□紀(jì)巧玲 杜易洋 張舒婷 徐 靜 韓 靜

在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)革命推動(dòng)下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷深入。2017年2月以來(lái)，教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)，先后形成了“復(fù)旦共識(shí)”、“天大行動(dòng)”和“北京指南”，并發(fā)布了《關(guān)于開(kāi)展新工科研究與實(shí)踐的通知》《關(guān)于推進(jìn)新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目的通知》，全力探索形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國(guó)模式、中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，助力高等教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)。我國(guó)把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，實(shí)施了健康中國(guó)和食品安全國(guó)家戰(zhàn)略，全民健康是建設(shè)健康中國(guó)的根本目的。新時(shí)代呼喚高等教育食品類(lèi)工程專(zhuān)業(yè)加快培養(yǎng)新工科人才擔(dān)負(fù)使命。

習(xí)近平總書(shū)記參加政協(xié)會(huì)議的醫(yī)藥衛(wèi)生界教育界委員聯(lián)組會(huì)的講話，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》和第十三屆全國(guó)人大四次會(huì)議表決通過(guò)的《政府工作報(bào)告》提出的“高質(zhì)量發(fā)展”是“十四五”乃至更長(zhǎng)時(shí)期我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主題。中國(guó)教育正在發(fā)生格局性的變化，高等教育進(jìn)入全面提質(zhì)創(chuàng)新的新時(shí)代。根據(jù)教高〔2018〕3號(hào)和〔2019〕6號(hào)文件的總體要求，我們堅(jiān)持以學(xué)生為中心、以培養(yǎng)卓越食品類(lèi)新工科人才為導(dǎo)向，不斷深化教學(xué)改革，創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，提升食品科學(xué)與工程類(lèi)人才解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，是自覺(jué)踐行食品安全國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，也是遼寧經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的必然要求。而生產(chǎn)實(shí)習(xí)是理論課程與企業(yè)生產(chǎn)及社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合的重要體現(xiàn)，在提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力與素質(zhì)、加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)知和理解，培養(yǎng)解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力等方面具有不可替代的作用[1]。

一、認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的實(shí)施方案

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在實(shí)踐教學(xué)中，構(gòu)建層層遞進(jìn)的綜合實(shí)踐課程內(nèi)容，食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)采取“三層次、四方面、校內(nèi)外結(jié)合”的方案，實(shí)施“始于入學(xué)、連續(xù)四年、螺旋升級(jí)”的模式。即大學(xué)四年每年都設(shè)計(jì)有綜合實(shí)踐類(lèi)課程，內(nèi)容的復(fù)雜程度與學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力相匹配。其中“三層次”是指認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、崗位生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)性遞進(jìn)，“四方面”是指參觀實(shí)習(xí)、實(shí)際操作實(shí)訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)法規(guī)培訓(xùn)、討論交流等多面交融，“校內(nèi)外結(jié)合”是指充分利用校外省級(jí)和校級(jí)實(shí)踐教育基地、省市專(zhuān)業(yè)食品研究及檢驗(yàn)院所、校內(nèi)及校外不同工程實(shí)訓(xùn)中心等立體互補(bǔ)、校企融合的實(shí)踐教學(xué)體系和模式。

通過(guò)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生具備應(yīng)用工程學(xué)的理論思考和解決食品生產(chǎn)問(wèn)題的工程意識(shí)和能力。熟悉課程任務(wù)和人才培養(yǎng)方案，了解國(guó)家食品安全戰(zhàn)略和行業(yè)發(fā)展需求，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)自信和職業(yè)使命，系統(tǒng)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備和公用系統(tǒng)，熟悉常用食品生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)及功能，了解食品生產(chǎn)的知識(shí)、技術(shù)和質(zhì)量管理規(guī)范。全面理解食品生產(chǎn)工藝，了解常見(jiàn)食品原料，初步具備對(duì)食品生產(chǎn)工藝和車(chē)間的評(píng)價(jià)能力。

二、認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的組織實(shí)施

(一)制定融入工程教育理念的《認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱。為落實(shí)“立德樹(shù)人”根本任務(wù)，堅(jiān)持“以本為本”，推進(jìn)“四個(gè)回歸”，聚焦高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步完善生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)大綱修訂中融入了新工科教育理念，突出基于項(xiàng)目的教育和學(xué)習(xí)。明確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的課程思路、教學(xué)目標(biāo)定位、要解決的工程問(wèn)題、教學(xué)組織實(shí)施設(shè)計(jì)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)等。認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)由教師外在引導(dǎo)推動(dòng)和學(xué)生內(nèi)在自主學(xué)習(xí)共同完成，科學(xué)設(shè)計(jì)考核機(jī)制，合理進(jìn)行學(xué)時(shí)分配。建立認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程四步走模式：生產(chǎn)實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)、線下實(shí)踐參觀線上模擬操作、校外企事業(yè)專(zhuān)家講座、生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)會(huì)。

(二)將注重實(shí)踐體驗(yàn)的工程教育模式引入教學(xué)。根據(jù)食品科學(xué)與工程類(lèi)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)重視學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)，構(gòu)建了由線下實(shí)際參觀和線上仿真操作混合的教學(xué)模式。線下實(shí)際參觀學(xué)校GMP工程實(shí)訓(xùn)中心的食品原料功能活性組分提取車(chē)間、固體顆粒劑和片劑潔凈生產(chǎn)車(chē)間、公用水系統(tǒng)等，使學(xué)生全面認(rèn)識(shí)車(chē)間、設(shè)備、工藝、生產(chǎn)規(guī)范等，建立工程概念。線上通過(guò)學(xué)習(xí)北京歐貝爾軟件公司提供的仿真軟件，熟悉對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)工藝流程，模擬操作單元設(shè)備，如：GMP人員更衣、GMP領(lǐng)料稱(chēng)量、GMP濕法混合制粒、GMP整理總混、GMP壓片工藝車(chē)間和雙黃連提取濃縮等。最后，學(xué)生隨機(jī)抽取模擬操作單元進(jìn)行線上考試。加深對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)和功能的理解，激發(fā)學(xué)生們對(duì)后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣。

(三)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)等信息工具，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)拓展講座。將現(xiàn)代化的教育理念和傳統(tǒng)課堂教學(xué)相融合[2]，為拓展學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，在認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程開(kāi)始時(shí)，依托中國(guó)大學(xué)MOOC、雨課堂、微信群、多媒體課件等信息工具進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，使學(xué)生明確實(shí)習(xí)課程的任務(wù)和作用，了解食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案。聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，利用“騰訊會(huì)議”等開(kāi)展專(zhuān)業(yè)拓展講座，例如：邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品司處長(zhǎng)李曉瑜博士作關(guān)于“特醫(yī)食品的研發(fā)及其對(duì)人才的需求”報(bào)告會(huì)；邀請(qǐng)法國(guó)珍寶資產(chǎn)投資顧問(wèn)公司董事長(zhǎng)范麗娜女士作關(guān)于“葡萄酒行業(yè)發(fā)展”的報(bào)告會(huì)。使學(xué)生了解我國(guó)食品領(lǐng)域的國(guó)家戰(zhàn)略、發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)人才的需求，樹(shù)立正確的職業(yè)觀并做好初步規(guī)劃。實(shí)現(xiàn)師生在認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中的及時(shí)互動(dòng)和“教、學(xué)、考、評(píng)”進(jìn)行閉環(huán)高效管理。既可提高學(xué)生的主動(dòng)參與意識(shí)，教師也可高效及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，有重點(diǎn)地講解。

三、認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程成績(jī)?cè)u(píng)定

(一)創(chuàng)新認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系。為不斷提高食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動(dòng)實(shí)踐類(lèi)課程教學(xué)的改革，提高學(xué)生解決工程問(wèn)題的能力，培養(yǎng)新工科人才的創(chuàng)新意識(shí)和思維習(xí)慣。我們創(chuàng)新了認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系[3]，總成績(jī)由線下成績(jī)和線上成績(jī)兩部分組成。其中線下成績(jī)主要包括：實(shí)習(xí)過(guò)程的參與度，PPT制作、匯報(bào)，參與問(wèn)題的討論和實(shí)習(xí)報(bào)告冊(cè)完成度；線上成績(jī)?yōu)楣こ添?xiàng)目完成能力測(cè)評(píng)。創(chuàng)新了認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告冊(cè)內(nèi)容，設(shè)置了典型工序生產(chǎn)原理或系統(tǒng)工作原理、典型工序或系統(tǒng)流程框圖、典型設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖(原理圖)和EHS簡(jiǎn)介(環(huán)境、健康、安全)。完善了設(shè)備的操作示意圖等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和表達(dá)能力，學(xué)生的形成性評(píng)價(jià)如圖1所示，學(xué)生的成績(jī)統(tǒng)計(jì)如圖2所示。

圖1 學(xué)生的形成性評(píng)價(jià)

圖2 認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)統(tǒng)計(jì)

(二)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的成績(jī)結(jié)果與分析。食品科學(xué)與工程類(lèi)三個(gè)班級(jí)學(xué)生總體成績(jī)分布為：優(yōu)秀率在34%～41%之間，良好率在51%～56%之間，中等率在7%～9%之間。其中，線上操作滿(mǎn)分率高達(dá)95%，PPT制作、匯報(bào)，小組成績(jī)均在90分以上。從學(xué)生各部分成績(jī)來(lái)看，學(xué)生線上操作、PPT制作、匯報(bào)，小組討論等分?jǐn)?shù)較高，且完成度較好；實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)相對(duì)有差別。本次認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)整體表現(xiàn)良好，線下參與度高，配合積極，極富熱情；線上模擬操作完成度很高，且熟練各種指定工藝流程。很好地完成了認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程要求。

四、結(jié)語(yǔ)

從2019年開(kāi)始食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)始大類(lèi)招生，學(xué)生在第二學(xué)期中后期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分流，選取自己學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)方向。食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)分流為：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)和葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)。認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)為學(xué)生第二學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容，認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)在授課內(nèi)容上不僅要完成既定的課程目標(biāo)，也要給學(xué)生滲透了解以后即將要學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，為學(xué)生后續(xù)選擇專(zhuān)業(yè)方向提供了指導(dǎo)作用。認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)采用線下參觀和線上仿真模擬操作相結(jié)合的新穎授課模式，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)：實(shí)習(xí)動(dòng)員、專(zhuān)家培訓(xùn)、自主參觀、仿真模擬操作和師生總結(jié)交流等。豐富多彩的實(shí)習(xí)內(nèi)容：線下線上參觀和模擬多個(gè)車(chē)間、多條生產(chǎn)工藝等。新穎的團(tuán)隊(duì)教學(xué)：由專(zhuān)業(yè)教師、行業(yè)專(zhuān)家、實(shí)訓(xùn)中心教師、軟件公司技術(shù)人員共同構(gòu)成的實(shí)習(xí)教師團(tuán)隊(duì)，各司其職，協(xié)同育人。通過(guò)認(rèn)識(shí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，很好地培養(yǎng)了學(xué)生的工程意識(shí)，開(kāi)拓學(xué)生的工程視野、明確課程體系和課程任務(wù)、激發(fā)自主提升工程能力的積極性，為后續(xù)的崗位生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)等奠定了良好的基礎(chǔ)[4]。