櫻子

魚刺是肌間骨的通俗說法，雖然魚刺無(wú)毒，但是如果魚刺卡在喉嚨里不及時(shí)處理，也會(huì)引發(fā)嚴(yán)重后果

大人們常說：“要多吃魚，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高！”魚肉細(xì)嫩、蛋白質(zhì)含量豐富，可就是魚肉里防不勝防的“暗器”一魚刺，冷不丁就會(huì)冒出來(lái)傷人，這個(gè)難題如何破？

魚刺的身世

不論是淡水魚還是海水魚，它們都是有骨頭的，只不過有的魚骨是軟骨，有的魚骨是硬骨。像鯊魚、鰩魚、鱘魚等，它們的骨架是由軟骨組成的。而人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的鯉魚、鯽魚、鳊魚等，它們的骨骼在進(jìn)化過程中發(fā)生骨化，形成了硬骨。那些煩人的魚刺是硬骨魚的肌間骨，它們生長(zhǎng)在魚脊柱骨兩側(cè)的肌間隔上，看起來(lái)就像嵌在肌肉之間一樣。肌間骨又細(xì)又尖，酷似一根根雪白的小樹權(quán)。不同種類的魚，小“樹權(quán)”長(zhǎng)得不一樣，數(shù)量也有多有少，比如鯉魚大約有近百根，白鰱大約有120根。

退化VS進(jìn)化

一般來(lái)說，有肌間骨的魚類肌肉都不是太發(fā)達(dá)，肌肉的彈性和緊實(shí)度不高，需要靠肌間骨來(lái)支撐身體，傳導(dǎo)肌肉力量，協(xié)調(diào)魚的運(yùn)動(dòng)，特別是縱向運(yùn)動(dòng)。有的魚之所以沒有肌間骨，是因?yàn)檫M(jìn)化過程中，它們通過緊實(shí)的肌肉或結(jié)締組織獲得了較強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)能力，因?yàn)榧￠g骨用得少了，所以肌間骨不斷減少甚至退化掉。例如黃顙魚，也叫黃鴨叫，它的肌間骨就只有5根左右。

給魚兒去去刺

要怎樣給魚兒去掉一身的小刺呢？華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)花了9年時(shí)間，從上萬(wàn)個(gè)基因中找到了近50個(gè)控制肌間刺表達(dá)的基因。研究者們?cè)诎唏R魚身上不停地進(jìn)行基因表達(dá)試驗(yàn)，用了7年時(shí)間，才找出真正的魚刺基因。通過基因手段， 研究者們開發(fā)出了沒有肌間骨的淡水鯽魚，這是世界上第一例沒有刺的鯽魚。經(jīng)過幾代繁殖后，無(wú)刺的性狀得到了穩(wěn)定的遺傳，魚的生長(zhǎng)狀態(tài)相當(dāng)不錯(cuò)。研究者們又在草魚和鯽魚幾種魚身上做了實(shí)驗(yàn)，也都獲得了相應(yīng)的無(wú)刺品種。相信不久之后，沒有刺的美味魚兒就能多多出現(xiàn)在人們的餐桌上了，怕被魚刺扎傷而拒絕吃魚的孩子們，也能放心大膽地嘗一嘗魚的鮮嫩了。