吳洋，李逸釗，何興興，張娜，閻瑞香，關(guān)文強(qiáng)

不同貯藏溫度下金玉蘭菜的品質(zhì)變化及其貨架期預(yù)測(cè)

吳洋1，李逸釗2，何興興1，張娜3，閻瑞香4，關(guān)文強(qiáng)1

（1.天津商業(yè)大學(xué) 生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300134；2.廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司，南寧 530000；3.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津） 天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384；4.天津科技大學(xué) 輕工與科學(xué)學(xué)院，天津 300222）

探究不同溫度下金玉蘭菜采后貯藏品質(zhì)和生理特性的變化，建立其貨架期預(yù)測(cè)模型。分別設(shè)置貨架溫度為1、4、10、20 ℃，對(duì)比分析不同貯藏溫度下金玉蘭菜的感官品質(zhì)、呼吸速率、乙烯釋放量、葉綠素含量、類胡蘿卜素含量、總酚含量和芽球葉部色差值（*、*、*）的變化情況；將質(zhì)量損失率和葉部色差*值作為特征指標(biāo)，應(yīng)用Arrhenius方程和化學(xué)動(dòng)力學(xué)方程，建立金玉蘭菜貨架期的動(dòng)力學(xué)模型。與10 ℃和20 ℃貯藏條件相比，1 ℃和4 ℃低溫貯藏可顯著延緩金玉蘭菜的品質(zhì)劣變進(jìn)程，降低葉綠素、類胡蘿卜素、總酚等含量的下降速率（＜0.05），采用1 ℃低溫貯藏能更好地抑制金玉蘭菜呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的上升，并推遲呼吸峰值的出現(xiàn)，顯著延長(zhǎng)了金玉蘭菜的貨架期。所得預(yù)測(cè)模型的平均相對(duì)誤差均在±5%以內(nèi)，可準(zhǔn)確預(yù)測(cè)1～20 ℃內(nèi)金玉蘭菜的貨架期，為金玉蘭菜采后貯藏溫度條件的選擇和貨架期監(jiān)測(cè)提供了參考依據(jù)。

金玉蘭菜；貯藏溫度；采后品質(zhì)；貨架期；預(yù)測(cè)模型

金玉蘭菜（var.Hegi.）又稱歐洲菊苣、芽球菊苣或玉蘭菜，屬于菊科（Asteraceae）菊苣屬（L.）兩年生或多年生草本植物，是野生菊苣的一個(gè)變種，其食用部分為鵝黃色橢圓形的芽球，可作沙拉生食或烹飪食用[1]。金玉蘭菜原產(chǎn)自荷蘭、法國(guó)、比利時(shí)等地，目前在我國(guó)主要種植在西北、華中、華北和東北等地區(qū)[2-3]，因其富含菊糖、萜烯、多酚、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有山萵苣素和山萵苣苦素等獨(dú)特的苦味物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖血脂、抗氧化和提升免疫力等功效，被譽(yù)為“蔬菜王子”[4-6]。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求的增加以及軟化栽培技術(shù)的推廣，金玉蘭菜已實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)，并小批量投入市場(chǎng)，有較好的經(jīng)濟(jì)效益及市場(chǎng)前景[7]。由于金玉蘭菜采后的呼吸代謝較旺盛、蒸騰作用強(qiáng)烈，其莖葉極易失水褐變，在室溫下不耐貯藏，因此迫切需要研究適宜的采后貯藏保鮮技術(shù)[8-9]。

低溫貯藏是最常用的保鮮技術(shù)，適宜的低溫條件可以降低果蔬的生理代謝水平，抑制果蔬的成熟衰老和微生物的生長(zhǎng)進(jìn)程，對(duì)保持果蔬良好的性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義[10]。金玉蘭菜作為一種新興的高檔保健型蔬菜，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)其的研究相對(duì)較少，已有研究主要集中在氣調(diào)包裝技術(shù)[11]、種植技術(shù)[12-13]、苦味物質(zhì)[14]等方面，對(duì)金玉蘭菜適宜貯藏溫度方面的研究鮮有報(bào)道。Charles等[11]研究了不同氣調(diào)包裝對(duì)金玉蘭菜貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在溫度20 ℃下采用打孔聚乙烯袋（UAP組）包裝金玉蘭菜的貯藏期為7 d，在貯藏3 d時(shí)芽球底部切面的紅變現(xiàn)象相對(duì)最為嚴(yán)重。采用氧清除劑加聚乙烯袋（Active MAP組）密封包裝金玉蘭菜的貯藏效果相對(duì)最好，能有效抑制芽球底部切面的紅變現(xiàn)象。Wulfkuehler等[14]研究了在貯藏過(guò)程中光照對(duì)金玉蘭菜倍半萜烯內(nèi)酯（苦味物質(zhì)）含量的影響，發(fā)現(xiàn)在光照下“Ombline”和“Vintor”品種的金玉蘭菜在8 ℃下可貯藏11 d，光照使金玉蘭菜在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度增加，葉莖部位苦味物質(zhì)含量也增加，而葉部苦味物質(zhì)含量不受光照的影響。

在貯藏過(guò)程中，果蔬的品質(zhì)變化與貯藏時(shí)間、貯藏溫度和呼吸作用等密切相關(guān)，通過(guò)結(jié)合Arrhenius方程、動(dòng)力學(xué)方程和果蔬品質(zhì)變化規(guī)律建立果蔬貨架期的動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)模型，對(duì)果蔬的采后品質(zhì)監(jiān)測(cè)和貨架期的預(yù)測(cè)具有重要意義[15-16]。目前，關(guān)于貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜采后貯藏品質(zhì)和生理特性影響的研究較少，且運(yùn)用特征指標(biāo)建立金玉蘭菜貨架期預(yù)測(cè)模型方面的研究更是鮮有報(bào)道。文中實(shí)驗(yàn)在貨架溫度為1、4、10、20 ℃下貯藏金玉蘭菜，研究其在貯藏期間的感官品質(zhì)、呼吸速率、乙烯釋放量、葉綠素含量、類胡蘿卜素含量、總酚含量和芽球葉部色差值的變化情況，并以質(zhì)量損失率和葉部色差為特征指標(biāo)，建立動(dòng)力學(xué)貨架期預(yù)測(cè)模型，以期為金玉蘭菜采后貯藏保鮮和貨架期的預(yù)測(cè)提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)材料金玉蘭菜采自天津市薊州區(qū)金玉蘭菜生產(chǎn)基地，其肉質(zhì)直根在10～15 ℃的黑暗環(huán)境中二次發(fā)芽，形成了淡黃色的芽球，在采收當(dāng)天避光運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室，挑選大小一致、色澤均一、葉邊無(wú)褐變、無(wú)機(jī)械損傷和無(wú)病蟲害的新鮮樣品，在20 ℃環(huán)境下放置2 h后待用。

采用的無(wú)水甲醇（分析純）、無(wú)水乙醇（分析純）、沒食子酸（色譜純）、福林酚（分析純）等試劑均購(gòu)于中國(guó)醫(yī)藥集團(tuán)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

主要儀器與設(shè)備：CR–400型色彩色差計(jì)，日本柯尼卡美能達(dá)公司；Evolution 201紫外可見光分光光度計(jì)，上海萊?？茖W(xué)儀器有限公司；GXH–305H果蔬呼吸測(cè)定儀，北京均方理化科技研究所；ES–100乙烯分析儀，意大利FCE公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.3.1 樣品處理

挑選新鮮的金玉蘭菜，并將其放入厚度為 20 μm、規(guī)格為75 cm×85 cm的微孔膜聚乙烯袋（Polyethylene, PE）中，扎緊袋口，并外罩厚度為30 μm的黑色塑料薄膜袋，分別在1、4、10、20 ℃溫度梯度箱的黑暗避光環(huán)境下貯藏。在貯藏溫度1 ℃下每5 d、在4 ℃下每4 d、在10 ℃下每3 d、在20 ℃下每1 d分別測(cè)定樣品的實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，每個(gè)處理組設(shè)置3個(gè)平行實(shí)驗(yàn)。

1.3.2 測(cè)定和評(píng)價(jià)指標(biāo)

1.3.2.1 感官評(píng)價(jià)

感官評(píng)價(jià)參考凌麗云等[17]的方法。挑選10名人員，按照色澤、氣味、組織狀態(tài)和褐變情況對(duì)金玉蘭菜進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，每項(xiàng)指標(biāo)評(píng)級(jí)的分值為0～5，采用加權(quán)法統(tǒng)計(jì)總分，感官評(píng)價(jià)總分越高代表金玉蘭菜的貨架品質(zhì)和商品價(jià)值越高。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)見表1。

1.3.2.2 質(zhì)量損失率的測(cè)定

采用稱量法[18]進(jìn)行金玉蘭菜質(zhì)量損失率的測(cè)定。果實(shí)質(zhì)量損失率（）計(jì)算見式（1）。每次選用4顆金玉蘭菜，每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

式中：為質(zhì)量損失率，%；1為初始質(zhì)量，g；2為所測(cè)時(shí)間點(diǎn)的質(zhì)量，g。

1.3.2.3 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

采用紅外果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定樣品的呼吸強(qiáng)度[19]。將4顆金玉蘭菜稱量后放入密閉樣品室，測(cè)量時(shí)間為5 min，根據(jù)測(cè)量前后CO2濃度的變化量進(jìn)行計(jì)算，呼吸強(qiáng)度以1 kg金玉蘭菜呼吸1 h所釋放的CO2的質(zhì)量表示，單位為mg/(kg·h)，每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

1.3.2.4 乙烯釋放量的測(cè)定

采用乙烯氣體分析儀測(cè)定樣品的乙烯釋放量[20]。將金玉蘭菜置于常溫（25 ℃）房間中，在1 h后測(cè)定樣品的乙烯釋放量。隨機(jī)選取4棵金玉蘭菜，將其置于體積為1 900 cm3的密封盒中密封3 h，測(cè)定密封盒中乙烯的體積分?jǐn)?shù)，每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

1.3.2.5 色差值的測(cè)定

采用全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定金玉蘭菜的顏色[21]。取6顆金玉蘭菜，用記號(hào)筆在外層葉片黃色部位標(biāo)記直徑為1 cm的圓圈，測(cè)定標(biāo)記部位的*值（亮度）、*值（綠度/紅度）和*值（黃度），每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

1.3.2.6 葉綠素、類胡蘿卜素含量的測(cè)定

采用比色法測(cè)定葉綠素和類胡蘿卜素的含量。取4顆新鮮的金玉蘭菜葉片，將其均質(zhì)勻漿后使用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇進(jìn)行提取，采用分光光度計(jì)測(cè)定（比色法）樣品的葉綠素和類胡蘿卜素含量[22]，每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

1.3.2.7 總酚含量的測(cè)定

采用Folin–Ciocalteu比色法測(cè)定金玉蘭菜的總酚含量（mg/g）。以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，結(jié)果以鮮質(zhì)量計(jì)算[23]。每次選取4顆金玉蘭菜，每組重復(fù)做3次實(shí)驗(yàn)。

1.4 貨架期模型的構(gòu)建

1.4.1 動(dòng)力學(xué)模型

果蔬中品質(zhì)指標(biāo)的變化大多遵循零級(jí)反應(yīng)或一級(jí)反應(yīng)，若品質(zhì)指標(biāo)與貯藏時(shí)間存在線性關(guān)系，則為零級(jí)反應(yīng)；若品質(zhì)指標(biāo)的對(duì)數(shù)與呈線性關(guān)系，則為一級(jí)反應(yīng)。

零級(jí)反應(yīng)模型：

一級(jí)反應(yīng)模型：

式中：為貯藏時(shí)間，d；為速率常數(shù)；0為品質(zhì)指標(biāo)初始值；為貯藏時(shí)間為時(shí)的品質(zhì)指標(biāo)值。

表1 金玉蘭菜的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

Tab.1 Criteria for sensory assessment of Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi.

1.4.2 貨架期預(yù)測(cè)模型的建立

Arrhenius方程可反映新鮮食品中化學(xué)反應(yīng)速率與溫度的關(guān)系，被廣泛應(yīng)用于食品貨架期的預(yù)測(cè)[19]，其基本表達(dá)式見式（4）。

式中：為速率常數(shù)；0為指前因子；a為反應(yīng)活化能，J/mol；為氣體常數(shù)，8.314 J/(mol·K)；為，K。

將式（4）兩邊同時(shí)取對(duì)數(shù)可得式（5）。

通過(guò)對(duì)ln、1/進(jìn)行線性擬合，即可依據(jù)斜率和截距獲得a和0值。將品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型與Arrhenius方程相結(jié)合，可以確定品質(zhì)指標(biāo)的反應(yīng)速率常數(shù)與貯藏溫度之間的關(guān)系。將式（5）帶入式（2）—（3）可得金玉蘭菜在零級(jí)和一級(jí)動(dòng)力學(xué)反應(yīng)下的貨架期預(yù)測(cè)模型，見式（6）—（7）。

式中：0為金玉蘭菜零級(jí)反應(yīng)下的預(yù)測(cè)貨架期；1為金玉蘭菜一級(jí)反應(yīng)下的預(yù)測(cè)貨架期；0為品質(zhì)指標(biāo)初始值；為貯藏時(shí)間為時(shí)的品質(zhì)指標(biāo)值。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用Microsoft Excel 2010 和IBM SPSS 26.0軟件進(jìn)行Duncan's差異顯著性分析。使用Origin 2019對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合并繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜感官評(píng)價(jià)的影響

感官評(píng)價(jià)是消費(fèi)者判斷果蔬品質(zhì)的直接標(biāo)準(zhǔn)，也是衡量保鮮效果的重要標(biāo)準(zhǔn)[24]。金玉蘭菜在不同貯藏溫度下的外觀變化和感官評(píng)價(jià)見圖1。

由圖1可知，在貯藏期內(nèi)金玉蘭菜的感官品質(zhì)整體呈下降趨勢(shì)，貯藏溫度越高金玉蘭菜的感官品質(zhì)下降得越快。20 ℃實(shí)驗(yàn)組的感官評(píng)分在貯藏0～1 d時(shí)的下降速率最快，在貯藏2 d以后顯著（<0.05）低于其他實(shí)驗(yàn)組，葉片從貯藏3 d開始出現(xiàn)了褐色斑點(diǎn)，在貯藏4 d時(shí)金玉蘭菜腐爛嚴(yán)重，失去了商品價(jià)值。在貯藏溫度為10 ℃下，金玉蘭菜在貯藏9 d時(shí)出現(xiàn)了葉邊褐變現(xiàn)象，在貯藏12 d時(shí)失去商品價(jià)值。在貯藏溫度為4 ℃下，金玉蘭菜從貯藏12 d開始出現(xiàn)葉邊褐變現(xiàn)象，在貯藏16 d時(shí)失去商品價(jià)值。在貯藏溫度為1 ℃下，金玉蘭菜的感官品質(zhì)相對(duì)最佳，在貯藏20 d時(shí)其感官評(píng)價(jià)值為（4±0.14）分，有效延緩了葉片的褐變進(jìn)程。結(jié)果表明，與4、10、20 ℃實(shí)驗(yàn)組相比，在溫度1 ℃下貯藏能有效保持金玉蘭菜的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)金玉蘭菜的貨架期。

2.2 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜質(zhì)量損失率的影響

質(zhì)量損失率是直接反映金玉蘭菜的新鮮程度和品質(zhì)變化的重要指標(biāo)。由于采后的金玉蘭菜受到自身呼吸代謝和蒸騰作用的影響，在貯藏過(guò)程中不可避免地會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量損失現(xiàn)象。通常，葉菜類蔬菜在質(zhì)量損失率達(dá)到5%以上時(shí)就會(huì)出現(xiàn)葉片萎蔫、皺縮，葉邊褐變等現(xiàn)象[14]。

由圖2可知，在貯藏期間金玉蘭菜的質(zhì)量損失率呈逐漸增大的趨勢(shì)。在貯藏4 d時(shí)，20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的質(zhì)量損失率達(dá)到5.31%，顯著高于其余3組（<0.05）。10 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的質(zhì)量損失率在貯藏12 d時(shí)達(dá)到4.82%，此時(shí)金玉蘭菜失水較嚴(yán)重，出現(xiàn)了葉邊褐變甚至腐爛現(xiàn)象。1 ℃和4 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的質(zhì)量損失率始終保持在較低水平，在貯藏末期2組金玉蘭菜的質(zhì)量損失率分別為1.67%和2.69%。結(jié)果表明，相對(duì)于10 ℃和20 ℃實(shí)驗(yàn)組，采用1 ℃和4 ℃低溫貯藏金玉蘭菜能有效降低其質(zhì)量損失率。這是因?yàn)樵谙嗤瑵穸葪l件下，空氣中水分的飽和蒸氣壓會(huì)隨著溫度的升高而增大，貯藏溫度越高，則金玉蘭菜中的水分子向空氣遷移的速率就越快，蒸騰作用越強(qiáng)，質(zhì)量損失現(xiàn)象越嚴(yán)重；貯藏溫度越高，金玉蘭菜自身呼吸作用越強(qiáng)，則消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，質(zhì)量損失率越大[14,25]。

2.3 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜呼吸強(qiáng)度的影響

呼吸強(qiáng)度是衡量果蔬呼吸作用強(qiáng)弱的指標(biāo)，直接影響金玉蘭菜的生理狀態(tài)[26]。不同溫度處理對(duì)金玉蘭菜呼吸強(qiáng)度的影響見圖3。

隨著貯藏時(shí)間的增加，各貯藏溫度下金玉蘭菜的呼吸強(qiáng)度呈先上升后下降的趨勢(shì)。20 ℃實(shí)驗(yàn)組的金玉蘭菜呼吸旺盛，在貯藏3 d時(shí)就出現(xiàn)呼吸高峰，峰值為187.43 mg/(kg·h)。10 ℃實(shí)驗(yàn)組的金玉蘭菜在貯藏9 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，峰值為174.45 mg/(kg·h)。1 ℃和4 ℃實(shí)驗(yàn)組的金玉蘭菜分別在貯藏15 d和12 d時(shí)才出現(xiàn)呼吸高峰，峰值分別為149.15 mg/(kg·h)和162.12 mg/(kg·h)。1 ℃和4 ℃實(shí)驗(yàn)組的呼吸高峰比20 ℃實(shí)驗(yàn)組的呼吸高峰推遲了12 d和9 d，這是因?yàn)?0 ℃高溫脅迫加速了金玉蘭菜的呼吸代謝，使其呼吸高峰提前。在貯藏后期，金玉蘭菜逐漸失水萎蔫，芽球開始衰老變質(zhì)，呼吸強(qiáng)度逐漸減弱。由此可見，采用1 ℃和4 ℃低溫貯藏可有效延緩金玉蘭菜呼吸高峰的出現(xiàn)，降低金玉蘭菜在貯藏前期的呼吸強(qiáng)度。Suslow等[27]研究了不同溫度下金玉蘭菜的呼吸強(qiáng)度，發(fā)現(xiàn)在貯藏溫度0 ℃下金玉蘭菜的呼吸強(qiáng)度為4～ 5 mg/(kg·h)，在10 ℃下呼吸強(qiáng)度為14～17 mg/(kg·h)，在20 ℃下呼吸強(qiáng)度為35～44 mg/(kg·h)，金玉蘭菜的呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增大。

圖1 不同貯藏溫度下金玉蘭菜的外觀變化和感官評(píng)價(jià)

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

圖2 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜質(zhì)量損失率的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

圖3 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜呼吸強(qiáng)度的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

2.4 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜乙烯釋放量的影響

乙烯最主要的生理作用是促進(jìn)植物器官和組織的成熟、衰老、凋萎和脫落，在葉片衰老黃化過(guò)程中呼吸速率的上升常伴隨著乙烯釋放量的同步增加[14]。

由圖4可知，在貯藏過(guò)程中金玉蘭菜的乙烯釋放量與呼吸強(qiáng)度的變化規(guī)律相似。隨著貯藏時(shí)間的增加，乙烯釋放量呈先上升后下降的趨勢(shì)，呈現(xiàn)出乙烯釋放高峰，具有呼吸躍變型果蔬的特征，推測(cè)金玉蘭菜屬于呼吸躍變型蔬菜。圖4顯示，20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的乙烯釋放量在貯藏3 d內(nèi)迅速增大，在貯藏3 d時(shí)達(dá)到峰值，峰值為3.24 μL/(kg·h)，隨后下降。在貯藏9 d時(shí)，10 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的乙烯釋放量達(dá)到峰值。1 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的乙烯釋放量在整個(gè)貯藏期間趨于平穩(wěn)，顯著低于4、10和20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的乙烯釋放量（<0.05），結(jié)果表明，采用1 ℃低溫貯藏金玉蘭菜可有效抑制其乙烯釋放量，推遲乙烯釋放峰值的出現(xiàn)時(shí)間。

圖4 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜乙烯釋放量的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

2.5 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜葉部色差值的影響

顏色是消費(fèi)者判斷金玉蘭菜感官品質(zhì)和生理狀態(tài)的直觀指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（Organisation for Economic Co-operation and Development，OECD）將顏色列為判斷金玉蘭菜品質(zhì)缺陷的重要標(biāo)準(zhǔn)[13]。金玉蘭菜的葉部邊緣主要呈黃色，葉片在采后貯藏過(guò)程中極易失水萎蔫，導(dǎo)致葉邊出現(xiàn)褐變現(xiàn)象[8]。

由圖5可知，整個(gè)貯藏期間，各貯藏溫度條件下金玉蘭菜的*值和*值均呈下降趨勢(shì)，表明金玉蘭菜葉部的黃度、亮度和色彩飽和度均逐漸下降。這是因?yàn)椴珊蠼鹩裉m菜逐漸成熟衰老，在貯藏過(guò)程中不斷失水皺縮，發(fā)生了褐變或腐爛現(xiàn)象，導(dǎo)致金玉蘭菜葉部顏色由新鮮飽滿的亮黃色光澤逐漸變?yōu)榘档淖睾稚玔28]。20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的黃度和亮度的下降速度相對(duì)最快，10 ℃實(shí)驗(yàn)組次之，4 ℃和1 ℃實(shí)驗(yàn)組最為緩慢。由此可知，采用4 ℃和1 ℃低溫貯藏減緩了金玉蘭菜失水褐變的進(jìn)程，更有利于維持金玉蘭菜的亮黃色光澤。由圖5b可知，采后金玉蘭菜葉部的a值為負(fù)值，且呈下降趨勢(shì)，表明金玉蘭菜葉部逐漸變綠。20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜*值的下降速率相對(duì)最快，1 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的*值下降得最為緩慢，采后金玉蘭菜的芽球葉部為淡黃色，其在貯藏過(guò)程中持續(xù)生長(zhǎng)，在光照下其細(xì)胞內(nèi)的黃化質(zhì)體易轉(zhuǎn)化為葉綠體，進(jìn)而形成葉綠素，導(dǎo)致葉片緩慢變綠[8,27]。與20 ℃和10 ℃貯藏條件相比，采用1 ℃和4 ℃低溫貯藏更有利于延緩金玉蘭菜的變綠過(guò)程。

圖5 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜葉部色差值的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

2.6 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜葉綠素、類胡蘿卜素含量的影響

類胡蘿卜素通常與葉綠素一起存在于藻類或高等植物的葉綠體中，葉綠素對(duì)植物的光合作用和變綠過(guò)程起著決定性作用，類胡蘿卜素使植物呈現(xiàn)橙紅色、黃色或紅色[11]。葉綠素和類胡蘿卜素的含量與金玉蘭菜顏色的變化密切相關(guān)。

由圖6a、b可知，在整個(gè)貯藏期間，各貯藏溫度條件下金玉蘭菜的葉綠素a、葉綠素b含量均呈先升高后降低的趨勢(shì)。在貯藏初期，金玉蘭菜葉綠素a和葉綠素b的總量逐漸升高，這是因?yàn)榄h(huán)境微弱的光照使黃化質(zhì)體轉(zhuǎn)化為葉綠體，葉綠素持續(xù)緩慢合成，使芽球逐漸變綠[8,27]。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各貯藏溫度條件下金玉蘭菜的葉綠素a和葉綠素b均開始降解，20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的葉綠素a和葉綠素b在貯藏3 d時(shí)降解嚴(yán)重，1 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜葉綠素a和葉綠素b的含量在整個(gè)貯藏期間均保持在較高水平，說(shuō)明1 ℃低溫貯藏有利于延緩金玉蘭菜葉綠素的降解速率。在整個(gè)貯藏期間，金玉蘭菜的葉綠素含量整體處于較低水平，葉綠素a和葉綠素b含量的最大值只有0.009 6 mg/g和0.015 mg/g。這是因?yàn)榻鹩裉m菜芽球的軟化生產(chǎn)和貯藏均處于黑暗避光環(huán)境，其葉綠素合成受阻，芽球仍呈現(xiàn)白色和淡黃色。

由圖6c可知，類胡蘿卜素在黑暗貯藏環(huán)境中持續(xù)合成，1 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的類胡蘿卜素含量逐漸升高，在貯藏10 d時(shí)達(dá)到峰值（0.009 2 mg/g），分別是4 ℃和10 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜類胡蘿卜素峰值的1.27和1.53倍＜0.05），20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的類胡蘿卜素含量從貯藏2 d后開始迅速下降，表明1 ℃低溫貯藏更有利于類胡蘿卜素的形成和維持其穩(wěn)定性。在貯藏后期金玉蘭菜的類胡蘿卜素含量顯著下降，這是因?yàn)橘A藏后期金玉蘭菜開始衰老變質(zhì)，導(dǎo)致類胡蘿卜素的分解速度加快[11]。結(jié)果表明，貯藏溫度1 ℃是金玉蘭菜葉綠素和類胡蘿卜素合成和積累的最適溫度，較好地保持了金玉蘭菜色素的含量，維持了金玉蘭菜的良好色澤品質(zhì)。

圖6 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素含量的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

2.7 貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜總酚含量的影響

多酚類化合物是金玉蘭菜中具有抗氧化性的主要活性物質(zhì)，其含量反映金玉蘭菜的抗氧化能力[29]。貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜總酚含量的影響見圖7。

圖7 不同貯藏溫度對(duì)金玉蘭菜總酚含量的影響

注：圖中不同小寫字母表示差異顯著。

由圖7可知，在整個(gè)貯藏期間，各貯藏溫度下金玉蘭菜的總酚含量整體呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)。在貯藏初期，20 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的總酚含量在貯藏1 d內(nèi)迅速下降，隨后逐漸合成積累，在貯藏3 d時(shí)再次下降。相對(duì)于貯藏溫度20 ℃，貯藏溫度為10 ℃和4 ℃時(shí)更有利于抑制總酚含量的下降，1 ℃實(shí)驗(yàn)組金玉蘭菜的總酚含量在貯藏初期持續(xù)合成積累，在貯藏5～15 d時(shí)迅速上升，并達(dá)到峰值（0.427 mg/g），顯著高于其余各組（＜0.05）。在貯藏后期，總酚含量的降低與果蔬的衰老褐變有關(guān)，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生了酶促褐變，并持續(xù)氧化[30]。采 用1 ℃和4 ℃低溫貯藏金玉蘭菜能有效誘導(dǎo)其總酚含量的合成，保持其抗氧化活性，1 ℃低溫貯藏的效果更好。

2.8 動(dòng)力學(xué)分析及貨架期預(yù)測(cè)模型的建立

2.8.1 特征指標(biāo)的動(dòng)力學(xué)分析

質(zhì)量損失率和色差直接反映金玉蘭菜的新鮮程度和生理狀態(tài)，是消費(fèi)者購(gòu)買的決定性因素[30]，因 此被用作特征指標(biāo)進(jìn)行金玉蘭菜動(dòng)力學(xué)貨架期預(yù) 測(cè)模型的建立。將質(zhì)量損失率和色差值*分別帶入式（2）—（3）中，采用Origin 2019進(jìn)行零級(jí)動(dòng)力學(xué)和一級(jí)動(dòng)力學(xué)擬合，擬合結(jié)果見表2。

根據(jù)動(dòng)力學(xué)方程擬合決定系數(shù)R平均值，確定質(zhì)量損失率和*值為零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，確定特征指標(biāo)為反應(yīng)速率常數(shù)。

2.8.2 動(dòng)力學(xué)貨架期模型的建立

根據(jù)金玉蘭菜在1、4、10、20 ℃貨架溫度下各項(xiàng)特征指標(biāo)的變化情況，按照式（5）進(jìn)行線性擬合，以ln為縱坐標(biāo)，以1/T為橫坐標(biāo)作圖，通過(guò)ln與1/T的關(guān)系得到指前因子0、活化能a等模型參數(shù)，具體數(shù)值見表3。

將表3中的結(jié)果帶入式（6）—（7），可得動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)模型，見式（8）—（9）。

表2 不同貯藏溫度下金玉蘭菜的動(dòng)力學(xué)反應(yīng)速率常數(shù)及決定系數(shù)2

Tab.2 Kinetic reaction rate constant k and determinant coefficient R2 of Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi. at different storage temperatures

表3 特征指標(biāo)的貨架期預(yù)測(cè)模型參數(shù)

Tab.3 Shelf life prediction model parameters of characteristic indexes

式中：W和L分別為金玉蘭菜貨架期終點(diǎn)時(shí)質(zhì)量損失率和*的測(cè)定值；W為質(zhì)量損失率對(duì)應(yīng)的預(yù)測(cè)貨架期；L為色差*值對(duì)應(yīng)的預(yù)測(cè)貨架期。

2.8.3 動(dòng)力學(xué)品質(zhì)貨架期模型的預(yù)測(cè)和驗(yàn)證

將上述貨架溫度和時(shí)間帶入式（8）—（9）進(jìn)行分析計(jì)算，求得金玉蘭菜相應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)預(yù)測(cè)值，在不同貯藏溫度條件下將貯藏時(shí)間記為貨架期終點(diǎn)的實(shí)測(cè)值。將不同品質(zhì)指標(biāo)的預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值進(jìn)行比較分析，并計(jì)算平均相對(duì)誤差，結(jié)果見表4。

表4 金玉蘭菜貨架期預(yù)測(cè)模型的精度評(píng)價(jià)

Tab.4 Accuracy evaluation of the shelf life prediction model of Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi.

注：相對(duì)誤差＝（預(yù)測(cè)值?實(shí)測(cè)值）/實(shí)測(cè)值。

由表4可知，不同貯藏溫度條件下金玉蘭菜質(zhì)量損失率和葉部色差*的模型平均相對(duì)誤差分別為0.79%和?1.84%，可見以質(zhì)量損失率和*值為特征指標(biāo)的零級(jí)動(dòng)力學(xué)貨架期預(yù)測(cè)模型（W和L）的平均相對(duì)誤差均在±5%以內(nèi)，說(shuō)明以質(zhì)量損失率和葉部色差*值為特征指標(biāo)建立的零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型能較好地預(yù)測(cè)金玉蘭菜的貨架壽命，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性較高。

3 結(jié)語(yǔ)

文中實(shí)驗(yàn)探究了不同貯藏溫度條件下金玉蘭菜的感官品質(zhì)、生理生化指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明，采用1 ℃和4 ℃低溫貯藏條件能顯著延緩金玉蘭菜的綠變、褐變進(jìn)程，降低葉綠素、類胡蘿卜素和總酚含量的下降速率（＜0.05），采用1 ℃低溫貯藏金玉蘭菜更有利于維持其良好的外觀品質(zhì)與色澤，抑制其呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的上升，并能推遲呼吸和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)時(shí)間（＜0.05），從而保證金玉蘭菜的貯藏品質(zhì)。與其他實(shí)驗(yàn)組相比，1℃貯藏條件更適宜于金玉蘭菜的采后貯藏。將Arrhenius方程與化學(xué)動(dòng)力學(xué)反應(yīng)相結(jié)合，建立了以質(zhì)量損失率和葉部色差*值為特征指標(biāo)的零級(jí)貨架期動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)模型（W和L），且2個(gè)模型的決定系數(shù)2均高于0.9，預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的平均相對(duì)誤差較小，可獲得準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)貨架期，進(jìn)而為金玉蘭菜采后品質(zhì)控制、商品化處理和貨架期監(jiān)測(cè)提供參考和技術(shù)依據(jù)。

[1] 楊巧英, 賈東坡. 芽球菊苣的軟化囤栽技術(shù)[J]. 現(xiàn)代園藝, 2010(9): 29-30.

YANG Qiao-ying, JIA Dong-po. Forcing Cultivation Technology of Sprout of Witloof Chicory[J]. Xiandai Horticulture, 2010(9): 29-30.

[2] 劉秀軍, 楊士全, 劉亞?wèn)|. 芽球菊苣集約化生產(chǎn)技術(shù)[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村科技, 2017(3): 22-23.

LIU Xiu-jun, YANG Shi-quan, LIU Ya-dong. Intensive Production Technology of Sprout of Witloof Chicory[J]. Xiandai Nongcun Keji, 2017(3): 22-23.

[3] LUCCHIN M, VAROTTO S, BARCACCIA G, et al. Chicory and Endive[M]. New York: Springer, 2008: 3-48.

[4] 薛山, 鞏子童, 林靖娟, 等. 芽球菊苣根粗多糖提取工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性和相對(duì)分子量分析[J]. 食品工業(yè)科技, 2021, 42(10): 138-145.

XUE Shan, GONG Zi-tong, LIN Jing-juan, et al. Optimization of Extraction Process of Crude Polysaccharide from Chicory Root ofL VarHegi, and Analysis of Antioxidant Activity in Vitro and Relative Molecular Weight[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(10): 138-145.

[5] 施天慧, 凡杭, 陳劍. 菊苣不同部位山萵苣素和山萵苣苦素含量的HPLC法測(cè)定[J]. 時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥, 2018, 29(4): 858-859.

SHI Tian-hui, FAN Hang, CHEN Jian. Determination of Lactucin and Lactucopicrin in Different Parts ofL by HPLC[J]. Lishizhen Medicine and Materia Medica Research, 2018, 29(4): 858-859.

[6] PEROVI? J, TUMBAS ?APONJAC V, KOJI? J, et al. Chicory (L) as a Food Ingredient-Nutritional Composition, Bioactivity, Safety, and Health Claims: A Review[J]. Food Chemistry, 2021, 336: 127676.

[7] 朱琦. 特菜種植項(xiàng)目——金玉蘭菜[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2020(4): 51-52.

ZHU Qi. Special Cultivation and Planting Project— Witloof Chicory[J]. New Rural Technology, 2020(4): 51-52.

[8] THOMPSON A K. Fruit and Vegetables Harvesting, Handling and Storage[M]. West Sussex: John Wiley & Sons, Ltd, 2014: 657-659.

[9] UNECE FFV-38, Chicory, International Standards for Fruit and Vegetables[S].

[10] 羅云波. 果蔬采后生理與生物技術(shù)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2010: 110-120.

LUO Yun-bo. Postharvest Physiology and Biotechnology of Fruits and Vegetables[M]. Beijing: Chinese Agriculture Press, 2010: 110-120.

[11] CHARLES F, GUILLAUME C, GONTARD N. Effect of Passive and Active Modified Atmosphere Packaging on Quality Changes of Fresh Endives[J]. Postharvest Biology and Technology, 2008, 48(1): 22-29.

[12] 趙叢枝, 唐霞. 菊苣根采后軟化技術(shù)研究[J]. 食品科技, 2012, 37(8): 108-112.

ZHAO Cong-zhi, TANG Xia. Post-Harvested Forcing Technique of Chicory Root[J]. Food Science and Technology, 2012, 37(8): 108-112.

[13] 王同軍. 芽球菊苣軟化栽培技術(shù)[J]. 現(xiàn)代化農(nóng)業(yè), 2020(8): 32-34.

WANG Tong-jun. Forcing Cultivation Technology of the Sprouts of Witloof Chicory[J]. Modernizing Agriculture, 2020(8): 32-34.

[14] WULFKUEHLER S, GRAS C, CARLE R. Influence of Light Exposure during Storage on the Content of Sesquiterpene Lactones and Photosynthetic Pigments in Witloof Chicory (L VarHegi)[J]. LWT-Food Science and Technology, 2014, 58(2): 417-426.

[15] 牛耀星, 王霆, 畢陽(yáng), 等. 溫度對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)的影響及貨架期的預(yù)測(cè)模型[J]. 食品科學(xué), 2021, 42(1): 264-271.

NIU Yao-xing, WANG Ting, BI Yang, et al. Effect of Storage Temperature on the Quality ofand Shelf Life Predictive Modeling[J]. Food Science, 2021, 42(1): 264-271.

[16] 胡位歆, 劉東紅, 丁甜, 等. 翠冠梨采后貨架期預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2017, 17(7): 119-128.

HU Wei-xin, LIU Dong-hong, DING Tian, et al. Building Shelf-Life Prediction Model of Postharvest 'Cuiguan' Pear[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2017, 17(7): 119-128.

[17] 凌麗云, 程艷. 芽球菊苣的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2015(12): 89.

LING Li-yun, CHENG Yan. Biological Characteristics and Cultivation Techniques of Witloof Chicory[J]. Modern Agricultural Science and Technology, 2015(12): 89.

[18] ZHANG Wen, LUO Zhong-wei, WANG Ai-chen, et al. Kinetic Models Applied to Quality Change and Shelf Life Prediction of Kiwifruits[J]. LWT, 2021, 138: 110610.

[19] 史萌, 劉婧, 楊沛潔, 等. 貨架溫度對(duì)西蘭花品質(zhì)影響及預(yù)測(cè)模型建立[J]. 食品研究與開發(fā), 2019, 40(19): 1-7.

SHI Meng, LIU Jing, YANG Pei-jie, et al. Influence of Shelf Temperatures on Broccoli Quality and the Establishment of Prediction Models[J]. Food Research and Development, 2019, 40(19): 1-7.

[20] 熊金梁, 陳愛強(qiáng), 劉婧, 等. 溫度波動(dòng)對(duì)獼猴桃在4 ℃下貨架貯藏品質(zhì)的影響[J]. 包裝工程, 2021, 42(19): 69-76.

XIONG Jin-liang, CHEN Ai-qiang, LIU Jing, et al. Effect of Temperature Fluctuation on the Quality of Kiwifruit during 4 ℃ Shelf Storage[J]. Packaging Engineering, 2021, 42(19): 69-76.

[21] 曹森, 王瑞, 錢波, 等. 1-MCP對(duì)“貴長(zhǎng)”獼猴桃模擬運(yùn)輸后貨架品質(zhì)影響研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2016, 37(6): 335-340.

CAO Sen, WANG Rui, QIAN Bo, et al. Effect of 1-MCP on the 'Guichang' Kiwi Shelf Quality after Postharvest Simulate Transport[J]. Science and Technology of Food Industry, 2016, 37(6): 335-340.

[22] 沈佳, 熊永柱, 許燕婷, 等. 脅迫處理蜜柚葉片色素含量高光譜遙感估測(cè)模型研究[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2018, 45(8): 118-129.

SHEN Jia, XIONG Yong-zhu, XU Yan-ting, et al. Study on Hyperspectral Remote Sensing Estimation Models of Pigment Contents of Pomelo Leaves under Different Stresses[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2018, 45(8): 118-129.

[23] 尚紅梅, 王雪昭, 潘丹, 等. 干燥方式對(duì)菊苣葉多酚含量和抗氧化活性的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2015, 20(1): 96-102.

SHANG Hong-mei, WANG Xue-zhao, PAN Dan, et al. Effects of Drying Methods on the Polyphenol Content and Antioxidant Activities of Chicory Leaf[J]. Journal of China Agricultural University, 2015, 20(1): 96-102.

[24] 劉婧, 史萌, 關(guān)文強(qiáng), 等. 獼猴桃貨架期間品質(zhì)動(dòng)力學(xué)及壽命預(yù)測(cè)模型[J]. 包裝工程, 2019, 40(9): 6-14.

LIU Jing, SHI Meng, GUAN Wen-qiang, et al. Quality Kinetics and Life Prediction Model of Kiwifruit during Shelf Life[J]. Packaging Engineering, 2019, 40(9): 6-14.

[25] 謝麗源, 鄭林用, 彭衛(wèi)紅, 等. 不同溫度對(duì)采后杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2015, 36(22): 334-338.

XIE Li-yuan, ZHENG Lin-yong, PENG Wei-hong, et al. Effect of Different Temperatures on the Storage Quality of[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(22): 334-338.

[26] VANSTREELS E, LAMMERTYN J, VERLINDEN B E, et al. Red Discoloration of Chicory under Controlled Atmosphere Conditions[J]. Postharvest Biology and Technology, 2002, 26(3): 313-322.

[27] CANTWELL M, SUSLOW T. Belgian Endive (Witloof Chicory), Recommendations for Maintaining Postharvest Quality[EB/OL]. (2001-02-01) [2021-10-26]. https:// postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_ Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=4&ds=799.

[28] WULFKUEHLER S, GRAS C, CARLE R. Sesquiterpene Lactone Content and Overall Quality of Fresh-Cut Witloof Chicory (L VarHegi) as Affected by Different Washing Procedures[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(32): 7705-7714.

[29] TARDUGNO R, POZZEBON M, BEGGIO M, et al. Polyphenolic Profile ofL Endemic Varieties from the Veneto Region of Italy[J]. Food Chemistry, 2018, 266: 175-182.

[30] LANGERAK D I. The Influence of Irradiation and Packaging on the Quality of Prepacked Vegetables[J]. Annales De La Nutrition et De Alimentation, 1978, 32(2/3): 569-586.

Quality Change and Shelf Life Prediction ofL. var.Hegi. at Different Storage Temperatures

WU Yang1, LI Yi-zhao2, HE Xing-xing1, ZHANG Na3, YAN Rui-xiang4, GUAN Wen-qiang1

(1. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2. Guangxi Light Industry Science and Technology Research Institute, Nanning 530000, China; 3. National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China; 4. School of Light Industry Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China)

This paper aims to explore the storage quality and physiological characteristics of postharvestL. var.Hegi. under the different temperatures, and establish its shelf life prediction model. In this experiment, shelf temperatures of 1, 4, 10 and 20 ℃ were set to compare and analyze the changing conditions of the sensory quality, respiration rate, ethylene release, chlorophyll content, carotenoid content, total phenol content, and color difference value ofL. var.Hegi.. The quality loss rate and leaf color difference*values were used as characteristic indexes, and the Arrhenius equation and chemical kinetic equation were applied to establish the kinetic model of the shelf life ofL. var.Hegi.. The results showed that compared with the experimental groups at 10 and 20 ℃, low-temperature storage at 1 and 4 ℃ could significantly delay the quality deterioration of theL. var.Hegi., and decrease the rate of descent of chlorophyll, carotenoid, and total phenol (0.05). Low-temperature storage at 1 ℃ can better inhibit the increase of respiratory rate and ethylene release rate, delay the occurrence of the respiratory peak, and prolong the shelf life significantly. The average relative errors of the prediction models were all within ±5%, which could be used to accurately predict the shelf life ofL. var.Hegi.. This experiment provides a reference for the selection of postharvest storage temperature conditions and shelf life monitoring ofL. var.Hegi..

L. var.Hegi.; storage temperature; postharvest quality; shelf life; predictive models

TS255.3

A

1001-3563(2022)11-0115-11

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.11.015

2021–10–26

天津市技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)專項(xiàng)企業(yè)科技特派員項(xiàng)目（20YDTPJC01240）；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金（Kf 2019004）；天津市農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化與推廣項(xiàng)目（201901100）

吳洋（1996—），男，天津商業(yè)大學(xué)碩士生，主攻農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。

何興興（1989—），女，博士，天津商業(yè)大學(xué)講師，主要研究方向?yàn)槭称繁ｕr與安全控制；張娜（1982—），女，副研究員，主要研究方向?yàn)楣卟珊笊砼c貯藏保鮮。

責(zé)任編輯：彭颋