莫玲 趙超超 李晶晶 任源

食品安全與衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，它關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生，與人民群眾的生活實(shí)際聯(lián)系十分緊密。近年來(lái)，由于食品衛(wèi)生行業(yè)的從業(yè)人員處理不當(dāng)，食品安全問(wèn)題頻頻爆發(fā)，且往往事發(fā)突然、發(fā)病急驟、病情復(fù)雜，常在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)病情變化，這普遍反映出食品衛(wèi)生行業(yè)從業(yè)人員的理論知識(shí)水平和技能較為缺乏，以及因思維模式固定、僵化，應(yīng)對(duì)突發(fā)緊急事件的能力不足。因此，在食品安全與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)活動(dòng)中，加強(qiáng)學(xué)生思維模式、食品安全知識(shí)與常識(shí)、食品安全事故應(yīng)變能力的培養(yǎng)顯得尤為重要，可以使學(xué)生成長(zhǎng)為視野寬闊、思維靈活的合格食品安全和衛(wèi)生行業(yè)從業(yè)人員，且具有在復(fù)雜、突發(fā)、緊急狀態(tài)下處理問(wèn)題的良好能力。筆者從所授的食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程出發(fā)，根據(jù)課程組成員以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，就如何加強(qiáng)學(xué)生逆向思維能力的培養(yǎng)進(jìn)行了一些簡(jiǎn)單思考，希望能為高校食品專業(yè)相關(guān)課程建設(shè)提供一些參考意見(jiàn)。

一、逆向與順向思維模式特征分析

順向思維是按照已提出的問(wèn)題從正面方向考慮，尋找問(wèn)題解決方案的思維方法，其特點(diǎn)是在維持既定思路的情況下不斷向前探索，這樣的思維方式容易產(chǎn)生思維定勢(shì)，形成刻板思維。

在以往的教學(xué)活動(dòng)中，主要是以教師為主體，采取“教師講、學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)模式，這種教學(xué)方式緊跟教材的編寫(xiě)思路、邏輯順序，只注重對(duì)理論的正面闡述，缺少拓展、發(fā)散思維，甚少涉及事情的反面，這種教學(xué)方式就是“順向思維教學(xué)”。

逆向思維又叫求異思維，是對(duì)看似已成定論的事物或觀點(diǎn)反過(guò)來(lái)思考的一種思維方式，能讓思維向著對(duì)立的方向發(fā)展，從問(wèn)題的反面深入探索，以走出思維定勢(shì)的誤區(qū)，得出全新的思維方法，最終達(dá)到推陳出新、出奇制勝的效果。逆向思維模式的特點(diǎn)是適用面廣、形式靈活多變。

婦孺皆知的“司馬光砸缸”的故事，就是在贊揚(yáng)司馬光的逆向思維。有人落水，常規(guī)的思維模式是“救人離水”，而司馬光面對(duì)緊急險(xiǎn)情運(yùn)用了逆向思維，果斷地用石頭把缸砸破，“讓水離人”，及時(shí)地救了小伙伴的性命，獲得贊賞?，F(xiàn)代生活中也有不少因運(yùn)用了逆向思維而獲得成功的例子。一家自助餐廳因顧客浪費(fèi)嚴(yán)重而效益不好，沒(méi)辦法餐廳立下規(guī)定：凡是浪費(fèi)食物者罰款十元！結(jié)果生意一落千丈，后經(jīng)人提點(diǎn)將售價(jià)提高十元，規(guī)定改為：凡沒(méi)有浪費(fèi)食物者獎(jiǎng)勵(lì)十元！結(jié)果生意火爆，且杜絕了浪費(fèi)行為。

二、食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程介紹

食品安全與衛(wèi)生學(xué)是桂林醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程之一，是一門從食品安全、食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)研究食品與人類健康關(guān)系的課程，課程內(nèi)容繁多，涉及學(xué)科知識(shí)面廣，涵蓋了食品科學(xué)、毒理學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科知識(shí)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。該課程有36個(gè)理論課時(shí)、24個(gè)實(shí)驗(yàn)課時(shí)，對(duì)食品從原料生產(chǎn)到加工、貯存、銷售再到消費(fèi)整個(gè)過(guò)程中可能存在的主要有害物質(zhì)和危害種類、因素、來(lái)源和監(jiān)督管理以及預(yù)防與控制措施展開(kāi)分析評(píng)價(jià)和研究，特別關(guān)注食物中毒及其預(yù)防、控制和管理，確保食品對(duì)我們的身體健康不會(huì)產(chǎn)生危害，以提高人們的生活質(zhì)量。

從以往的授課模式來(lái)看，不論是理論課堂還是實(shí)踐教學(xué)課堂，都由授課教師擔(dān)當(dāng)“獨(dú)唱”。受培養(yǎng)方案、課時(shí)總數(shù)的限制，教師往往為了完成教學(xué)任務(wù)、跟上教學(xué)進(jìn)度、抓好教學(xué)質(zhì)量，只能將課堂上的時(shí)間更多地用于課本理論知識(shí)的講授，這就導(dǎo)致師生在課堂上的交流互動(dòng)時(shí)間相對(duì)減少，這非常不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，最終導(dǎo)致教學(xué)效果欠佳。

從該門課程的內(nèi)容來(lái)看，其與人類生活和身體健康密切相關(guān)，是醫(yī)學(xué)院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生必須關(guān)注和重視的問(wèn)題。另外，在醫(yī)學(xué)院校，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生需要修讀醫(yī)學(xué)相關(guān)課程，而醫(yī)學(xué)又是一門復(fù)雜學(xué)科，如何將食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容與醫(yī)學(xué)學(xué)科知識(shí)相融合，使學(xué)生成為多學(xué)科知識(shí)相融合的優(yōu)秀人才，培養(yǎng)學(xué)生的逆向思維能力就顯得十分重要。

三、培養(yǎng)學(xué)生逆向思維能力的重要性

1.幫助學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高解決問(wèn)題的能力。逆向思維是人們思考解決問(wèn)題的新思路，是用獨(dú)特的方法解決問(wèn)題，可以提高工作、學(xué)習(xí)效率，提高人們改善、解決問(wèn)題的能力。在高校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)科多且交叉、課程多且復(fù)雜，所以不同專業(yè)、不同學(xué)科、不同課程的學(xué)習(xí)方法也不盡相同，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要靈活主動(dòng)，改變思維模式、改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。而培養(yǎng)學(xué)生的逆向思維，會(huì)教會(huì)學(xué)生從不同的角度找到不同的學(xué)習(xí)方法或找到解決問(wèn)題的方法，這既符合當(dāng)前高校學(xué)生學(xué)習(xí)方法改進(jìn)的需要，也是當(dāng)前高等學(xué)校教學(xué)改革的需要。

2.提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。當(dāng)前，我國(guó)高校多、專業(yè)多、學(xué)科多、課程多，學(xué)生的數(shù)量遠(yuǎn)超教師數(shù)量，因此，大部分課程采取的教學(xué)方式是大班授課。在課堂上，通常是教師在上面講，幾十名乃至上百名同學(xué)坐在下面聽(tīng)，這是典型的“填鴨式”教學(xué)模式。此種教學(xué)模式很難實(shí)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，久而久之，學(xué)生容易形成思維定勢(shì)，缺乏獨(dú)立思考的能力，難以形成獨(dú)特的自有思維方式，思維發(fā)展、創(chuàng)新能力都將受到阻礙，這并不符合當(dāng)前我國(guó)人才培養(yǎng)的要求，也不符合當(dāng)代社會(huì)對(duì)人才的需求。因此，在高校的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，教師作為課程知識(shí)的傳授人，不僅僅要做到“如何講好課程、講清知識(shí)”，而且還要有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生參與課堂互動(dòng)、開(kāi)拓思維、創(chuàng)新學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，養(yǎng)成具有創(chuàng)新意識(shí)的科學(xué)素養(yǎng)，助力學(xué)生思維能力的提升和學(xué)業(yè)成績(jī)的提高。

四、課堂教學(xué)中學(xué)生

逆向思維能力的培養(yǎng)策略

課堂教學(xué)主要分為理論課程教學(xué)和實(shí)踐課程教學(xué)。理論課程教學(xué)更加注重教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)性以及知識(shí)的系統(tǒng)性，學(xué)生能夠清晰地了解并掌握課程相關(guān)知識(shí);實(shí)踐課程教學(xué)著重于將理論與實(shí)踐相結(jié)合，并且可以通過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證理論知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

1.轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生逆向思維的習(xí)慣。以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)，才是真正以培養(yǎng)人才為目標(biāo)的教學(xué)，不論是在理論課堂教學(xué)中，還是在實(shí)踐課程教學(xué)中，教師都應(yīng)始終遵循“以學(xué)生為中心”這個(gè)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變以往的“填鴨式”教學(xué)模式。在新的教學(xué)理念下，教師要摒棄單純地傳授課本理論知識(shí)的教學(xué)方法，改為以學(xué)生逆向思維培養(yǎng)為主、理論知識(shí)傳授為輔，要以知識(shí)傳播者、引路者的角色引導(dǎo)學(xué)生逆向思維的培養(yǎng)，并且在教學(xué)方法上做到與時(shí)俱進(jìn)、與時(shí)相宜。比如，在當(dāng)前新冠疫情爆發(fā)的情況下，授課方式由以往的線下課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學(xué)，有的采用線上教學(xué)+線下教學(xué)，這就要求教師在教學(xué)方法上要與時(shí)相宜，思考如何使線上教學(xué)達(dá)到以往線下課堂教學(xué)同樣的效果。另外，新冠疫情的爆發(fā)與蔓延，與食品安全和食品衛(wèi)生等問(wèn)題息息相關(guān)，比如，新冠病毒會(huì)通過(guò)冷鏈?zhǔn)称穫魅窘o人，這就要求我們購(gòu)買魚(yú)類、海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時(shí)，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購(gòu)物袋套在手上進(jìn)行挑選，不要直接用手碰觸食物;接觸過(guò)冷鏈?zhǔn)称泛笠⒁庥梅试硐词?，避免沒(méi)有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴;處理熟食和生食之前要注意洗手;買回家的肉類、魚(yú)類和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開(kāi)包裝和儲(chǔ)存，避免交叉污染等。教師通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中引入身邊發(fā)生的熱點(diǎn)話題，可以引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變思維，細(xì)心觀察社會(huì)或身邊出現(xiàn)的問(wèn)題，獨(dú)立思考問(wèn)題出現(xiàn)的原因，并結(jié)合自身所學(xué)知識(shí)給出合理的解決方案，從而培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、舉一反三能力等。

2.活躍課堂氣氛，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)思維活力?，F(xiàn)如今，大學(xué)課堂上出現(xiàn)了一種看似很“和諧”的現(xiàn)象，講臺(tái)上，教師激情澎湃、唾沫橫飛地講述課件上的內(nèi)容;講臺(tái)下，部分學(xué)生在認(rèn)真聽(tīng)講，但也有個(gè)別學(xué)生在課堂上玩手機(jī)、睡覺(jué)。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，筆者認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)原因：首先，從教師自身來(lái)說(shuō)，一些大學(xué)教師從高校畢業(yè)后就直接走向教師崗位，其知識(shí)應(yīng)用和更新仍然停留在學(xué)校圈層，教學(xué)思路、授課技巧、課堂掌控能力、理論實(shí)踐相結(jié)合的能力等都可能還不夠成熟，無(wú)法激發(fā)學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)課的興趣。其次，從學(xué)生角度來(lái)說(shuō)，對(duì)所學(xué)課程缺乏相關(guān)認(rèn)識(shí)、任課老師缺乏感染力、課堂氣氛沉悶、師生互動(dòng)交流少等，都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，從而導(dǎo)致該現(xiàn)象的出現(xiàn)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生的思維方式就會(huì)固化，創(chuàng)新能力就會(huì)下降，最終跟不上時(shí)代的發(fā)展，無(wú)法滿足社會(huì)所需。因此，要想培養(yǎng)學(xué)生的逆向思維能力，就需要教師在課堂教學(xué)上活躍課堂氣氛、提升授課能力、更新授課知識(shí)點(diǎn)、加強(qiáng)理論實(shí)踐聯(lián)系、增加師生互動(dòng)機(jī)會(huì)，有效激起學(xué)生對(duì)課程的興趣，從而激發(fā)思維活力。

3.促進(jìn)課程知識(shí)系統(tǒng)化，夯實(shí)學(xué)生思維發(fā)展基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)是一種通過(guò)接受外在知識(shí)教育或方法將未知知識(shí)儲(chǔ)存在人體認(rèn)知結(jié)構(gòu)中，并通過(guò)自身邏輯思維能力轉(zhuǎn)化成己有認(rèn)知的過(guò)程，但對(duì)于同一件事物的理解可謂見(jiàn)仁見(jiàn)智，因?yàn)槿藗兊睦斫馐侵饔^行為，是受自身知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)影響的。在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的授課、學(xué)習(xí)過(guò)程中，將食品安全與食品衛(wèi)生相關(guān)理論知識(shí)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)化，對(duì)夯實(shí)學(xué)生逆向思維能力培養(yǎng)具有重要的奠基作用。因此，需要授課老師主觀上將課程知識(shí)系統(tǒng)化，將零碎知識(shí)點(diǎn)建立起相互聯(lián)系或系統(tǒng)學(xué)習(xí)框架，幫助學(xué)生構(gòu)建新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，達(dá)到學(xué)習(xí)新知識(shí)的目的。

4.創(chuàng)新課程考核評(píng)價(jià)方法，促進(jìn)學(xué)生思維的發(fā)散、發(fā)展。我國(guó)當(dāng)前的教育教學(xué)評(píng)價(jià)體系中，教師和學(xué)生之間的“教與學(xué)”的效果分別是通過(guò)教學(xué)過(guò)程和考核或考試分?jǐn)?shù)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)的，此種評(píng)價(jià)方式主要分為量化評(píng)價(jià)和質(zhì)性評(píng)價(jià)。我國(guó)當(dāng)前教育階段針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)方式還是以量化評(píng)價(jià)為主，一般是以學(xué)生的期末考試成績(jī)定能力，這種考試方式一般都有標(biāo)準(zhǔn)答案，這就容易導(dǎo)致學(xué)生思維上的功能固化，產(chǎn)生思維定勢(shì)。因此，為增強(qiáng)學(xué)生思維的發(fā)散性和靈活性，可嘗試設(shè)計(jì)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的開(kāi)放性試題，或采用不以分?jǐn)?shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)的考核方式，例如課堂上或課程結(jié)束后可采用分角色討論、辯論賽、情景模擬表演、PPT制作與展示等作為課程考核方法，來(lái)檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握、熟練程度。創(chuàng)新課程考核評(píng)價(jià)方式，有助于促進(jìn)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)整理，從而形成自有知識(shí)，還可以增加學(xué)生獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的信心和積極性，打破學(xué)生固有的思維定勢(shì)，促進(jìn)學(xué)生思維的發(fā)散、發(fā)展。

5.充分利用實(shí)踐教學(xué)，助力掌握逆向思維。食品安全與衛(wèi)生學(xué)是公共衛(wèi)生學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是一門與實(shí)際生活聯(lián)系非常緊密的課程，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。課程主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生食品安全思想和食品安全意識(shí)，掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全與衛(wèi)生管理?xiàng)l例等。在這門課程中擁有相當(dāng)豐富的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教師可充分利用實(shí)踐教學(xué)，搭建起“理論—實(shí)踐—社會(huì)現(xiàn)象或社會(huì)問(wèn)題—理論”的實(shí)踐教學(xué)方式，從社會(huì)現(xiàn)象或結(jié)果入手回歸書(shū)本理論，再利用實(shí)踐雙向驗(yàn)證理論?！袄碚摗獙?shí)踐—理論”的橋梁式教學(xué)方式可引發(fā)學(xué)生共鳴、激發(fā)求知欲、增強(qiáng)學(xué)生探索精神，以達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果，助力學(xué)生掌握逆向思維。

總之，在我國(guó)當(dāng)下的教育模式下，高校課堂教育改革要體現(xiàn)素質(zhì)教育觀，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)所需的各類應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才。高校作為推動(dòng)課堂教學(xué)改革的核心力量，其主要實(shí)施者依舊為一線授課教師，為此教師要主動(dòng)承擔(dān)起改革的重任，在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的逆向思維。但逆向思維的培養(yǎng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而又復(fù)雜的工作，教學(xué)策略研究涉及多方面的理論研究范疇，其發(fā)展進(jìn)程非常緩慢，更加不能急功近利，需要教師和學(xué)生在“教與學(xué)”的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中有耐心教、有毅力學(xué)。

基金項(xiàng)目：桂林醫(yī)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JG201918）。

作者簡(jiǎn)介：莫玲（1987-），女，博士在讀，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與功能因子。

*通信作者：趙超超（1987-），男，碩士研究生，助理研究員，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物及功能性食品。