。

5.加大宣傳活動，將大閘蟹文化推崇至全世界。目前陽澄湖大閘蟹已是享譽全國，但是跳出國門，在亞洲乃至全世界卻沒有很高知名度，只有臨近中國的一些國家會有一些大閘蟹相關美食。很多國家會把大閘蟹當成是物種入侵，不擅長烹飪，根本原因在于當?shù)貨]有吃大閘蟹的習俗，以及大多數(shù)大閘蟹都是野生的。故此，我們應該將大閘蟹的美食文化推出國門，加大宣傳力度，加強對當前先進的信息化技術進行應用，通過QQ、微信、微博、抖音等多種途徑，對陽澄湖進行宣傳，從而使國內乃至國際上各個地區(qū)都能對陽澄湖大閘蟹具有一定了解。