⊙ 文 程艷薇 韓昌權(quán) 余定浪 雷陽(yáng)

目前，貴州省農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)人員有23000余人。從專業(yè)技術(shù)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)來(lái)看，研究生及以上學(xué)歷占比達(dá)到5.16%，本科學(xué)歷占比達(dá)到36.97%，專科及以下學(xué)歷占比為57.87%。雖然貴州有6所高職院校，每年為貴州的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)提供源源不斷的人才，但全省農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測(cè)方面人才仍缺編31.34%。因此，深入研究高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的體系構(gòu)建，對(duì)于培養(yǎng)貴州農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)所需的專業(yè)人才有著非常重大的現(xiàn)實(shí)意義。

一、貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類院校的發(fā)展情況

目前，貴州省具有農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)的學(xué)院有貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（食品加工技術(shù)專業(yè)）、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院（食品加工技術(shù)專業(yè)）、黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)）、銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)）、貴州輕工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（釀酒技術(shù)專業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)）以及黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)）等6所高職院校。就當(dāng)前實(shí)際現(xiàn)狀分析來(lái)看，該專業(yè)建設(shè)緊緊圍繞貴州省12大產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)突出職教特色，注重建設(shè)專業(yè)與課程內(nèi)容，充分實(shí)現(xiàn)智能化教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)以及數(shù)字化教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工流程、流通管理以及監(jiān)測(cè)等多重環(huán)節(jié)，有效加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培育和提升，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力等。學(xué)生畢業(yè)后主要從事農(nóng)產(chǎn)品及食品的檢測(cè)、生產(chǎn)、貯藏、加工、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)出口貿(mào)易的質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證管理等工作，就業(yè)率一直處于90%以上，為貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類行業(yè)提供了源源不斷的人才。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程建設(shè)情況

1.課程體系。貴州省各大高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程體系的構(gòu)建均從市場(chǎng)所需入手，建設(shè)了專業(yè)教育、思政教育以及素質(zhì)教育深度融合的專業(yè)課程體系。具體主要圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品銷售、烘焙食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備、食品研發(fā)等關(guān)聯(lián)性工作崗位的具體任務(wù)以及工作過(guò)程中對(duì)于高素質(zhì)、技能型人才的相關(guān)要求，合理建設(shè)了課程體系的基本結(jié)構(gòu)，并基于此開(kāi)展基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程與素質(zhì)課程等。具體的農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。

我們還構(gòu)建了以職業(yè)崗位需求為主線、以能力為重點(diǎn)的包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、專業(yè)單項(xiàng)技能訓(xùn)練平臺(tái)、綜合實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)平臺(tái)在內(nèi)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系（詳見(jiàn)圖1），要求實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例超過(guò)50%。該體系以培養(yǎng)“學(xué)生全面發(fā)展能力”為目標(biāo)，采用校企合作培養(yǎng)模式來(lái)設(shè)計(jì)課程，整體教學(xué)分為3個(gè)學(xué)年、6個(gè)教學(xué)時(shí)段：第一、二、三、四學(xué)期在校內(nèi)開(kāi)展理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)模擬實(shí)際崗位工作任務(wù)進(jìn)行實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能;第五學(xué)期要求學(xué)生在企業(yè)全程跟崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)企業(yè)員工應(yīng)該具備的基本素質(zhì);第六學(xué)期根據(jù)跟崗實(shí)習(xí)情況，由學(xué)校和企業(yè)共同管理，安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，直接參與實(shí)際崗位實(shí)習(xí)，為學(xué)生就業(yè)做好準(zhǔn)備。

2.課程設(shè)置。（1）課程分配，主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。公共基礎(chǔ)課程包括入學(xué)教育、國(guó)防教育與軍訓(xùn)、毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義概論、貴州省的省情實(shí)際、大學(xué)生心理健康等，并將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、安全教育、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品市場(chǎng)營(yíng)銷等列為限定選修課。專業(yè)課程通常包括四大方面，即專業(yè)基礎(chǔ)課、核心課、拓展課，還有實(shí)踐教學(xué)等。

在實(shí)際教學(xué)中，各高職院校會(huì)根據(jù)各自的地方特色設(shè)置不同的專業(yè)課程。比如，銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院特別開(kāi)設(shè)的核心課程包括：茶葉質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)及分析方法、食品微生物檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)、畜禽產(chǎn)品加工、果蔬貯藏與加工等;黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)置的主干課程為食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品GAP生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等;黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院特別設(shè)置的主要課程包括：果蔬貯藏與加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用化學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品微生物、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)投入品檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品摻偽鑒別檢驗(yàn)技術(shù)等。各高職院校的主干課程雖然略有不同，但整體上看卻具有很多相同之處，大體可分為農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測(cè)兩類。教學(xué)內(nèi)容和要求方面也基本相似，主要是為了解決貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工類人才的短缺。

（2）學(xué)時(shí)安排。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和成長(zhǎng)規(guī)律，專業(yè)總學(xué)時(shí)通?？梢赃_(dá)到約2500學(xué)時(shí)，而每周的課程學(xué)時(shí)總計(jì)約為24-26學(xué)時(shí)。國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了公共礎(chǔ)課程和選修課學(xué)時(shí)的比例，實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)在總學(xué)時(shí)中占比50%以上。

（3）教學(xué)進(jìn)程總體安排。根據(jù)人才培養(yǎng)方案要求、學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律以及教育教學(xué)實(shí)施進(jìn)程，要有效銜接公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課，使課程安排次序最優(yōu)化，合理布置學(xué)期周數(shù)，科學(xué)安排教學(xué)進(jìn)程。

三、專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

各高職院校都十分重視農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)條件，分別建立了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和貴州省人才需求情況，各高職院校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地基本含有理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室等。同時(shí)，有能力的院校還努力搭建開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源服務(wù)平臺(tái)，成為企業(yè)員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、技能鑒定的場(chǎng)所。例如：貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有分析檢測(cè)中心、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心、食品研發(fā)中心三個(gè)中心，及一個(gè)博士研究工作間，是中央財(cái)政支持實(shí)訓(xùn)基地、貴州省省級(jí)開(kāi)放型實(shí)訓(xùn)基地，也是貴州省白酒企業(yè)的培訓(xùn)基地;貴州食品工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)建了糧油食品系工程實(shí)訓(xùn)中心，主要包括虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、糧油加工實(shí)訓(xùn)室、白酒品評(píng)實(shí)訓(xùn)室和微釀啤酒實(shí)訓(xùn)室等;銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料檢測(cè)分析室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室等;貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院建有農(nóng)產(chǎn)品分析檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心、畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室、果酒果醋生產(chǎn)車間、果蔬加工實(shí)訓(xùn)車間、焙烤食品實(shí)訓(xùn)室等;黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院建有黔南州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、黔南州測(cè)土配方施肥項(xiàng)目化驗(yàn)室、黔南州功能性農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同創(chuàng)新中心等。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地。為了充分適應(yīng)專業(yè)發(fā)展以及人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，多家院校都與當(dāng)?shù)鼗蛉∑笫聵I(yè)單位建立了長(zhǎng)期校外合作關(guān)系。例如：銅仁職業(yè)院校的校外基地有銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴陽(yáng)中意食品廠、貴州黔六醉酒業(yè)有限公司、銅仁農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測(cè)試中心等;貴州食品工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與貴州省質(zhì)檢院、興仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴州糧油科研設(shè)計(jì)所、興仁薏仁米研發(fā)中心、貴州糧油食品檢驗(yàn)檢測(cè)等30余家單位建立了長(zhǎng)期的校企合作關(guān)系。

四、教學(xué)質(zhì)量控制體系的建設(shè)情況

1.嚴(yán)格制訂培養(yǎng)方案并認(rèn)真執(zhí)行。為了確保培養(yǎng)方案有效，經(jīng)過(guò)教研室主任、系部教務(wù)科科長(zhǎng)、系部主要負(fù)責(zé)人、學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)四級(jí)審核，完成人才培養(yǎng)方案的制定。通過(guò)組織專業(yè)教師調(diào)研市場(chǎng)專業(yè)人才需求情況，結(jié)合教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專家的建議，采取召開(kāi)專題會(huì)議的方式，經(jīng)過(guò)反復(fù)討論和完善，明確專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，完成課程整體定位，建立最完善和具有當(dāng)?shù)靥厣娜瞬排囵B(yǎng)方案。在培養(yǎng)方案的實(shí)施過(guò)程中，認(rèn)真組織實(shí)施，并嚴(yán)格執(zhí)行。

2.開(kāi)展理論課、實(shí)踐及考試等環(huán)節(jié)的督導(dǎo)。教學(xué)督導(dǎo)部門對(duì)教學(xué)安排、調(diào)課比例、教學(xué)進(jìn)度等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)期初、期中以及期末分別進(jìn)行教學(xué)檢查，收集系部、學(xué)院督導(dǎo)以及學(xué)生的反饋信息，及時(shí)掌握教學(xué)動(dòng)態(tài)。以貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院為例，每學(xué)期期初，學(xué)院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)隨機(jī)深入課堂，重點(diǎn)檢查教學(xué)“五帶”是否齊全、是否經(jīng)過(guò)審核等;期中教學(xué)檢查期間，進(jìn)行是否按計(jì)劃執(zhí)行、實(shí)踐開(kāi)展次數(shù)等方面的檢查，同時(shí)通過(guò)旁聽(tīng)、討論等方式參加師生座談會(huì)，及時(shí)向系部和分管院領(lǐng)導(dǎo)反饋發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題;期末的檢查主要集中在試卷命題質(zhì)量、考試秩序等方面。

總之，農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)專業(yè)，高等職業(yè)院校開(kāi)設(shè)本類專業(yè)需要合理科學(xué)地構(gòu)建課程體系，培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)技能型人才，這樣才能滿足迅速發(fā)展的貴州省現(xiàn)代山地高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求，有助于促進(jìn)高職院校的長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重大積極意義。

作者簡(jiǎn)介：程艷薇（1985-），女，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。