周愛明 羅鷙峰

摘要：浙江是全國鮮食大豆種植面積、產(chǎn)量和加工出口最大的省份，年種植面積穩(wěn)定在6.67萬hm2以上，占全省大豆種植總面積的80%以上，專用品種多、產(chǎn)量高、效益好，基本實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)與供應(yīng)。然而也出現(xiàn)了采收成本高、缺少適宜間作套種專用品種等問題。本文分析了浙江省鮮食大豆的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在問題，提出了研發(fā)實(shí)用小型的鮮莢采摘機(jī)械等促進(jìn)鮮食大豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的3條對(duì)策措施。

關(guān)鍵詞：浙江省;菜用大豆;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策

鮮食大豆是指在大豆（Glycine max（L.）Merr）種子尚未完全成熟，處于鼓粒盛期至初熟期以采收嫩綠的鮮莢作為蔬菜或加工的大豆，也稱“毛豆”或“菜用大豆”。鮮食大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂，以及豐富的維生素和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病具有良好的效果，口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康食品的需求，鮮食大豆的生產(chǎn)和市場得到迅速發(fā)展，中國己成為世界最大的菜用大豆生產(chǎn)國和出口國，在東南沿海一帶，鮮食大豆已成為重要的出口商品，己成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要途徑。發(fā)展菜用大豆對(duì)豐富城鄉(xiāng)居民菜籃子、改善人們食物結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入和出口創(chuàng)匯都具有重要意義。

我省鮮食大豆品種類型眾多，種質(zhì)資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量水平較高，發(fā)展鮮食大豆生產(chǎn)潛力較大。1995年‘矮腳毛豆作為第一個(gè)鮮食大豆品種通過浙江省專用品種的審定，1997年全省鮮食大豆種植面積30萬畝，占大豆總面積的22.3%，20世紀(jì)90年代后期引進(jìn)了‘臺(tái)灣75鮮食大豆，該品種表現(xiàn)鮮食酥糯，微甜，風(fēng)味好，鮮莢商品性較優(yōu)等特點(diǎn)，鮮食大豆種植面積大幅度增加，2001年發(fā)展到5.1萬hm2，占全省大豆總面積的41.6%，總產(chǎn)超過 35萬t，是我省鮮食大豆發(fā)展最快的五年，成為全國鮮食大豆種植面積、產(chǎn)量和加工出口最大的省份。

1 浙江鮮食大豆生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植面積穩(wěn)定，種植區(qū)域集中

近幾年我省鮮食大豆面積穩(wěn)定在6.67萬hm2以上，2021年全省鮮食大豆面積7.17萬hm2，占全省大豆總面積82.64%（圖1）。

我省鮮食大豆種植區(qū)域主要分布于錢塘江沿岸沿海地區(qū)，嘉興、杭州、寧波、紹興4個(gè)市的種植面積都超過0.67萬hm2。其中杭州市的蕭山錢塘區(qū)（5273.33hm2）、嘉興市的南湖區(qū)（2733.33hm2）、海鹽縣（2700hm2）、慈溪市（2666.67hm2）、紹興市的上虞區(qū)（2526.67hm2）、嘉善縣（2206.67hm2）是我省鮮食大豆主產(chǎn)縣（市、區(qū)）。這二年地處浙北的長興縣發(fā)展迅速，2021年種植面積達(dá)3326.67hm2，成為我省第二大鮮食大豆種植大縣。

特別是杭州市蕭山錢塘區(qū)，充分發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展鮮食大豆產(chǎn)業(yè)，目前已成為蕭山的一大優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，無論種植面積、技術(shù)水平還是生產(chǎn)效益，均居全省領(lǐng)先水平，年鮮食大豆種植面積5333.33hm2，10多家速凍加工企業(yè)提供原料 6萬多t，是全國最大的速凍鮮食大豆生產(chǎn)和加工出口基地。

1.2 單產(chǎn)水平較高，高產(chǎn)紀(jì)錄屢創(chuàng)新高

近年全省鮮食大豆平均產(chǎn)450kg/667m2以上，其中2018年全省鮮食大豆平均產(chǎn)481.34kg/667m2。

2021年海寧市丁橋鎮(zhèn)國方果蔬家庭農(nóng)場創(chuàng)百畝方平均產(chǎn)1112.24kg/667m2、高產(chǎn)攻關(guān)田1178.71kg/667m2的我省春季鮮食大豆高產(chǎn)紀(jì)錄;2020年杭州水良蔬菜專業(yè)合作社創(chuàng)百畝方平均產(chǎn)945.98kg/667m2、高產(chǎn)攻關(guān)田1001.84kg/667m2的我省秋季鮮食大豆高產(chǎn)紀(jì)錄;2021年龍游涵萱家庭農(nóng)場有限公司創(chuàng)百畝方平均產(chǎn)1067.49kg/667m2、高產(chǎn)攻關(guān)田1140.32kg/667m2的我省春季鮮食大豆高產(chǎn)紀(jì)錄，這些高產(chǎn)紀(jì)錄都走在全國鮮食大豆高產(chǎn)前列。

1.3 收購價(jià)格高，種植效益好

近幾年鮮食大豆一般全生產(chǎn)季市場批發(fā)價(jià)格4元/kg左右，一般鮮食春大豆（上市期5-7月）平均價(jià)格4.5元/kg，鮮食夏大豆（上市期8～9月）平均價(jià)格3.5元/kg，鮮食秋大豆（上市期10～11月）平均價(jià)格4.0元/kg，成兩頭和中間高的“W”型。按春季平均產(chǎn)約650kg/667m2，平均收購價(jià)4.5元/kg計(jì)，收入2925元/667m2，純收入1350元/667m2;秋季鮮食大豆產(chǎn)量約700kg/667m2，按平均3.5元/kg計(jì)，產(chǎn)值約2450元/667m2，純收入1000元/667m2。特別是2021年秋季，秋鮮食大豆產(chǎn)約850kg/667m2，平均銷售單價(jià)7.0元/kg以上，產(chǎn)值6000元/667m2左右，純收入超過4500元/667m2。

1.4 主導(dǎo)品種、主推技術(shù)明顯

目前全省大豆主導(dǎo)品種有春季鮮食大豆的引豆9701、浙農(nóng)6號(hào)、浙鮮9號(hào)、滬寧95-1和浙鮮12，以早熟品種為主，這些品種生育期短，上市較早，效益較好，尤其適宜設(shè)施促早栽培;鮮食秋大豆為衢鮮5號(hào)、蕭農(nóng)秋艷等，生產(chǎn)上往往采用延后栽培模式種植，經(jīng)濟(jì)效益較高。

生產(chǎn)上大面積示范推廣鮮食大豆高效促早栽培技術(shù)、鮮食大豆綠色高產(chǎn)增效栽培技術(shù)、鮮食大豆帶狀復(fù)合種植技術(shù)等主推技術(shù)，以及浙中南“早稻—秋鮮食大豆—油菜”、浙北“春鮮食大豆—單季水稻”等水旱輪作模式。

“鮮食大豆高效促早栽培技術(shù)”采用抗寒性好、優(yōu)質(zhì)早熟‘浙鮮12等品種，并利用地膜、大（拱）棚等保溫設(shè)施強(qiáng)化早熟優(yōu)勢(shì)，將播種期提前到2月中下旬，收獲期提前到5月上中旬的栽培技術(shù)。采用免耕直播，畦寬1.8～2m（連溝），一般在2月20日前后小拱棚播種，行株距0.45～0.5m×0.25m種植6000穴/667m2，每穴2～3粒，播后搭建小拱棚。于翻耕整地前撒施三元復(fù)合肥（含N、P2O5、K2O各15%）45～50kg/667m2，鼓粒期追施尿素7.5kg/667m2。在4月初溫度達(dá)到27～28℃時(shí)小拱棚開始放氣，小拱棚頂開小孔，隨溫度升高，后逐漸在兩邊開小孔，最后在兩拱竹之間拉開。該技術(shù)一般大豆鮮莢平均產(chǎn)450kg/667m2，產(chǎn)值近4000元/667m2以上。B43F9E47-26B5-44BC-8274-6197D0BDF388

“鮮食大豆綠色高產(chǎn)增效栽培技術(shù)”利用秸稈粉碎還田稻板免耕直播種植，用多菌靈可濕性粉劑等拌種預(yù)防田間低溫病菌為害，選用優(yōu)質(zhì)抗病品種、擴(kuò)行距縮株距合理稀植和減肥少藥等綠色防控為主的綠色高產(chǎn)增效栽培技術(shù)。選用中熟優(yōu)質(zhì)品種浙鮮9號(hào)等，3月中旬采用秸稈粉碎還田稻板免耕直播，在播種時(shí)要避免種子播在秸稈堆上，防止死苗缺棵。采用寬行密植播種，一般畦寬（連溝）1.65m，每畦播4行，穴距0.25m，平均每穴2.5苗，成苗1.6萬株/667m2，注重發(fā)揮群體生產(chǎn)能力。播前種子用多福+苗菌敵拌種，播后4d施草甘磷+乙草胺噴霧封草;開花前后施一遍凈、多菌靈防治蚜蟲、病毒病等。適施有機(jī)肥、早施苗肥;播前施500kg/667m2有機(jī)肥、50kg/667m2進(jìn)口三元復(fù)合肥作底肥;齊苗10d后施進(jìn)口三元復(fù)合肥25kg/667m2，結(jié)莢初期施尿素15kg/667m2。該技術(shù)一般鮮莢產(chǎn)750kg/667m2以上，高產(chǎn)田塊產(chǎn)達(dá)900kg/667m2，效益達(dá)3000元/667m2以上。

衢州等地近年開展“早稻—鮮食秋大豆”水旱輪作模式，實(shí)現(xiàn)了畝均達(dá)千斤糧和5000元錢收入，比雙季稻（早稻+晚稻）増利潤1000元/667m2以上，更有利于土壤養(yǎng)分的均衡吸收，減輕病蟲草害的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)綠色可持續(xù)發(fā)展。

1.5 基本上實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)與供應(yīng)

浙江屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣溫適中，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，雨熱同季，十分適宜于鮮食大豆生長。浙江的鮮食大豆春、夏、秋季并存，一年四季都有相應(yīng)的大豆品種在播種、收獲，是周年性生產(chǎn)農(nóng)作物。

同時(shí)，鮮食大豆不僅一般水田、旱地、山坡可種植，幼齡園地、甚至田間地頭（田塍豆）等均可間作套種鮮食大豆，如蕭山等地青梅、櫻桃、葡萄園，蘭溪等地的楊梅、枇杷園，常山吊瓜、油茶地，慈溪桃子、幼林梨園以及溫嶺無花果、桔園和果蔗地，技術(shù)比較成熟，也能獲得一定的產(chǎn)量。

2 浙江鮮食大豆生產(chǎn)中存在的問題

然而在生產(chǎn)上也存在一些制約鮮食大豆發(fā)展的瓶頸問題。

2.1 采收成本高

采收季節(jié)勞動(dòng)力短缺和采收成本逐年升高，使浙江鮮食大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到瓶頸，生產(chǎn)方式急需轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)調(diào)查目前每采摘1kg豆莢需成本1.0～1.2元左右，約占生產(chǎn)總成本的三分之一，而隨著農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力越來越短缺，未來采摘成本還將進(jìn)一步增加。

2.2 品種多而雜

生產(chǎn)上的鮮食大豆品種數(shù)量多而雜，品質(zhì)參差不齊，主導(dǎo)品種在生產(chǎn)上和市場上占有率和顯示度不高。目前鮮食大豆種植品種數(shù)量有80多個(gè)，但面積超過0.67萬hm2以上的品種較少，影響了整個(gè)鮮食大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 缺少適宜間作套種專用品種

近幾年鮮食大豆間作套種、帶狀復(fù)合種植發(fā)展較快，在幼林果園和一些其它作物如玉米、蠶豆等套種大豆能在不影響原先作物收成的情況下，增收一季大豆的產(chǎn)量和產(chǎn)值。但耐蔭性品種缺乏、操作較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，發(fā)展也受到了一些局限性。

3 發(fā)展建議

3.1 抓“延兩頭，優(yōu)中間”

圍繞延長市場供應(yīng)期和市場容量拓展，按照“延兩頭，優(yōu)中間”原則發(fā)展多類型、多用途的鮮食大豆，岔開播種期，均衡發(fā)展鮮食大豆產(chǎn)業(yè)，基本保證7個(gè)月鮮食大豆不間斷供應(yīng)。栽培技術(shù)上春季發(fā)展早熟品種搭配高效促早栽培技術(shù)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種搭配節(jié)本增效機(jī)收技術(shù)，夏季利用耐高溫品種搭配越夏栽培技術(shù)，秋季利用耐遲播品種搭配延后栽培技術(shù)，使鮮豆供應(yīng)期盡量提早或延后。這既調(diào)節(jié)產(chǎn)品上市季節(jié)，又占領(lǐng)市場空檔，可以明顯提高種植效益。

3.2 研發(fā)實(shí)用小型的鮮莢采摘機(jī)械

加快鮮食大豆全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)的研究與集成，加強(qiáng)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝的融合，實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”，降低采摘的人工成本。近幾年寧波海通時(shí)代農(nóng)場與山東臨沂億卓機(jī)械設(shè)備有限公司通過引進(jìn)國外技術(shù)與自主研發(fā)相結(jié)合，生產(chǎn)了國產(chǎn)全自動(dòng)毛豆采收機(jī)和小型半自動(dòng)鮮食大豆采收機(jī)，但由于全自動(dòng)毛豆采收機(jī)生產(chǎn)成本還需每臺(tái)在50萬元以上的價(jià)格一般農(nóng)戶比較難接受，小型半自動(dòng)采收機(jī)又因效率太低滿足不了生產(chǎn)要求，一定程度上限制了鮮食大豆產(chǎn)業(yè)全程機(jī)械化的發(fā)展進(jìn)程。針對(duì)該生產(chǎn)上突出的問題，需要多部門聯(lián)合攻關(guān)，育種單位要進(jìn)行適宜機(jī)器收獲的鮮食大豆新品種篩選，機(jī)械生產(chǎn)廠家要盡快完善和改進(jìn)鮮食大豆采收機(jī)械的制作工藝，降低機(jī)器成本和生產(chǎn)損耗率，開展鮮食大豆全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)的研究與集成，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.3 加大產(chǎn)品開發(fā)力度，拓寬菜用大豆消費(fèi)渠道

鹽水毛豆、雪菜毛豆和筍干毛豆都是我國城鄉(xiāng)居民喜愛的價(jià)廉物美的時(shí)鮮菜肴，也是賓館飯店的主要冷菜之一，消費(fèi)量也相當(dāng)大。然而，由于加工沒有跟上，每年只有在 5～11月份的鮮食大豆盛產(chǎn)期才能從市場上買到這些產(chǎn)品，而在12月～次年4月處于真空期。因此制作真空包裝的即食型休閑旅游食品，，鹽水鮮豆莢、鹽水鮮豆粒、筍干毛豆等，不僅可以填補(bǔ)市場空白，也可以實(shí)現(xiàn)鮮食大豆的周年供應(yīng)，拓寬大豆的消費(fèi)渠道，緩解市場鮮銷壓力，并提高鮮食大豆的種植效益。在人們普遍重視食品安全、食物保健作用的今天，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，開發(fā)鮮食大豆加工產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。

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