李澤淵 宋捷

在社會快速發(fā)展的背景下，人們的生活水平不斷提升，對于食品安全的要求越來越高。在食品生產加工過程中，必須對各個方面的參數(shù)進行科學檢測，確保各項參數(shù)能夠滿足安全生產的要求;在食品質量檢測中，需要利用先進的技術手段與計量器具，在保證食品質量檢測數(shù)據(jù)真實性與準確性的同時，保障食品安全工作的良性發(fā)展。為了推動食品生產的自動化與規(guī)?；l(fā)展，必須全過程地控制產品質量，并在食品質量檢測中應用計量技術，這對于食品的安全化發(fā)展與食品質量水平的進一步提升起到了關鍵作用。

一、計量在食品質量檢測中的運用

計量最早主要應用于貿易結算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生與環(huán)境監(jiān)測等方面，近年來計量技術在食品生產的各個環(huán)節(jié)也得到了廣泛的應用。在食品生產的全過程中，針對溫度、相對濕度與壓力等各項參數(shù)進行動態(tài)化監(jiān)測與控制，能夠對食品生產起到必要的輔助作用，在規(guī)?；可a的基礎上，最大限度地保障食品生產的高質量與高效率。在食品質量檢測中運用計量技術，主要是在食品生產各個基本要素的基礎上，實現(xiàn)對食品質量的全方位檢驗。比如，能夠針對真空參數(shù)展開對比分析，判斷食品包裝是否滿足既定標準要求，及時發(fā)現(xiàn)產品存在的質量問題等。

在食品質量檢測工作中利用計量技術還需要設備的協(xié)助，通過計量設備和技術相互結合、食品質量檢測工作和監(jiān)督管理工作相互配合，從而達到食品綜合監(jiān)管的終極目標。因此，質監(jiān)部門必須積極推廣應用計量，保證政府官方檢測和企業(yè)檢測能夠運行相同的技術指標體系，建立健全應急指導機制，要求企業(yè)必須及時將各項檢測數(shù)據(jù)反饋給有關部門，而有關部門需要結合檢測結果對企業(yè)的生產與銷售活動進行合理管控，從而保障食品質量安全。

二、計量在食品質量檢測中的重要性

一般來說，社會大眾對于食品質量安全問題的關注主要停留在衛(wèi)生指標以及化學指標兩個層面，以此來判斷食品是否有毒有害以及過期變質等問題。但在食品生產加工過程中，為了進一步延長食品的有效保質期，部分生產廠家會大量添加各類防腐劑，從而防止食品短時間內出現(xiàn)腐爛變質等問題。但大量添加防腐劑會危害到人體健康，因此我國建立了健全的食品安全管理標準體系，要求食品企業(yè)在生產過程中必須嚴格遵守相關標準來添加防腐劑等。

在食品質量安全檢測中，技術人員需要運用先進的計量技術與設備，深入分析食品的各項指標參數(shù)，明確各項指標所反映出的食品安全性能等。在食品生產環(huán)節(jié)中，操作人員需要結合計量控制基本標準與相關規(guī)定，合理運用各類計量儀表設備針對食品展開計量控制工作，保證各項檢測數(shù)據(jù)在規(guī)定允許的范圍內，保證各項檢測數(shù)據(jù)的真實性與準確性，避免對檢測結論造成不必要的影響，保證食品生產的高質量。

食品企業(yè)在拓展國際市場的過程中對食品質量安全提出了更高的要求，以此強化產品的國際競爭力。在食品安全生產與質量檢測中，需要加強先進技術手段的研發(fā)力度，不斷優(yōu)化調整國內的檢測技術和手段，同時加大對國外先進裝置機構與企業(yè)最新檢測方式的應用，全方位地保障食品質量安全。如果食品生產企業(yè)的量值不能達到國家制定的統(tǒng)一標準，就會降低測量水平，并且使得出口產品檢測以及進口原料檢測等出現(xiàn)不同程度的問題，對企業(yè)良性運轉極為不利，導致企業(yè)無法適應國際發(fā)展趨勢。因此，計量在食品質量安全檢測中發(fā)揮著關鍵性的作用，不僅可以強化食品質量安全檢測工作的整體效率，還能夠實現(xiàn)食品質量安全檢測工作模式與檢測手段的創(chuàng)新發(fā)展。

三、計量在食品質量檢測運用中存在的問題

1.欠缺高素質的監(jiān)管人員。就目前的實際情況來看，有關部門對食品質量安全檢測工作的投入逐步擴大，為各項工作提供了必要的財力、人力以及物力支持，以保證檢測工作的有序展開。然而，食品安全檢測面臨的重要問題是欠缺高素質的監(jiān)管人員。第一，食品質量安全檢測工作人員的專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)無法滿足食品質量檢測工作的實際需求，而且欠缺必要的安全防控意識，并未做好各項指標參數(shù)的分析與確認工作，這對食品質量安全檢測工作的有效性極為不利，更限制了監(jiān)管職能的正常發(fā)揮。第二，食品質量安全監(jiān)督工作人員無法嚴格遵守相關的法律法規(guī)與管理規(guī)定，限制了安全標準的全面貫徹，直接影響到食品安全，不僅威脅消費者的人身財產安全，還影響到食品市場的穩(wěn)定性。第三，食品安全監(jiān)管人員欠缺較高的專業(yè)素養(yǎng)，無法及時有效地解決食品質量安全檢測中出現(xiàn)的問題，部分食品安全監(jiān)管人員的工作行為不規(guī)范，嚴重威脅到檢測機構與有關部門的公信力以及權威性，造成極其惡劣的影響。

2.欠缺基礎的質量保障體系。第一，現(xiàn)階段食品安全檢測部門使用的計量設備裝置普遍存在水平落后、數(shù)量不足、設備老舊等現(xiàn)象，導致出現(xiàn)漏檢以及超期未檢等各種問題，從而直接影響計量結果的真實性與準確性。第二，操作人員沒有嚴格遵守既定標準要求來使用計量設備，由于技術應用方面的問題，導致檢測結果失效，而且欠缺先進的技術指導還會極大地阻礙食品質量安全檢測工作的有序展開，限制計量技術人員專業(yè)水平的提升。第三，食品質量安全檢測部門與機構的專業(yè)人員配備不足，無法滿足食品質量安全檢測工作的實際需求，特別是部分檢測機構欠缺計量行政管理人員，導致食品安全檢測計量監(jiān)管工作無法進一步落實。第四，企業(yè)在食品生產過程中未嚴格遵守相關規(guī)定使用防腐劑等添加劑，加上企業(yè)內部檢測人員的專業(yè)素質與職業(yè)素養(yǎng)相對偏低，極大地影響了食品安全指數(shù)，導致出現(xiàn)各種食品質量安全問題。第五，有關政府部門對于食品質量安全管理工作不夠重視，相關的法規(guī)體系也存在一定的不完善性。

四、計量在食品質量檢測中的運用方法

1.在食品生產過程中的運用。在食品生產過程中，可以利用相應的計量設備來保障食品生產的安全水平。常見的計量設備主要包括培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器與干燥箱等，可以針對溫度、相對濕度以及壓力等參數(shù)進行控制，從而實現(xiàn)對食品整個生產過程的監(jiān)控，從根本上保證食品生產的質量以及安全系數(shù)，還能夠有效控制企業(yè)的生產成本投入。具體來說，培養(yǎng)箱可以應用于食品微生物的培養(yǎng)作業(yè)，通過合理控制溫度、相對濕度以及氣體等要素，為微生物的生長提供必要的環(huán)境條件。食品生產過程中的滅菌操作，主要通過利用高壓蒸汽滅菌器來實現(xiàn)。在食品生產環(huán)節(jié)中，干燥箱的使用相對廣泛，比如烘焙、滅菌以及烘干等各個環(huán)節(jié)都會使用干燥箱，而且干燥箱設計了數(shù)字化顯示功能，可以結合實際情況來調整以及設置各項工作參數(shù)，以此實現(xiàn)對測量箱內部溫度的精準化控制。如果測量箱中的實時溫度沒有達到相關標準要求，測量箱就會自動報警。

2.在食品質量檢測中的運用。計量技術不僅能夠應用于食品生產環(huán)節(jié)，還能夠在食品質量檢測工作中發(fā)揮關鍵作用。比如，滅菌操作屬于食品質量檢測工作的重要環(huán)節(jié)，對于滅菌操作的要求與標準相對較高，而溫度、壓力、時間等各項參數(shù)都會對滅菌效果造成不同程度的影響。以溫度為例，如果溫度過低，便會導致滅菌操作無法達到預期效果，還會造成食品的變質;如果溫度過高，便會對食品中的各類營養(yǎng)物質造成一定的破壞。因此，可以通過計量技術來精準預設各項參數(shù)，保證各個參數(shù)的數(shù)值處于最優(yōu)狀態(tài)，從而充分滿足滅菌操作的各項基本標準要求。

3.在食品包裝中的運用。隨著社會的快速發(fā)展以及生活水平的不斷提升，消費者在追求食品質量安全的同時，對食品包裝也提出了更高的要求。為了保障食品質量安全，現(xiàn)階段整個食品包裝行業(yè)主要采取定量包裝的形式，逐步替換散裝散賣等包裝方式。在食品定量包裝過程中，通過運用計量技術能夠最大程度地減少毛重和凈含量的差值，從而更好地維護消費者的合法權益。

4.在食品儲存中的運用。在食品質量檢測中，食品儲存屬于非常關鍵的操作環(huán)節(jié)，需要采取科學合理的儲存手段，保證食品的質量與營養(yǎng)成分不受影響。當食品儲存于低溫環(huán)境時，微生物的生長速度非常快，當環(huán)境溫度達到了特定數(shù)值后，微生物便會停止生長或者保持穩(wěn)定活動狀態(tài)。所以，為了遏制食品內微生物的滋生以及大量生長，一般都是選擇冷凍或者冷藏等方式來儲存食品，有效遏制食品的酶菌反應以及化學反應，從而最大程度地保障食品質量安全。在食品儲存階段，必須配備完善的測溫儀器設備，并做好校準作業(yè)，保證計量的準確性，從而保證食品儲存的環(huán)境條件能夠滿足相關要求，全方位保障食品質量安全。

5.在食品運輸環(huán)節(jié)中的運用。一般情況下，當食品出現(xiàn)質量安全問題時，大部分人會認為是食品生產環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，卻忽略了食品運輸環(huán)節(jié)的問題。所以，必須重視食品運輸環(huán)節(jié)并做好安全監(jiān)控操作，保證各個環(huán)節(jié)的容器設備能夠滿足質量安全檢測的基本要求，保證無害性，最大程度地規(guī)避運輸環(huán)節(jié)造成的食品二次污染問題。同時，必須在食品運輸環(huán)節(jié)合理應用測溫計量設備裝置，實現(xiàn)食品運輸全過程中溫度參數(shù)的精準化控制，提高食品在運輸環(huán)節(jié)的安全系數(shù)。

綜上所述，食品質量安全關系到社會穩(wěn)定與國計民生，隨著社會經濟與科學技術的快速發(fā)展，計量技術與設備在食品質量檢測工作中得到了廣泛的應用。相關部門必須提高對計量工作的重視程度，結合食品生產情況，嚴格控制各項檢測參數(shù)，充分發(fā)揮出計量在食品質量安全保障方面的積極作用。