楊天悅

繼同仁堂咖啡館、中國郵政茶飲店、中石化易捷咖啡之后，中國鐵路也將餐飲業(yè)作為探索的新方向。近日，中國鐵路在位于北京正陽門的中國鐵道博物館開出茶飲店和主題餐廳，在鐵路以外展開餐飲布局。

各行業(yè)巨頭紛紛跨界盯上茶飲生意，看中的是順應(yīng)消費潮流所帶來的宣傳和廣告效益，但在跨界熱度之下，也面臨激烈的行業(yè)競爭。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，巨頭下場熱門賽道，還需要找準(zhǔn)自身特色和差異化競爭優(yōu)勢，從改變體制機制、引進(jìn)專業(yè)人才和管理經(jīng)驗方面下功夫。

中國鐵路跨界入局餐飲業(yè)

中國鐵道博物館正陽門館是中國國家級專業(yè)鐵路博物館，不少中小學(xué)在這里開展研學(xué)實踐教育，每年也吸引不少市民游客前來參觀。最近不少市民發(fā)現(xiàn)，博物館兩側(cè)悄然出現(xiàn)了一家“扳道茶”鐵路茶飲店和一家“斯繽格”主題餐廳。這也意味著中國鐵路正式入局奶茶餐飲業(yè)，在鐵路以外展開布局。

某個工作日的中午，京鐵列服斯繽格餐廳略顯冷清。走進(jìn)餐廳，迎面的墻上懸掛著一組老式鐵道和貨車的照片，頭頂?shù)膽铱哲壍郎嫌袔着_蒸汽機車小模型，店內(nèi)裝飾展柜里還擺放著高鐵模型、老報紙等各式各樣的鐵路主題文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品，內(nèi)部風(fēng)格“鐵味兒”十足。

據(jù)了解，店內(nèi)主要銷售自選沙拉、三明治、意面、咖啡、果汁等簡易餐品。沙拉可選擇碳水或蔬菜兩種基底，售價均為10元;自選肉類蛋白包括牛仔骨、蝦仁、金槍魚等，售價為15-25元;藜麥、豆芽菜、草莓等自選配菜均為每份5元，其它餐品價格在30-50元。

扳道是扳開鐵軌道岔從而便于火車轉(zhuǎn)軌的一種操作，光看名字“扳道茶”，也能聯(lián)想到和鐵路的關(guān)系。店內(nèi)主要銷售現(xiàn)制茶飲、果汁、咖啡等飲品，包括焦糖板栗厚乳茶、卡布奇諾、楊枝甘露等，售價在12-32元。

目前，扳道茶僅在北京開設(shè)這一家門店，斯繽格餐廳在北京共有四家，中國鐵道博物館門店是唯一一家鐵路主題餐廳。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來兩個品牌將會布局上海、深圳等京外市場，以火車站、公園等場景作為布局重點，火車上也會引入兩個品牌的輕食和茶飲產(chǎn)品，以提升消費者的乘車就餐體驗。

跨界茶飲的玩家日漸增多

中國鐵路并不是唯一一個盯上茶飲生意的跨界玩家。近兩年來，中國郵政、中國石化等“國字頭”企業(yè)紛紛在茶飲、咖啡賽道展開布局。

中國郵政在福州開出“郵氧的茶”品牌奶茶店，在廈門落地“郵局咖啡”，店內(nèi)的咖啡、茶飲價位在20-40元，還銷售相關(guān)的郵局文創(chuàng)周邊，包括文具、香薰精油和盲盒等。

在位于北京市朝陽區(qū)日壇路的中國石化日壇加油站內(nèi)，易捷咖啡的門臉雖小，咖啡機和原材料卻一應(yīng)俱全。菜單上共有拿鐵咖啡、牛乳茶、牛奶等十幾種飲品，價格在15-28元?！凹油暧晚樖仲I個咖啡，比專門去趟咖啡店方便?！币幻谫徺I的消費者告訴記者。

再往前看，2019年，中華老字號同仁堂在雙井開出“知嘛健康”飲品館，主打枸杞拿鐵、羅漢果美式等養(yǎng)生咖啡飲品。開業(yè)后，飲品館迅速在社交平臺上走紅，吸引許多美食博主和消費者前來打卡。

記者近期前往該店，發(fā)現(xiàn)與開業(yè)之初更加寬敞通透、適合拍照的大廳環(huán)境相比，現(xiàn)在的店面稍顯“擁擠”，桌椅布局變得有些密集。據(jù)店里工作人員介紹，這是為了給堂食顧客提供更多空間而特意增設(shè)的，“現(xiàn)在沒有之前那么火爆，來打卡的少了，堂食消費的多了，每天客流還是比較平穩(wěn)的。”

競爭激烈? 盈利面臨挑戰(zhàn)

跨界入局茶飲行業(yè)，對各行業(yè)巨頭來說是一門好生意嗎？從市場評價和熱度來看，順應(yīng)消費潮流開茶飲店為傳統(tǒng)行業(yè)巨頭帶來的宣傳和廣告效益，似乎比經(jīng)營層面的收益更加可觀。但在開業(yè)之初的熱度過去之后，面對激烈的市場競爭，這些新茶飲門店能否盈利仍面臨挑戰(zhàn)。

“咖啡和茶飲消費的生活方式現(xiàn)在越來越流行，消費者在咖啡廳和茶飲店進(jìn)行社交商務(wù)交流和娛樂休閑的頻率越來越高。這樣的消費轉(zhuǎn)型支持茶飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，經(jīng)營競爭日趨激烈，跨界入局的企業(yè)也必定越來越多。”北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽分析稱。

在賴陽看來，中國鐵路、中國郵政這樣的行業(yè)巨頭在資金和渠道方面占有優(yōu)勢，要想在競爭激烈的茶飲賽道中立足，實現(xiàn)多元化經(jīng)營，最重要的還是找準(zhǔn)自身特色定位，打造更有活力的體制機制。他們可以引入更專業(yè)的合作伙伴，研發(fā)有品質(zhì)與特色的產(chǎn)品，構(gòu)建連鎖經(jīng)營體系和管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，完善回報和激勵機制以吸引人才，從而實現(xiàn)更長遠(yuǎn)的發(fā)展。