江西省九江市修水縣有一種特色地方傳統(tǒng)名點(diǎn)的名字十分有趣，叫“哨子”。

但如果你以為這個(gè)“哨子”就是我們平時(shí)嘴里吹的“哨子”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。修水“哨子”的“哨”字應(yīng)該是“食”字偏旁，“哨子”的“哨”（shào）字是方言，因而普通話中沒(méi)有這個(gè)字。

報(bào)恩之舉成佳話

說(shuō)起修水“哨子”的來(lái)歷，修水群眾中還流傳著一段極為美好的佳話。

相傳夏禹時(shí)代，修水地區(qū)因山洪暴發(fā)，農(nóng)民顆粒無(wú)收，只能靠上山采野果艱難維持生計(jì)。后大禹至修水幫助群眾成功治好水患。當(dāng)?shù)厝罕娛指兄x大禹，但荒年災(zāi)月，沒(méi)有好東西來(lái)答謝，于是村民便把目光投向了高山密林，他們挖野山芋做成皮子、打野獸用其肉做餡，做出的成品捏成上尖下圓狀，取名為“哨子”，上奉大禹。大禹和大家吃后對(duì)這滑嫩柔軟、清香可口的“哨子”贊不絕口。

從此，修水人會(huì)做也愛(ài)吃“哨子”，代代相傳。遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的修水人也常把“哨子”分享給外鄉(xiāng)朋友，修水“哨子”逐漸遠(yuǎn)近聞名，成了修水一絕的美食。

多道工序精制而成

逢年過(guò)節(jié)或遇親朋往來(lái)、重大喜慶之時(shí)，修水人的餐桌上必定少不了這道清香綿柔的佳肴，以示對(duì)客人的盛意、敬意，代表吉祥、團(tuán)圓。不過(guò)時(shí)至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野獸肉做的“哨子”，隨著生活水平的提高，“哨子”的用料也越來(lái)越講究，在制作工藝上也有了很大改進(jìn)。

“哨子”制作的具體步驟如下：將毛芋去皮、洗凈、煮熟，放涼后攪成糊狀，再將新鮮的紅薯粉拌入毛芋糊中，在攪拌時(shí)加入少許香油，拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料后放置待用。餡料可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加入一定的豬油或香油調(diào)制，適合愛(ài)吃甜食者；亦可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制餡，適合愛(ài)吃咸食者。皮、餡分別制作完成后便是納餡包團(tuán)，取適量毛芋料捏成小圓團(tuán)，揉圓后再調(diào)整至窩窩頭狀，然后把制成的餡子包在中間，左手托住，利用右手虎口，左右手協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)動(dòng)，直至形成上尖下圓狀，表面不得有裂縫。

修水“哨子”食用方式多樣，可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃，各有各的風(fēng)味。蒸“哨子”，先將鍋內(nèi)水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好“哨子”的蒸籠放入鍋內(nèi)，用大火蒸15 ～20 分鐘左右即熟；湯煮“哨子”，將“哨子”和蘿卜等蔬菜一同烹煮，味道十分鮮美；炒“哨子”，先將“哨子”煮熟撈起，待炒鍋加熱后，放入油、肉、大蒜葉、蔥、蒜、豆豉等，然后再放入“哨子”、食鹽等，攪拌均勻后，就可以起鍋了。

如今，修水“哨子”已入選江西省級(jí)非遺美食，是修水美食一大特色品牌，在外拼搏的修水人也常把“哨子”作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈(zèng)親友，寄托了修水人深厚的鄉(xiāng)情、親情。