宋豐林 徐金瑞 黃建蓉 梁潔 郭瑞雪

“新工科”建設是在新科技革命、新產業(yè)革命、新經濟背景下工程教育的改革方向。食品工業(yè)是傳統(tǒng)的民生產業(yè)，隨著大健康時代的到來，營養(yǎng)健康和食品安全的發(fā)展正面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，同時食品專業(yè)的人才需求已經由傳統(tǒng)的單一食品加工需求轉變?yōu)榫C合性食品類人才的需求，綜合性人才需要具備食品營養(yǎng)、食品安全、功能性食品開發(fā)等多方面能力。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程是我校食品質量與安全、食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，主要研究膳食與機體的相互作用及其對健康的影響、作用機制，以及據(jù)此提出的預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等。通過該課程的學習，可以使學生更深入理解食物、營養(yǎng)與健康的關系，系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基礎理論、基本知識和基本技能，力求培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、較強實踐能力的具備現(xiàn)代營養(yǎng)知識體系和食品衛(wèi)生知識體系的醫(yī)藥院校特色食品專業(yè)人才。

該課程目前主要采用理論和實驗課程相互結合的教學模式，教師在教學中主要通過多媒體課件完成理論課的教學，以單向的知識輸出為主。這樣的填鴨式教學模式缺乏針對不同學生個性化的學習引導，導致學生課堂參與度低，缺少學習的主動性和積極性，大多數(shù)停留在被動聽講及機械記憶考點知識的層面，沒有讓學生將學科知識和實際生活以及食品加工、保藏等相關專業(yè)知識結合起來，最終導致學生對知識的理解不夠深刻，知識應用能力培養(yǎng)不足。在互聯(lián)網+時代，如何將理論和實踐深度融合、現(xiàn)代教育技術與課堂教學深度融合，從而更好地培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、較強實踐能力、良好社會適應性的新型食品專業(yè)人才是目前我院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學面臨的挑戰(zhàn)。

針對目前教學中存在的問題，在對課程特點進行深入分析的基礎上，結合前期開展線上教學所積累的經驗，我們依托MOOC平臺和“超星學習通”平臺，將線上教學與線下課堂有機結合，探索了食品類專業(yè)學生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的混合式教學新模式，實現(xiàn)了線上教學和線下教學的優(yōu)勢互補，提升了課堂教學效果。下面，筆者將我院在新工科背景下營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學混合式教學方面的探索與實踐進行詳細介紹。

一、課前導學和預習

教學團隊提前收集MOOC平臺上優(yōu)秀的教學視頻，并在“超星學習通”平臺建設網絡教學資源，上傳課程教學大綱、教學課件、教學視頻、章節(jié)資源、習題庫、課外擴展閱讀資料等。在課前一周的預習階段，任課教師在“超星學習通”平臺向學生發(fā)布預習要求和學習資料，并布置預習任務。學生通過“超星學習通”平臺，自主安排時間完成課程預習任務，了解本次課的教學目標、重難點，完成教材的預習和MOOC在線教學視頻的觀看，完成并提交預習作業(yè)題，通過預習力爭能夠對課堂教學內容有一定的認知并能夠帶著問題進課堂。教師根據(jù)平臺的統(tǒng)計功能了解學生的視頻觀看情況和預習作業(yè)完成情況，然后調整線下課堂的教學內容和教學方案，真正實現(xiàn)線上教學和線下課堂的有機結合。

二、課中教學設計

1.優(yōu)化教學內容。在新工科建設背景下，優(yōu)化整合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內容，有利于食品專業(yè)學生建立完善的現(xiàn)代營養(yǎng)知識體系和食品衛(wèi)生知識體系。其中，基礎知識主要通過線上學習完成，線下課堂教學在鞏固基礎知識的基礎上更加注重知識的應用及實踐能力的培養(yǎng)。教師通過在教學內容中引入膳食調查、食譜設計、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教、食品安全控制措施分析、食源性疾病案例分析等實踐內容，同時適當增加生物活性物質、益生菌及其生產技術、營養(yǎng)強化劑等學科前沿實用知識，啟發(fā)并培養(yǎng)學生的良好思維能力和知識應用能力。通過優(yōu)化教學內容，可以實現(xiàn)理論知識與實踐知識的并重，促使食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學教學內容與現(xiàn)階段的食品工業(yè)發(fā)展和社會發(fā)展動態(tài)緊密結合。

2.融入思政教育。在高校課堂教學中融入思政教育，可以有效激發(fā)學生的內驅力，培養(yǎng)學生的家國情懷、專業(yè)情懷，增強學生的歷史使命感和社會責任感。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程中有很多可與思政教育融合的知識點，在線下課堂教學中，教師可將我國的傳統(tǒng)文化、科學家優(yōu)秀的品格、哲學辯證思維、食品安全理念、科技創(chuàng)新理念等思政元素加以融入。如在緒論部分講授營養(yǎng)學發(fā)展歷史時，將我國源遠流長的飲食文化和博大精深的中醫(yī)食療文化融入課程教學中，可以幫助學生樹立文化自信，激發(fā)學生的愛國熱情;在基礎營養(yǎng)學部分講授我國營養(yǎng)工作者在硒元素納入人體必需營養(yǎng)素的研究過程中所做的貢獻，可以啟發(fā)學生學習老一輩營養(yǎng)科學家實事求是、追求真理的科研精神;在社區(qū)營養(yǎng)學部分講授膳食模式及我國膳食模式的變遷，通過融入“雜交小麥之父”李振聲、“雜交水稻之父”袁隆平等優(yōu)秀農業(yè)科技工作者的事跡，可以讓學生深刻體會我國科學家吃苦耐勞、淡泊名利、無私奉獻的高尚品德;在講授食物營養(yǎng)時，通過向學生介紹一些中國的傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)節(jié)日的由來，可以讓學生更多地了解我國博大精深的歷史文化;在講授食品衛(wèi)生問題時，通過引入“三聚氰胺毒奶粉”事件、日本水俁病事件等，可以讓學生認識到食品從業(yè)者職業(yè)道德素養(yǎng)的重要性，培養(yǎng)誠信、守法的道德品質?？傊?，通過課程思政與專業(yè)教育的深度融合，力爭培養(yǎng)具有民族自豪感、社會責任感，能承擔“堅守食品安全防線，維護人民健康”使命的食品專業(yè)人才。

3.應用多元化的教學方法。為提高學生的學習興趣，改變長期形成的被動聽課的學習習慣，使他們積極參與到課堂教學中，除了對教學內容進行改革外，還應采用靈活多樣的教學方法吸引學生，提高學習的主動性和積極性。通過線上的預習，學生已大致了解相關章節(jié)的主要內容、學習重點和要求，因此線下課堂教學主要聚焦在鞏固新知、解決問題，以及對核心知識點的多維度探討上。為此，在線下課堂中教師可以傳統(tǒng)教學方法（Lecture-Based Learning，LBL）為基礎，聯(lián)合或穿插使用問題教學法（Problem-Based Learning，PBL）、小組教學法（Team-Based Learning，TBL）、案例教學法（Case-Based Learning，CBL）等多元化的教學方法。不同的教學方法有各自的優(yōu)缺點，授課過程中教師可以根據(jù)不同的教學目標，靈活選擇一種或幾種教學方法。比如，教授基礎知識時可以LBL教學方法為主，在預先學習的基礎上，針對重點知識和基礎知識進行分析和梳理，貫以PBL教學法的學習模式，為解決具體案例提出問題。在講授如食譜編制、膳食調查評價等部分內容時，通過讓學生給自己或家人編制個性化食譜，或是對自己或同學的一日膳食進行評價，可以讓學生理論聯(lián)系實際，并以問題為導向對基礎知識進行鞏固練習。針對學科前沿知識或復雜的具體營養(yǎng)學及食品衛(wèi)生學問題，如營養(yǎng)素缺乏癥、食源性疾病等，可運用CBL及TBL、翻轉課堂等教學法，通過引入相關的案例，讓學生分小組進行案例分析討論和匯報，激發(fā)學生的主動性和積極性，強化團隊解決問題的能力，同時拓展思維，促使學生對不同的學科知識融會貫通，提高學生查閱文獻、匯報展示等多方面的能力。

4.引入課堂測試。在線下課堂教學過程中，教師可在課堂結束前十分鐘進行隨堂測驗，讓學生在規(guī)定時間內完成相應的課堂測試題目，對課堂教學內容進行復習和回顧。教師根據(jù)平臺測驗結果可以了解同學對于本次課教學內容的掌握情況，及時總結和梳理重點、難點知識，提升課堂授課的教學效率。同時，學生測試題的完成情況，也可以作為平時成績評定的一項依據(jù)。

三、課后鞏固與拓展

1.課后習題和答疑。課后階段，教師可以要求學生定期在“超星學習通”平臺上完成每一章節(jié)的測試題，幫助學生復習鞏固所學的重要知識點。教師通過平臺的統(tǒng)計功能，時刻掌握學生的學習狀態(tài)，同時根據(jù)每道題目的平均分、答對和答錯的人數(shù)，分析學生對知識的掌握情況，對于錯誤率高的題目，教師在線下課堂中要進行針對性的講解。教師也可以在“超星學習通”平臺上搭建答疑專區(qū)，方便學生及時解決學習中的問題，更透徹地理解課程中的重要知識點。通過課后習題練習和課后答疑，既可以強化和鞏固學習效果，同時也有利于培養(yǎng)學生自主學習的能力與習慣。

2.分析討論。課后根據(jù)教學章節(jié)內容，教師在超星討論區(qū)發(fā)布一些熱點的營養(yǎng)話題，如明星的素食減肥食譜、網紅減肥方法、中國膳食指南的修訂、食品安全問題等，同學們根據(jù)所學知識對熱點話題進行分析討論，鼓勵學生查閱文獻，協(xié)作探究問題，并在討論區(qū)發(fā)表自己的觀點。教師參與話題討論中，并及時對學生的討論情況進行點評和回復，引導學生對問題進行深入的分析和思考。教師還可以根據(jù)學生的課后交流情況，對學生的學習情況進行分析，及時發(fā)現(xiàn)學生的薄弱環(huán)節(jié)，同時發(fā)現(xiàn)學生的興趣愛好以及潛力，因材施教，為學生提供針對性的輔導和培養(yǎng)。

3.學科前沿拓展。隨著營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學相關領域研究水平的不斷提高，該學科的內容也在不斷豐富和更新，教師在課后要及時上傳與所學章節(jié)相關的國內外最新研究論文及其他優(yōu)秀教學資源、參考書籍等資料，幫助學生開闊視野，拓展知識面，引導學生及時了解學科領域最新的研究和應用成果，逐漸養(yǎng)成自主學習、善于探究發(fā)現(xiàn)的學習習慣，更好地培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維。

四、教學評價

課程評價是教學活動中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對于提高教學質量至關重要。過程性評價是具有導向性的評價方式，其關注學生的認知過程、思維能力和團隊協(xié)作，具有過程性、全面性和及時性等特點。本課程在教學評價上從線上和線下兩個方面進行設計，線上的評價占總成績的40%，指的是學生在線上課程平臺中的系統(tǒng)計分，包括課程學習時長、課堂互動、作業(yè)及測試題完成情況、課后參與話題討論等。線下評價占60%，其中實驗報告占10%、閉卷考試成績占50%。除了注重過程性評價外，考核內容也應作相應調整，逐漸弱化對死記硬背知識點的考察，更加注重對學科知識的理解及應用能力的考核。這種注重教學的過程性并且更為靈活的評價體制，有助于培養(yǎng)學生的自主學習和參與式學習習慣，提高教學效果的同時也有利于學習能力的培養(yǎng)。

綜上，基于MOOC平臺和“超星學習通”平臺進行線上線下混合式教學，通過對教學內容、教學設計、教學方式、教學評價進行一定的改革，可以提升學生的學習興趣和學習效果。但是，該課程的混合式教學改革仍需要在今后的教學實踐中不斷總結完善，從而更好地培養(yǎng)具備營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識體系、富有創(chuàng)新精神和較強實踐能力的綜合型食品專業(yè)人才。

基金項目：廣東藥科大學2021年校級線上線下混合式一流本科課程立項建設項目（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學）。

作者簡介：宋豐林（1986-），女，四川西昌人，博士研究生，廣東藥科大學食品科學學院講師，主要從事營養(yǎng)與慢性疾病的防治研究。