劉 睿（四川省文物考古研究院）

宜賓作為川南地區(qū)重鎮(zhèn)，素有“西南半壁”之稱［1］，歷史上名酒輩出［2］，酒文化資源豐富。元明以來(lái)，又逐步產(chǎn)生了高度蒸餾白酒。四川省文物考古研究院曾在宜賓境內(nèi)做過(guò)全面的白酒文化資源調(diào)查［3］，并發(fā)掘一處明代釀酒作坊遺址［4］，掌握了較充分的資料。近年，在開(kāi)展“考古五糧液”研究項(xiàng)目中，通過(guò)對(duì)宜賓古代釀酒作坊文獻(xiàn)資料的查閱與現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，以及對(duì)一處新發(fā)現(xiàn)的釀酒作坊遺址——火燒房釀酒作坊遺址的考古發(fā)掘工作［5］，我們對(duì)宜賓傳統(tǒng)白酒作坊的空間分布有了更全面的認(rèn)識(shí)。

以往的酒文化歷史研究中，已有對(duì)白酒作坊分布的地理因素進(jìn)行整體性研究［6］。四川省文物考古研究院也曾對(duì)宜賓市全境59處釀酒遺存進(jìn)行過(guò)全面調(diào)查，發(fā)現(xiàn)比較重要的白酒作坊或釀酒遺址大都集中在一些大鎮(zhèn)、古鎮(zhèn)等經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好和較早的區(qū)域，如中心城區(qū)、古驛道附近或貿(mào)易集散地［7］。

但就某一特定區(qū)域，或某一城市內(nèi)白酒作坊的地理分布，鮮有專題研究探討和對(duì)比分析。筆者擬就現(xiàn)有資料，對(duì)宜賓元代以來(lái)城市白酒作坊分布規(guī)律及在城鎮(zhèn)情景下，白酒作坊這一手工業(yè)遺產(chǎn)分布特點(diǎn)進(jìn)行初步探討。本文所指白酒作坊，是以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)高度蒸餾白酒的生產(chǎn)場(chǎng)所，包括正在使用、已廢棄不用成為遺址、文獻(xiàn)可查但原址不可考等幾種類型。

一 宜賓城池變遷

《華陽(yáng)國(guó)志》載宜賓于“高后六年城之，治馬湖江會(huì)”［8］。漢代始筑土城，是文獻(xiàn)可見(jiàn)宜賓城區(qū)最早的城墻建筑，大體位于金沙江北岸三江交匯處，今遺址不可考。據(jù)光緒《敘州府志》載，唐德宗時(shí)韋皋開(kāi)都督府，于三江口創(chuàng)筑土城。會(huì)昌三年（843年），馬湖江水蕩圮，徙筑江北。宋末元兵入蜀，安撫郭漢杰移治登高山，至元十三年（1276年）復(fù)城于三江口［9］。

簡(jiǎn)言之，現(xiàn)宜賓城區(qū)及周邊有五次筑城歷史：第一次是漢代僰道城；第二次是三江口區(qū)域的唐代土城；第三次是岷江北岸舊州壩區(qū)域的舊州城；第四次是三江交匯處，岷江、長(zhǎng)江北岸的登高城；第五次是三江口區(qū)域的元明清城。所謂三江口區(qū)域，即岷江以南、金沙江以北和長(zhǎng)江起點(diǎn)以西的三角形地帶，其西側(cè)以真武山、翠屏山為天然屏障，三面環(huán)江。

現(xiàn)代宜賓城區(qū)保存的部分古城墻及城市格局在元明時(shí)期已基本成型［10］。嘉靖《四川總志·敘州府》載：“洪武初……仍增外城，包舊城于內(nèi)，砌以磚石，高二丈七尺五寸，厚一丈八尺，周一千八十七丈，為門(mén)六，麗陽(yáng)、合江、建南、七星、文昌、武安，東南以□江、馬湖江為天塹，西北則鑿壕，廣五丈，深一丈五尺。”［11］光緒《敘州府志》明確了六座城門(mén)的方位：“東曰麗陽(yáng)，東之南曰合江，南曰七星（俗呼為小南門(mén)），南之東曰建南（俗呼為大南門(mén)），西曰文星，北曰武安?！保?2］據(jù)此，宜賓城在清代有主城門(mén)6座，主城周長(zhǎng)約3.6千米，面積約1平方千米（圖一）?，F(xiàn)宜賓老城區(qū)范圍即是在元代復(fù)城的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，主要分布在翠屏山和真武山兩山以東區(qū)域，元明清城墻離山遠(yuǎn)而離江較近。宜賓城區(qū)元以后的白酒作坊就是在這一區(qū)域產(chǎn)生、發(fā)展的。

圖一 《（光緒）敘州府志》所載宜賓城圖

二 宜賓城區(qū)的酒坊分布

從現(xiàn)有資料看，宜賓城區(qū)釀造蒸餾白酒的歷史可上溯至元明時(shí)期，大發(fā)展是在清代中期以 后［13］。同時(shí)，由于民國(guó)時(shí)期白酒生產(chǎn)設(shè)施、釀造工藝及城市布局、自然環(huán)境等因素較清代沒(méi)有太大變化，所以我們?nèi)詫⑽墨I(xiàn)可查的民國(guó)時(shí)期白酒作坊一起納入考量。

宜賓老城區(qū)范圍至民國(guó)時(shí)期記載有14處白酒作坊［14］。近年由四川省文物考古研究院主導(dǎo)發(fā)掘的火燒房遺址，是一處上限至元代，主體為明清的釀酒作坊。故共計(jì)有15處白酒作坊（圖二；表一）。

圖二 宜賓城區(qū)酒坊分布示意圖

表一 宜賓城區(qū)酒坊統(tǒng)計(jì)表

由圖二可見(jiàn)，宜賓城區(qū)的酒坊分布規(guī)律大體可歸結(jié)為四點(diǎn)。第一，城外臨江者多而城內(nèi)少。這些作坊大都臨江而建，分布在古城墻范圍外，城內(nèi)僅有長(zhǎng)發(fā)升、張廣大和新發(fā)掘的火燒房3處作坊。城外城內(nèi)數(shù)量差距懸殊。第二，臨岷江者多而臨金沙江者少。臨岷江者有利川永、全恒昌、天錫福等11處，臨金沙江者僅元興和、德盛福2處。張廣大、吉鑫公作坊大體位于城市南部近金沙江流域，則臨金沙江者約4處，二者大致比例為3∶1。第三，臨城門(mén)近者多而離城門(mén)遠(yuǎn)者少。如長(zhǎng)發(fā)升和火燒房作坊遺址位于東門(mén)（麗陽(yáng)門(mén)）附近，后者更是毗鄰東門(mén)且位于進(jìn)出東門(mén)主干道旁。南面的七星門(mén)內(nèi)有張廣大作坊。西門(mén)（文星門(mén)）外有吉鑫公作坊。北門(mén)（武安門(mén)）外，即現(xiàn)順河街區(qū)域，密集分布了6處作坊，是宜賓城區(qū)范圍酒坊分布最為集中的區(qū)域，若從直線距離考慮，這批作坊離城門(mén)稍遠(yuǎn)，但因作坊毗鄰北門(mén)出城后的大道旁，也是聚門(mén)而建的例子。離城門(mén)稍遠(yuǎn)者，有南邊七星門(mén)外的德盛福、元興和及北門(mén)（武安門(mén)）東側(cè)的張萬(wàn)和、鐘三和、萬(wàn)利源長(zhǎng)5處作坊。第四，聚集分布現(xiàn)象比較明顯，如北門(mén)外一處集中分布有6家作坊，其余大都是2～3家聚集分布。之所以出現(xiàn)以上現(xiàn)象，筆者分析原因主要有以下兩點(diǎn)。

第一，出于生產(chǎn)成本之一——用水方面的考慮。眾所周知，釀酒活動(dòng)對(duì)水有較高的要求，包括用水體量與質(zhì)量?jī)煞矫妗?/p>

我們?cè)凇翱脊盼寮Z液”研究項(xiàng)目調(diào)查階段，曾從文獻(xiàn)記載及實(shí)地調(diào)查兩方面著手，尋找宜賓城區(qū)酒坊與水井的地理關(guān)系，但收獲較小。后在走訪中得知宜賓地區(qū)早期白酒生產(chǎn)是使用江水而非井水。有釀酒老工人曾介紹其在20世紀(jì)50年代做學(xué)徒時(shí)，工作內(nèi)容便是早上到江邊挑水回作坊，將水倒入石板搭建的方形水缸中，再灑入明礬進(jìn)行簡(jiǎn)單的消殺沉淀后使用。因此，宜賓城區(qū)酒坊位于城外的主要目的之一是便于直接下江取水。即使是長(zhǎng)發(fā)升等3處位于城內(nèi)的作坊，也距城門(mén)較近，這自然有方便進(jìn)出城門(mén)取水的 考量。

宜賓城區(qū)還有“水道巷”街名，概因老百姓常年經(jīng)此路進(jìn)出城挑水，路面常年淋水，所以取名“水道巷”［15］。這也從一個(gè)角度反映了當(dāng)?shù)匕傩盏囊环N取水方式?！冻啥纪ㄓ[》中還記載有專職在城外挑河水進(jìn)城售賣(mài)的職業(yè)［16］，這種形式或在宜賓也有，但考慮到作坊的用水成本及生產(chǎn)方式，距水源較近方便自雇工人取水應(yīng)是合理選擇。也可以說(shuō)在這一分布現(xiàn)象中，離江即離水源近是選址的首要考慮，因此才形成了作坊大都在城外臨江，部分靠近城門(mén)的現(xiàn)象。

若從水體質(zhì)量考慮，凌受勛曾指出宜賓城中井水含鹽、硝較重，雜質(zhì)較多，不能用于釀酒。而酒坊靠近岷江較多，是因岷江與金沙江相比，汛期水變渾的時(shí)間短，更利于釀酒［17］。但筆者認(rèn)為，宜賓地區(qū)最晚在清末已有高溫期間不釀酒的做法［18］，而汛期與高溫期時(shí)間有一定重合，因此這一影響有限，應(yīng)考慮其他方面的影響，即下文所述銷售方面 因素。

第二，出于銷售層面的考慮。自宋以來(lái)，隨著里坊制的消失，城墻對(duì)于日常生活尤其是商業(yè)活動(dòng)的約束性降低，商業(yè)布局更加靈活。這是城外發(fā)展商業(yè)的基本條件。

由于城門(mén)是進(jìn)出城市的門(mén)戶，而臨江處常有碼頭或渡口，這些區(qū)域都是商貿(mào)活動(dòng)較為活躍的地方。酒作為一種消費(fèi)品，在臨碼頭渡口、臨城門(mén)處顯然更利于銷售，這既便于本地售賣(mài)，又能利用水陸交通之便銷往他處。酒坊聚集分布，也是共同利用黃金地段的表現(xiàn)。

宜賓城區(qū)北臨岷江、南靠金沙江，嘉慶《宜賓縣志》稱：“敘之為郡，負(fù)山阻江，雄據(jù)地勢(shì)，東跨瀘水，西控嘉陽(yáng)，北帶三榮，南通六詔，舟車(chē)絡(luò)繹、夷獠出沒(méi)之區(qū)，自古稱為要害”［19］， 正是說(shuō)明此地為交通要道。利用岷江、金沙江沿線人員和貨物流通帶來(lái)的用酒需求，并利用其進(jìn)行銷售，是宜賓地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)有利因素。但岷江沿線比金沙江沿線分布著數(shù)量更多的酒坊，應(yīng)有另外一層原因，即兩條江所經(jīng)方向或交通體系不同。簡(jiǎn)要分析如下。

岷江流域一線一直是一條重要的交通路線。以宜賓為起點(diǎn)，上通樂(lè)山、成都等大型城市，順長(zhǎng)江而下則經(jīng)瀘州直到重慶。藍(lán)勇指出，元代從成都本府水站沿岷江而下到重慶的川江水路十分通暢，共有30站［20］。其文章雖未列出具體地點(diǎn)，但樂(lè)山、宜賓、瀘州定是必經(jīng)之路。至民國(guó)時(shí)期，水路更加發(fā)達(dá)。同時(shí)，四川東向陸路自元代起發(fā)展成四條干線：第一條是廣元陸站沿嘉陵江到古渝陸站；第二條是自寶峰陸站（今閬中）經(jīng)蓬安、渠縣、大竹、岳池到廣安，此路可從大竹榮城站東經(jīng)梁山在城站（今梁平）、高梁站（今萬(wàn)州高梁鎮(zhèn)）到萬(wàn)州；第三條自成都本府陸站經(jīng)中江、三臺(tái)、射洪、遂寧、南充、合川到重慶；第四條是從成都本府陸站經(jīng)眉山、青神、犍為到宜賓［21］?？梢?jiàn)宜賓在這一陸路體系中占有一定地位。

金沙江一線是通往滇、黔地區(qū)，以昭通等地為代表的交通路線?，F(xiàn)靠近金沙江的走馬街還留有清代云南籍商人修建的云南會(huì)館——滇南館。而靠近金沙江的棧房街、纖籐街、大南街等皆是清代、民國(guó)時(shí)期主營(yíng)云南、貴州一帶商貿(mào)及該區(qū)域少數(shù)民族經(jīng)貿(mào)往來(lái)的區(qū)域［22］。

出于跨江及水路運(yùn)輸?shù)男枰?，依靠江邊的城市必有渡口、碼頭存在。清代到民國(guó)時(shí)期，宜賓有所謂“十一渡八幫”的說(shuō)法［23］，“幫”即從事某類具體商品貿(mào)易的船幫，往往有特定的活動(dòng)區(qū)域（圖三）。

圖三 宜賓城區(qū)船幫分布示意圖

在岷江線的船幫有4個(gè)：“成都幫”，從事從成都金堂、樂(lè)山沿岷江下行，裝運(yùn)煙葉及其他土特產(chǎn)的船幫，幫口在北門(mén)外柑子灣； “五板幫”，由五板小船組成，專為大船打駁裝載，幫口在春暢壩；“竹木幫”，專營(yíng)竹木筏運(yùn)，幫口在今東順城街竹幫王爺廟；“嘉陽(yáng)幫”，專門(mén)?？繌尼航酉滦械倪\(yùn)煤船只，幫口在北門(mén)二坎子。在金沙江一線的亦有4幫：“干貨幫”，從事云南地區(qū)干貨、土特產(chǎn)生意，船幫口岸在銅關(guān)（潼關(guān)）；“敘渝幫”，幫口在棧房街中段小銀珠巷；“敘瀘幫”，?？恳速e至瀘州的貨運(yùn)船只，幫口在棧房街和光復(fù)街之間的青龍巷土橋子；“鹽幫”，專門(mén)從事五通橋的鹽道運(yùn)輸，幫口在大南門(mén)會(huì)仙橋。我們?cè)谝速e市博物院館藏民國(guó)三十年（1942年）《宜賓縣第一區(qū)東城鎮(zhèn)地籍原圖》中亦找到了“竹木幫”的具體位置，位于城外東順城街東側(cè)，毗鄰河邊，圖中寫(xiě)為“竹幫”，或?yàn)槭》Q（圖四）［24］。

圖四 民國(guó)時(shí)期“竹木幫”位置

可見(jiàn)，不同水系所指向的貿(mào)易地點(diǎn)和貿(mào)易內(nèi)容大有不同。清代以來(lái)，宜賓的金沙江沿岸，逐步成為了與滇、黔貿(mào)易的重要集散地，金沙江南北兩岸都有一定程度的發(fā)展。但考慮到岷江一線的樂(lè)山、成都等城市的規(guī)模和人口數(shù)量等，以及通過(guò)成都輻射到全國(guó)的交通網(wǎng)，可知這些地方人員往來(lái)及貿(mào)易量與滇黔等地相比應(yīng)更多、更大。有學(xué)者即認(rèn)為成渝之間的大宗貿(mào)易、人員往來(lái)主要依靠岷江、長(zhǎng)江一線［25］。又如清代和民國(guó)時(shí)期，輸入云南地區(qū)的食鹽是從犍為地區(qū)經(jīng)岷江運(yùn)往宜賓后再行分銷［26］。值得注意的是，前文提及的八幫中，專為大船打駁裝載的五板幫位于岷江南岸，說(shuō)明這一流域大船較多，商貿(mào)體量更大。總體而言，岷江流域在商貿(mào)體系中應(yīng)更加重要，這也應(yīng)是宜賓城區(qū)岷江沿岸作坊比金沙江沿岸作坊多的原因?？善澴糇C的還有宜賓槽坊頭遺址，位于宜賓城區(qū)上游的喜捷鎮(zhèn)，也是處于岷江沿岸。

還需指出，清代在北門(mén)外長(zhǎng)發(fā)街有陜西會(huì)館，為秦人聚會(huì)之地?？紤]到清代陜西籍商人和技術(shù)工人傳入酒曲、釀酒技術(shù)的影響［27］，靠近北門(mén)的岷江區(qū)域現(xiàn)有較多酒坊應(yīng)與此有一定關(guān)聯(lián)。但由于所見(jiàn)資料較少，在此僅備一說(shuō)。

綜合以上分析，酒坊作為盈利性的商業(yè)主體，出于生產(chǎn)、營(yíng)銷成本等方面的考慮，在宜賓呈現(xiàn)出多位于城外臨江處、多近岷江沿岸、臨城門(mén)、集中分布等現(xiàn)象。當(dāng)然，這些現(xiàn)象是相互關(guān)聯(lián)的，如渡口、碼頭本就靠近江邊，分布在城外，在這些因素影響下形成了這一獨(dú)特的地理分布現(xiàn)象（圖五）。這一布局在元明時(shí)期已初步形成，清以后，選址合理且發(fā)展較好的作坊在后期增加了窖池?cái)?shù)量，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，也有新作坊出現(xiàn)，從而最終形成了今天的格局［28］。

圖五 宜賓城區(qū)酒坊、船幫分布示意圖

同時(shí)，影響白酒的生產(chǎn)是多方面的，也需考慮糧食、燃料供應(yīng)問(wèn)題，這也是便于生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)因素。如有學(xué)者認(rèn)為清前期釀酒業(yè)集中分布的地方都是產(chǎn)糧區(qū)，呈現(xiàn)向原料產(chǎn)地集中的趨勢(shì)［29］。這是就整體分布規(guī)律而言，具體到宜賓城區(qū)，就現(xiàn)有資料，可得出以下認(rèn)識(shí)：一是宜賓地區(qū)在清代中期以后，人口增長(zhǎng)、糧食產(chǎn)量增加，既有了較多余糧進(jìn)行釀酒活動(dòng)，又具備了消費(fèi)需求的人口基礎(chǔ)［30］。在宜賓城區(qū)武廟街區(qū)域（即東城墻內(nèi)側(cè)）有一條濟(jì)倉(cāng)巷（原為水道巷一段），清代中期在此設(shè)有糧倉(cāng)。下交通街與合江門(mén)之間，在民國(guó)時(shí)期還有一條“老米市街”，是當(dāng)時(shí)城中主要糧食交易場(chǎng) 所［31］。這兩條街所在區(qū)域，距東門(mén)火燒房遺址、長(zhǎng)發(fā)升作坊及北門(mén)區(qū)域的鐘三和、張萬(wàn)和作坊都較近。二是宜賓地區(qū)在明清以來(lái)已有開(kāi)采煤礦的歷史，開(kāi)采地主要集中于今屏山、珙縣一帶，屏山即在岷江沿岸，水運(yùn)便利。值得一提的是，五糧液創(chuàng)始人、利川永作坊的老板鄧子均除經(jīng)營(yíng)利川永作坊外，還與人合資經(jīng)營(yíng)和豐米廠和寶殊煤廠，以解決生產(chǎn)所需的燒煤和糠殼［32］。這一做法，也揭示了酒坊生產(chǎn)離不開(kāi)糧食、煤炭等基礎(chǔ)原料的供應(yīng)，對(duì)其分布也有一定影響。

三 其他城鎮(zhèn)內(nèi)白酒作坊的地理分布

如前文所述，便于生產(chǎn)、利于銷售是影響白酒作坊地理分布最重要的因素。由此在宜賓產(chǎn)生了酒坊分布于城墻外，臨近城門(mén)、渡口、碼頭等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象是否在其他城市內(nèi)的白酒作坊也有所體現(xiàn)？我們對(duì)比考古發(fā)掘的白酒作坊遺址，重點(diǎn)以明清時(shí)期縣、府級(jí)治所城市的白酒作坊遺址為考察單位，對(duì)其進(jìn)行歸納梳理。

與宜賓城區(qū)白酒作坊分布特點(diǎn)相似的有水井坊遺址［33］。該遺址位于明清成都府治所區(qū)域，年代為明清時(shí)期，其選址很有特點(diǎn)。一是坐落在成都城外，二是處于成都府河、南河交匯點(diǎn)以東，毗鄰二江航運(yùn)的黃金水段，附近還有明清以來(lái)較為重要的“東大路”節(jié)點(diǎn)——“錦官驛”，地處水陸交通要道附近［34］。從其城外分布，緊鄰水陸交通節(jié)點(diǎn)來(lái)看，與宜賓城區(qū)酒坊的分布規(guī)律相似，屬于同一類型。

《成都通覽》中記載水井坊周邊還有胡慶豐隆糟坊（水井街）、周義昌永糟坊（外東星橋街）、謝裕發(fā)新糟坊（星橋街）、彭八百春糟坊（中東大街）、楊義豐號(hào)糟坊（中東大街）［35］， 可見(jiàn)這一帶酒坊林立。這種集中分布的現(xiàn)象也與宜賓白酒作坊分布相似。

另一處可茲舉例者，是綿竹“天益老號(hào)”遺址［36］。該遺址位于綿竹市棋盤(pán)街與春溢路交匯處，通過(guò)比對(duì)明清城墻，可知在西城墻外側(cè)位置，城外這一區(qū)域還有諸葛雙忠祠、祥符寺等歷史遺跡，亦是位于歷史文化底蘊(yùn)深厚之處。值得注意的是，民國(guó)《綿竹縣志》載，“城西外區(qū)井水蒸烤成酒香而冽，若別處則否?，F(xiàn)有大曲房二十五家”［37］。此條記載可說(shuō)明兩點(diǎn)，一是時(shí)人已注意到優(yōu)質(zhì)水源的重要性，二是綿竹在民國(guó)時(shí)期有20余家酒坊。而天益老號(hào)遺址正位于城西外，靠近“城西外區(qū)井水”處，也略可推斷，其周邊亦分布有其他酒坊，這也是為臨近優(yōu)質(zhì)水源而布局城外，聚集分布的一例。

再以近年發(fā)掘的安徽濉溪明清時(shí)期釀酒作坊遺址為例，該處遺址共發(fā)現(xiàn)有3處槽坊，通過(guò)文獻(xiàn)對(duì)比，分別是祥源、大同聚和魁源［38］。與上述所列舉酒坊遺址分布在城外不同的是，這幾處作坊皆在濉溪故城城內(nèi)，具體位于北部東西向的長(zhǎng)豐街。至民國(guó)時(shí)期，可查的72處白酒 作坊主要分布在城內(nèi)兩條東西向主干道旁（圖六）［39］。雖然分布在城內(nèi)，但集中在沿北側(cè)和西側(cè)城墻一線，也是聚集分布的表現(xiàn)。濉溪位于濉河西側(cè)，是隋唐大運(yùn)河的故道，靠近交通要道處的特點(diǎn)也顯而易見(jiàn)。至于臨近城門(mén)或碼頭這些現(xiàn)象，體現(xiàn)得并不明顯。

圖六 濉溪酒坊民國(guó)時(shí)期72酒坊分布示意圖

其余如李渡遺址、泰安作坊遺址等，由于分布在鎮(zhèn)一級(jí)的單位，在參考對(duì)象上不具有可比性。但可明確的是，這些城鎮(zhèn)也位于較重要的集貿(mào)之地。如李渡遺址所在的李渡鎮(zhèn)，在兩宋之際形成圩市，元末明初已發(fā)展成遠(yuǎn)近聞名的大圩鎮(zhèn)和商業(yè)市場(chǎng)［40］。

孫華曾指出，從分布區(qū)位來(lái)看，白酒作坊建造在便于銷售的城市和交通線路上，白酒老作坊體現(xiàn)的是城鎮(zhèn)文化景觀［41］。可見(jiàn)，處于中心城鎮(zhèn)或交通要道是酒坊分布在宏觀層面的體現(xiàn)，而具體到某一城址，受限于各地不同的位置、城市布局等，其分布會(huì)有各自的規(guī)律，但如聚集分布、處于方便銷售的地段等都是共同特點(diǎn)。

值得注意的是，宜賓城區(qū)是明清時(shí)期“府”一級(jí)治所所在地、當(dāng)今“地級(jí)市”政府所在地區(qū)中，少有的包括數(shù)量較多、仍在生產(chǎn)且具有較大影響力的傳統(tǒng)白酒作坊及釀酒考古遺址的城市。它為我們提供了價(jià)值豐富的白酒文化遺產(chǎn)研究對(duì)象。我們僅以其中的火燒房遺址為例，該遺址保留有明晰的前店后坊格局，前臨進(jìn)出城門(mén)的主干道，附近有明代牌坊（百二河山坊）、明清城墻遺存、清代城墻城門(mén)（“固圉”門(mén)）、長(zhǎng)發(fā)升白酒老作坊（中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單）等不同時(shí)期、不同類型的文化遺存（圖七），是反映元以來(lái)城鎮(zhèn)白酒作坊文化價(jià)值的重要資料。由于宜賓城區(qū)白酒作坊特有的地理分布，形成了多種不同類型文化遺存以城鎮(zhèn)為載體共存一處的現(xiàn)象。這在后期的保護(hù)利用等工作中必須加以重視。

圖七 火燒房遺址周邊遺存分布示意圖

四 結(jié)語(yǔ)

宜賓城區(qū)因其特殊的地理位置、城市格局和釀造工藝手法，形成了具有自身特色的酒坊地理分布現(xiàn)象。這些現(xiàn)象或多或少在其他具有釀酒作坊遺址的城市也有所體現(xiàn)。針對(duì)白酒作坊遺址的保護(hù)利用工作，我們應(yīng)結(jié)合酒坊所在城市本身的城市發(fā)展、城市格局，及酒坊周邊同類或相關(guān)文化遺存，將其納入一個(gè)整體綜合研究，揭示其特有的文化價(jià)值與內(nèi)涵，為相關(guān)工作打好基礎(chǔ)。

附記：本文得到了四川省文物考古研究院孫智彬先生、王彥玉女士，宜賓市博物院薛加友先生的指導(dǎo)、資料協(xié)助等多方面幫助，在此表示誠(chéng)摯謝意。

注釋：

［1］語(yǔ)出韋皋《詠石城山》：“界天白嶺勝金湯，鎮(zhèn)壓西南天半壁”。

［2］江玉祥：《重碧傾春酒 輕紅擘荔枝——宜賓酒史札記》，《中華文化論壇》2009年第4期。

［3］四川省文物考古研究院、宜賓市博物院：《宜賓地區(qū)古代釀酒作坊、遺址調(diào)查簡(jiǎn)報(bào)》，《四川文物》2013年第4期。

［4］四川省文物考古研究院、宜賓市博物院：《四川宜賓喜捷槽坊頭明代白酒作坊遺址發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《文物》2013年第9期。

［5］資料現(xiàn)存四川省文物考古研究院。

［6］馬相金：《歷史地理視角下的中國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)及酒文化研究》，碩士學(xué)位論文，南京師范大學(xué)，2011年。

［7］同［3］。

［8］〔晉〕常璩撰，任乃強(qiáng)校注：《華陽(yáng)國(guó)志校補(bǔ)圖注》，第175頁(yè)，上海古籍出版社，1987年。

［9］〔清〕王麟祥修，〔清〕邱晉成等纂：《（光緒）敘州府志》卷八《城池》，《中國(guó)地方志集成·四川府縣志輯》第28冊(cè)，第175頁(yè)，巴蜀書(shū)社，1992年。

［10］王彥玉：《明代宜賓城考》，宜賓市博物院編：《西南半壁》，第123～130頁(yè)，文物出版社，2021年。

［11］〔明〕劉大謨、楊慎等纂修：《（嘉靖）四川總志》卷八《敘州府》，北京圖書(shū)館古籍出版編輯組編：《北京圖書(shū)館古籍珍本叢刊》第42冊(cè)，第154頁(yè)，書(shū)目文獻(xiàn)出版社，1996年。

［12］〔清〕王麟祥修，〔清〕邱晉成等纂：《（光緒）敘州府志》卷八《城池》，《中國(guó)地方志集成·四川府縣志輯》第28冊(cè)，第175頁(yè)。

［13］宜賓市博物館編，羅培紅主編：《宜賓酒史》，第168頁(yè)，文物出版社，2020年。

［14］鐘新垣：《“名酒之鄉(xiāng)”宜賓曲酒的歷史發(fā)展》，《戎城史志》1985年第2期。

［15］羅平編著：《宜賓市翠屏區(qū)街道史話》，第56頁(yè)，四川民族出版社，2018年。

［16］傅崇矩編：《成都通覽》，第194頁(yè)，成都時(shí)代出版社，2006年。

［17］凌受勛：《民國(guó)時(shí)期宜賓的釀酒業(yè)和名酒五糧液的誕生》，《宜賓學(xué)院學(xué)報(bào)》2012年第2期。

［18］郭五林著：《五糧液酒文化研究》，第66～67頁(yè)，清華大學(xué)出版社，2017年。

［19］〔清〕劉元熙修，李世芳纂：《（嘉慶）宜賓縣志》卷四八《藝文》，第510頁(yè)，（臺(tái)北）成文出版社，1976年。

［20］藍(lán)勇：《盆地東大路與四川“東大路經(jīng)濟(jì)帶”的興衰》，《歷史地理研究》2021年第4期。

［21］同［20］。

［22］凌受勛：《清代、民國(guó)時(shí)期水碼頭宜賓的商貿(mào)和物流——基于檔案史料的考察》，《宜賓學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第4期。

［23］同［22］。

［24］該圖為成套1∶500實(shí)測(cè)圖，基本覆蓋宜賓三江口區(qū)域，現(xiàn)存宜賓市博物院。

［25］張銘：《歷史時(shí)期成渝雙子城互動(dòng)中心、路徑變化研究》，《文史雜志》2022年第2期。

［26］凌受勛：《清代、民國(guó)時(shí)期以水碼頭宜賓為起點(diǎn)的滇邊岸鹽路》，《宜賓學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第10期。

［27］孫望山：《宜賓“五糧液”》，中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議四川省宜賓市委員會(huì)、文史資料研究委員會(huì)編：《宜賓文史資料選輯》第2輯，第33頁(yè)，1982年。

［28］a.同［14］；b.凌受勛著：《宜賓酒文化史》，第139～140頁(yè)，中國(guó)文聯(lián)出版社，2012年。

［29］徐建青：《清代前期的釀酒業(yè)》，《清史研究》1994年第3期。

［30］凌受勛著：《宜賓酒文化史》，第86～88頁(yè)。

［31］羅平編著：《宜賓市翠屏區(qū)街道史話》，第56頁(yè)。

［32］四川省南溪縣志編纂委員會(huì)編纂：《南溪縣志》，第715～716頁(yè)，四川人民出版社，1992年。

［33］成都市文物考古研究所、四川省文物考古研究所：《四川成都水井街酒坊遺址發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《文物》2000年第3期。

［34］陳劍：《淺析水井街酒坊的生成原因》，《四川文物》2001年第6期。

［35］傅崇矩編：《成都通覽》，第526～527頁(yè)。

［36］四川省文物考古研究院等：《2004年綿竹劍南春酒坊遺址發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《四川文物》2007年第2期。［37］王佐、文顯謨修，黃尚毅等纂：《（民國(guó)）綿竹縣志》卷九《實(shí)業(yè)》，《中國(guó)地方志集成·四川府縣志輯》第22冊(cè)，第614頁(yè)。

［38］安徽省文物考古研究所：《安徽濉溪明清時(shí)期釀酒作坊遺址》，《大眾考古》2019年第8期。

［39］陳超：《一壺濁酒喜相逢——考古所見(jiàn)濉溪明清釀酒的歷史》，《大眾考古》2020年第1期。

［40］江西省文物考古研究所：《江西進(jìn)賢縣李渡燒酒作坊遺址的發(fā)掘》，《考古》2003年第7期。

［41］萬(wàn)嬌、孫華：《中國(guó)白酒老作坊》，《世界遺產(chǎn)》2014年增刊。